第64章 特供大豆（求三江票） 作者：未知 陈青家虽然不富裕，但他确实是很正直的一個人，如果不是有什么牵绊着他，他是绝对的不可能占韩孔雀便宜的。 韩孔雀从发现那本红楼梦手抄本的不同之处后，就想着怎么利用上面的食谱方子，那本红楼梦手抄本中记载的做法实在太過详细了，這才让韩孔雀萌生了跟着上面的记录实验一下的想法，而這一实验就一发不可收拾。 這些年，韩孔雀从古玩街上淘到了不少东西，而他最终留下来的，只有一本残缺的无名古籍，也就是记载化玉粉的那本古籍，再個就是這本红楼了，其他都被他处理了。 而這本红楼，跟其他版本最大的不同，就是其中记录了大量珍羞美味的制作方法。 红楼梦当中本来就描写了很多菜的制作方法，而這本红楼手抄本，更是把红楼当中涉及到的所有菜肴，全都做了详细的补充。 就是因为韩孔雀看到了這本红楼的特殊之处，所以他才真心的收藏了這本书。 当时這本红楼手抄本，他只花了十块钱就买下了，毕竟不是什么名家抄本，而且還是钢笔字的手抄本，所以他也沒太重视，只是随手扔在了书桌上，如果不是他后来有了发现，這本手抄本得不到妥善的保护，以他地下室的那條件，這本书很快就要毁了。 幸亏韩孔雀无意之中发现了這本手抄本的异常，才郑重其事的把它保护了起来。 当时韩孔雀研究了一阵子，发现，這本红楼手抄本实在是沒有什么特别的，其中的菜谱，也许是因为抄写這本书的作者是個大厨，所以他才会把他知道的那些书中涉及到的菜肴，清楚的写了上去。 這本书除了补充了红楼菜谱，其他跟其他版本的红楼沒有什么区别，所以在韩孔雀研究不出什么来之后，也就放到了書架上，收藏了起来。 等到他想到了帮助陈青夫妇，又让他想起了這本红楼梦手抄本，這样一来，才让他知道了這本红楼梦手抄本的真正价值所在。 陈青夫妇是做小吃的，而這本红楼梦手抄本当中，正好记录了不少小吃。裡面韩孔雀记着的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。 其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头等等小吃。 這么多小吃，不管能够做出哪一种，都能成为一家小饭店的特色美食。 刚刚得到這本红楼梦手抄本的时候，韩孔雀看出這本红楼梦手抄本跟其他版本不同后，曾经研究過上面记载的一些菜谱和小吃，并且试着用上面的方法做過。 那时他也不過是发现這本书上记录的菜谱都是真实的，用上面的方法做出的食物還算可口。 现在他想着帮助陈青夫妇，自然不能再让他们卖普通的肉包子，而要有特色，又有什么样的小吃，能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢？ 他正好又有這么一本书，正好从上面学一些，原来他沒有重视，只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱，现在用到了，自然又有不同。 韩孔雀的记忆力超群，他翻了几分钟书，就定下来了第一种小吃，豆腐皮包子。 在红楼梦当中，出现豆腐皮包子是因为宝玉。 那一段中，宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府裡吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶說了，只說我留着晚上吃，叫人送過来的，你可吃了？” 晴雯回說知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。 后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。 豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。 豆腐皮在国内各個地方都很很常见，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。 把豆腐皮用清水浸软，切成正方形，把香菇、虾米泡软，香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟，盛起与鸡胸肉拌好。 把豆腐皮摊平，一一放馅，抓起包上，再用丝线束紧，或是用别的东西粘合后，放入蒸锅一刻钟就熟了。 韩孔雀得到這本手抄本中有几种方法，上面那种是最简单的，還有另外几种，一种是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸。 再就是用豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。 豆腐皮包子清代就曾经是贡品，清宫御膳档案中有记载此物，而韩孔雀得到的制作方法，比清宫中的贡品還要考究。 豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味。 小油菜用开水焯一下，用冷水過凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可。 這些工序多多少少现在都有所流传，反而是选材部分，现在已经是完不成了。 当时宫廷裡的贡品，其食材的材料也都是特供，而现在這一方面恰恰是其短板。 宫廷裡用的所有东西，肯定是最好的，所以制作豆腐皮的大豆，也是最好的，而现在，用来上供的大豆，几乎是找不到了。 清宫饮食由内务府和光禄寺管理，各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定，一般都是国内最好的，最出名的，才会被列为贡品。 而现代的食物不毒死人就不错了，選擇那么好的材料是殊为不易，而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验，效果都不算好。 开头還好，他主要是做的肉制品的，那些选材不算很难，虽然材料能够影响食物的美味程度，但還不算厉害。 等到了用大豆做豆腐皮的时候，普通的大豆就不行了，虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少，但跟那手抄本中描述的美味還是有所不及。 最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法，仔细挑选大豆，但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆，都不太理想。 实验了几回不成功，韩孔雀也沒有放弃，反而找了更多的大豆来做实验，看看用這些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。 因为大豆需要泡发，有一次韩孔雀身边沒有水了，就想了個偷懒的办法，直接控制他脖子裡挂着的那面小旗子，把小旗子裡吸收的水分放了出来，用来泡发了大豆。 沒想到這次泡出来的大豆，做出来的豆汁，却明显要比原来那种好，用這种大豆做出来的豆腐皮，完全达到了那本书中记载的程度，特别是豆腐皮的口感，不能說入口即化，但也完全沒有了普通豆腐皮那种粗糙感。 要知道我們常吃的豆腐皮，如果单纯吃豆腐皮的话，咀嚼到后来，会感觉豆腐皮很难下咽，這主要是豆渣的問題。 而那本手抄红楼当中，却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是润滑爽口的，而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到這种程度的。 也就是因为這個，韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别，也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别，他才会耗费大量功夫，想要寻找合适的大豆，用来制作宫廷御制豆腐皮。 韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗裡的水，泡发的大豆会有变化，所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。 检测的结果是质量最优，這种被玄元控水旗裡面的水分泡发的大豆，還跟原来的大豆一样，只不過這种大豆已经变成了最优质的大豆。 除了大豆裡面還有少量的农药和金属残留，大豆的其他方面，完全达到了豆类当中的顶尖水准。 這样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了，這样的大豆，在现在的大农业当中，已经是绝无仅有。