第二十一章 炒青绿茶
因這茶才种下沒多久，芽苗并不多，所以连续采了两日，便已基本采完，周家的成品茶也制了出来。刘青在周小琴那儿喝過周家出产的绿茶之后，便去找了刘大春。
“哥，你来，我跟你說一件事。”
“什么事啊，偷偷摸摸的。”刘大春瞪了妹妹一眼，還是過来了。這一年来，刘大春发现妹妹越来越有主见了，看来人识文断字了之后，就是不一样啊。
刘青把刘大春拉到她房裡，小声說：“哥，你還记得我曾叫你种茶嗎？”
刘大春点点头：“嗯。”
“你知道我为什么会叫你种茶嗎？”
“为什么？”
“因为我曾在后山一個岩洞裡捡到了一张制茶的秘方。”
“什么？”刘大春瞪大眼睛。
“嘘，你小声点。”刘青說，“這样，我今天采茶的时候偷偷藏了一些鲜叶，我們去按秘方上的法子制一下茶，看看是不是比他们的好。”她要让刘大春亲手制出好茶来，這样比较有說服力。更重要的是，她要私下裡把刘大春教会，把他推到台前。
“好。”刘大春很兴奋。
兄妹俩相跟着到了厨房，刘青拿出半篮鲜叶，生火，热锅，道：“秘方我已经记在心裡了，你照着我說的做就好了。”
刘青教刘大春制的茶，却是后来现代绿茶最主要的制作方法——炒青。
明朝之前的茶基本都是绿茶，而绿茶与其他茶类不同的地方，就在于它不发酵就直接杀青。杀青就是把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，以利于下一步的揉捻，是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
杀青方式主要有三种，即炒青、蒸青、和泡青。
明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽杀青，为唐代初创，因其制出来的茶口感不好，炒青出来后就被摈弃。现代只用于分析茶叶的化学成份，這种方法在日本仍還常用。
泡青则是把茶叶放进开水中烫煮几分钟，然后取出放入冷水，待冷后榨去水分再烘焙。
而炒青则是把鲜叶放在锅中翻炒，是我国现代制茶最常见的杀青方式。它既可以抑制鲜叶的酶活化，又不至于完全破坏鲜叶酶的活性，其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质，而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化，达到所需品质。
杀青之后，就是揉捻。這一步改变了原来的制作工艺“碾”，能更好地揉破茶叶细胞，使茶叶裡所含的养分在冲泡时更容易溶入茶汤中，在揉捻茶叶也逐渐成形。
接下来是干燥。干燥又分两步，第一步是烘干，以达到固定外形的作用，同时防止在炒干时结成团或粘锅；第二步是炒干，达到进一步干燥的目的，使茶叶的含水量在3%左右。
這三道工序，比起以前的制茶工艺来，既省时省工易于控制，也保持了芽叶的完整，充分发挥了茶叶的香气和滋味。
刘大春照着妹妹教的手法和步骤，一步步忙乎着。
“火不要烧那么大……不对，不对，哥哥你看，要這样揉，力度要轻、重、轻，速度应该是慢、快、慢……”厨房裡不断传出刘青的声音，阵阵清香开始从厨房裡飘出来。
制好了茶，刘青背对着刘大春，把刚炒好的茶和从周小琴那裡拿来的茶一一沏泡好，转過身来对刘大春笑道：“哥，你尝尝看，哪一种更好喝。”
刘大春细细品了品，果断地举起左边那一杯：“這杯。”
“很明显嗎？”刘青微笑。她還怕刘大春沒喝過茶，尝不出味道。
“是啊。好妹妹你就别卖关子了，快說，哪一杯是我們制的？”
“就是你左边的那一杯，我們刚才制的茶。”
“真的？”刘大春呵呵直笑，瞧着那杯茶道，“太好了！妹妹，明天我們就去把這秘方卖给周先生，卖……十两，不不，十二两！到时哥哥给你置嫁妆。”
“哥哥！”刘青收起笑容，伸手在做发财梦的刘大春面前晃了晃，“哥哥，你好好听我說。”
“好，你說。”刘大春看刘青表情严肃，赶紧收起笑容。
“這秘方我們不卖。”刘青竖起手指制止刘大春，“别急，你听我說完。我們不卖秘方，我們技术入股。”
“技术入股？”刘大春更迷糊，“啥意思？”
“对，就是用我們這秘方加工茶叶，所赚到的钱，我們占两成。還有，這秘方也别說是捡到的，到时谁要强說是他丢的就扯不清楚了。我們就說，這是我們刘家传下来的秘方，记住，是祖传的。”
“成，都听你的。”刘大春用力点点头，“赚了钱，哥哥给你置嫁妆。”
還在念念不忘那嫁妆呢？刘青翻了個白眼。
“什么味道這么香？”屋外传来秦玉英的声音，话声刚落她就抱着小宝进了厨房。见刘大春和刘青俩兄妹都在，而且都一齐抬头看着她，她笑道：“你们在厨房偷吃什么了，這么香？”
“玉英，我跟你說……”刘大春兴奋地想把制茶的事告诉妻子。
“嫂嫂，是這样的。不知哥哥跟你說過沒有，我們刘家祖上做過茶叶，曾留下一张秘方，后来大家都不认识字，就沒在意。我不是去周家跟小琴姐认了字嗎？這才发现那张秘方。這不，刚好周先生家的茶山产了茶，我們刚才用秘方试了试，发现做出来的茶，比周先生家的好多了。正商量着准备去跟周先生谈谈呢。”
刘大春疑惑地看了看刘青，不明白妹妹为什么要将這事儿瞒着妻子。不過自从刘青让他把养蚯蚓的技术传给村裡人之后，他就对妹妹有了一种发自内心的信服。所以当秦玉英将眼光看向他时，他忙道：“是啊，不過我以前還真不知道，所以沒跟你提。”
“有這好事？”秦玉英高兴起来，“那你们准备卖多少钱？五两银子能不能卖得到？”
刘青无语：真不愧为两口子，一得到秘方就想拿去卖；而且這秦玉英的野心也太小了点，一個秘方只值五两银了？不過算算明初的银价，五两银子可以买到两千斤大米了。对這于一個山裡沒有什么现钱的家庭来說，這算是一大笔收入了。
這样想着，刘青的心裡微微泛酸，随即脸上又泛起一丝微笑：她今后的努力，必会给這個家庭在经济上带来翻天覆地的变化。
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