第九十一章 吃豆腐 作者：随身种田 方信两人過去时，方妈已经将石磨收拾干净，還說和方信一起推磨。()方信把推磨的活独自揽了下来，让她去做其他准备工作，烧水洗锅洗包帕找十字架什么的，家裡很久沒有自己摸豆腐，器具倒是有，不過得重新找出来清洗干净。 沈箮则担负起放磨的重任，比起推磨来，她更喜歡這活。 方信现在蛮力气不小，倒不觉得独自推磨有什么压力，唯一的問題就是天气太热，推起来肯定会出上一身的汗水。 他轻松推着磨，還让沈箮每回合少放一些，以便推得更细腻，同时還不忘和沈箮开玩笑說，“人言世上有三苦，撑船打铁磨豆腐，其实這磨豆腐也不過如此而已” “你现在是锻炼出来了，要我来磨的话，绝对就是件苦活。豆腐西施可不是那么好当的。”沈箮呵呵笑，她可是亲身体会過推磨的痛苦，也难怪古时候大家把磨豆腐称为人生三苦。而且不光是把豆子磨成豆浆就算，后面還有一系列的工序呢，尤其在点浆的时候，做出来的豆腐不好吃的话，就等于前功尽弃。 “辛苦娘子磨豆腐”方信嘿嘿唱道，随即又說，“不過为了吃到红豆腐，這点困难算什么。” 也亏得方信承担了最累人的活，要不然他還真笑不出来。他现在力量和耐力渐长，但也推了将近一個小时，才将所有的黄豆推成豆浆。方妈說家裡难得自己做一回豆腐，就多准备了一些黄豆。 方妈不打算把這些豆腐全部做成红豆腐，方信就马上报出几道菜来，說是做家常豆腐，麻婆豆腐以及豆腐鱼来吃。 在方妈看来，方信比好吃的黄晓英好不到哪裡去，几個年轻人中就沈箮還正常一点。 方信把豆浆推好后，方妈這边的灶火已经生好，大铁锅也洗干净转上水。 制作豆腐专门過滤用的十字架挂在屋梁上，用厚一点的白布做成的豆腐包帕四個角则固定在十字架的四個角上，形成一個網兜状。十字架和包帕下放着洗干净的大木盆，用来接豆浆。 方信麻利地将石磨磨好的豆浆倒入大锅裡，這会沒沈箮什么事情，她就继承了黄晓英的光荣传统，在旁边看热闹外加拍照记录。 等到锅裡的水和豆浆一起烧开后，方妈指挥着方信立刻把锅头端下来，放在地上石制的小石臼上。這個小石臼是家裡专门用来搁置锅头鼎罐的，也可以把废旧的洋瓷盆敲掉底部来代替。 然后方妈用水瓢把刚熬开的豆浆一瓢瓢盛进豆腐包裡，方信就去摇十字架，使得豆浆和豆腐渣分离开来，這個活方信小时候爱干，這时候兴致也不减。沈箮在旁边看着也颇觉有趣，還接手方信的工作。 方妈笑着夸她做得不错，這也让沈箮脸上笑开了花。 把锅裡的豆浆都盛入豆腐包中，沈箮又摇了一会十字架后，方妈喊停。這时候豆腐包裡的基本就是豆腐渣，要点豆腐的豆浆都流倒下面木盆子裡。豆腐渣压上一压還是可以出些豆浆，不過方妈他们不在乎這点，就省了這步。 方信则拿碗盛了一碗的豆浆，還笑着招呼沈箮說趁热喝豆浆。 “這就是豆浆了？”沈箮迟疑着望向方妈。 方妈笑着点点头，“不過我們一般這时候很少吃，就方信這家伙搞出来的名堂最多。” 方信也不怕烫着，吹了吹之后，就喝了一口，還一副非常享受的样子，“這可是亲自磨出来原汁原味的豆浆，還有大豆的香味，放到網上去，還不够你牛x的。” 沈箮笑，她也拿小碗来盛了一碗，趁热喝了口，确实是原味豆浆的味道，而且比在外面买的豆浆喝起来香多了。 方信還招呼方妈喝豆浆，方妈连忙摆了摆手，“我可不爱喝，对了小箮，要是喝着觉得沒味道的话，就加点白糖在裡面，会好喝一些。” “谢谢阿姨，這样就非常好喝。”沈箮连忙礼貌地回应她，平时在学校她就喜歡喝豆浆，不過那個肯定得加白糖才喝得下去。 等方信两人趁热将豆浆喝完后，豆浆的温度也降了下来，這时候就到了做豆腐最重要的一步，点浆。 方信眼高手低，方妈可不放心他来操作，便亲自动手。用的是事先就准备好的卤水，也可以用石膏水以及葡萄糖内酯来点浆。 卤水本来是有毒的，但在点豆腐的时候，发生了化学反应，使得豆腐凝结出来，卤水中的有毒成分也不复存在。所以也有卤水点豆腐，一物降一物的說法。 方妈点豆腐的时候也有些讲究，并不是一下就全部倒下去的，而是一边倒入少量的卤水，一边搅拌，仔细观察着裡面的豆腐凝结程度，再决定加入多少卤水下去。 方信和沈箮两個小辈就在旁边学习，沈箮還拿相机详细记录下来。 点浆好了之后，方妈用盖子将木盆子盖起来。 方信则忙着拿小碟子出来，沈箮问他做什么，方信就笑着說，“這都看不出来，准备油碟吃豆花啊” 豆花也是沈箮喜歡吃的，她就和方信一起准备油碟的材料，盐、酱油、油辣子等等，方信還出门采了些小葱和香菜回来。 等豆浆裡面的豆腐在卤水的作用下，渐渐析出来，形成一朵朵豆腐花的时候，方信就趁机动手，拿漏勺捞了好些豆花起来，装在盆子裡，准吃豆花。 方妈這时候已经将先前過滤用的豆腐包洗干净，一道洗干净的還有压豆腐用的木板以及碳筛。碳筛顾名思义，就是用来筛碳的，是竹制的方形器具，漏孔很大，不過现在烧煤炭的時間都少了，碳筛派上用场的时候也就收获稻谷的时候。 方信帮着方妈把木盆子搬到后面的阶檐上去，然后把豆腐包放在四方的碳筛裡，碳筛则搁在两张板凳上。将木盆子裡剩下的豆腐花都盛进裡面，然后把豆腐包四角叠在一起，上面压上木板，再压上重量合适的砖块，下面用盆子接着。 等把水分沥干后，豆腐包裡剩下的就是豆腐了。 干完這些，方信就招呼方妈一起吃豆花，方妈說她不喜歡吃。 方信却硬拉着她吃，并說他最初的时候也不喜歡吃，那时候就喜歡吃拌豆花的油碟，后面吃多了后，感觉豆花的味道更鲜美。 方妈拗不過他，只得先把手头的活计搁下，跟着他去吃豆花。 桌子边，沈箮已经将油碟都配好，方妈過去就可以吃。 打了油碟做调料，豆花吃起来也特别香，方妈吃了后也赞不绝口。 沈箮和方信也爱吃，在江城的时候吃都豆花饭的时候可不少，豆花還有类似火锅的吃法，两人同样吃得不少。 嘴馋的方信就說回头买個电磁炉回来，可以弄来烫火锅吃，“尤其冬天，围着桌子烫着吃特别舒服。” 方妈出奇地点头表示同意，因为她看得出来，沈箮很爱吃。 傍晚的时候，方信把牛牵回来，套在竹林下让它吃草。 然后又和沈箮两人又去稻田边，捉了两條草鱼回来，都快有将近两斤的样子。 沈箮就說這鱼的成长速度特别快，稻田养鱼的项目确实不错，如果不是條件限制的话，倒是可以推广开去。 方信却說比不過人家，那些专业用激素养鱼的，這速度還是差了太多。 沈箮笑他，“你可别贪心不足啦這样的成绩足以让很多养鱼专业户羞愧自杀的。” “救人一命胜造七级浮屠，我還是低调点的好……”方信嘿嘿笑着說，“反正喂出来都是自家吃的，别人不知道也就不会自杀了” 沈箮也发现，不只是稻田裡的鱼长得快，稻田的香米稻长势同样喜人，估计今年能有一個大丰收，亩产千斤估计是不成問題的。 究其原因，還得归功于方信把這块稻田打理得不错，初期规划做得好，水沟水坑挖得深，水也关得足够，不会多到影响水稻生长同时又能满足鱼儿们的需求。 几只大白鹅夏天的时候也爱在這块稻田裡厮混，方信搭了凉棚，夏日裡最是阴凉。方信家对面就有條小溪，但還是两三千米的距离，大白鹅不可能大老远地跑哪裡去玩水。 两人捉鱼回家，几只大白鹅也排成整齐的队伍回家。 沈箮现在也喜歡上了這几只聪明的大白鹅，還說给它们起名字。這些大白鹅能帮着在果园裡锄草，在稻田嬉戏玩水时也還能肥稻田。也亏得是爱吃素的大白鹅，要养鸭子的话，稻田裡的鱼早就被祸害光了。 方信现在就指望着它们早点下蛋，吃蛋是一個方面。 他和沈箮都期望着它们孵些小鹅出来，這些大白鹅都不用粮食喂，也不用去管它们，還能帮着看家护院，這样的好事别处哪裡找得到。 回家后，方信就动手弄鱼，准备做豆腐鱼吃。红豆腐用不了太多的豆腐，红豆腐也只能作为调味的，当主食肯定是不行的。 方信還想起他曾经在網上看到有人开玩笑說，做豆腐最能合理利用材料，做成什么样子都行。最稀的就是豆浆，其次就是豆花，太老的话就做成豆腐干，即便放臭了，還可以做成臭豆腐，可见豆腐确实是個好东西。