不装了，我是厨神我摊牌了！ 第992节 作者：未知 “臭墩墩，居然不陪妈咪，回来再跟你算账！” 一行人拿着铲子镰刀等挖野菜必备的工具，开车走人。 想挖野菜，需要先开车绕過星空基地，沿着水库下游的河道往龙首峰另一侧的山谷中进发。 這條山谷因为在山的南面，背风，加上常年有水流淌，湿度较大，所以就造成了温暖湿润的现状，不光野菜比外面的长得早，连各种野花，也比外面早开一段時間。 他们刚走，墩墩就探头探脑的从餐厅裡出来，小跑着来到水池边，跳到池子的边沿，用爪子扒拉着水面，想把裡面的大鱼抓住。 厨房裡，林旭烧水烫鸡毛，顺手将那碗鸡血放进锅裡小火隔水炖着。 等鸡毛拔干净，鸡血也已经凝固成了豆腐状。 他用筷子把鸡血搅一下，搅碎，接着倒出来盛到墩墩吃饭的盘子裡。 等会儿晾到不烫的时候，就可以端给小家伙吃了。 鸡毛拔干净，开始开膛取内脏。 全都清洗干净，将厚实的鸡胸肉和鸡腿肉剔下来，去皮去骨放在冷水中浸泡着，进一步把血水泡出来。 至于剩下的部位，林旭准备放进锅裡熬一些鸡汤，晚上做鸡汤面片。 這些准备妥当，鸡血也已经晾得差不多了。 他端着盘子来到外面，正在水池边戏耍大鱼的小肥猫立马跑過来，沒等盘子放好，就一头扎进来，伸出猩红的小舌头开始舔食。 刚开始它有点不适应鸡血的味道，但很快，就上瘾了。 吃得下巴和胡须上都是鸡血的碎渣，吃的时候嘴裡還发出愉悦的哼唧声，尾巴轻轻摇动，幸福感满满。 对于养猫的人来說，每次见到這种场景，就有种被治愈的感觉。 所以網上一直有“我养活了它的生命，它治愈了我的心灵”這种說法。 等墩墩吃完，林旭把盘子洗刷干净，再次回厨房忙活。 這会儿做鸡粥還有点早，趁着這個時間，他打算将做五色鸡粥用的红黄绿黑白五种颜色的色素准备好。 白色是食材的本色，這個不用准备。 他拿来两根胡萝卜，去皮后切成條，放进蒸柜裡进行蒸制。 等会儿碾成泥，做鸡粥时再加进去，就成了橙黄色。 其实用黄栀子水也是可以的，但黄栀子单用的话有一丝丝中药的苦味，沒有胡萝卜的味道柔和。 至于红色，林旭选了最简单的方式——红曲米粉兑水。 红色的获取方式有很多，比如甜菜汁，比如糖色，但這些都沒有红曲米粉来得直接，而且相对稳定，不会因高温而变色。 绿色的话，還是用菠菜汁吧，家裡菠菜比较多，石文明在餐厅外面开辟的小菜园中，也种了不少菠菜，完全够用。 黑色的的選擇也很多，黑芝麻、紫菜、发菜、等食材，都能做出纯正的黑色。 不過家裡沒有发菜，黑芝麻的味道又太浓郁，所以林旭選擇了紫菜。 先用冷水浸泡着，完全泡软后打成糊糊，這样不仅能让颜色更好看，同时還能给鸡粥增加一股浓郁的鲜味。 其实除了這几种颜色之外，還可以放紫色和蓝色。 而這两种颜色，用黑枸杞就能实现。 用不同的水浸泡黑枸杞，会获得不一样的颜色。 自来水浸泡会是蓝色，而一旦换成纯净水，又成了纯正的紫色。 原因是黑枸杞中的花青素，会根据水的酸碱呈现出蓝紫两种颜色，而且色都比较正。 除了黑枸杞，西餐和南洋餐饮中，也会用蝶豆花实现给食物染上蓝色的目的。 蝶豆花中含有的花青素质地稳定，在泰国马来等地，甚至還用蝶豆花，把面條做成蓝色的吃法。 不過林旭想到蓝色的面條，总有种網游中陷入中毒状态的感觉。 正忙着，外面响起了石文明的說话声： “今天咋静悄悄的？人呢？” 接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音： “墩墩，咋就你一個人在玩儿呀？表哥他们呢？” 林旭从厨房裡出来，笑着說道： “大家都去山那边的山谷裡挖野菜了，就我和墩墩在這儿守家。” 他沒想到二姑一家這么早来走亲戚，這還不到九点呢。 石文明抱着一個大纸箱来到厨房： “我堂叔家裡种了莲藕，昨天闲着沒事我去挖了一些，捎過来给咱家人尝尝，這些都是面藕，适合炖肉炖汤，不适合凉拌。” 面藕？ 這個好，回头可以做点甜食。 办酒席那天做了桂花糯米藕，但因为准备得少了，导致当天就已经吃完，沈佳悦和陈媛媛等人都表示沒吃過瘾。 现在既然有面藕，那等会儿再做点吧。 正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕给她壮行。 二姑林红霞也抱来一個大纸箱，裡面是好几块鲜牛肉，有牛裡脊，有牛腩，還有一块适合烧烤的胸口油。 “村裡杀牛，喊你姑父帮忙，杀完给分了一些牛肉，茉莉的爷爷奶奶牙口不行，嚼不动，就给你们带過来了。” 林旭正想做点烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。 石文明挽起袖子： “你大姑也快来了，她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频，那天晚上就差点跑過来，不過因为下雪，沒让他来。” 两人开始准备午饭。 见到林旭浸泡的鸡肉，石文明好奇的问道： “這是准备做什么？” “上次我师父做過的鸡粥，我准备再做一次给大家尝尝鲜。” “嚯，上次那個鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜歡吃肉，偏喜歡喝粥的习惯。” 這种习惯可不好啊，肉该吃還是要吃的，多吃肉才能身体好。 西方人之所以喜歡肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。 林旭笑着說道： “這個其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就沒什么难的。” 這会儿做饭還有一段時間，林旭先把牛裡脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。 春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。 除了這道菜，林旭還把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。 不過這些都是开胃的，今天的主菜還是两個大猪头。 灶上的扒烧整猪头還在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。 把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一個蛋白质分解的過程。 蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。 很多新手厨师其实做菜的步骤沒错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。 石文明麻利的收拾着今天要用的食材。 芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝…… 林旭则从水池中捞出一條花鲢，准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片，至于鱼尾和鱼骨也不浪费，等会儿跟豆腐一道炖成汤。 正忙着，大姑林红新一家也开车来了。 带了两只鸭子。 相对于大鹅来說，鸭子就沒什么威慑力了，刚从车子后备箱裡拿出来，墩墩就跑過去，对鸭子完全不害怕，跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。 林旭跟大姑和大姑父打了招呼，见拿来的鸭子挺肥的，便說道： “要不再加一道血鸭吧，這道菜挺下饭的，而且鸭肉不上火，比其它肉强。” 一听這话，石文明拿着菜刀就准备宰杀。 林旭跟過去，接了鸭血就倒入白酒进行搅拌，防止鸭血凝固。 快十点的时候，挖野菜的大部队回来。 陈美娟說道： “野菜太多了，长得满山谷都是，想着大姐二姐要来，我們就先回来了，等下午再去一趟，几位老太太想吃菜窝窝，我們打算蒸一点。” 林红新一听便說道： “下午我也去，我婆婆也喜歡吃野菜，走的时候带点回去，现在能有個野菜，可比大鱼大肉受欢迎得多。” 這会太阳升高，晒得暖暖和和的。 几人就在院子裡把野菜择了一下，去掉干叶子，菜根拔掉沾着泥的外皮，再淘洗几遍，尽可能洗掉上面沾染的泥土。 厨房裡，林旭把面和上，准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。 這种死面和发面结合在一起蒸制的馒头，看似有些浪费，实际上死面還可以炒着吃，或者做泡馍以及疙瘩汤，完全不会造成浪费。 其实中餐厨师下厨，很少会有食材浪费的情况发生。 一個合格的厨师，不管什么时候都会做到物尽其用，哪怕平常人家择掉就扔的葱根，也会收着炸葱油或料油。 空心馒头蒸上，林旭拿来一块干净的猪皮，将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面，开始用刀背砸鸡肉蓉。 鸡腿上的肉筋膜较多，但因为是活肉，加进去会有意想不到的效果。 上次谢保民做的时候，林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备，但因为中间触发任务，导致烹饪学习卡不能使用，這才放弃了偷师的可能。 不過具体步骤林旭已经记住。