第一千零三章本地黄牛肉（1/2） 作者：九命韧猫 第二天 天气终于好转，一大早就晴空万裡，暖阳高照。 看到天气這么好，张峰赶紧将家裡的腊肉和香肠都抬到院子裡晾晒，不一会儿满院都挂满了腊肉和香肠。 刚晾好腊肉堂弟就笑着走了进来。 “大哥，听說屠户叔家今天宰了一头本地黄牛，你要不要去看看？？” “哦，真的是本地黄牛？” “应该是吧，我也是听二牛叔說的呢！”张义点点头說道。 “那好，咱们去看看！” 本地的黄牛和外地的肉牛可不一样，因为当地老农养的黄牛一般都沒喂生长素抗生素那些烂七八糟的东西，所以本地牛肉的品质很有保障，這样的牛肉即使每斤贵上三五块，也非常受大家欢迎。 当张峰哥俩赶到村口的时候，這裡已经围满了村民和游客。 大家你三斤我五斤的，平时舍不得吃的牛肉，今天却非常的大方。 “這人也太多了！”看到摊位上的那么多热，张义有些担心，不知道轮到两人的时候，牛肉還有沒有。 “沒事，看我的！”乡下的小摊哪裡需要排队，大家都是你挤我我挤你的，谁挤的凶，谁就先购买。 恰巧，张峰身体素质就不错，跟在村裡们身后，三两下就挤到最裡面。 “屠户叔，给我来五十斤！” “卧槽，小峰你买那么多，我們還买啥？” “是啊，兄弟請你手下留情，你看我們還有這么多人呢！” 听到他一买就是五十斤，他身后的村民和游客都沸腾起来，看到后面的人意见越来越大，屠户叔也笑着劝說道：“小峰要不你就少买点，我明天還要杀一头呢，到时候给你留几十斤怎么样？” “明天的還是一样的肉？？”张峰疑惑的问道。 “当然，我找到了一個好货源，過年之前每隔两三天就杀一头，全都是咱本地的黄牛肉！”屠户叔笑着說道。 听到他的话，不仅张峰放心了，就连后面的村民和游客都松了口气，即使這次买不着，下次也還有机会。 于是最后张峰只买了三十斤，自家十五斤，给依依家十五斤，相信老爷子一定很喜歡，他老人家做的牛干巴味道超赞，去年做的几十斤，非常受大家喜歡，刚過完年就被吃的干干净净。 看到大哥买這么多，张义似乎也别刺激了，一下买了二十斤，看到和哥俩一下就买走了五十斤，后面的游客和村民都很无奈，好在今天的這头牛很大，光是牛肉就有七八百斤，否则大家一定会忍不住将這哥俩给弄死。 “你小子也买這么多？”张峰沒想到堂弟也买了二十多斤。 “嘿嘿，我這不是看你买了三十斤我才买的嗎？”张义不好意思的說道。 听到他的话，张峰忍不住摇头，自己买三十斤，還要分一半给依依家呢，自己到手的也才十几斤而已。 “好吧，你买這么多一时也吃不完，可以放我哪裡，我帮你做成牛干巴！”张峰摇摇头說道。 “嘿嘿那真是太好了！”一听大哥這么說，张义顿时喜出望外。 牛干巴，大哥做的牛干巴，那肯定也是了不得美味，想想小时候，家裡能吃上一口牛干巴，那简直美死，即使到了现在，张义也嘴馋的不行。 随后哥俩拎着肉就向老爷子家裡走去。 “老爷子在喂鸟呢！” “哟，你们拎的是啥？”老爷子听到声音，抓過头看到张峰哥俩一人拎着一個大大的塑料袋。 “村口刚买的本地黄牛肉，這不就拿過来跟您学做牛干巴！”将牛肉放在石桌上，张峰笑着說道。 “本地黄牛肉？？你小子有沒有帮我买一点？？”听到本地黄牛肉的瞬间，老爷子的眼睛就亮了起来，对于上好的食材，他都非常的喜歡，也非常的敏感。 “买了，您看我一共买了三十斤，全给您都行，要不是大家不答应，我都准备买五十斤了哩！”张峰笑着說道。 “谁不答应？？你小子买东西還要别人答应么？”老爷子顿时瞪大了眼睛，不满的问道，因为在他看来，三十斤确实买少了，要是他在，估计买上百斤都有可能。 不過在听了张峰的解释后，老爷子摇摇头，沒在說什么，毕竟众意难违，自己吃肉也要给别人喝点汤不是？ “依依，帮我把咱家大盆拿出来！” “知道了爷爷！”不一会儿依依就把家裡的大盆拿了出来。 “小峰小义，你们俩把牛肉切成四五斤的小块，待会儿好腌制。” 老爷子一边向大家发号司令，一边准备各种香料，花椒、八角、桂皮、食盐，辣椒等等，二十多种香料。 “呵呵，這個牛肉好，不愧是放养的黄牛肉，這样的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爷子一边腌制牛肉，一边笑着向大家介绍。 牛干巴，一般都是在冬季制作， 选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。 青山的冬天一般不下雪，但也比较冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。 将切好的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。 接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。 選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。 然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。這样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变，最重要的是味道够好。 “好了，只要放在缸子裡腌制十来天，就可以晾晒了！” 腌制完五十斤牛肉，老爷子也有些累了，但却非常的高兴，脸上露出了轻松的笑容。 张峰看完整個過程，已经完全学会，准备明天再去买几十斤，自己学着做一些试试。