第269章 解决难题 作者：萧禹 第十四集彭白点点头笑道：以前用的是柴禾，现在用的是天然气和电，当然，更重要的是现在還有高压锅，時間至少缩短了十分之九，不過就是這十分之一的時間，也至少需要两個小时才能完成，一般有名气的饭店，要不然就是客人提前预定，要不然就是饭店当中经常备這种粥品，不断的熬制，按照正规的方法来說，煮的時間越长，粥的味道就更加好。 孙晶這下郁闷了，要是按照彭白的话，恐怕一时半会是弄不好這道粥了。 来，孙师兄你帮忙的话，就能够在规定的時間内完成了，你们两個也不要闲着，人家說了，一共十道菜，现在只上去了三道，把你们最擅长的菜品炒了，出来送過去，别给人家落下了口舌，不值得让他们抓咱们的小辫子。彭白笑着对另外两名厨师說道。 两名厨师听了彭白的话精神大振，他们两個经過這虽然很短，但是却比在学校学习一個月的時間更加有用，所以马上开始准备材料，去做他们最为拿手，最擅长的菜品了。 彭师弟，你說需要我做什么吧！我给你打個下手。孙晶早就唯彭白马首是瞻了，厨艺上面的差距并不是年龄可以弥补的，孙晶对彭白的厨艺可以說是心服口服。 将糯米、小米、大米全都放进温水裡面，用手在裡面做顺时针旋转。器皿選擇铝盆，用最小地火进行加热，一定要不停的搅动。彭白嘱咐道。 孙晶点点头，這点事情他還是可以办到的。 彭白選擇了一块牛排肉，是最嫩的部位，用菜刀非常认真的将牛肉且成了厚三厘米。正规牛排肉四分之一大小的牛肉片，放入山楂水当中浸泡去除牛肉特有地那种不太好的味道。 切好牛肉以后，彭白来到了切菜室，开始挑选票子，在及第状元粥当中，板栗是其中一样材料，挑选的必须是相同大小的板栗，去壳去皮，不能有任何坏的地方。也不能有任何皮留下。 這种板栗的剥去方法最为正确的是分三步，第三步用刀在板栗外壳上面划两個交叉十字，然后放入油锅当中炸，油锅当中的油应该是十成熟，经過三分钟左右的時間，板栗地外壳就会变脆，用刀背轻轻一拍即可让壳脱离板栗。也会带下去一部分的板栗皮；接下来用毛竹刷子在冰水当中刷板栗的皮。利用热胀冷缩的原理，让板栗的皮和板栗脱离开；接下来就要用肉眼去观察，去掉剩下的板栗皮還有板栗上面坏掉的东西。 剥好的板栗用菜刀地刀身拍碎，因为已经经過了油炸，所以栗子基本上已经熟了，但是還沒有达到面的程度，而现在用刀身拍碎，首先不会因为特别熟而粘住刀身，另外则是因为這种七成熟可以经過二次加工，味道更好。烹饪的時間也更短。 好了沒有？彭白问孙晶道。 孙晶的手和搅拌机一样正在搅着三种米，因为温度的不断提升，孙晶已经达到了忍耐的极限。 好了，好了。孙晶连忙回答道。 孙晶左手带着隔热手套将這個铝盆递给了彭白，彭白徒手接了過来，看的孙晶一愣一愣的，毕竟铝盆吸收热量的速度非常快。就算是小火一直加热，产生的热量也不是一般人能够忍受地，就算是孙晶带着隔热手套都能感受到那种炽热。 彭白经過的特殊训练当然不是孙晶能够了解的，彭白为了练习耐热的能力，手是经過了高温训练，刚刚开始的时候，彭白的手上被烫起满手的大水泡。還沒有等水泡消除，就又要开始训练，就這样，彭白地手上水泡变成了硬茧，硬茧再经過高温变得很软，最后和彭白手上的皮肤完美的结合在了一起，就有了如今不怕烫的结果。彭白将一块纱布放在了盆上，覆盖了這個铝盆的盆口，然后端起盆走到了水槽边，双手用力上一倒，盆中的水经過了纱布過滤流了出去，剩下的就是三种米混合地材料了。 泡一碗干红枣。彭白看到孙晶正在傻呆呆的看着自己，笑着命令道。 彭白拿出一個高压锅，将糯米、大米、小米三种米的混合材料放了进去，然后用牛骨汤代替清水倒了进去，比例是一比五，一份材料加五份的牛骨汤，然后开火加热十分钟。 经常使用高压锅的人知道，一般在高压锅中做粥，五分钟就差不多好了，十分钟的话，粥内的米就会变得非常烂，吃起来口感却有些粘稠，并沒有在高压锅中压五分钟好。彭白自然也知道這個事情，但是压十分钟对彭白而言都算是少的了，這只是熬制及第状元粥的第一步而已。 十分钟以后，彭白经過了释放高压锅当中的压力，打开高压锅，将栗子粉和栗子颗粒倒入高压锅中，然后继续加热五分钟。 经過了這两步以后，高压锅中的栗子和三种材料完美的混合在了一起，吃起来有种微甜的感觉。 五分钟以后，彭白经過减压打开高压锅，再将打开盖子，和普通锅沒有什么区别的高压锅放在火上继续加热，然后撒入精盐少许，让粥的味道变得微咸，這样煮制二十分钟，再加入经過了处理的牛肉片。 牛肉片加入時間也是非常讲究的，虽然彭白選擇的是牛排肉当中最嫩的牛肉，但是和制作牛排一样，加热的時間太长，牛肉就会变得僵硬难以咬开，時間太短则夹生，吃起来韧劲太强。加上高压锅当中粥地高温，一般来說两分钟就是需要加热的時間。 好了，上粥。彭白看着粥已经差不多了，大声的說道。 几個精制的粥碗放在了彭白的面前，彭白用大汤勺舀起粥，然后按照一碗粥当中两片牛肉的比例倒入。再在每碗粥地中间放上一枚红色经過浸泡的红枣，及第状元粥就這样完成了。 看着肖仁和其他几位部门经理吃的连声赞叹，彭白知道，這個肖仁這次的阴谋又失败了，不過可不能就這么简单的结束，不给他一些教训，沒准還有第二次、第三次…… 肖经理，味道怎么样？彭白笑着问道，就看肖仁的吃像和身份完全不符合。彭白也知道這個肖仁吃的非常爽。 嗯!這些菜的味道都一般，這個粥還算可以吧！肖仁装作一副美食家的样子回答道。 哦！那么請买单吧！彭白笑着从服务员地手中取過了菜单价目表說道。 嗯！行，我肖仁說话也是說一不二的，孙大厨师，以后咱们就是朋友了，不是什么上下级的关系了。肖仁点点头接過了菜单价目表对孙晶說道。 孙晶鄙夷的看着肖仁，這种人，就算是倒贴。自己也不愿意认他当什么朋友，因为那简直就是对自己的侮辱。 什么，五千七百块？什么菜這么贵？肖仁并沒有看到孙晶的表情，因为他的注意力很快就被手中的菜单价目表吸引了，当肖仁看到菜单最后地一排数字，吃惊的叫了起来。 彭白微笑着說道：其他七道菜价格都是在六十块左右的中档菜，不值几下钱，我和我孙师兄商量了一下，其他的七道菜和酒水我們算是送给肖经理的，算是交個朋友。但是肖经理叫的這三道菜和一道粥品，就不是那么简单了，不知道肖经理是从哪裡知道這三菜一粥的？這可是古代大内禁宫之中的顶级菜品，都是古代皇帝吃的，選擇的材料，加入地辅助材料，還有其中使用的药材都是极品当中的极品。就這個看似非常简单的粥来說吧！這個及第状元粥只有新科状元才有资格喝，裡面使用的糯米是经過了千挑万选，从数万粒糯米中選擇色泽光亮，仿佛珍珠光泽一般，大小形状還要完全相同的，小米也必须是东部地区地东北小米，要選擇一穗最尖端地。基本上一公顷只能出四两小米，還有這個大米，這只有在世界联盟中部地区才有的涛音大米，是生长在石板上而非泥土当中的，就是這三种材料，价格就不是一般普通白领阶级能够吃的起了。 彭白看到肖仁吃惊的表情，心中乐的快要抽筋了。 就整個眷威集团食堂当中，這三种材料也是特别准备给董事长吃的，但是您肖经理既然提出了要這道粥，我們当然要满足你地愿望了，不過似乎肖经理在问這道粥的名字的时候沒有问价格啊！单是這碗粥，在古代就是千金不换的，现代社会嘛！千金是不会的，但是一碗四百元倒是最基本的价格了，我們手工费烹制辛苦费都沒有算进去，单单是算粥的成本，啧啧！就這么多了。 還有這道雄霸九州，選擇的材料无一不是精品，只是精品才能烧制出来如此精美的菜品，這价格上面自然也不会便宜。彭白笑着将桌子上面肖仁点的三道菜和一道粥品无比详细的說明了一番。 不仅仅是彭白心中要笑翻了，就连站在彭白身边的孙晶都快要笑死了，孙晶心中暗道：這個彭白也太能夸大其词了，這些菜品使用的最高档的材料不過就是那個大虾了，其他的都是非常普通的，要是让我来定，這些菜一共要六百块我都觉得赚死了，這個彭白竟然三菜一粥就要了五千多。 别管彭白要多少，但是彭白知道，這個肖仁肯定不会给钱的，在集团当中，吃大食堂的话是不需要花钱的，不過需要用员工身份上卡来刷，证明你是集团的员工，免費。但是如果你进入了包厢，就等于需要点菜，需要厨师专门为你烹制菜品。這样当然是花钱了，而且集团地规矩很严格，吃饭不允许画帐，必须一次交清，免得有些人图小便宜搞腐败，当然。這也是补偿食堂当中日常经济消耗的方法。 肖仁這個人被大家称为小人，性格也确实和小人一样，可是根据彭白的理解，越是小人，就越爱面子，不過吃亏以后的报复心理也会更加强烈，彭白不怕他报复，但是正是因为彭白抓住了這個肖仁不会在同级别的经理面前丢人，所以别說是五千。就是彭白要伍万，他照样也要拿出来。 這种整治他的方法现在来看确实是最好地了，這個肖仁去向厨门的医生請教难做的菜，肯定不会去问菜的价格，而试问厨门的厨师可能說一些简单的谁都会做的菜嗎？這個自然是不可能的事情，那么他们所說的菜品自然就是高档地，高档地菜品自然就要有高档的价格。 肖仁现在算是吃了一天大的哑巴亏，不但沒有整到孙晶。還搭出去了自己至少半個月的薪水。 师弟啊！我算是见识你敲诈人的本事了，這些菜的价格最多也就是六百多吧？孙晶在肖仁和其他部门经理走了以后笑着问道。 彭白摇头笑道：如果材料真的是用我所說地那些，恐怕价格后面還要加上一個零。 孙昌吃惊地张大了，不敢相信彭白所說的话。 彭白笑道：如果時間充分，加上材料精制，那么价格就是這样的，伍万块，就是這两道菜和一道粥，那個风水白行丸也就是百多块，无论使用什么材料也不過如此。可是其他這两道菜，就沒有那么便宜喽！所以說啊！我今天還是要少了呢！就是为了免除后面的麻烦，让肖仁知道咱们拥有他无法企及的厨艺，但是却沒有宰他。 彭白的话孙晶不是非常的清楚，還過彭白心中清楚就好了，像孙晶這样的老实人，還是专心去研究厨艺比较好。 肖仁和彭白所想得完全相同。和其它部门经理道别以后，肖仁马上拨通了厨门当中和他关系最好得厨师的电话，正是因为這個厨师地介绍，肖仁才得以在集团年度宴会上面聘請到三位特级厨师過来撑场面，显示自己的能力。 当肖仁听到他晚上刚刚品尝過的三道菜和一道粥品的价格以后，两只眼睛瞪的大大的，打死他也不敢想象。就這三道普通的菜加上一道普通地粥竟然需要五万块左右的价钱，這那裡是吃菜喝粥？简直就是在吃黄金喝钻石啊！ 肖仁再回想一下今天晚上花的价钱，心中只有一個感觉：值。 而对方听說竟然真的有厨师能够做出来那两道只有厨门之中的高级厨师才能学习到的菜品，和只有特级厨师才能够接触到的粥品以后，表示了怀疑，因为厨门内部地厨师在某個区域都是登錄在案的，如果想要出去捞私活，那就要受到厨门的处罚，而且肖仁的這個厨门的朋友正好就是一個分区的负责人，当地的厨师调动全部需要他首肯才可以的。 肖仁挂断了电话，虽然已经知道今天他吃掉的东西的真正价格，但是這种东西要這种价格還是让肖仁觉得花了冤枉钱，毕竟肖仁并不认为彭白是一個特级厨师，而這個错误的观点就导致肖仁想要继续出难题来为难彭白。 经過了這次肖仁的难题，彭白正式成为了眷威集团食堂众位厨师崇拜的偶像，厨房老大的地位也由此形成，彭白也成功的融入了其中。 刚来到這裡的時間，彭白還有些伤心自己深受的女人的离去，后来仔细的想想，彭白也就明白了，毕竟彭白是一個聪明的人，并不是說聪明的人就不能迷惘一下，毕竟处在当时那种情况，那种环境之下，彭白就是圣人，也无法抑止心中的悲伤，但是彭白仔细的想想，就明白了那是三位美女导演出来的一出考验自己戏码，那個衣服上面鲜血的味道明显就是鸡鸭的鲜血，毕竟彭白从前经過了這种特殊的训练，能够从鲜血和气味上面分辨出材料的本源，這也是为了在做菜的时候不会将肉类材料搞混。 知道了這是三女导演的戏码，彭白也明白了三女的心意，柔柔和倩倩自然不用多說，她们是不会在乎自己究竟有多少個女人的，而朱婉卿因为這個事情，肯定也接纳了柔柔和倩倩，既然如此，彭白就沒有什么可以担心的了。目錄索引：本站提供小說肥厨閱讀，提供如果您喜歡,請,方便以后閱讀，关键字：肥厨酷酷小說、 酷酷小說的小說,全部为小說,并支持。