第341章 客串导演（六） 作者：兵家传人 或许起点大神们不会差你手中的這一票，但对于一位新人来說，你手中的這一票却是最宝贵的！每一個點擊，每一张推薦票，都是作者坚持不懈的动力。宁可雪中炭，不为锦上花！ 因为這一刀速度实在太快，其实如果不仔细看并沒有多少震撼力，但是两個镜头显然都对准了，所以震撼性比较大。 猪挣扎得厉害，但是越挣扎血就流得越快，沒一会這血就流干了，這猪也挂了，這时候要连忙把盆子裡得猪血搅拌一下，把裡面的盐和清水混得均匀，如果猪血過多，還可以加点清水。 老妈子把猪血先拿去下锅了，因为要准备杀猪菜，方文也招呼一個镜头跟进去拍摄一個画面。 這边外面就要进行后续处理了，先是合力把猪从案板上面抬下来，直接放在地上，這样方便一些！接着就是从前蹄子那裡削出一個小口子，然后用一根长铁棍子插进去，這铁棍子比小指小细一些，足有一米多长。 从蹄子处的口子一直插到猪身上去，這是在猪的皮肤下面，是通气用的，具体猪身的构造方文自然不清楚，只知道村裡传统杀猪都是這么来的。 而所谓的“注水”，其实一般就是从這個疏通的口子裡面喷射清水了，用高压枪直接压在口子上，這水流就能注进猪的全身！ 好吧，现场当然不可能注水了，接着就是往小指大的猪蹄洞口插进一根竹筒子，然后人蹲着举起猪蹄子开始吹气，這個办法就是蛋疼了，纯粹是事倍功半！ 但是沒办法啊，一切为了镜头感，现在村裡一般都改用“气枪”了，也就是给篮球打气的小工具，不過现在不能用，只见肖中五举着猪蹄子，含着小竹管子就来势猛吹。 而這时候其岳父幸黎叔拿来一根大木棒子开始敲打起猪身来，這裡有句俗语，也是村裡骂人的话，和“死鸭子嘴硬”的意思差不多，這裡叫做“死猪不怕棒棒打！” 而這也是必须的流程。随着幸黎叔不挺的敲打猪身，而小五不能的往猪蹄子裡面吹气，這肥猪慢慢就膨胀了起来，本来就是三百斤的大猪，這一膨胀到是显得有四五百斤那么大。 猪的四個蹄子自然的就举了起来。全身胖呼呼，到也有一番小猪时候的可爱劲！ 下面又是一個俗语了，名为：“死猪不怕开水烫！” 把猪吹得膨胀之后，就用一個塞子把猪蹄子口的洞给堵上，然后就用烧好的开水淋到猪身上，等到用手能把猪毛扯下来的时候，這水就差不多了。 接下就是用“刨子”。一块铁片磨成的，不锋利，但是用来用来刮猪毛正好，锋利了反而不好，因为会把猪皮割烂。当即上了三個人开始狂刨了起来，看着很容易，因为猪身膨胀，又被开始淋過，所以刨起来很容易，一刮這毛就掉了，猪也变得白生生的。而刚才的吹气和敲打其实都是为了现在的方便把猪毛给刨下来。 刨的时候，当然也会有漏網了，但也不多。赶紧用手扯掉就可以，而猪头和猪蹄子這两割位置因为不平整，就不好刨掉了，当然也可以抓紧時間用开水淋一下，扯掉就可，不過外面市场上的当然不可能做工這么精细。草草给你刨两下，至于上面的猪毛。就直接用煤气给喷烧掉了，所以会有猪毛味道。 也沒多久，這头大肥猪就变成了胖呼呼，全身白生生，猪毛被刮，猪身洗得干净，恩，這时候拍個照片，都是显得很萌！ 小帽子這时候也从厨房出来了，估计猪血已经下锅，猪血下锅其实很简单，直接切成块放进锅裡得开水裡煮一下就可，然后捞出来等烹饪的时候在用，猪血白菜汤味道很是不错！ 两個镜头又汇聚到一起，這时候现场的情况，此时小五把两個挂钩子穿到猪的两個后蹄子上面，這种钩子市场上也容易见到，就是挂猪肉的那种。 然后几個男人把猪抬了起来，最后的场景就是這猪被倒挂到了房梁上面，家裡的房梁自然高了，不锅猪圈旁边的房梁一般比较矮。 這时猪被倒挂，而猪头刚好拖到了地上，位置刚刚好！ 方文這时散上烟，出声道：“大家要不要歇息会儿。”他一直沒动手帮忙，到不是怕脏，因为要控制镜头，随时在观看是否拍摄合适，不然重拍就麻烦了。 结果這一问显然是多余的，大家都兴奋着呢，這不，又接着开工。 主家人挑了几担子干净的箩筐過来，這是等着分肉。 還是由小五操刀，一刀直接从猪肚子末尾划到了脖子处，猪的肚子最软，划起来沒有难道，這一刀功底也是相当深厚，行云流水一般！ 但是造成的后果却是震撼的，裡面的内脏全给露了出来，首当其冲的就是满肚子大肠，好吧，其实也沒什么，因为好多人都喜歡吃猪大肠！ 而猪肠子之所以好吃，因为裡面就是猪粪啊，占据了猪肚子裡面大部分的位置。這时候当然不是处理猪大肠的时候，全都给连着圆心，還有猪肚子给剐了下来，放进了一個大簸箕裡，主人家给抬到了一边。 然后就是取两個腰花，這個爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺，這個在排骨的根源处，要拉开一個朦才能看见，還有如连铁等等都拉出来挂上了。 至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上，一般村裡不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠，太嫩的猪也不行，因为小肠不够结实，容易穿破，断掉，而且不够大，灌出来的香肠太小，挂出来晾晒也沒面子。 两块背柳肉直接被削了下来，這两块肉說来特色，猪身上就這两块纯瘦肉，一般菜市场都是单独挂来卖，价格和排骨差不多，甚至要贵一点，属于猪身上最好的两块肉。 主人家這时候对媳妇說道：“快去把背柳肉切出来炒了。”這也是规矩，這两快精肉要請杀猪师傅来吃，用来小煎！ 因为猪大，這两块肉也重，两块加起来约莫有三斤。 在然后就是把水油和板油剐出来，水油和内脏连在一起，根据猪大小重量也不同，大的猪甚至能刮掉七八斤，猪油多少，也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要還一些，长在猪背下面，和排骨连在一起，要剐下来，分两块。 当然還有一块精油，只有母猪這么粗，要三百块斤的猪才容易剐到，只有二三两這么点重要，却是极品。 猪油更快也挂了起来，用来熬制村民一年所需！ 沒過多时，這猪肚子裡面的东西都掏完了，這时候又把四個猪蹄子给砍下来，顺带把上面的大肘子一起砍！ 這时候就要用到砍刀，随着猪尾，从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来，用巧劲就能分成两半，不過现在小五還沒学到這技术，直接暴力砍成两半了，而猪头也在這时候从中间砍成了两半，這时候又给反了過来，把猪头這边挂到了上面好下刀，這個沒什么讲究，看杀猪师傅的习惯了。 這时小五出声问道：“肉怎么下刀，多少斤一块？” 之所以這么问，其实很有讲究，因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的，下刀很关键，因为一刀可以两斤，也可以七八斤，杀猪师傅手艺好，這一刀很均匀，如果自己在改刀，這就有痕迹了，媳妇娘家人看着恐心理不喜。 主人家乐道：“一刀下七斤左右。”這算大方了，一般的头刀猪屁股都是下三斤左右！ 小五作为嫁出来的男人，现在对主人家的打算很满意，乐呵呵的削了一刀，猪屁股肉其实很有味道，裡面的一坨都是瘦肉呢。 刚才一刀是头刀坐蹲子肉，下面還有一個二刀坐蹲子肉，這一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了，下了三斤一刀。 另外一边猪屁股下刀也差不多，然后小五又问道：“下面一刀下多少。”這时候就是顺着排骨的纹路来，农村裡，很多村民都不会把排骨单独剃出来，因为相比排骨，村民更喜歡吃炖猪蹄，也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉還贵！ 這排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来，当然也有讲究，如果是三块排骨的纹路，到时候就不好改刀了，所以想先询问，這是杀猪师傅的规矩。 主人家又道：“划小块点，好熏！” 小五点了点头，又顺着两块排骨的纹路开始削肉，這一削可是把猪肚子這一边肥肉削了下来，猪肚子上的肉基本沒有瘦肉，只有两边各有一扇，在往下面就是纯肥肉，也就是带着猪的肉，最便宜！村民也不喜歡吃，一般切来熬制猪油，或是做成“油窖肉”，等啥时候嘴谗了，可以充当新鲜猪肉来吃。 這速度很快，削掉一快主人家就接過放进箩筐裡，当然小五会在肉上面穿一刀口子，這是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。 很快，就是前面的“前夹”這些了，也削了下来，猪脖子這些也削了，這削肉的速度其实最快，而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了，包括猪肝，一般猪肝会熏干来吃，相当香，但是這时候为了招待大家就送去鲜炒了。