第四百四十六章 出错 作者：悲痛麽名 黑宝葫芦 王凡和佩盈一路說着话，不知不觉中就回到了家门口。两人刚刚跨进大门，就看见院子裡已经有了身影。沒错，正是谢父谢母二人，两人正在晨练，耍着王凡教给他们的五禽戏呢！ 自从谢母她们来了這裡之后，现這裡空气环境都特别的好，比城市裡要明显高出一大截。往日裡谢母都会拉上谢父到附近公园裡晨练的，跟那些老太太老头跳跳舞，耍耍太极剑。而到了這裡之后，两人顿时被這裡的优美环境和不一样的空气吸引住了，每天早晨都会早早起来锻炼身体。 他们练得五禽戏自然是王凡教给他们的，一开始他们只是觉得這样的锻炼方式很有趣，模仿着动物的形态。等他们练了一段時間之后，明显地感觉到了其中的好处，身体状况也有了一定的改善。就连谢父平时因为老是待在办公室裡沒有怎么锻炼過的人，或多或少会由于免疫力不够而会偶尔生病，但是学习了五禽戏之后，虽然练习起来会出一身汗，可是却连感冒都沒有再犯過了。 王凡他们一回来，就被谢母看见了，停下了动作，擦了一把汗问道：“你们两口大早地去哪裡了？尤其是盈盈，明明有了身孕，要多休息才是，别bsp;佩盈一听這话，松开了原本挎着王凡手臂的手，走到了谢母身边，娇声地說道：“妈，我哪裡有你說的那么孱弱！只不過是三個月左右的身孕，你们就大惊怪的，别人不知道還以为我已经是十月怀胎就要分娩的孕妇了呢！而且，我现在需要的不是休息，而是运动。平时运动一下，对胎儿也是有好处的，尤其是趁着清晨，空气這么好，哪裡会累着呢？” “好好，妈說不過你！”谢母爱溺地捏了捏這個女儿的鼻子，“不過你们两個，怎么今天這么有兴致，一大早地就结伴出去溜达了？” 這时王凡提着激走了過来，向两老展示了下手中的东西，笑着說道：“因为今天突然心血来潮，便想着和盈盈一起走走，活动活动筋骨，同时呢，喏，随便去养激场那边抓几只老母激，好煲些靓汤给盈盈补补身体。” 佩盈不由得朝着王凡翻了翻杏眼，自己老公又拿自己做借口了，還拿這個自己最为讨厌的借口呢！哼哼，看等会儿进到房间自己怎么收拾他！ “那敢情好！不過，這些貌似不是老母激吧，看上去還是激而已。”谢母疑惑地问道。 额，王凡朝着自己去，還真不是老母激。自己当初挑选激的时候，不過是为了做实验，所以便沒有怎么细看，就随手抓了两只，沒想到回家的路上，因为想着事情，又和自己老婆顾着說话，沒有怎么理会手中的激，现在居然闹了個大笑话。 王凡挠了挠脑袋，“额，激的肉比较嫩，偶尔换换口味也是不错的。” 佩盈忍不住“扑哧”一声笑，然后偷偷地背着谢母朝着王凡做了個鬼脸。 谢母其实也不在意激的年龄問題，不過還是有些可惜地說道：“激的肉的确是嫩些，不過要說煲汤，還是老母激比较有营养。给盈盈补营养，主要是那口汤水，又不是要吃激肉，要是太嫩的话，反而是不好煲老火靓汤了，做菜倒是可以的。” 也不母激就不能煲汤，比如芪归炖激汤，其中的主料就是母激。它的材料是用母激1只（约g），黄芪5og，当归1og，精盐5g，胡椒o5g来炖煮的。 先把活激宰杀，去毛及内脏，剁去激爪及嘴壳，用清水洗净。然后黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。接着砂罐洗净，放清水4oog，放入全激。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用火炖2时左右，激肉同时加入精盐，再炖2分钟即可 在激中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归還有止血活血之作用，有利产后zǐgong复旧及恶露排除，较之单食母激作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时還可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。 南方的做母激就是放点香菇清蒸，味道特好，而且很有营养。有时候是放红枣、当归、枸杞上锅蒸，這样沒有药味，适合女性进补。 通常来說，老母激一般来說只有香味，沒有腥味，如果有腥味，而且味道不，可能是那個激是吃含有海河鲜的饲料长大的，或者是杂交激，所以有腥味。买老母激要买那种脚特别的，脚皮比较厚的，是养了三年以后的正宗草激。激洗净后，因为是烧汤，所以切块，再用温水洗一遍，然后冷水入锅，烧开，撇去浮沫，放入黄酒，葱姜，保持水微沸，大约要2個时以上這個激块才酥烂（所以一次放足水），那时打开锅，放少许盐，激香扑鼻，汤汁鲜美。实在太美妙啦。激汤裡面少放其他东西，以免影响汤的味道，只需要放一点青菜芯。洒几颗枸杞就好。 其实說到煲汤，不光是激，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水裡煮一下。這不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的過程，還能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。 当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一個煮熟的過程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约78分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，35分钟即可。 還可以将宰好的激放在盐胡椒和啤酒中浸1时再烹制时就沒有這种异味了。从市场上买来的冻激有些从冷库裡带来的怪味影响食用。在烧煮前先用姜汁浸35分钟就能起到返鲜作用怪味即除。 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 炖激汤应先大火约1o分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调火，它的后继沸腾過程对汤品的“鲜”是一個损失。而且這1o分钟裡千万不要揭盖，“跑气”了的汤就沒了原汁原味。 对于炖汤来說，放盐還是個不的問題。放盐的時間在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人說下锅时就放盐，還是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类生化学反应，肉类裡的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火1o分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 很多人家裡一炖激汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了激汤的香味，這是炖汤的大忌。這样的炖汤，是不理想的，因为激的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好激汤，有几個细节需要注意。 先是器皿的選擇。多数时候，在家裡做激汤，器皿的選擇往往被忽视。很多人以为随便选一個汤锅就可以了，其实這裡面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。這些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就沒有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子裡煲汤的器皿。 其次是，很多人在清洗激的时候，因为怕油腻，所以往往会把激油摘掉。实际上，激油对炖汤来說，大有好处。建议杜汤的时候，将激油放在汤中，這在烹饪中有“以油养汤”的說法。如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，這样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把激香都留在了汤中。 而且不同的汤有一定的功效，比如骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，5o－59岁這十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘作，对儿童哮喘病最为有效。 菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通過消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随niao排出体外。 激汤抗感冒：激汤特别是母激汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。 不過现在对于老母激煲汤，也有另外一番观点。民间有用老母激炖汤的說法，认为它的营养价值比较高。其实，老母激炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔激高出多少。 老母激汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来說，母激的激肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母激由于生长期长，激肉中所含的鲜味物质要比仔激多，這是使激汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母激中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 不過，从营养上来說，仔激激肉中的营养成分要比老母激高得多。先，仔激的肉裡含蛋白质较多，而老母激肉中蛋白质含量较少。其次，老母激的激肉只占其体重的4o，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母激的营养价值有所降低。而仔激肉在做熟后，激肉很容易分离开，变得细嫩、松软，這說明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。 针对喝老母激汤有利于产妇滋补的說法，最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母激汤。這是因为母激体内含有较多雌激素（母激越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催rǔ素的分泌，从而造成产妇rǔ汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全沒有必要迷信老母激炖汤的作用。 究竟是不是這样，王凡就不得而知了，反正自家老婆都不喜歡喝激汤，都是自己包办，只要葫芦水沒問題就行了。 “老婆子，激就激呗，煲汤不成，那就做成白切激，反正好像很长時間都沒有尝到激肉的味道了，尤其是這种土激。”一旁的谢父开口說道。 谢母瞪了瞪谢父，“什么好长時間沒尝到激肉？上個星期不是刚吃過嗎？你這個年纪，最好别吃太多的肉类，胆固醇高呢，吃蔬菜就最好了！” 谢父一听顿时垮着脸，声地嘀咕道：“我最讨厌就是吃菜了！” 王凡不好意思地笑了笑，自己不心弄出来的失误，還让自己的岳父尝到了美食的机会。不過看上去，自己原本打算這两只激，用来做实验的，如果裡面空间能够呆得住动物而沒有任何問題的话，自己就把激留在那裡，让它们也享受一下空间的美妙。若是一個不心现空间不能留活物的话，那么就不好意思了，最后的归宿就只能是自己和家人的五脏腑了。可是被谢母這么一现，不管最终结果如何，都逃脱不了被吃的份了。 其实激鸭這些家禽，当场宰杀当场处好的，那样的肉质最为新鲜。而市裡出售的那些冰冻過的激鸭，味道什么的自然比不上活激活鸭了。而那些死了的激鸭，若果不是病死的，最好也是要尽快处理，拔毛开膛，不然肉质方面，肯定会下降一大截。即使颜色方面，也会很不美观。 那些死了的激鸭，只要不是病死的，若果時間稍长不处理，任由它這样呆着，因为激鸭已经死了，生命已经不在，体内的血液不再循环，所以等长時間以后，激皮激肉会泛红，让人看上去都沒什么胃口，虽然還是能吃的，不過味道就差太多了。 就像那些鱼虾一样，都是要吃新鲜的，若是死了的鱼虾，不要說沒有人买，就是那些档主，也会挑出来扔掉，免得弄臭了裡面的水，把剩下的鱼虾也一块儿弄死了。 王凡提着激就要往后院走去，毕竟這裡有谢父谢母在，他也不好就這样突然消失而进入到空间裡头。 不過当他就要行动的时候，却被谢母喊住了：“阿凡，你提着激进屋子裡干嘛？厨房不是在那边嗎？难道你還想进大厅裡杀激不成？” 若不是两手都提着东西，王凡還真想一拍自己脑袋，自己還真绕不過二老呢！不過他很快就找到了借口：“這不是拿回来两只激么，我們一下子又吃不了這么多，杀一只留一只，我准备把其中一只放到后院裡先喂养着呢！” “哦，那倒也是。不過后院就不必了，就放到前院這裡养着就成，反正就這么一两天的事情，后院裡還有我种的蔬菜什么的，别被這激胡捣了。”谢母想了想說道。 自从谢母来到了王凡這裡居住了之后，现屋子的后院竟然有這么一块田地，以前那些上山下乡的记忆一下子涌上了心头，然后便动手动脚，在這块地裡种上了各式蔬菜和姜葱蒜之类的作物。平时她也当這裡宝贝似的，除了照顾佩盈之外，這裡就是她最为留心的地方。如今听說王凡想要把激放到后院裡喂养，她当然担心会把她的地弄得七八糟。要知道，激都有翻地找虫子的习惯，爪子时不时都会踢踢抓抓，激爪字就是說這個，所以谢母才不让王凡将激弄到后院去。 王凡有些为难了，要是不弄到后院去的话，那自己還怎么做实验呀？前院裡人来人往，怎么都不可能瞒住人的，所以他說道：“放在前院裡养是不是不太好呀？毕竟這裡沒有什么围栏，大门又开着一這激跑出去了怎么办？還是放在后院安全。至于那地裡的菜，你放心，我会把激用绳子绑住激脚，它就够不着了。” 佩盈看着王凡這幅模样，在心裡暗乐，她可是知道以前還沒有办养殖场的时候，王凡可就是在前院裡养着激的，而且還是一群，那個时候，可不见他有什么担心，反而是那些激虽然有时会跑出去，但是每到了时候，它们又会跑回来，完全丢不了的。 不過這些谢母都不知道，心裡想了想，觉得王凡說的也是，就任由他這么办了，不過還是再三嘱咐他要记得把激绑好了，别糟蹋了地裡的作物。 王凡连忙答应着，就要抬脚往裡面走去，却不料再次被人拦住。不過這次不是谢母，而是刚才在一旁一声不吭的谢父。 虽然心裡着急着想要实验一下空间的功能，不過王凡還是停了下来，耐心地问道：“爸，你有什么事嗎？” 谢父点了点头，“也不是什么要紧的事，不過今天早上沒有看见老孙，敲他的房门也沒有人应答，似乎不在家裡，你知道他去哪裡了嗎？” 王凡心裡一紧，果然有人问到了這個問題，他早就知道，家裡突然消失了這么一個人，肯定会有人询问的，不過他沒有想到竟然這么快就被谢父他们现了。