第九百七十六章 臭裨将 作者：镶黄旗 小說分類： 盛情难却，酒局难逃。 宁卫民实在推辞不了，便只好随了众人的愿。 随后打听起乔万林来，听說代表服务局也坐镇在此。 他索性派人把乔万林也给請来，一起去公园外的二层小楼去品尝新菜。 還别說，张士慧和杜阳倒是真沒夸大其词。 如今坛宫饭庄的买卖确实如他们描述的一样，买卖這個火呀，更上一层境界。 一楼点心店倒是看不出什么来。 反正是外销窗口如常的在排大队，一條长龙似的，排出十几米远。 什么老面馒头、银丝卷、百味鲜包子、豌豆黄、打面仓、艾窝窝、芸豆卷、炸丸子、炸排叉、小肉饭、酸汤子之类的，依然热销。 但凡能进店裡吃的主儿，要不是极有耐心的人，要么就是慕名远道而来的顾客。 其实像這种满负荷运营的状况，早从去年就开始如此了。 所以即便是买卖再好，也就這样了，顶多就是门前队伍又长了点罢了。 要說真正能让宁卫民明显感觉到不一样的，那還是二层的酒席业务。 别的不說，先看门前扎堆儿的汽车就了不得。 過去一般工作日中午，如能有十辆八辆汽车停门口，就很不错了。 现在呢，饭庄左右，马路两边，几乎都都停满了。 汽车的数量瞅着比過去翻两倍也不止，過去即使逢年過节也不過如此了。 這還只是表面，内在的变化更是惊人。 据张士慧的介绍，如今饭庄的包间如电话预定，都得提前三天才行了。 哪怕每餐预留下五六個包间，都不够照顾关系户的。 而且就连散座儿也天天客满，不到饭点儿人就来了，无论中午晚上，翻台至少三回。 所以前厅的职工上两头儿班儿已经满足不了客人的要求了，只能改成早晚班儿。 厨房更是忙得要命，還得排夜班儿了。 为了保证饭庄的正常运转，需要后厨二十四小时不间断换人连轴转，冷库裡的食材也塞得满满的。 要說還多亏坛宫饭庄有开分店的计划，他们始终在持续壮大厨师队伍。 自打开业以来，也非常注重厨师队伍的培养，起码人手上不缺啊。 尤其這次，多数由张士慧出面返聘来的老师傅们個顶個是各大名店灶头上的高手。 否则的话即便是获得了市场的认可，坛宫饭庄還真未必撑得住這么火爆的买卖呢。 這么一来，自然而然，利润就很可观了。 现在的坛宫饭庄，连二层小楼带北神厨，每月的营业额加起来能過五十万，毛利始终保持三十万以上。 像杜阳提及的一百五十万现金。 那是不算坛宫之前兑换日元的投资，饭庄在宁卫民出国后新赚来的纯利。 而且還是元旦给各位股东都分红二十万后的结余。 因此完全可以說，坛宫饭庄的经营水平已经做到目前国内餐饮行业的极致了。 這才1986年，一年就已经能赚到三百多万了啊！ 怕是北海彷膳和听鹂馆就是绑在一起，聚得全加便宜坊组团，也赶不上坛宫一半的利润。 不過话說回来，什么好事都是有利有弊，不可能面面周全。 买卖大火也带来的副作用，那就是目前旅游团的包餐坛宫饭庄可干不动了。 沒错，人力上是不愁，可地方有限啊。 所以目前，這方面的业务也只能转移到北神厨的坛宫饭庄宴会部去了。 导致北神厨现在也沒有個闲在时候了。 每天都要开门，沒有宴会也得留一個大殿专门接待旅游团。 但這依然也不是长久之计。 要知道，一旦举办重大宴会，尤其是有官方参与的。 北神厨为了保证格调，优先照顾宴会的需要，是要清场的。 而一旦禁止与会无关的闲杂人等入内，北神厨也就沒法提供相应的服务了。 這样一来，为弥补不足，张士慧和杜阳合计出来的办法，就是希望能在天坛园内再开一個餐厅，专门负责旅行团的餐饮服务。 否则像這么对付着時間长了，怕是要引起旅行社的不满，影响到彼此的合作关系啊。 也碰巧了，天坛公园方面发现新春游园会的彷古茶馆這么受游客欢迎，越来越觉得是個好点子，值得把這個项目常态化。 同样萌生了要在园内开個茶坊的想法，所以双方在這件事上又是一拍即合。 最后经過商议，决定干脆来個二合一。 就由坛宫饭庄出资，天坛公园出地方，在公园东天门的外坛寻一处空地，兴建一個中式的二层小楼，办個彷古的茶社。 這种茶社以卖茶为主，兼卖点心和饭菜。 和正经餐厅的差别，不仅在于茶社的建筑前后多数带有遮阴的罩棚，罩棚底下有藤桌藤椅的茶座，必定都要选在风景优美的地方。 能够远衬蓝天，近映红墙，可看花、听蝉、纳凉、闲话、歇脚、看报。 其实也在于卖茶的服务和一般的茶馆有所不同。 别忘了，正因为茶社是设在公园中的，所以顾客花钱喝茶，在時間上就不受限制。 打個比方，客人如果上午来了要一壶茶，大可以喝到晚上落灯闭园。 若喝到一半，去别处散步或吃饭也沒关系。 只要和茶社說一声，茶座仍可保留。 而且品茶时候，還可借阅报刊，专有茶社的送报人送报到桌儿。 除了一般的日报和晚报外，也有画报和期刊，送报人巡回服务，可随看随换。 這就是這种茶社最得人心的地方。 像中山公园的来今雨轩，北海公园的彷膳饭庄，其实過去就是就是這样的茶社而已。 此外，天坛公园要办的茶社還有专属于自己的特色呢。 就是以服务人员的古装扮相来招待顾客，還能提供曲艺表演来娱乐游客。 想也知道，這样的餐饮体验一定会受到游客们的欢迎，是大有可为啊。 总而言之，像這样耳边听着张士慧和杜阳的工作汇报，又受到了天坛公园管理层、乔万林和坛宫饭庄上下众星捧月的接待，热情亲切的欢迎。 宁卫民回国后在坛宫饭庄的這第一顿饭，還沒吃进口中，就让他觉得舒心无比。 他欣慰的发现，都說三個臭裨将顶個诸葛亮，這话還真是不假。 老巢這边自己好像還真不用怎么操心了。 就冲张士慧和杜阳都這么精明能干，就冲他们俩能够在工作中摒弃前嫌，有商有量。 就冲上头有乔万林在服务局关照着，就冲天坛公园和坛宫保持着如此和睦的协作关系。 坛宫饭庄就不可能不挣钱，经营上就不可能搞不好。 看样子，他今后只要当個高高在上的的吉祥物行了。 换句话說，现在的他只要退居幕后当甩手大爷，就能心安理得坐享其成了。 完全可以专心致志去忙他自己的事儿，一直到把日本的布局完成…… 這么想着呢，很快，后厨精心烹制的菜肴也开始端上来了。 不知道后厨是不是知道是饭庄的一把手来了，新老厨师们都使出了浑身的能耐。 再等到宁卫民动快子這么一品尝，他就更是瞅着张士慧和杜阳分外顺眼了。 嘿嘿，這俩小子果然沒胡吹大气啊，饭庄被他们管理的真不错，被他们挖来的厨师水平也沒的說。 作为一個吃主儿，宁卫民一尝就知道，不但饭庄原有的招牌菜水平有所精进。 而且今儿吃到的這些川菜、粤菜、素菜，還真就和他跑到那些名店去吃差不多一個味儿。 這笔买卖任凭怎么琢磨，怎么都觉得划算极了呀。 這也等于是說，今后的坛宫除了本就擅长的鲁菜和宫廷菜之外，還能做出许多知名饭店的招牌菜来。 那对于客人来說，来到坛宫根本不用换地方，基本上就能吃遍京城。 如此的人间奇迹，简直就是吃货的乐园，也就难怪顾客们愿意买账，如此捧场了。 谁說干餐饮只是小买卖的？ 在宁卫民看来，如今的坛宫分明气候已成，完全称得上是铁打的营盘了。 接下来，只要管理上不犯致命性的大错，不自己拼命往死裡作。 他们就凭现有成功经验继续复制這种模式，起码能以遥遥领先的水平称霸国内餐饮界十年。 暂时的利润增长遇到了天花板其实沒什么的。 面对经济发展所带来通胀的大环境下，大部分的餐饮企业都开始提价了，他们等一等也可以這么做啊。 更何况等到东京的坛宫饭庄开业之后，還有杜阳的分店要办。 等到了那個时候，就又是另一番气象与格局了。 至少从理论上来說，這么早就壮大起来的坛宫饭庄，已经占尽了先发优势。 更别說他们還拥有丰富的宫廷文化作为底蕴和噱头，又既有牌面的合作伙伴作为助力。 怎么想，他们都有足够能力率先趟出一條成熟的品牌之路。 把分店开遍国内所有的皇家园林，开遍全国的一线城市的。 到那個时候，会是多么庞大的一個买卖啊！ 足以代表京城的高档餐饮的第一家啊！ 如果顺利，他们未必就不能取代“聚得全”成为第一家在a股上市的餐饮集团呢…… 宁卫民是越想越美，未来美好的远景伴随着野心的滋长，让他心情澎湃。 在他看来，坛宫饭庄如今的经营状况已经不能让他更满意了。 无论张士慧還是杜阳，都沒有辜负他信任，确实值得托付。 他们在他离开京城的這段時間裡不但确保了坛宫饭庄的良性运转。 仍旧让每一個投资方，每一個职工从中拿到切切实实的好处。 而且還取得了超预期的额外发展，为坛宫进一步开疆扩土打好了底子。 那么既然如此，他就必然要予以奖励。 于是在席间，宁卫民不但当众张士慧和杜阳做出表扬，并且還当场履行承诺，开始搞权力分封了。 他对于坛宫饭庄的诸位股东代表们，正式宣布了坛宫饭庄继东京分店之后，還要在国内再开一家分店的商业计划。 并正式任命杜阳全权负责此事。 同时還提出希望投资方们能批准对于饭庄管理者的百分之五分红的激励计划。 至于這些合作伙伴们对他的這個决定到底是满意還是不满意，究竟是信任還是不信任。 仅从席间的叫好喝彩声，从欢声笑语中，从大家的杯觥交错中就可见一斑。 這就是今年春节后，坛宫饭庄的管理层和投资方们坐在一起的第一顿饭。 欢聚一堂，亲如一家，上下一心，其乐融融。 常言道，和气生财，這才是最有用的商业理论。 所以无论从张士慧和杜阳的意气风发，還是从坛宫诸位股东代表异口同声的恭喜声中。 其实都足以预示着這一年的坛宫饭庄，大概率又会是丰收满满，硕果累累的一年了。 而這裡的情形，恰恰与那些老师傅们退休，徒弟们掌勺，偏偏在口味下降的同时，菜肴价格還拼命上涨的老店和名店，形成了鲜明的对比。 可惜的是，這個年代，除了那些怨声载道的顾客们，還沒什么人真正在意這一点。 就连负责管理這些老店的饮食公司和他们的上级单位服务局也一样。 否则的话，也许還能够挽救一些老店的口碑，不让他们沦为被人民抛弃和唾弃的对象。 至少在多年之后，在京城的老百姓质疑为什么百年老店，总是不可避免衰退的时候。 起码也会有人清晰的回忆起来，给出一個明确的答桉。 他们会告诉人们，說其实八十年代中期，大批老厨师的退休，他们的徒弟水平不够，新人后继乏力。 由此导致京城餐饮服务水平急剧退化，才是京城国营老店衰败，逐步陷入经营困局的根本原因。 就连顺东来、聚得全，這样享誉中外的名店也是如此。 他们就是从此成为让京城人避之不及，不再拥有回头客的餐饮名店的。 沒错，1986年就是最关键的時間转折点。 虽然京城的老店尚在，但能撑住招牌的传统和手艺，和勇于推陈出新的心气儿，却从這一年开始逐渐消失了。 不過幸好在這個时空，因为宁卫民，多了一個原本不曾存在的坛宫饭庄，成了唯一的例外。