第十六章：尊敬的食客 作者：蟋与蝉 在這间佳菜肴菜馆，似乎张龙查拥有绝对的权威。 一声叹息過后，饭店裡所有人以震惊，疑惑而又顺从的眼光看着一等厨张龙查，全然猜不透老爷子的话，到底是什么用意。 想想也是，明明這位老爷子是做了三十年鲁菜的大厨，靠着一道招牌海参還得過金奖，就這样的一位大厨，为何要在一個二十岁的毛头吃货面前认怂呢？又为什么要說……自己从来不会制作鲁菜。 面对着众人的疑问，张龙查从藤椅中站起身子，首先冲李川水颔首微笑，而后告诉李道：“這位……小先生，你的知识，阅历，本事都超過老夫，老夫要是在在你面前继续装下去，未免有些为老不尊，不過碍于体面，我這個人制作的菜品为何欺世盗名，又为何不是鲁菜，還是由你来告诉我的徒子徒孙把！” “好說！”李川水点头，而后冲着一众厨子道：“众位，你们家老爷子制作的菜品，不是鲁菜，而是京口菜！三十年来，老爷子制作的所有扒海参，甚至水产，都是京口菜！” 說至此，李川水又详细的告诉所有人說，所谓京口菜，也就是燕京那边的菜肴，是清末民国之后，甚至可以說是近几十年，才发展起来的一個新菜品。 京口菜在形成的歷史上，与鲁菜拥有特殊的关系，两者有点像儿子和爹，因此不论师承，作风，菜品，甚至菜名都有极大的相似度，可以說鲁菜中有的菜品，京口菜裡都有。 也因此，许多人分不清京口菜和鲁菜的区别。 但实际上来說，儿子就是儿子，爹就是爹，這两者不管谁先谁后，又有什么样的渊源，可既然已经分家，那便是不同的东西了。 說到這裡，李川水举例子道：“就拿老爷子的扒海参来說吧！京味菜的扒海参，用的多为需要泡发的干海参，讲究软糯入味，下饭油滑，口味厚重，最重要的要‘爆甜口’，所以說京口菜裡的扒海参使用鸡汤（火靠）制，又因为鸡汤发鲜甜，吃的时候還要配合米饭下肚，這样可以曾嚼劲，也可以少油腻。” 言至此，李川水還特别道：“我看老爷子宣传的简介时，发现您去许多地方打過工，但唯独沒有去過鲁地，估计是怕露馅吧？而老爷子的海参必配米饭，便又佐证了一切！” 說完老爷子的海参，李川水又提到鲁味扒海参道：“相对于京味海参，鲁味海参的制作又全然不同了，因为鲁地近海的原因，所以扒海参的时候，使用的是鲜海参，一般无需泡发，在加上鲁地少米，所以制作的海参味咸而脆，味道较淡，讲究劲道活鲜，‘爆脆口’，制作时必以猪油高汤入料，吃的时候是当做主食而非配菜的。” 說完這些，李川水又补充道：“京味海参和鲁味海参，除了用的主要食材相同，从口感，制作，配料，以及标准上无一相同点，而咱们的张大师傅拿京口菜当鲁菜卖，這不是欺世盗名，是什么呢？” 說完這些，李川水又质问道：“我慕名而来，看的招牌，听的声音，见的菜谱上都写着正宗鲁菜扒海参，你们老爷子制作的却是京味菜，這不是欺世盗名又是什么？！” 随着李川水的话，所有人沉默不语了，原本的质疑，不解，骚动，瞬间被李川水鞭辟入裡的分析压制了下去。 在场的所有人自然明白他们的老爷子为什么說自己“欺世盗名”了，但是即便如此……也依旧有人不服气。 就在李川水說完话不久，立在老爷子身边的那位拿手巾的徒弟茫然道：“师父！您制作的菜品不是鲁菜，为什么瞒了大家這么多年？” 听着问话，张龙查叹息了一口气道：“哎！你不懂！我有苦衷呀！” 說话间，张龙查告诉自己的徒弟，說当年他出徒的时候，京口菜因为地域性强，知名度小，所以很不被业界认同，京口菜学成的徒弟出去打工，多以鲁菜厨子的身份应聘，一来鲁菜是北方第一大菜系，受众广，二来鲁菜和京口菜实在太相似，所以能够鱼目混珠。 在后来，老爷子的名气越来越大，自然大家都认为他是鲁菜大厨，老爷子碍于经济效益和饭店的要求，也便从来沒有透露過自己的真实学承，沒想到這一隐瞒，就是三十年。 說完這些，老爷子叹了口气道：“厨子内部是有帮派的，当初京口菜弱势，我說自己是京口菜厨子沒人用，等出了名在想改回去，又会被骂叛徒，所以……我就当起了假鲁菜厨子。” 老爷子說明了苦衷，但沒想到那身边的徒弟依旧不肯服软。 他不服气间，拿眼瞪着面带理解和微笑的李川水道：“师父！就算如此，咱们也不能认输！這扒海参又沒有国家标准，咱们說是什么就是什么！這個男人胡搅蛮缠，无理取闹！弄死他！” 听着這徒弟的决绝，在场的许多厨子也跟着连声应承，而李川水听在耳朵裡，则瞬间冷脸。 李川水明白，這帮人是“滚刀肉”，這一顿叫嚷，是给脸不要脸，妥妥想动粗的前奏呀！略微冷脸后，李川水重新恢复了平静的神色，而后他将藏在袖子裡的暗针缓缓移动进了自己的两個指头，准备“蜇人”。 看着這些自不量力的家伙，李川水却兴奋的感觉這是個时机，正好可以试验一下自己的弹簧针和血毒，有多大的攻击力！ 厨子们死不要脸，李川水暗藏凶针，但就在双方剑拔弩张，一发而不可收拾的时候，那位說出自己身世的名厨张龙查再一次大吼了起来！ “放肆！”张龙查說话间，猛然给了自己贴身徒弟一耳光。 而后他看着那徒弟脸上的五指山，愤愤然问道：“胡乱叫嚷，当我這個师父死了么？张口就胡說，你以为你是指鹿为马的李斯？！对客人還有沒有一点儿尊敬！” 老爷子的行为迅速制止了厨子间的骚动，也让李川水心升愕然和……钦佩。 显然，相对于他那些只顾名声和蝇头小利的徒弟，這位老爷子，才是拿得起放的下的“大泰山”。 一声吼叫之后，老爷子又语重心长的对自己的徒弟们道：“你们這些‘小辈子’记住！你们是厨子，你们的衣食父母是食客，人都是相互的！沒有好食客又何来好厨子呢？如果說随随便便做点什么就想卖钱成名的话，不如去喂猪！” 說完這话，老爷子又挥手指着面前的李川水道：“這位小兄弟，是我经营三十年来最会吃的人！他戳破了我三十年想說又不敢說的话！我佩服呀！” 說话间，张龙查张老爷子冲李川水走了過去，恭恭敬敬的举起手，带着激动道：“我师父說過，名厨碰见美食家，就好比俞伯牙与钟子期，管仲之于鲍叔牙，是缺一不可的！今天我张某遇见了知弦之人，激动万分，請小兄弟受我张某一礼！” 說话间，张龙查异常激动，竟然真的恭恭敬敬，冲李川水躬身抱拳，弯腰行礼。