第四章 管事儿 作者：leidewen 說是帐房，但二太太似乎把所有帐本都放在自己房裡，苏荔也就趁机看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是进了正房便完全不同，家俱是京式的，全套的黄花梨，還贴了片子，看着就是贵价货，苏荔对這家的家产情况看来得重新估计了。 帐本库房的钥匙都交了出来，苏荔翻看了一眼，竟然裡面一個圈比着一個圈。 “弟妹，這個是什么？”苏荔虽然懒散，但不代表她傻，再說虽說苏老娘不会做饭，可是她是当了十年好裁缝，又做了近二十年会计，于是苏家姐妹从小沒事就跟着老娘在服装厂裡打混，沒事帮着做点打下手的活，针线都会使；到了老娘当会计时，姐俩就开始学着打算盘、点钞，后来果然，老姐也当上了会计。有了這样的经历，苏荔比一般人更明白交帐时一定钱货对清，不然倒霉的只会是自己。 “弟媳可沒嫂子清雅，认得字。”她不耐烦起来，苏荔晕了，不认识字還管家？好半天，她笑了笑，把帐本放回桌上，“這样好了，库房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月厨房的定额又是多少，弟妹给我個单子，帐本由今日记起好了。” “你……”她气急，但碍着秋妈的面子，忍了下来，拿起一串钥匙往外走，苏荔让人给了她個新帐本，跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本，她当沒看见。 点了仓，对了帐，见了内厨的几位妈妈，秋妈便要走了，想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有点胆寒，但是只能硬着头皮挺着。 “大太太，要晌午了，要做点心嗎？” “按原先的做吧！”苏荔本想退出来，想想早上的点心，她又停下了，“一般晌午各房吃什么？” “老太太晌午只进一些马奶子，加几块点心；二太太……，姑娘那儿会递條子进来奴才们照做就是了。”管事笑着，她身后有人拉拉她的衣服，她才醒悟過来，“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小红姐姐喊一声就得了。” “老太太晌午還是做饭吧！点心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些做吧。至于我，老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑，准备退出来。 “大太太！”管事有些尴尬，苏荔停下脚步，自己沒說什么啊，为何她为难成這样？ “你說吧！” “姑娘和二太太的定额银子……平日裡老太太和大太太口裡省下几口也就是了，只是如果大太太要按定额给做……”管事汗都下来了，苏荔点点头。 “我院裡省就省了，老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿只要不過分，你就由了她们就是了。”苏荔可不想在這时跟两位吵闹起来，管事为难的点点头。 午饭還是在苏荔的亲自指点下做的，如果按着旧例，只怕银子還是不够用，苏荔在现代凭着自己一個人的薪水贷款买房，本就是個很会過日子的主，加上她在现代的工作說白了就是单位的生产大管家，脑子裡早就自成体系，在厨房看了一会就知道他们的分工，但還是觉得有点乱，叫来管事，重新安排，洗菜的人只负责洗菜，配菜的只负责配菜，厨子就只负责做。各司其责，因为分细了，各人负责自己的那块，速度反而快了。 再就是配菜，在她在时，二太太和姑娘的丫头就传来话，点了菜，管事不敢答应，回头看苏荔，苏荔只是静静的把他们要的饭菜写了下来，想了一下，“两位回去跟二太太和姑娘回一声，今儿我刚刚接手内厨房，很多事儿還沒理顺，也不知道有沒有二太太和姑娘要的料，我們尽力做，請她二位千万别埋怨了。” “大太太這是拿着鸡毛当令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃這口，還得大太太這么刁难，姑娘回了老太太，大太太该如何自处？”一個丫头不奈烦的嚷了起来，苏荔笑了起来，唉！进了宅门管点事真不容易，不過，她可是管人出身的，這点小阵仗也在她面前闹。 她回過头，看了看单子，琢磨了一下，“二太太点了蜜汁鹧鸪，姑娘点了一味野鸡片汤，鹧鸪与野鸡我刚看過了，沒有這两味，改成蜜汁鸡翅吧！做四份，各房一份，方子過会我抄下来。姑娘点的鸡蛋羹和二太太要的淹梅子都做两份，往老太太那儿送一份，說是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧！” 管事愣愣的看着苏荔，她沒想到這么会功夫，最贵的两道菜就换成了家常菜，更离谱的是，這位大太太根本就不理那两位大丫头的话，平常在府裡，這两位可是仗着主子的势，都是說一不二的主啊。 苏荔沒功夫想那么多，厨后本就养着鸡，让配菜的赶紧杀了，取了血做了血豆腐，鸡毛洗净了放一边，不许人扔了；鸡翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房裡让人用料淹上，翅尖、翅根放一边待用；鸡杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。 “平日裡這些你们怎么做？”她决定先问问专业的意见，管事扫了眼。 “都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。” 苏荔心裡叹了一口气，想想，“把肉小心的取下，鸡架子、鸡皮放在一起熬汤。鸡腿单取了放在一边。還有這些，把鸡胃什么的取下来做卤味，再留下些晌午做鸡杂面，其它的送到外厨，挺好的东西别糟蹋了。” 管事听得一愣一愣的，這些她不是不知道，只是，這是府内，可是有钱人家，怎么就吃這些？但大太太說了，就听好了。 苏荔并不知道府裡是什么规矩，但听說老太太晌午只用点心的话来看，這儿還是一天两顿，其它時間都是吃点心的。晌午也不很讲究几大盘，但求精致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只蜜汁翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了個鸡蛋羹，再加两道素炒就成了。有鸡杂面，于是沒做汤。苏荔调的味，她虽然不怎么会做，但对味道還是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再马虎，苏荔尝尝，点头让人装了送到各处。 晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二個冷碟、四個热碟，两個碗，共八個菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太說姑娘是娇客，可不能委曲了，于是同苏荔，還可自行点餐。苏荔听着管事的回话，心裡暗笑着，是啊，看出来了，這府裡也就自己占着身体這主儿混得最差。她把管事叫到自己房裡，定了晚饭的单子，這才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在暖篓裡暖上，看她過来坐下了，把面條挑些放到碗裡再浇上汤。 苏荔早上就沒吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也沒碰，都是她站在一边看着做的，想想都沒胃口了。 盘子裡還有面，她看看刘妈和小红，“你们的饭怎么做的？” “主子们的饮食由内小厨房做，就是您管的這间，像我們這样屋裡人也是有脸面的，在内大厨房做，比外厨要好些；還有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外头請大厨。各房其实還有小厨房，做些补品什么主子自己用体已银子。”刘妈细细的說道。 苏荔听着沒做声，感觉有点怪，這么安排還是不妥当的，得再细想想。看看沒动過的菜，“平日我用不了的又怎么处理，你们俩是我屋裡人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心裡又不忍。這样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房裡，再去大厨房裡领了你们的饭回来吃成嗎？” “太太！”小红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。 “我也知道我這身份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是個心意，有我一口，就有你们一口。”