第18章 告诉老默，我想吃鱼了！ 作者：小姑娘胖朵 乐乐在一边摸珍珠，阮清提前都给他开好了，他只需要摸摸摸。 一声接着一声的“哇唔，哇唔，哇喔。” “宝贝们～乐乐又摸到一颗黑珍珠了诶，跟猪猪奶茶裡面的珠珠好像呀～”在灯光底下，黑珍珠散发着独特的气息。 “弟弟，你运气别這么好成不成，不是大白猪，就是大黑猪，别的色都不见几個。” “這都够做一條项链和一條手链了。” “姐，你把我手机拿過来一下，我准备直播做饭了。”阮清朝着屋外喊了一声。 “你手机在哪呢。” “乐乐那裡呢，這小子非要直播摸珍珠。” 阮桃园看了一眼，就拿着手机走了，乐乐手裡都是黑疙瘩，黑乎乎e的，估摸着是泥巴吧，看他玩的不亦乐乎，她也沒组织，他们忙着剥壳，沒時間陪他玩。 厨房裡，阮清处理好鱼，准备做一道湘菜，“我现在准备做一道湘菜，有木有哪個人精知道我要做啥。” “這不是很简单嘛，有鱼，那肯定是松鼠桂鱼啦。” “那是苏帮菜，姑苏菜好不好，楼上不懂就别装逼了，切，不懂装懂的人最让人讨厌了。” “不是松鼠桂鱼嗎？那就糖醋鲤鱼吧！” “主播，把他踢出去吧，不懂還瞎說，人家湖南人都会打你一顿，這分明就是准备做剁椒鱼头好不好！” “楼上，你有啥证据，凭啥這么肯定！” “沒见识，怎么长這么大的啊，主播手裡這條是鳙鱼，是做剁椒鱼头的主料，你沒看见旁边還有一罐子剁椒么？” “一万個心眼都不知道长哪去了！” 阮清看着他们掐起来，還听乐呵的，“這位小娇娇猜对了，我正是准备做剁椒鱼头，這做剁椒鱼头，剁椒和鱼头是最重要的两样主料。” “這鱼头呢，要選擇大且肉质肥厚的，而鳙鱼的鱼头肉质饱满，就非常适合做這道菜。” “主播小姐姐說的沒错，我家就是卖鱼的，這鳙鱼的鱼头一般都是酒店后厨买去，我還知道，這鳙鱼還有個别称，叫做大头鱼，它的头特别大，附上一张图片，供你们参考。” “這位網友說的不错，1分。” “這剁椒是我妈做的，她喜歡吃辣，所以菜园子裡朝天椒，尖辣椒，小米辣，红椒，灯笼椒這些常见的辣椒都有，這做剁椒最合适的辣椒是尖辣椒，味辣，来上一点，那辣从舌尖传到喉咙，整個口腔都感觉能喷火了！” “這鱼块也可以做成剁椒鱼块，或者是松鼠桂鱼，可以参考網上鱼的一百种吃法。”阮清将料理台清理好，不急不慢的說着。 鱼头特别大，有小半個麒麟瓜大小了。 阮清清洗好菜板，将鱼头放在了案板上，用一把半圆的杀猪刀从鱼唇入手，沿着鱼唇，将鱼头剁成两半，“操作危险️，建议让有经验的人上手。” 這鱼头很大，肉质紧实，一個头估摸着都有三四斤重了，要想入味，就得破骨入味。 阮清在划开部位抹上料酒，盐巴，姜粉，麻油等混合的酱汁，再用整個保鲜膜密封起来，腌制一会儿入味。 尝试着自己引火，连续失败几次，终于在她快奔溃的时候成功了。 阮清将冷油倒入锅内，玉米油混合着麻油，等油锅烧的发红，便可以将葱姜蒜末等大料放进去，大料下锅之后一定要用小火，不然一会儿就烧焦了，炒出香味之后，将大料捞出，只要料的香味，再将五大勺的剁椒放入锅内，小火炒出香味，那味道又香又辣，锅裡红艳艳的一片。 光是看這操作，直播间的人都流下了他们的口水，不断分泌着唾液，光是這辣椒，就能配一锅饭了！ 剁椒的香味激发出来后，加入豆豉油，蚝油，鱼露，味极鲜，以及自家的米酒。 等汤汁浓稠的挂壁之后，就可以将剁椒盛起备用了。 家裡沒有大盘，阮清便将家裡的搪瓷茶盘拿了出来，這复古的花纹，就跟七八十年代的搪瓷脸盆差不多。 網友再次感叹，這真的是大户人家啊。 用的锅碗瓢盆都這么的有年代感。 将摆放好的鱼表面，淋上剁椒，整個鱼头被剁椒给淹沒了。 再用保鲜膜封住整個鱼盘，這样做的用意是防止水蒸气倒流进盘裡，水蒸气一倒流，鱼盘裡面就会有很多的水，随之蒸出来的鱼都带着腥味，就毁了一盘鱼。 阮清在保鲜膜上扎了很多小洞，這是为了让鱼在蒸煮過程的鱼腥味散发出去，不至于包裹在鱼裡面。 阮清大火烧着，架了两根大木头进去。 就开始有一搭沒一搭的跟直播间裡的人聊了起来。 “主播，你這手艺不错啊，是有跟大师傅学過嗎？” “這倒是沒有，就是平日裡喜歡看一些美食节目，自己也喜歡瞎琢磨。”她跟着明星参加综艺，有很多美食节目，在旁边也学了一些。 不過她這半吊子的功夫也就糊弄糊弄自己行，拿出去還真上不得台面。 十多分钟后，阮清揭开了木盖，一阵水雾扑面而来，伴随着是一股浓郁的香辣之味，瞬间在整個厨房飘散，還悠然的飘了出去。 用夹子将鱼盘夹了出来，揭开保鲜膜，裡面有很多的汤水，将汤水倒去一半，在鱼头上放上香菜，将加热好的热油，浇在上面，“滋拉滋啦”，一声接着一声，香味更加浓郁了。 “好香啊，闺女，你在做什么呢？” “妈，剁椒鱼头，你来的正好，咱们准备开饭啦。” 看着女儿小脸通红，黄母有丝的心疼，以后不让闺女进厨房了，這小脸闷的，都红了。 一盘铺满鲜红的剁椒鱼，在眼前，鱼头被藏在底下，拨开剁椒，就露出裡面白嫩的鱼肉，看着就让黄母流口水。 乐乐洗完小手，就溜了进来，脑袋上還多了一撮呆毛，翘着。 “哇唔，好香啊，小姨，你做了什么吃的。”乐乐踮起脚尖，看着灶台。 “剁椒鱼头，可辣了，你敢吃嗎？” “小阮同志，你可别小瞧人，乐乐大队长就沒有怕的事儿。”說着還撑起了小腰，那模样逗乐了两人。 阮父也闻着香味进来了，“做啥好吃的呢，這么香。” 相关