第四百零四章 好吃不過饺子 作者：悲痛麽名 饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。(吧小說)团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。每年的大年三十晚上，无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起，一边山南海北的聊天，一边和面、擀皮、剁馅、包饺子，浓浓的亲情尽在饺子中融化。 近年来，随着人们的生活水平的提高，饺子的花样也是越来越多，不少饺子，都成了精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似小鹿，有的俨然一片绿叶，還有的像鸳鸯、像金鱼、像云朵、像珍珠，名字也富有诗情画意：雪中送炭、一路顺风、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海，等等。個個赏心悦目，令人既垂诞欲滴，又不忍下箸。 除了通常的白面饺子外，有人還用欲米面包饺子，而且有创意的巧手主fù，還发明了翡翠饺子，用菜挤出的绿色的汁来和面，這样煮出来的饺子是绿色的，清澈晶莹，很是引人食欲。還有聪明的商家推出的“火锅珍珠饺”，粒粒玲珑可爱，着实吸引了一批爱赶时髦的年轻人。 著名诗人贺敬之有诗云：“宴文宴龙饺子宴”，现在好多地方有了饺子宴，有迎宾饺子宴、贵宾饺子宴、合家欢饺子宴、喜临门饺子宴、三鲜饺子宴等等系列宴席，品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。這是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点說头。 不少花色，以民间传說或歷史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金枝”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝這一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传說。深受食客的喜爱。 现在的饺子除了在造型上有所突破外，在馅料上、做法上、口味上都有所突破，打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，激、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。 在做法上一改以往以生皮生馅进行制作后煮熟的传统，更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，除了煮饺，還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法。而且口味也从单纯的咸鲜口味，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。一定可以让你大饱口福。chūn节吃饺子，你不妨也动动脑，动动手做一些与众不同的饺子吧，一定可以让你的新年過的更加有滋有味。 我国北方人有一种习俗，逢年過节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着這滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我們文明古国的源远流长的面食奇苑呢 饺子的好吃是谁都知道的，不是有那么一句话么，“好吃不過饺子，好玩不過嫂子”，后面一句话究竟正确与否不知道，但是前面一句话正說明了饺子的美味程度。不過虽然大家都很喜歡吃饺子，但是它的由来却未必任何人都知道。它還有好几個版本呢 饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到這种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有关史料记载說：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。” 又說：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”這說明新chūn佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中說：‘中有馅，或谓之粉角而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。‘千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 饺子在其漫长的发展過程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食” 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，還在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 饺子的来历，除史书记载外，民间還另有一则传說。从前有一個皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝裡jiān臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的jiān臣潘奇叩见皇上，言明他有個好主意，能使皇上长生不老。 皇上听后，满心喜歡。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听” 潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了嗎？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。 不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京裡，经過殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九個花样的饭菜，皇上十分满意。 這一夜，苏巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开這個可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。 正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅裡煮熟，当做最后一样饭给皇端去。 苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了這餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房說：“今日這顿饭最香，這叫什么名字？” 苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见這种扁扁的东西，信口答道：“這是民间上等品扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对這個贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念這位厨师，就学着包扁食吃。這样，一代一代，一直流传到了今天。 還有那么一個传說，相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至這一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临实践，便在当地搭了一個医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。 老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡裡人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 以后渐渐形成习俗，逢年過节沒有饺子吃是万万不行的。1400多年的歷史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。 另外一個就是有关老孙头的那么一個故事了，內容大相径庭，只不過是换了個主角而已。 有些人认为饺子就是馄饨，虽然有些地方是這么個叫法，其实饺子和馄饨是两样不同的食物。 饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子過年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。 饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，然后将经发酵而成的面团擀擀，擀成一個個的粗面团，這样之后再用刀将一個個面团切成一块块圆的小面团，最后将這些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、激肉、猪肉、牛肉、羊肉、激肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 馄饨也是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为這是一种密封的包子，沒有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在這时候，馄饨与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 馄饨和水饺相比较，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺過程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。另外馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 過去老北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。相传汉朝时，北方匈奴经常sāo扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两個首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能過上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至這一天，所以在冬至這天家家户户吃馄饨。 馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。 各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的過桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。 它的来历也有不同的传說，有那么一個還跟道教扯上了关系。冬至之日，京师各大道观有盛会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如激卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。” 实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密說，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。 還有西施之說。相传chūn秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。這年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。 這一切西施全都看在眼裡，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几個花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水裡一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗裡，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。 吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“這为何种点心？”西施暗中好笑：這個无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，這种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，還把它定为冬至节的应景美食。 王凡要奇怪的并不是饺子的問題，他還沒有馋到那個地步呢他觉得奇怪的，是生活中的某些变化，以及一些他似乎有些头绪，却一时之间想不起来的事情。而当他看到了墙壁上挂着的某样东西之后，总算是知道自己觉得奇怪的地方在哪裡了，那個奇怪之处就在于老孙头身上。 首先，让王凡感觉不对劲的地方是，平日裡每天清晨，王凡他们都会起来去到前院，然后一起打拳锻炼身体。即使是佩盈如今怀了宝宝，但是身形方面還沒有怎么太大的变化，所以還是坚持着每天早上运动运动，活络活络筋骨。但是最近一段時間，王凡他们却看不到老孙头的身影。 王凡好奇地问着他的时候，老孙头轻描淡写地回答着，說是自己一個人去大山深处锻炼更为有效，更能呼吸到最为新鲜的空气。 可是王凡却对老孙头的话有所怀疑，为什么前几個月一直都和自己一起做着晨早锻炼的老孙头，会突然之间脱离了团队呢？要說空气清新的话，那为什么不再以前那些时候就過去呢？何况，论空气好坏，王凡屋子裡外，因为经常使用着葫芦水，周围一带不免或多或少沾有些宝葫芦的灵气，所以這裡的空气特别的令人神清气爽，比其他地方的要明显高出一截。如今老孙头竟然拿這個当做借口，王凡当然是不信。 其次，谢父来了這裡住了下来之后，每天都拉着老孙头下棋，而老孙头也十分配合，沒有一丝不情愿的地方。在王凡的印象当中，老孙头要算得上古代的宅男了，虽說他经常都跑去采药或者治病救人，但是他最大的乐趣就是医药方面的事情，接着就是道家的学說，所以根本不会有多余時間干别的事情。 而现在，他竟然陪着谢父一整天地下棋聊天，似乎精神气很足，不像以前那样只会呆在某個地方独自研究，似乎变了個人似的。