第5章 面汤（求票） 作者：茶暖 赵溪月透过韩氏的反应，知晓她的想法，心中颇为理解，只是笑了笑，并不多话。 收拾完所有的东西，赵溪月用厨房简单地给自己做了一个晚饭。 一个人吃，无需太多花样，饱腹即可。 尤其现在采买各样东西，除了预留明日晨起去买菜蔬和鲜肉的银钱外，赵溪月几乎也面临了身无分文的困境，因而在吃食上也不能讲究太多。 所以赵溪月只给自己煮上了一碗葱花咸面汤。 面粉加水，用筷子搅拌成稠稠的面糊，且为了面汤喝起来细腻爽滑，搅拌面糊时要把水分少量多次加入，直到面糊搅拌的稀稠得当，光滑无任何小颗粒为止。 搅拌好的面糊倒进水已经沸腾的锅中。 随着大铁勺的不断搅拌，稠稠的面糊与沸腾的开水充分融合成稀稀的面汤，且随着锅底火苗的跳动，面汤沸腾，生出细腻绵密的气泡。 气泡越来越多，汇集到一起，让原本只铺满锅底的面汤膨胀变大，几乎要触及锅盖。 这个时候，要做的是扬汤止沸，好让面汤在不溢锅的情况下持续沸腾，增强面汤的清香滋味。 这般煮好的面汤可以直接喝。 虽然滋味淡口，却胜在清香顺口，饶是如何喝都是不腻的。 亦可磕入搅碎的鸡蛋做成蛋花面汤，更添香浓。 更可加入些许菜叶或者腌渍好的葱花，做成咸口面汤，滋亦佳。 赵溪月做的是最后一种。 既能饱腹暖身，又能补充些许身体所需的盐分。 咸口的葱花面汤彻底煮好后盛了出来，赵溪月也不回房间，只在厨房里面一口一口地喝了起来。 面汤带着浓重的烫，但也正是这入口的烫，更添几分美妙。 喝的时候要吹上两口凉气，溜着碗边儿，呲溜来上一口。 如此，既有面汤的烫口美味，亦不会因为过于烫而伤了上颚或者舌头，两全其美。 待碗中的面汤没那般烫口时，便可以大口大口的地尽数吞入口中，享受面汤的细腻顺滑。 两碗热气腾腾的面汤下了肚，赵溪月满足感十足，腹中也有了微微撑胀之感。 但她顾不得歇息消食，而是开始进行明日售卖吃食的准备工作。 首先需要熬猪皮冻。 而熬煮猪皮冻的首要工作是处理猪皮。 猪皮是肉铺对外售卖猪肉之时，那些觉得猪皮炒不烂、嚼不动的客人要求去皮时剩下的，大小不一，部位不同。 但都需要洗涮干净，配上生姜汆烫去腥，再用刀刮掉猪皮上面粘连的薄薄的肥油，以及外皮上残留的些许猪肉。 这是一个细致活，讲究技巧，有些人也讲究眼力。 但这些难不倒素日鼓捣美食的赵溪月，在她灵巧的双手之下，不过一顿饭的功夫，买回来的猪皮已是处理的干干净净，切成了细细的丝。 猪皮丝配上生姜片冷水下锅，大火煮开，小火慢炖。 这样的炖煮需要将近一个时辰。 在此期间，赵溪月开始做第二件事情——发面。 此时没有快速发面的酵母，唯有次次相传，每次发面时留下的小块面团持续发酵生成的老酵子。 这种老酵子发酵缓慢且持续时间长，更受环境温度影响极大。 像这样还称的上寒冷的初春天气，发酵时间基本要持续整整一个晚上，而且还需将面盆端进相对温暖的屋内才行。 而和面时，更需讲究温水和面，配比得当，放些许盐巴提升韧性，盆光面光手光…… 面和好之后，更需盖上笼布，讲究密封发酵。 待面盆端进了屋内，又往灶中添置些许柴火，赵溪月查看锅中猪皮丝熬煮的状况。 猪皮熬煮时独有的香气正通过热气幽幽地往鼻孔中钻，而锅中的汤水，也因为不断地熬煮，渐渐由清澈变成乳白。 直到搅拌多次，猪皮熬煮的差不多，赵溪月这才熄灭了灶中的火，将锅中的猪皮丝连带姜片一并都捞了出来，只留下乳白且略显粘稠的汤汁，盛入陶瓷盆中，盖上了木盖子，静等凝固。 之后，洗涮铁锅、擦洗灶台…… 赵溪月更是又用锅底灰配上灶中的草木灰一并泡上了水，预备着明日做些碱水来备用。 收尾之事尽数完成，又洗漱一番之后，赵溪月这才披着满身的星光和寒意，回到屋中。 将面盆放在床上，确保一定的温度，赵溪月这才躺到床上，盖上棉被，闭上了眼睛。 自成为死而复生的赵溪月，一路往汴京城的途中，她依靠双腿赶路，一路风餐露宿，十分劳累。 初初安定下来，即便此时身处新的地方，赵溪月也没有任何所谓择铺的毛病，几乎是瞬间入睡。 一夜无梦，赵溪月醒来之时，已是过了五更天。 起床，洗漱，收拾…… 赵溪月出门之时，星星已是有了些许暗淡，原本漆黑的天儿也透出了些许光亮。 穿过石头巷，赵溪月拢着袖子，顶着寒意，往沿汴河大街而去。 早市已是人来人往，颇为热闹。 新鲜的菜蔬，刚刚宰杀的猪羊，鲜活的禽畜，码得小山一般的鸡鸭蛋类…… 应有尽有。 且品质高，价格低廉。 赵溪月在早市上尽情地逛了一逛，买上了一块新鲜且肥瘦相间的前腿肉还有一把葱白偏多的大葱。 买完东西，赵溪月没有在早市上多呆，只拿着东西赶紧回到了家中。 猪肉剁馅儿，葱白切末后，赵溪月开始调馅儿。 先加入各种调味料把肉馅儿搅得发黏以增香，再加入清水继续搅拌以增嫩，随后滴入几滴芝麻香油和花生油，好起到封层锁水的效果。 最后，则是需要加入猪皮冻。 昨晚熬煮的猪皮冻在经过一夜的低温已是完全凝固，可以从盆中完全脱模成完整的一块。 猪皮冻泛着白，带着独有的透亮晶莹，更有着十足的弹性，看起来颇为好看。 将这样的猪皮冻切碎成小小的碎丁，与方才调好的肉馅儿轻轻翻拌，彻底融合，赵溪月把瓷盆盖住，让肉馅儿放置片刻，好彻底融合馅料的滋味。 至此，肉馅儿算是彻底完成，接下来则是需要揉面。 面盆里面的面发的极好，喧腾松软，全部取了出来，配上面粉在案板上充分揉搓，揪成一个一个的小剂子，再擀成圆圆的薄面皮。 薄片置于手上，填入方才调好的馅料，一手收拢面皮，一手快速地捏褶子……