第40章 煎鸡蛋 作者：萧禹 彭白早，秦新更早。当彭白来到满汉楼后堂时，秦新一脸笑容地迎了上来。 “胖子，以后這事让别人做就可以了，你就专心跟楚师傅学厨艺！努力哦，以后可大有前途啊！”满汉楼的后堂经理秦新笑道。心裡头在琢磨了，這小胖子到底叫什么名字呢？一直叫胖子可有点不尊重人。 “沒事的，反正我起得也早，再說了這事也不会影响我向师父学习厨艺的……”胖子彭白连忙辩解。可结果是秦新强行收走了钥匙，理由自然說是让彭白专心学厨艺，沒有必要把時間浪费在分配和归类材料上。 “徒弟，早啊！”楚三日上树枝头了才来到后堂，此时胖子彭白已经切了一盆胡萝卜了。 “师父早。”胖子彭白虽然很讨厌楚三，可表面上仍旧是毕恭毕敬的。 “跟我来吧！”看到周围的人都注视着他们，楚三带着彭白进了他的小厨房。 “昨天的事我不多說了，从今儿個开始练煎鸡蛋。以后每天早餐供应的煎蛋就由你负责了。一会我让前厅经理孙燕给你拿套厨师服……”楚三指了指放在角落裡叠起来的鸡蛋盒子，转身走了出去。 反复无常的楚三并沒有打算真心教导彭白，因为他认为彭白的资质不好。虽然昨天之所以胜利完全是因为有了彭白，可楚三是個顽固的人，他不会相信一個连蒸鱼都不会的人還可以能学会高深的厨艺？ 楚三领彭白进小厨房，并不是要教导厨艺，而是皆以提高彭白身份及待遇，也算是对彭白略表感激。因为他认为像彭白這样的“人才”，這样的待遇已经足够。 “胖子，很生气吧？”饿死鬼刘风惯性地在旁煽风点火。 “很生气？沒有啊，我为什么要生气啊？這样很好啊，起码我总算可以摆弄锅了……做人要知足常乐啊……”胖子彭白勉强挤出一丝笑容。实际上心中很是不满。 “嗯，好样的！阿财，煎鸡蛋看起来素日按简单，可弄起来却非常复杂，你听過画鸡蛋的故事嗎？”饿死鬼刘风见彭白并沒有完全理解煎鸡蛋的好处，于是提点道。 曾经有一個画家叫妲芬，他一遍遍画着鸡蛋，可每次都有不同。由此可见，平凡往往孕育着复杂。 “哦，我懂了。风流，你說的是火候对不？”胖子彭白连忙点头。 “呵，是啊。胖子，你忘了嗎？以前你可是经常加餐的，前段時間沒有机会，现在好了，有條件了，你不用担心了。這裡的鸡蛋随便使用，再好不過了吧？来，胖子，先给我煎個全熟鸡蛋，咱们早饭可都還沒吃呢……”饿死鬼刘风终于露出了狐狸尾巴。 “沒問題！”胖子彭白心情很好，也就沒有搭理饿死鬼刘风的借题发挥。普通煎鸡蛋是基础，学习基础东西非常重要，彭白向来喜歡从基层做起。 炒鸡蛋，彭白从小就会。可煎鸡蛋和炒鸡蛋是截然不同的，唯一的相同处怕就是材料相同。至于火候的掌控，手腕用力，油温控制都很重要。总之想要煎好鸡蛋也不是想像的那么容易。 “胖子，哈……你真是空前绝后的天才厨师啊，哈……一個煎鸡蛋竟然可以煎成裡外全焦，天才啊……”饿死鬼刘风望着碗裡全是一团黑的“煎蛋”，往死裡挖苦胖子彭白。 可怜的彭白，他根本就不会煎鸡蛋，他是按炒鸡蛋的法子进行的。完整的鸡蛋变成了散乱的蛋饼，而且饿死鬼刘风鼓捣的全熟又让他根本忘记了掌控火候，自然地也就成了全焦炭。 “哎，命苦啊，看来得去投胎了……路漫漫其修远兮！阿财，你慢慢练，睡個回笼觉去……”饿死鬼刘风叹了口气飘走了。 彭白虽沒做過煎蛋，可常见师兄张宝做過，知道煎蛋出锅时得是個完整的。 蛋黄要在食客品尝前破掉了，自然是失败了。 菜铲一动，不是鸡蛋黄破了，就是鸡蛋散块了。胖子彭白煎了几個，沒一個不出漏子。尤其头疼的是菜铲似乎在跟他作对，即便他再认真再仔细，只要菜铲碰到煎蛋，蛋黄准立马破了，让人实在备受打击。 楚三站在厨房外，望着裡面努力煎蛋的彭白，用力地摇了摇头。心头又开始庆幸他英明伟大的正确决定了。在他看来，不传授胖子彭白真正的厨艺无疑是对了。否则就以胖子彭白的领悟力，非得把他活活给气死不可。 无奈地摇了摇头，楚三回到副厨房开始了一天的新工作。 “见鬼了，我就不信今儿個煎不好鸡蛋……”胖子彭白人性格虽說平和，可容易犯犟。煎不好鸡蛋可就誓不罢休了。 鸡蛋一個一個变成了散蛋，在油裡发出呲呲的声音，然后在彭白愤怒的菜铲下变成摊鸡蛋。 一個上午，胖子彭白煎了吃，吃了煎，吃了不下二十個摊鸡蛋。最后终于明白過来，煎鸡蛋需要掌控的是锅裡的油量。 跟海绵吸水一样道理，鸡蛋吸油，能将锅裡的油尽数吸干。油少了，鸡蛋自然就会焦糊。当然如果油放得太多，吸饱了油后的鸡蛋浸在油裡就会非常油腻。 “破菜铲……破菜铲，跟我作对……他妈的，不用了還不成？”胖子彭白发怒了，被菜铲整蛊火了。其实可怜的家伙是被一再煎不好鸡蛋吃撑着了。可怜的菜铲成了彭白失败的替罪羊，被丢到了地上。 “一個鸡蛋三分之二勺油。”胖子彭白在吃了十来個油腻摊鸡蛋和扔掉了几個焦糊碳化鸡蛋后，总算摸索出来了经验。 2/3勺油撒进了大铁锅中，彭白拿起個鸡蛋，嘀咕着“鸡蛋一定要低放才能保持完整……”然后恰当地用力在铁锅的锅沿上敲了下，接着双手抓着鸡蛋靠近锅中油层上方。手腕微一用力，手指一分，透明的蛋清带着蛋黄就稳稳地落在了油锅裡。