第二十章 清蒸大螃蟹 作者：姽婳轻语 第二天，邵紫茹果然弄来了一大堆酒糟，還买来几個大缸，供宝贝女儿瞎捯饬。 祝雪迎把酒糟分成分量不等的几份，放在不同的缸裡，兑上水封住口。每個缸上都记录着酒糟和水的比值，看看哪缸能酿出最符合她口味的醋来。 祝雪迎忍着挠心的小爪子，半個多月以后，开缸验醋。嘿！居然很LUCKY地成了两缸。祝雪迎闻着空气中浓浓的醋酸味，那個满足呀，那個成就呀！ 于是乎，晓雪亲自出马，做了一桌糖醋大宴。什么“糖醋排骨”啦，“糖醋鱼”啦，“糖醋裡脊”啦，“醋溜白菜”啦，“糖醋藕”啦，“酸辣土豆丝”啦，“醋泡花生米”啦，“糖醋拌木耳”啦…… 独特的味道吃得那個爽口啊，几乎每人都多添了一碗饭。尤其是糖醋排骨，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，倍受欢迎。八斤猪小排，一下子就底朝天了，小豆子還意犹未尽，缠着晓雪明天再做這道菜。 醋酿造好了，正值蟹肥黄满时。祝雪迎怎能错過這大好的时机呢。 选一個休假日，祝雪迎带着赵明英、马芯兰、小风哥還有那個提供线索的布店老板的小儿子霍晓东，提着竹篓，拿着工具，還有個晓雪专门编制的捉蟹的笼，开始出发了。沒走多远，就看到表面道貌岸然，内裡绝对闷骚的陆先生，似乎在路边等着什么。看到她们過来，扬起笑脸，明知故问：“晓雪啊，你们這是做什么去呀？” 祝雪迎白了她一眼，嘟囔着：“跟上不就知道我們干什么去嗎？還问什么问，多此一举。” 陆先生目的达到了，心情大好，沒有在意晓雪不甚礼貌的话语。她抢過晓雪手中的小篮子，笑得一脸绚烂：“你人小力薄，我帮你提篮子。” 一行人說說笑笑，很快到了镇东，霍晓东說的那條小溪。那是一望无际的竹海，从镇东最后一家的门前延绵到一條大江边。竹林的山谷底有好多纵横交错的小溪。 山路屈曲陡峭，竹林下布满了松软的黄叶。脚下潮湿的泥土让晓雪她们走几步滑一跤，到了山沟底，晓雪几乎是靠屁股贴着地滑下去的，让赵明英很是嘲笑了一番。 虽然秋日微寒，万物萧索。然而，那片稠密的竹林，相互依偎成天然“保暖衣”，只见一棵棵竹子依旧是苍劲挺拔。阵阵凉风吹来，竹叶发出簌簌的抖声，大家却沒有一丝寒意，更感心旷神怡。 到了谷底，竹林密的遮天盖地的，感觉天一下暗了许多。周围一片寂静，只有小溪欢快的流淌声。有许多从山上滚下来的石头，螃蟹就躲在裡面。 果然如晓东所說，這裡的河蟹不但肥美，而且数量多。几乎翻开溪边一块石头，下边都会有只螃蟹，有的甚至不止一只哦。大多螃蟹個儿很大，有晓雪用的小碗的碗口那么大，這些螃蟹還呆头呆脑的，人伸手去捉不知道躲，都抓在手上半天了，才晃過神似的张牙舞爪起来，却逃不脱进篓的命运。 很快就山谷裡传来一声声抓到了螃蟹的叫喊声，赵明英兴奋极了，一边卷上衣袖，一边往水裡淌。第一次抓螃蟹的陆先生也学着晓雪她们的样子，奋力的搬开那些能搬动的石头。可费了好大的劲，螃蟹好像和她捉迷藏似的，就是不见螃蟹的踪影。可她的弟子们数着一個，两個，三個……，不一会儿他们的篓子或篮子裡裡就住进了几十只螃蟹。陆先生有点发急，感到在学生们面前很丢脸的时候。突然眼前一亮，看到一個大家伙在她搬开的石头下面拼命的跑。陆先生一把抓去，小家伙還很不情愿，拼命地挥着大螯挣扎。正当陆先生得意地欣赏着這只好不容易得来的战利品的时候，很悲催的被這只大毛蟹的夹子夹住到了手指。她疼得龇牙咧嘴，使劲甩着手，那毛蟹却死死夹住的手指，毫不放松。 祝晓雪马山拉着她的手，放进浅浅的小溪中，入水的螃蟹很快松开陆先生地手，准备逃生。祝晓雪熟练地按着螃蟹的背壳，迅速地扔进篮子裡。嘴裡說着：“先生，捉蟹动作一定要快，在它反应過来之前离手，就不会被夹住了。” 整整一個下午，她们在山谷裡就這样不停的掀开一块又一块石头。收获颇丰，三個篮子，两個篓子几乎都盛满了大大小小的螃蟹。祝雪迎望着要西沉的日头，大叫一声：“手工，野餐去……” 祝雪迎带着這群斗志昂扬的捉蟹军团，提着丰厚的战利品，在竹林裡一片空地上选了相对平整的地方。先让最近的霍晓东跑去家裡端来一個大铁锅，然后吩咐赵明英马芯兰去捡柴火。她自己和小风哥一起用石头搭了個简易的灶。很快，竹林裡升起了炊烟， 清蒸是螃蟹最为鲜美的吃法。晓雪挑选個大、肢体全、活力强的大螃蟹，放在清水裡洗净，用绳或草把螃蟹的两個夹子和八條腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。蒸上一刻多钟，就可以起锅了。 原本青黑色的螃蟹，蒸熟以后呈鲜亮的红色，看着很是赏心悦目，又散发出迷人的香味，令人胃口大开。再蘸以晓雪早就准备好的醋、姜末、糖合煮之料，那是鲜美无比。 “吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，這样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。這样吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，這时蟹盖未揭，不会走掉热气。”祝雪迎向大伙传授她的老饕经验。 “一、吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活， 最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿裡的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早沒了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。” 大家学着祝雪迎的样子，沾着鲜美的酱料，品尝着清蒸螃蟹，一脸的幸福。 “那個……你们在吃什么呀？”一声不属于她们的陌生的嗓音响起，伴随着很清晰的咽唾沫的声音。 今天也两更，第二更可能要晚一点，但是不会像昨天零点以后才更，耐心等待吧。求收藏和推薦哦