第九章 香椿煎蛋1 作者：Ong阿轰 “洗带叶的蔬菜，至少要洗三次。第一次，粗洗，把一些表面的污浊洗掉。” 封嬷嬷先从瓮裡面舀了一木盆的水，将两把香椿扔裡面，抓着茎叶在水裡淘浣，扬起了一些水花，又拿着菜稍微搓洗一下，随后换了一盆水。 “第二次，浸泡一会儿，然后一根根拿出来刷洗。浸泡本该越久越好，泡得久了，上面的泥土才洗得掉，现在是教授你们，就不讲究那么多了。” 封嬷嬷从桌上拿起一段白色的丝状物，举起来续道：“這是丝瓜瓤，每年夏天结丝瓜的时候，菜苑会收一大批老丝瓜晒成干瓤，用来洗碗刷菜非常方便，有這么方便的工具，就要求你们把每一根菜都要刷干净。” 她将浸泡過的香椿拿出一根来，从根部刷起，凡是有沟壑的地方和有曲折的地方都仔细刷了刷，再换第三盆水。 “最后一次，也是要一根根在水裡淘浣，同时检查干净。虽說菜要洗三次，洗的时候不要太過使劲，供给皇室吃的东西，還是要讲究一些模样的。” 小太监们把菜筐子提到各位宫女面前，大伙儿就撸起袖子开始洗菜了。 唯有邱南雪，左看一眼，右看一眼，把头巾摘了，背心脱了，提着裙子踢开菜筐就走了。 身边的小宫女问道：“南雪，你去哪儿？” “這些低等的东西我都学過了，我去学点儿别的。” 邱南雪像只小狐狸一样，尾巴翘得老高，头也不回地跑了。 傍晚的时候，封嬷嬷来检查学习成果，尚食局的预备小宫女们洗了一天的菜，起身的时候，各個都捶打着自己的肩膀，展开双臂松松筋骨。 洗菜是一個繁琐的活儿，难度倒是不大，宫女们刚开始学习也不敢怠慢，每個人都洗得很仔细。 “今天就到這裡，可以回去休息了。” 汪以芙等大部分人都走了，跑到封嬷嬷跟前，請求道：“嬷嬷，今天有這么多菜，能不能分一些给我？” 封嬷嬷训道：“昨天刚挨的打，今天就忘了？” “我不是自己想吃，是想請嬷嬷教我一道菜。” “什么菜？” “香椿煎蛋。” 封嬷嬷疑惑道：“为什么，想学這道菜？” “我娘爱吃，我离家這么久，挺想她的。” “我明白你的心意，在這裡沒有人不想家的。也罢，一道這么简单的菜，就能全你一分思乡之情，我又何乐不为。沈慈，你過来。” 沈慈听到有人叫她，赶紧跑過来行礼。 “香椿煎蛋，你会做嗎？” “会。” “你去西殿，教以芙做這道菜。” “可是……昨夜……” “我要去回陈大人的话，回话以后我会過来检查你们的收尾工作，我說可以了，你们再走就是。” 两個小姑娘高兴得向嬷嬷行了一個万福礼，“谢谢嬷嬷。” 汪以芙拿了個菜篮子，对封嬷嬷俏皮笑道：“那我要抓一些洗得干净的。” 随后特意跑到一個位置，踢翻了菜筐，急忙道歉：“对不起，对不起，诶？這一筐菜怎么沒人洗啊……” 封嬷嬷走到她身边一看，一筐灰头土脸的绿叶蔬菜一半在筐裡，一半在地上，她蹲下身翻了翻菜叶子，跟早上送来的样子无异。 “這是谁的位子？” 见嬷嬷声色俱厉，众人都不敢言语，封嬷嬷越发生气，在砧板上翻来覆去地找线索，拿起刀的时候，清清楚楚看到皮套上划的“雪”字。 封嬷嬷重重叹了一口气，步伐迅疾去找陈嬷嬷回话去了。 汪以芙把地上的菜都收进筐裡，沈慈也蹲下帮忙，细声說道：“你倒也不必這么着急，被她盯上了怎么办？” 汪以芙反而笑了，說道：“她眼裡可沒有我。” “你怎么知道？” “昨夜的事，邱南雪一定针对的是你，而不是我。她与我并无交集，可你昨天一鸣惊人，把她比了下去，她姑姑是，她算一脉相承而来的，且她又骄傲，怎么能咽下這口气？” 說到此处，沈慈的脸色就满是失望了，无奈道：“太太平平地做饭不好么，非得争個高下，弄些有的沒的，好沒意思。” “沈慈，你不想，不代表别人也不想。尤其是手艺不如你的，如何把你比下去呢。” 沈慈只剩叹气，“不說這些了，我教你做菜。” 地上的菜叶收拾完，汪以芙便和沈慈一起到西殿做菜，先生火驾锅，锅洗干净以后，沈慈往锅裡倒了一些水。 “香椿要先焯水，焯水的时候加一点盐调底味，再加一点儿油，這样焯出来的香椿油亮好看，還能保持形状，其他要焯水的蔬菜都是一個道理。” 沈慈一边說，一边动作，锅裡的香椿稍微软榻了，她就用竹笊篱捞出来，“焯水不要焯太久，待会還要煎的。” 焯完水的香椿又被放到冷水裡，沈慈一根一根挑出来在砧板上码齐整，切成小段，“如果不喜歡香椿的口感，也可以切碎些。” 切完以后，沈慈用刀将香椿拢在一起放到碗裡，打了六個蛋，放了一勺盐，一只手斜扶着碗，另一只手快速搅拌碗中的蛋液。 “打蛋最好沿着一個方向打圈，打成起小泡，鸡蛋像水一样就可以了。” 润了锅以后，沈慈留了底油把鸡蛋液放进去，鸡蛋稍微凝固，她就夹着方巾握着锅把手，把锅端开，离火把蛋液扒拉开又加一些蛋液，淋成圆形，再在锅边淋一点油，凝固后把锅往前一滑推，裡面的蛋饼就翻了個面，如此再加蛋液淋油，拿着热锅转圈圈，锅裡的蛋饼也跟着转圈圈。 等到蛋饼有焦黄的颜色的时候，沈慈就把锅裡的蛋饼推进盘子裡。 “尝一尝。” 以芙拿着筷子分出一小块放进嘴裡，一入嘴，表面有油煎的香味，還有椿的香气，咬下去裡面的鸡蛋是嫩滑的，包裹着梗脆的香椿，细细嚼起来，咸香的味道在嘴裡翻滚，咽下去以后只想马上再来一口。 更重要的是，這就是记忆裡的那個味道，念及此处，汪以芙红了眼眶。