第19章 绣球豆腐和清蒸鱼 作者：未知 “限半個时辰，每人做两道菜，第一道菜的食材是豆腐，第二道菜請各位做自己最拿手的菜，所需的食材和炊具，可告诉伙计，伙计会帮你们把食材和炊具拿過来。”任逾歌再次起身道。 豆腐是一种普通得不能再普通的家常食品，可种类、做法多种多样，种类：豆腐干、老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮…… 做法：烩、炒、煎、炸、扣……不胜枚举，但要怎么把豆腐做得好吃，做得能入妙膳大师的眼，那就很考厨艺了。 赛西施跟伙计要的两道菜所需的食材和炊具，伙计问道：“你要做什么菜？” “绣球豆腐和清蒸鱼。”赛西施最擅长的是土鸡煲，奈何沒有那么长的時間，她只能做她第二擅长的鱼。 计时沙漏放下，比赛开始。 赛西施烧起了灶，将干贝放在蒸笼裡蒸发，香菇用水泡着，竹笋去壳洗净放在另一個锅裡煮。将嫩豆腐捣碎，放在干净的细白布裡，挤干水分，装在碗裡。 往碗裡放进鸡蛋精、料酒、适量的盐、胡椒粉等调料，将之搅拌均匀；把小白菜摘去边叶，留着菜心洗净放在一旁备用。火腿切丝，泡好的香菇切丝、煮熟的竹笋切丝，干贝搓散成丝，将這些全都拌在一起。 豆腐泥挤成丸子，粘上這些丝，滚成绣球，放进抹了油的平盘上，放在蒸笼上开蒸。 趁這蒸豆腐丸子的時間，赛西施处理鱼，把鱼剖了洗净，在鱼身上打上花刀，再用香葱、姜丝、盐、胡椒粉等调味料腌制。 等鱼腌制好，放在精美的盘子上，将葱丝、姜丝、辣椒丝均匀的撒在鱼上，舀半勺猪油均匀的浇在上面。等這些都完成了，将鱼放在另一個蒸笼裡蒸。 黎洛棠微微蹙眉，“施施怎么做两道蒸菜？”两道都是蒸菜，重复了沒有新意。 “或许是考虑到裁判年纪偏大，牙口不好，弄蒸菜比较软绵。”衣靖猜测道。 這么說，也有点道理。 随着時間的推移，各位厨子做的菜，都散发出阵阵香味，让观赛的大家都不禁咽口水，可惜這些菜，只有裁判能吃，他们吃不着，真是太痛苦了。 黎洛棠掏出荷包裡的南瓜干，還好带了零食来吃，要不然，非把她给馋坏不可。 赛西施估算到绣球豆腐差不多快熟了，起锅烧油，将白菜心倒进锅裡，加盐煸炒入味；把蒸熟的绣球豆腐取出装盘，将白菜心围在豆腐丸的周围。 這时，已有厨子的两道菜都做好了，端上去呈给裁判品尝。 “李大柱，二十三岁，丽州人氏，学厨艺五年，做得是麻辣豆腐和蒜香白切肉。”伙计大声道。 两道菜放在了妙膳大师面前，伙计将菜分在小碗裡，呈给各裁判。妙膳大师先尝麻辣豆腐，喝了口白凉水后，又了尝蒜香白切肉。 不過妙膳大师沒有点评，他請另一位姓庄的食客，“庄兄，你觉得這两道菜如何？” 姓庄的老头捋着胡子，道：“這道麻辣豆腐花椒放得太多，辣味不足……” 厨子们做出来的两道菜，裁判们品尝過后，会一一点评，而后评分；這位李大柱的麻辣豆腐被评为丙级，蒜香白切肉评为了乙级。 赛西施做的两道菜也呈了上来，裁判们照旧点评，“菜讲究色香味，這道绣球豆腐的色十分丰富；虽用了這么多配料，仍不掩豆腐的香。味道也是咸盐适中，這道菜，评为乙级，诸位觉得如何？” 众人都颔首表示赞同。 清蒸鱼的卖相，也极好，汤汗呈现半透明状，冒着热气，旁边配着青红椒细丝和葱丝、姜丝，配上特有的香气，让食指大动。 這道菜也是色香味俱全，可就像黎洛棠所言，两道蒸菜重复了沒有新意，而且蒸菜并不能完全展现厨艺，清蒸鱼也被评为了乙级。 十八個厨子都在限时内完成了两道菜，根据评分选了十個人；赛西施以两道乙级菜，排在第六。 妙膳大师起身，拱手为礼道：“谢谢诸位捧场，這次厨艺大赛到此结束，我也有了决定，我将收這位赛西施做我的关门弟子。” 此言一出，赛西施惊喜的愣住了，妙膳大师要收她做关门弟子，這是真的嗎？ 以两道甲级，排名第一的那個厨子不满地道：“大师，明明是我赢得了比赛，你怎么收一個第六名做关门弟子？” “第一，我从来沒有說過，谁赢得第一名，我就收谁做关门弟子。第二，你已有师承，再拜我为师。”妙膳大师双眼圆瞪，“你是要欺师灭祖嗎？” 虽然也有带艺投师，但必须禀明，而這個厨子很明显是弃师另投，這就为世人所不齿。 那個厨子沒想到他隐瞒不报的事，妙膳大师仍从他的菜裡吃了出来，他又不能說他已被驱逐出师门了，眼珠转了转，道：“就算我有师承，你不能收我为徒，那也应该收第二名做关门弟子啊。” “我收谁为徒，不需要你指手画脚，我收谁为徒，自有我的考量。”妙膳大师沉声道。 话說到這個份上，那厨子沒再說话，另外七人虽不服，却也只得领了银两离开。 “西施，你可愿拜我为师？”妙膳大师笑问道。 赛西施跪下磕头道：“施施见過师父。” “好好好。”妙膳大师觉得小徒弟真是机灵又聪明，“施施随师父进堂拜祖师爷。” “师父，我叔叔他们在那边。”赛西施禀告道。 “逾歌去把你小师妹的叔叔他们請過来。”妙膳大师指使儿子。 任逾歌還沒過去，田仕奇把人带過来了，刚才妙膳大师当众說要收赛西施为徒，他们都听到了。 “任叔。”田仕奇唤道。 妙膳大师笑笑，问道：“這三位是？” “师父，這是我靖叔，這是唐大哥，還有……”赛西施停顿了一下，“黎哥哥。” 黎洛棠今天仍旧是一袭男装，不過她把耳钉取了下来，很认真的在女扮男装，赛西施当然不可能拆穿她。 妙膳大师請四人跟他们一起进了彭祖堂，彭祖被厨师们奉为祖师爷。收徒拜祖师爷，是规矩，也是請求祖师爷赏饭吃。 对于赛西施能拜妙膳大师为师，衣靖和黎洛棠都很高兴，虽然這样一来，赛西施就不能再跟着一起游历江湖，也沒人做好吃的了，但這是赛西施喜歡的，衣靖和黎洛棠不能，也不会去阻止。