第268章 难题 作者：萧禹 默认設置 明黄清俊 红粉世家 灰色世界 中大大 原来孙晶在打了這個肖仁以后并不后悔，想要离开眷威集团，出去换一份工作，而他的两個厨师朋友也不想在這裡干了，毕竟他们和孙晶算是一伙人，孙晶打了肖仁，他们就算能够继续留在這裡，恐怕以后也会受到肖仁的打击报复，既然如此，不如走算了，反正厨师這個职业，只有收入少的，沒有赚不到钱饿死的。 彭白想了想道：“先留下看看情况吧！你们就這么走了，岂不是让這個小人得逞？放心，不就是打了一拳嘛！你们现在去联系一下当时的工人，把所有人的口径都连起来，就說肖仁是自己摔倒的，你从来沒有打過他，既然他是小人，那么咱们就要用对付小人的方法来对付他。” 孙晶听了彭白的话，想了想，点头同意了。 孙晶不是什么超人，他也就是一個普通的厨师，和其他职业的普通人并沒有什么区别，都是靠工作赚点钱生活的，而眷威集团的工作明显是全世界工资最高的，如果离开，說不难受那绝对是骗人的。 彭白沒有想到這個小人的人品坏到了让所有下层人员都痛恨的程度，孙晶他们出去不到半個小时就回来了。 彭白认真的想了一下這個方法的可行性，觉得现在這個方法绝对是最好的了。 可惜的是，彭白他们准备的非常充分，但是肖仁却并沒有找上门来，仿佛孙晶打他的事情从来就沒有发生過一样。 事情就這么放下了，似乎大家都忘记了一样，可是彭白不知道，這只是暴风雨来前的宁静，肖仁如果就這么算了，那么他就不是小人了。 孙晶打人事件過去了一個星期，正当所有人都认为事情已经完全過去，肖仁放弃报复的时候，报复来到了。 這一個星期，彭白已经成为了小灶食堂三個厨师的领头，彭白是用厨艺征服三人的，而且因为孙晶和其他两個厨师的推薦，彭白已经成功转成了正式集团职工，每個月有一万块的工资和数目不等的奖金。 肖仁在晚上七点的时候来到了小灶食堂的一個包厢当中，随行的還有五個集团的部门经理级别的人，肖仁直接让包厢服务员請小灶的孙晶過来。 彭折了服务员的介绍以后，明白這個小人的报复来了，于是陪着孙晶一起来到了包厢。 “孙大厨师来了啊！今天我請几個朋友過来吃饭，顺便尝尝你的手艺，最近這段時間我接到了不少投诉，其中有一個就是总经理的千金的投诉，說你们的态度有問題，烧制菜味道更是差的很，所以我今天正好让朋友也评断一下你们小灶食堂的菜品味道，如果味道真的不好，那么就請你们另谋出路，我总是要为集团的荣誉還有内部团结考虑呀！”肖仁语气平和中稍微带着严厉的說道。 如果不是因为孙晶打了這個肖仁，并且知道這個肖仁的人品問題，沒准彭白会以为這個肖仁是为了集团的利益呢！要說菜的味道不好，那绝对是不可能的，经過了彭白简单的指点，实际上一個简单的变化就能够让菜品的味道提升不止一個档次，现在孙晶三人烧制的菜品味道已经很不错了，至少不比那些大饭店的厨师烧制得差，至于总经理的千金，那么肯定是报复行为了。 “好，不知道肖经理想要吃点什么呢？”孙晶因为有了彭白這個厨艺高超的人作为后盾，所以說话的语气也非常的强硬，厨艺才是硬道理嘛！ “我也知道你们厨艺并不高，所有我們也就不强求什么山珍海味了，而且我們也都饿了，所以就速度一些，我随便点几個简单的菜，二十分钟之内你们要全上来，沒有什么問題吧？”肖仁随口說道。 在肖仁說這番话的时候，彭白一直在注意着跟肖仁一起来的几個人，這几個人在肖仁說话的时候，脸上露出的表情并不是附和，而是反感，看来這次的事情完全是肖仁一個人弄出来的，叫上他们只是为了能够用身份和地位以及在公司的权力压制孙晶，同时也可以充当一個见证人的角色。 “好的。”孙晶沒有等彭白說话就抢先說道，孙晶看到肖仁绝对可以用仇人相见分外眼红来形容，对肖仁提出的事情，他当然是同意了。 彭白心中叹了一口气，這個肖仁今天過来明显就是来找麻烦的，這個孙晶怎么不动动脑筋好好的想一下啊！如果对方所說的菜品根本就不是二十分钟之内能够搞定的，時間到了，這個笨蛋孙晶到底拿什么东西上来给他们吃啊？ “好，孙大师傅看来是胸有成竹啊！那么我就随便点几個菜好了，服务员来记一下，第一道是风水白行丸，第二道来一個雄震霸九州，第三道随便一些，来一個地鲜好了，其他的菜随便，凑够十個菜就行了，然后主食来一個及第状元粥，這個不算在二十分钟之内的，大概一個小时以后上就好了。”肖仁看似随意的說道。 孙晶在這三道菜一道粥当中只听過风水白行丸一道，风水白行丸实际上就是肉丸，使用的是羊肉、肥肉、用葱姜蒜汁调出基础材料，然后再进行清汤既可，而其他三样孙晶全都是沒有听說過的，不過孙晶想到身边有彭白，再想到彭白的厨艺，用力的点头答应了下来。 “好，既然你同意了，那么咱们来一個君子协定好了，如果你能够在规定的時間之内做好這三道菜，其他七可以不算在這個時間裡面。只要味道好，那么以后你和我沒有上下级关系，我都听你的，如果說你弄不出来，那么你就另請高明，主动辞职。”肖仁将這個并不算是厨艺比试的财注說了出来。 “好，就這么定了，什么时候开始计算時間？”孙晶问道。 “十分钟以后好了，给你足够的准备時間。”看到孙晶进入了陷阱，肖仁随意的說道。 孙晶和彭白走出包厢以后，孙晶犹豫了一下问彭白道：“彭师弟，你会不会做除了风水白行丸以外其他三道菜和粥品？” 彭白苦笑着点点头道：“会是肯定会的，不過時間上根本就不够用。” 孙晶奇怪道：“十五分钟三道菜還不够嗎？” 孙晶這样问也是有其中的道理的，一般的菜，基本上不会超過十分钟就可以烹制完成，就算是高档的菜，在烹制上面也基本上不会超過十五分钟。 彭白苦笑道：“风水白行丸要求是鲜和细腻，這個简单的很，十分钟就可以了，可是雄霸九州在天地海当中的三种材料，经過油炸、煸、蒸三個過程以后，再用煮将三种材料当中的味道混合，說起来简单，但是做起来，至少需要二十分钟了；地鲜使用的是三种简单的蔬菜，也是要经過油炸、煮的過程，這两道菜都是烹制比较简单，可是却非常消耗进间的。”孙晶听了彭白的话也傻了，看来自己這次铁定要离开眷威集团了。 彭白看着孙晶的表情，心中非常不是滋味，毕竟這段時間孙晶对自己非常的照顾，如果說孙晶走了，那么彭白在眷威集团当中就失去了一個靠山和一個朋友，对朋友，彭白是绝对不会吝啬帮助的。 “风水白行丸你搞定，其他两道菜我帮你搞定好了。”彭白非常认真的思考了一下需要的時間和可以节省的時間，对孙晶說道。 孙晶听了彭白的话，简直就要哭出来了，這种从沒有任何希望变成有了非常好的保证，巨大的反差让這個憨厚的男人感激的无言。 “雄霸九州，需要的材料是大虾、狗肉、麻雀，去准备。”彭白回到了小灶食堂，简单的将刚才发生的事情和另外两個厨师說了一遍，然后吩咐道。 单单是听彭白說出這一道菜需要准备的材料，孙晶不由得倒吸一口凉气，還好彭白在，否则他根本连材料名字都不知道，又怎么能够烹制出来這道菜啊？ 說算是眷威集团食堂当中沒有的材料，边上的市场也可以买到，材料很快准备在了彭白的眼前。 彭白看着這些材料，心中非常的清楚，這個肖仁肯定是从厨门那裡问到這三道菜和一道粥品的，第一道菜也许還算是厨艺学院当中能够传授的烹饪菜品之一，可是后面那两道菜也就只有厨门当中才有了，用厨门這個厨师最高学府的中档菜来考一個从厨艺学院中毕业的普通厨师，這简直就是出难题啊！要不是因为彭白在這裡，恐怕孙晶這一次是肯定要走了。 彭白拿起一把菜刀，這是彭白刚才从切菜室借来的。 彭白手持菜刀，在大虾的虾背上面入刀，将大虾的内脏，也就是那條黑色的线挑出来，再将麻雀肉分出来，狗肉去掉骨头待用。 鸡蛋留下蛋黄，去掉蛋青，打成蛋黄汁，再将大虾浸泡在蛋黄当中，這個是准备油炸的，麻雀肉是用来蝙的，狗肉则是用来蒸的，這三种肉中极品都是容易得到的，麻雀虽小，但是肉质沒有大雁和天鹅或者在野鸡那么紧，吃起来也感觉非常的舒报，狗肉能够滋补脾胃，但是火气很旺，一般身体虚的人吃害处比益处大；至于大虾，含有丰富的蛋白质和微量元素，能够补充很多东西，而且最主要的是，這三种材料都是吃了不会变成身体脂肪的，是白领阶段最适合的菜品。 彭白将狗肉放入锅中蒸，将麻雀肉放在了炒勺当中，然后并不是用开水倒在上面，而是将炒勺放在热水当中抄，不停的翻滚，而麻雀肉仿佛已经粘在炒勺上面，根本就不会因为彭白右手不断抖动而留下来。 彭白的左手则用筷子夹起大虾，放入油锅当中炸，不要以为這样会很简单，实际上，這种炸并不是要炸熟大虾，而是要在大虾上面包裹一层蛋黄，蛋黄遇到油以后会在大虾的表面上增加一层膜，鸡蛋黄当中含有一种特殊物质，包裹住大虾再通過煮的過程，可以保持住大虾的鲜味，更能够不让肉和海鲜之间的味道相互冲突，让味道变得不伦不类。 正因为如此，這個大虾過油炸的時間一定不能长，因为時間太长，大虾外面的這层鸡蛋膜就会炸开，会改变大虾的外形，所以在油温上面一定要控制在三成至四成左右，所以，彭白的速度非常的快。 狗肉和麻雀同样只是为了让肉只有三成熟而已，多则崩质变硬，少则味道无法发散出来。 不到五分钟，三种材料都准备好了，彭白将三种材料放入了一口锅当中，中间用葵花子粉、山楂粉這两种辅助材料，然后加入少量的精盐，葵花子粉是增加香味，山楂粉是为了能够让咸味更容易进入到三种材料当中，而葵花子粉当中含有大量的油，這种葵花子油可以间隔开三种材料之间的味道，尤其是狗肉当中的骚味，加上山楂粉的化解，吃起来味道更好。 彭白放着這三种材料在锅中加热，开始烹制第二道地鲜。 地鲜使用的是地面生长的三种菜，相对比较简单，不過這道菜最重要的是在刀功上面加重感觉，刀功好，其他的都好說。 彭白這道菜的材料是自己去切菜室准备的，不能在外人面前使用旋风刀法，這让彭白只能使用普通的刀法切菜，在速度上面虽然比切菜工要快得多，但是和以前比起来，彭白现在的速度用彭白自己的话說，绝对就是和锅牛一样了。 茄子要選擇婴儿手臂粗，二十厘米长的，要去掉茄子皮，将去皮茄子切成三棱形。 辣椒要選擇那种两指粗，长两指的，而且味道不能過辣，也要切成三棱形。 马铃薯最好使用的是那种南方出产的小马铃薯，直径在七到十厘米之间，去皮切成块状。 這三样材料单单是選擇材料和切就耗费了十分钟的時間，彭白心中暗暗感觉侥幸，如果這個肖仁不是因为托大多给了准备材料的十分钟，彭白就是速度再快，也根本无法完成這两道菜，现在等于是多出来七八分钟的時間，足够彭白完成了。 三种材料进入油锅当中炸，并不是一起放入油锅，而是分成三個部分，刚刚开始，在油锅当中的油温达到三成的时候，放入辣椒块，因为油温太高，辣椒会破皮，吃起来就会感觉最裡面有一层辣椒皮；当油温达到五成的时候，将辣椒块取出，倒入茄子块进行過油，茄子块在這种温度的油内进行炸，会变得外面不焦，裡面很软，而且因为外面加上了一层油膜，在煮的时候就不会散掉，当八成熟的时候捞出茄子丁，倒入马铃薯丁，一直到马铃薯丁变得金黄，這样马铃薯丁就会变得外焦裡嫩，口感非常的好。 不加任何油，因为這三种材料当中存在的油已经足够烹制了，如果再加入油，菜炒好了以后汤汁当中就会有一层油，看起来感觉有些腻，眼睛看到的往往会影响食客的心理，因此越是高明的厨师，就越要在這個方面注意，免得做出来的菜肴虽然味道不错，可是卖像太差影响了心理感觉，就自然影响到了食客的评价。 加入葱末、蒜末，少许酱油，一点点精盐，为了让味道更加淳朴，添加少许的味精，让材料当中的味道变得更加鲜美，加入少许的清水，当清水沸腾就可以出锅了。 時間還剩下三分钟的时候，三道菜都已经准备妥当。 “上菜。”孙晶看到三道菜都已经准备好了，高兴的大声叫道。 “這個什么及第状元粥是什么意思啊？用什么材料啊？”孙晶在服务员端走了三道菜以后不好意思的问彭白道。 彭白笑道：“及第状元粥是很多年以前，某個朝代的一個名厨应皇剧帝的要求，对新科状元赏赐這道粥，寓意就是让状元能够为民为国努力办事，为君忠心。” “使用的材料很好找，可是制作的過程非常麻烦，不要以为肖仁给的時間很长，這道菜要是真的使用最原始的工具去做，沒有一天一夜的時間是完全不可能弄好的。” 听了彭白的话，孙晶奇怪的问道：“难道說现在使用的方法就不原始了嗎？” 《肥厨》