第三十八章 肴肉、风鱼与老鹅 作者：大爱非攻 傅春儿来到灶间，见灶上一口大锅，正在煨着蹄膀，稍稍揭开锅，肉香便扑鼻而来。而肉锅旁边放着一坛子老卤。一会儿待蹄膀煨好，连皮带肉倒入另一只锅裡完全晾凉，再行切片。届时皮红肉白，卤冻晶莹，就是“水晶肴肉”了。 翠娘将傅春儿看了看煨着的蹄膀，在旁边接口道：“亏得姑娘早几日送了食单過来，說要做這水晶肴肉。這蹄膀须得用盐和硝水腌上三日的，晚一日便来不及了。”傅春儿听了便微微一惊，问：“那风鱼呢？” “风鱼是怎样也来不及了——”翠娘笑着答道，“只好将翠娘自家已经晒了一個月的风鱼拿過来，傅姑娘要不要看看？” “好！”快读吧无弹窗傅春儿想了想道，“翠娘姐姐，一会儿我們将你带来的风鱼蒸两片尝尝吧！”快读吧无弹窗她接着又在灶间转了转，见到翠娘早先已经处理好的一只整鹅。鹅肉大约是刚煮完捞出来的，還冒着些热气。一会儿等鹅肉再凉一些，就可以卤制了。 翠娘闻言应了，走到灶间外间，将挂在屋顶上的两爿已经晾干的青鱼肉取了下来。她取過一把菜刀，片了两片已经完全风干的鱼肉，就要放入蒸屉裡。傅春儿突然過来，看了看盘裡的风鱼，說：“翠娘姐姐，能再多片几片鱼片么，一样厚薄的就行。”她說着走到灶台前面，扒了两头蒜，将白净的蒜瓣剥出来，切成薄薄的一片一片。她的刀功還很稚嫩，可是切蒜片已经完全沒有問題了。 翠娘听了傅春儿的话，只說了声“好”，她手中的刀就已经平平地从那风鱼上面连续片了几片下来，难得她一连片了几片，都是厚薄一致，齐整美观。傅春儿由衷赞道：“翠娘姐姐，你刀功真好——”翠娘微微一笑，眼神之中仿佛在說，這算什么，還有好些功夫怕是你都沒见過。然而傅春儿却沒有再說什么，而是自行取了一個碟子，将蒜片铺在盘底，再在上面一一铺上风鱼片，最后稍稍淋了些黄酒在上面，然后就对翠娘笑了笑，說：“好了，上锅蒸吧！”快读吧无弹窗 翠娘一怔，似乎觉得傅春儿這般做法不似寻常做风鱼的做法，但還是按照傅春儿說的，待到水烧滚以后，将這一碟风鱼上屉蒸了。待到风鱼蒸熟，傅春儿将鱼片一片片小心地挟出来，放在另一個磁碟之中晾凉，原来的蒸碟之中剩下的蒜片和汤汁全都不要。她又自去削了两片姜片下来，剖了一棵葱，葱姜都细细地切成丝。趁鱼片還热的时候，将葱丝姜丝都铺在风鱼之上，看看這碟风鱼逐渐凉了下来，她自己挟了一片尝了，又挟了一片递给翠娘，說：“翠娘姐姐尝尝，怎么样？” 翠娘尝了一口，過了半晌才道：“不似往常风鱼那般咸，腥味也都去尽了。” 傅春儿露出开心的笑容，說：“原是翠娘姐姐這风鱼晒的好，才有這样的鲜味。”說着她又问了一句，“确实不会太咸？”她见翠娘点头，才完全放心，然后对翠娘說：“翠娘姐姐，肴肉和老鹅，卤都少放三成吧！”快读吧无弹窗 翠娘听了此言，一对秀眉便蹙起来，与傅春儿四目相对，片刻之后，终究是翠娘叹了口气，道：“好，傅姑娘，我都听你的吩咐。” 可是傅春儿却不愿翠娘心中存了疑问，却這么糊裡糊涂地尽信于她，于是将她的想法细细地与翠娘都說了一遍。翠娘听了，有些将信将疑，问：“傅姑娘，你确信小七爷的客人，会喜歡口味清淡一些的菜肴。” “确信？”傅春儿当然不敢确信，這些都是她猜的。她之前听纪燮說起這位客人，不喜酒肆饭铺所做的菜肴，却偏偏喜歡家常小菜，怕是会有一分两分的原因在這裡。不少名号响亮的食肆，大多靠了店中的一缸“老卤”，所制的各色卤味才能够色香味俱全。然而老卤卤制的菜肴，往往会味道偏重一些，然自家做的菜肴，少了這份老卤，再加上卤制的時間较短，所以味道上自然会“欠缺”一两分。 不過，客人的喜好固然是傅春儿猜的，她也有自己的打算。在那道“蟹菜”上来之前，所有的菜肴，她都打算主打清淡风格，将少油少酱少咸进行到底。 翠娘听了傅春儿的话，有些将信将疑，可是见傅春儿极有自信的样子，還是照办了。她取過已经晾好的整鹅，放在案板上，右手菜刀举起，只“嚓嚓”数刀，已经将整只鹅剖成两半。 傅春儿站在翠娘身后，见她身材姣好，骨肉亭匀，忙碌之际，鬓边几缕秀发垂下来，额角微微见汗，却极见风致，活脱脱是個美貌佳人。她心中有点好奇，不晓得为什么翠娘未嫁而寡的打扮，但是又不好直接问，只拐弯抹角地与她聊着—— “翠娘姐姐，你学厨学了多久了，我要是从现在开始学，什么时候才能学成你這么厉害啊？” 翠娘這时已经把卤制老鹅的大锅准备好，将两爿带骨鹅肉慢慢放进去。她一边答道：“我也就是差不多你這個年纪开始学厨的吧！傅姑娘，其实這厨下的功夫，你都不用学的！”快读吧无弹窗她說话间自嘲地笑笑，道：“你不学這些，照样能指点我們做一桌好菜，而我……”她說到這裡，突然有些伤感，半晌才道：“如果沒有這门手艺，只怕真的连存身之处都沒有了。” 翠娘此时有些发怔，手上也停了下来，過了好一会儿，才感到有人在拉她的衣角。低头看时，却是傅春儿小小人儿拉着她，满脸乞求的神色，說：“翠娘姐姐，让我跟你多学学厨吧！有门手艺傍身，火烧不去，水冲不走。靠自己，至少每日能踏踏实实地過活，比日日靠别人看人脸色强多了。” 不知为何，翠娘觉得傅春儿這两句话讲到了自己的心坎上。她蹲下来，仰头看着傅春儿的小脸，說：“傅家妹妹，教你真不敢当，其实你這個年纪，能做這些已经是非常好了。刀功力气什么的，现在還急不来，等你长大了，自然会练好。如果有什么不知道的，就来问你翠娘姐姐吧。” 随便說說：“水晶肴肉”是镇江名菜，不是广陵府的。“扬州老鹅”则不必說了，而风鱼在江浙一带则很普遍。 起点。qidia。/aa請到。qidia。閱讀。/a