不装了，我是厨神我摊牌了！ 第14节 作者：未知 社交平台上，林记美食话题下的评论区更是群情激动： “卧槽卧槽，居然有油泼面了！” “茄丁面還沒吃够呢，又来了油泼面，林老板今天杀疯了。” “有林老板在，還减個屁的肥啊！” “啊啊啊啊啊！林老板真是我减肥路上的大魔王啊。” “你们忘了明后天的卤味小吃了嗎？” “不說了，傍晚五点，不见不散！” “不见不散！” “……” 林旭一共做了八碗油泼面，本想留下一碗尝尝味道呢。 沒想到瞬间被顾客们抢了個干净，而更多的顾客甚至都沒抢到。 “下午店裡会上油泼面，大家拭目以待吧。” 既然获得了技法，那就沒必要藏着掖着了，赶紧拿出来挣钱才是正理。 有钱了才能住舒适的大房子，才能让父母有资金去折腾景区。 林旭把厨房收拾一下，然后从冷饮柜裡拿出一瓶饮料，一边小口喝着一边点开了手机。 他這会儿才发现，老妈居然给自己转了两万块钱過来。 “啧，都视频通话過了，還担心我在传销窝裡嗎？” 林旭无奈的笑了笑。 不過有了這两万块钱，倒是可以着手准备租房的事情了。 每天来回跑真不是個事儿，還是尽早在附近租套房子比较好。 点开短视频社交平台，林记美食的话题关注量已经突破了五百。 他翻了翻，除了一些顾客打卡讨论之外，裡面居然還有别的饭店的员工在发言。 比如一個名叫东北小甜甜的網友就用羡慕的口吻說道： “好羡慕你们這样的顾客和老板啊，我們老板就会想尽办法坑顾客，连门口的公共停车位都想收停车费。” 另一個網名为车仔的網友也抱怨道： “我們老板更恶心，不仅坑顾客，连员工都不放過，我四月份升的帮厨，但现在還是学徒工资，真是气死個人！” 看着這些抱怨，林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。 那就是用真情换真心，自己一直对顾客掏心掏肺的，顾客对自己也非常够意思。 要换成那种无良老板，估计潘达他们也不会有這么高的凝聚力。 歇了一会儿之后，他把厨房收拾一下，然后架上炒锅，准备熬一盆通用拌面汁。 在油泼面的商业做法中，是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的，因为那样不仅效率低，還容易出错。 而且顾客拌面时候一旦沒有拌匀，很容易吃到成团的盐粒，严重影响口感和食欲。 为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。 所谓的拌面汁，就是通過熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。 味道恒定，方便快捷，非常适合大批量的商业制作。 起锅烧油。 不等油热，林旭就依次往锅裡放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。 放进去后小火煸炒，把香料中的香味给炒出来。 然后往锅裡倒入一壶老陈醋。 “滋啦”一声。 一股好闻的酸香味儿便从锅裡升腾而起，這一步被称为炝醋。 通過炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，這能使醋的香味更柔和，更绵长。 而且炝過之后，醋能产生一种芳香气味，使香味更加浓郁。 一些菜品在烹制過程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的這一特性给菜品增香。 “哇！好香啊。” “林老板這是准备做什么啊？” “中午也不休息一会儿嗎？” 店裡的顾客已经走得差不多了，只剩下几個吃得慢的顾客在店裡逗留。 闻到厨房裡飘来的酸香味儿之后，他们顿时被吸引住了。 林旭說道： “熬点做油泼面用的拌面汁，這個要晾凉才能用，所以得提前准备好。” 一听說是给油泼面准备的，顾客们顿时对晚饭充满了期待。 “就冲這股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。” “对，刚才沒吃到，晚上得尝尝味。” 沒多久，锅裡的陈醋就煮开了。 林旭往锅裡倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，還有半勺老抽。 搅拌均匀后，继续熬煮。 大骨汤能增加拌面汁的香味，而鸡汤则能增加鲜味。 两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。 等锅裡熬個三五分钟后，林旭又往裡面放了两小勺白糖。 在中餐烹饪中，糖不仅能增加甜味，同时還是各种味道的融合剂。 几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。 放入白糖后，林旭用勺子在锅裡搅动几下。 然后关掉灶上的火，将锅裡的拌面汁倒入一個盆中自然冷却。 裡面的葱姜以及各种香料暂时還不能捞出来，因为拌面汁的温度還很高，這些香料還在持续往外散逸香味。 等完全冷却后，才能将這些香料過滤出来。 顾客们三三两两的回去后。 林旭把店裡收拾一下，给欧华打了個电话，让他抽空送点货過来。 店裡的饮料已经见底。急需补充。 打完电话后，他锁上店门。 骑着共享单车来到春风菜市场，找沈大叔又买了一些小青菜。 上了油泼面之后，店裡原本预备的小青菜就不够用了，得再买一些。 傍晚五点。 林旭重新在门口摆上了电子黑板，上面写着今晚主打的的餐品： 【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】 【番茄鸡蛋面：大碗28/小碗25】 【油泼手擀面：大碗28/小碗25】 【另：求租一套附近的房子，两室一厅最好，不合租，有房源者請与我联系，定重谢！】 第十六章 有房源了！售出一千碗手擀面任务完成！ 下午林旭原本打算抽時間去找房子呢。 但准备工作太多，他忙得根本腾不出時間，所以干脆写在了电子黑板上。 反正来店裡吃饭的也大多是附近的居民，而且人流量也足够大，說不定就能找到适合自己住的房子呢。 “哇靠！果然上油泼面了！” 李强和他的同事们刚从出租车上下来，就看到了店门口的电子黑板。 前两天他们不加班，吃饱喝足就可以回家玩游戏吐泡泡了。 但今天，他们吃完晚饭還得打车回公司继续加班，所以几人脸上都少了前两天的那份惬意。 来到店裡，李强皱着眉头，脸上写满了纠结： “一個活泼热辣，一個丰腴妖娆，两個都是我的最爱，我该怎么抉择呢？” 林旭好奇的问道： “强哥這是走桃花运了？” 上次說两個都爱的還是何书桓，沒想到强哥居然也有這么高的段位。 兄弟佩服！ 李强摆了摆手：“不是，我是在纠结先吃油泼面還是先吃茄丁面。” 林旭：“……” 那你至于說得這么浪嗎？ 终于，李强還是遵从内心的决定，選擇了丰腴妖娆： “先给我来一大碗茄丁面吧，最近沒咋吃肉，得先补补。”