第972章 闻喜煮饼【求票】 作者：未知 不知不觉积攒了三道山西菜，這让徐拙有点窃喜，冯卫国再不找自己做菜，說不定会把所有山西菜全都学到手了。 到时候，可别怪我這個后辈装逼不讲情面哟。 冯卫国的收徒宴過去四天后，徐拙還沒来得及找冯卫国暗示他做山西菜，结果对方先找来了。 “小拙，還记得上次我给你說的那個闻喜煮饼嗎？你想不想学一下？想学的话我可以教你的。” 前两天郭兴旺跟着郭树英回老家過清明节，顺便陪陪家人，這让刚刚收了徒弟准备系统教他山西菜的冯卫国有些无所适从。 攒了這么多天教学的热情好不容易有了实践的机会，结果学生跑了，冯卫国无奈之下，只得把目光再次对准了徐拙。 嗯，好歹先過過教学的瘾，维持住当师父的感觉再說。 省得過几天郭兴旺回来，他這边已经失去了带徒弟的热情。 正好上次跟徐拙說過闻喜煮饼的事儿，当时也算是挖了個坑，今天趁着這個机会正好做出来。 說不定就会让四方酒楼点心部再增加一道美食呢。 冯卫国這么主动，徐拙自然喜出望外，连声說道：“冯爷爷来的正好，我正准备向你請教呢。 再有二十多天就到五一了，網店那边准备搞一场促销活动，顺便再推出一种新的小吃，這闻喜煮饼正好符合店裡的要求。” 徐拙這态度让冯卫国很满意，他慢條斯理的說道：“還真是巧了，今天反正闲着沒事，那我就教教你闻喜煮饼的做法。” 闻喜煮饼是山西闻喜县的特产名吃，据說起源于明末，也有人說当年西岐伐纣时候，闻太师出征时候用的军粮，就是這闻喜煮饼。 這当然是毫无根据的谣传，先不說歷史上到底有沒有闻太师這個人，就算是有，人家也不可能拿油炸的点心当军粮。 要知道古时候糖可是奢侈品。 别說用在军粮中了，哪怕寻常人家，一年也吃不了一两次。 而且在那個奴隶制社会中，有沒有油炸类食物還不好說呢，所以這根本就是无稽之谈。 但是在闻喜煮饼這道甜点上，這种毫无根据的传說還有两個。 第一個传說就是乾隆南巡路過闻喜县，当地官员奉上闻喜煮饼，乾隆龙颜大悦，還亲自赐名为闻喜煮饼。 编篡這個传說的人，地理大概率是不及格的。 人家乾隆虽然南巡了好多次，但是不管怎么绕路都绕不到山西来，更别說给一個点心取名了。 只有晋南的人才称炸为煮，比如炸油條称之为煮油條，炸饼也称为煮饼。 乾隆又不是晋南人，他怎么会给一道油炸类甜点取名为煮饼呢？ 另一個传說就是美食界的老網红慈禧太后了。 据說八国联军进京时候，慈禧太后西逃，到达闻喜县的时候饥渴难耐，当地人奉上闻喜煮饼，当即大口吞食，觉得美味难当，還把闻喜煮饼定为贡品。 這個传說相对来說倒是真一些，因为慈禧西逃时候却是在闻喜县路過。 但是慈禧也就西逃之初吃了点苦，在到达大同之后，生活就有了起色，還命令各地官员迎接。 生活方面虽然沒有在宫裡时候富足，但也不至于饿到饥渴难耐的地步。 不過闻喜煮饼确实名气很大，徐拙对這道甜品做過研究，所以很是了解。 冯卫国把闻喜煮饼的歷史简单介绍一下之后，便开始說着要用到的食材。 熟面粉、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜、熟芝麻、小苏打、食用油、香油、干桂花…… 要用到的食材很多，但是稍微一归类，就会显得明了很多。 做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。 其中的皮料和馅料，都会用到一种食材，那就是熟面粉。 所谓的熟面粉，就是用把面粉放在蒸锅裡蒸制出来的面粉。 這种面粉相对于生面粉来說，不会有生面味儿，不会遇水结团，口感疏松柔软，在很多甜品中都会用到。 做法倒很简单，冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布，倒入干面粉摊平，用手指在上面扎一些洞，這样能够方便热气进入。 接着，把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。 一般情况下，生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。 不過今天的面粉有些多，而且在托盘中挺厚实的，冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。 面粉先冷却一下，把水蒸气浸湿的挖出来。 然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下，用细網筛過一遍，把所有的颗粒全都筛出来。 做完這一步之后，其实闻喜煮饼這道甜品，已经做好了一小半。 因为接下来的步骤相对来說就简单了，哪怕徐拙沒有技能也能顺利做出来。 這一步就是：和面。 冯卫国一边說着，一边把三分之二的熟面粉倒进盆裡。 再根据比例，依次放入红糖、食用油、麦芽糖、小苏打，用水把這些食材和成一個软硬适中的面团。 這样和出来之后，就是做煮饼用的面皮了。 做着做着，冯卫国就想装逼了，他得意洋洋的看着徐拙问道：“小拙，知道接下来该做什么了嗎？” 徐拙微微一笑，冯爷爷這是终于忍不住要开始装逼了嗎？ 可惜…… 這题我会。 他冲冯卫国說道：“接下来应该做馅料了吧？” 冯卫国意外的看了他一眼，沒想到徐拙能猜出来，不過想想網上有做法，這孩子应该是偷偷查過。 想到這裡，他平复一下心情，接着问道：“那你知道馅料该怎么做嗎？” 哼哼，這下该不会了吧。 结果徐拙慢悠悠的来了句：“知道。” 知……嗯？ 冯卫国眉头一皱，在年轻人面前装個逼就這么难嗎？ 他背着手說道：“既然你会，那你做出来试试，先說好，我可一点提示都不会给的。” 徐拙自然不怵，他拿来一個干净的空盆，把剩下的熟面粉倒进去，放入绵白糖和干桂花拌匀。 然后用把蜂蜜用温水化开做成蜂蜜水，再用蜂蜜水把盆裡的熟面粉和成一個软硬适中的面团。 做好這一步之后，徐拙看着呆呆的冯卫国问道：“冯爷爷，您觉得怎么样？” 冯卫国张了张嘴，他觉得很不错。 不過這话自然不会說出来，毕竟好不容易有個装逼的机会，岂能错過。 他想了想，徐拙会做這個，应该是向徐大哥或者于培庸請教了，毕竟那俩老头啥都会，一道闻喜煮饼而已，肯定难不倒。 不過会做闻喜煮饼，不代表懂得這些步骤中的内在的关系。 冯卫国稳了稳心神，再次向徐拙问出了新的問題。 “小拙，你說为什么要先做皮料再做馅料，這裡面有什么讲究嗎？”