004 鲫鱼-红烧鲫鱼 作者：钓鱼 PS：今天更新又要晚了，先奉上一道菜谱，正文晚上再来！ —————— 鲫鱼又叫河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭 钓鱼是江苏人，在上海也很多年了，感觉这边最常见的就是鲫鱼，价格实惠，鱼也好吃，以前去东北的时候，感觉那边鲤鱼就比较多，个头也大。 鲫鱼的个头通常不会太大，可能因为常见的缘故，也不大上台面，最常见的做法就是红烧，还有做鱼汤。 一、红烧鲫鱼的做法 菜系及功效：私家菜青少年食谱接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 制作材料： 主料：鲫鱼250克 辅料：猪肉(肥瘦)50克（钓鱼按：钓鱼没这么做过） 调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 （钓鱼：感觉放一些香菜也很好吃，喜欢吃熟一点的就早放，喜欢吃生的就最后放。还有蒜瓣，整粒的放着煮也很好吃，小时候最喜欢吃了；还有最后的汤，也喜欢多留一点，特别是冬天的鱼冻也会很好吃。） 制作要诀： 炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。 二、鲫鱼知识介绍： 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。 三、鲫鱼营养分析： 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心*，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 四鲫鱼适合人群： 一般人群均可食用 1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 2.感冒发热期间不宜多吃。 五、鲫鱼食疗作用： 鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 鲫鱼食物相克： 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 六、鲫鱼做法指导： 1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍； 2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳； 3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等； 4.巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。