第059章 教学 作者：茶暖 沈香苗瞧了瞧，又摸了摸面团，点头赞许：“孟大哥這面活的真是地道，若是和面的水用带一点点温的凉开水是最好。” 孟维生连连点头。 面活好了放在那裡醒上一醒，接着便是重头戏之一，调肉馅儿。 這酥锅盔的肉馅儿十分重要，必备的基础调味是不可缺少的，生姜、胡椒粉、磨好的花椒盐粉都是必备品，同时還要在切碎的肉粒中放入切碎的葱白、植物油等，搅拌均匀后，将肉研磨成泥状。 瞧着刚刚還是红白相间的五花肉，如今成了泥土颜色一般的泥状，孟维生忍不住都挑了眉：“沈家妹子，這肉粒劲道有嚼头，按說口感更好，若是做成這样的肉泥，吃起来不会觉得难吃么？” 的确，眼下這肉泥看着色泽不好，就连此时若是吃起来，口感也会像加了许多淀粉的劣质火腿肠一般，美味全无。 “孟大哥有所不知，這肉馅的关键就在于這肉泥。這肉做成肉泥，一是调料的味道能充分融合进肉中，二呢等下這肉泥要和面裹在一起在重新坐了饼，若是這肉粒太大，反而容易把面皮撑破，做出来的饼难看不說，煎烤时露出的肉粒也会变得非常硬，口感不好。”沈香苗解释了一番。 随后又加了一句：“孟大哥若是不信，等下做出来你尝一尝，高下立现。” 孟维生一边绞着手中盆裡的肉泥，一边答话：“沈家妹子的话，定然不会错的。” 沈香苗抿了抿嘴，勾唇笑了笑。 肉泥弄好，接下来便是油酥。 油酥，带了一個油字，這油是指腥油，也就是猪油，用猪肉配上鸡蛋、面粉以及研磨好的花椒盐搅匀，形成黄棕色的糊状，這样便是做锅盔中必备的油酥。 至此，材料准备完成，要开始制作锅盔，案板上要刷上一层薄薄的油，做成油案，這样一来，面团便不会粘了。 把刚刚醒好的面拿過来，切了剂子，擀成长宽型的面皮，在上头均匀的抹上一层做好的油酥，接着把面皮卷起来，卷成一個圆圆的柱子，随后再将這圆柱擀成长條的面皮，抹上拌好的肉泥做馅料，再卷起来。 待面松弛片刻后，将這個面皮卷擀成圆圆的饼状，這样一来，便可以放锅裡煎了。 煎的两面金黄，便可以出锅了。 外酥裡嫩的军屯锅盔，也就彻底完成了。 沈香苗做锅盔的时候，孟维生也跟着做，只是虽是瞧着手法相同，毕竟孟维生是第一次做這個，手法還是差了些，這味道自然也会有些偏差。 孟维生在尝了尝自己做的以及沈香苗做的之后，自己品了品味道，随后摇摇头：“瞧着差不多，味道却是不同，我再做一次看看。” “嗯。”沈香苗点头。 孟维生很快做出来了另一個，煎好之后尝了味道，仍然觉得有些不满意，便又做了一個…… 到第四個的时候，孟维生紧皱着的眉這才舒展了开来，掰了一块递给沈香苗：“我吃着倒是差不离了，沈家妹子尝尝看，看還差多少。” 沈香苗在口中细细的品了品，倒是和自己做的差不多味道了。 “嗯，可以了，只是這肉泥和油酥，孟大哥晚上還得自己回去试着做一下，明天了我再尝尝，看看是否過关。”沈香苗說道。 “嗯。”孟维生重重的点了点头，高兴的将自己手裡剩下的那半個锅盔送进了嘴裡。 這锅盔真的是又酥又香又脆的，吃起来满嘴都是香味，而且是吃完之后意犹未尽，恨不得再吃上几個才觉得解馋，這样好吃的锅盔，以后一定能在镇上卖的开。 孟维生想到這裡时，不由得就咧嘴笑出了声。 沈香苗瞧着他這一脸的喜不自胜，也抿嘴笑了笑。 孟维生這才发觉自己笑的十分不雅观，忙略低了低头，道：“這锅盔真是好吃。” “好吃是好吃，只是這锅盔按說是得有专门的炉子来坐，我這裡沒有這样的炉子就先用了平底的锅子来煎，若是孟大哥能有门路让人给搭個专门的炉子，我就画個图样给你，這样一来做出来的锅盔更好吃呢。”沈香苗笑道。 “這自然是好，村子裡有泥瓦匠最会搭炉子、垒院墙的，应该不是难事。”孟维生把口中的锅盔尽数都咽了下去。 沈香苗便去月满楼的账台那裡，拿了笔和纸，画了起来。 炉子的造型很普通，圆筒状，這個瞧着倒是不难，只是炉子上头要做成凹形，上头要放上一個厚厚的铁质的圆饼。 “這就相当于是煎锅盔的平底锅，只是为了防止油流出来，裡面要微微有些凹陷为好，在這边的边缘，打上一個把手，能让這平底锅灵活挪动，底下靠火的地方打上铁板，用来烤锅盔，這样被煎熟的锅盔，被炭火再烤一烤，当真是酥脆无比了。”沈香苗一边画，一边给孟维生做了十分详细的解說。 孟维生不是個愚笨的，加上沈香苗画的详细的解說，他也基本明白了是怎么回事，又把几個不甚理解的地方询问了一番，待確認之后，将沈香苗画好的图样子折了又折，小心的揣在了怀中。 “等下我就去找铁匠和泥瓦匠来，看能不能做得出来。”孟维生一边說，一边飞快的寻摸着合适的人选。 “嗯，孟大哥去忙吧，家裡头农忙，我也该早点回去。”沈香苗收拾了自個儿的东西，又洗干净了手，最后沒忘记叮嘱他：“孟大哥记得要多练习一下调制馅料和油酥。” “尽管放心就是。”孟维生满口答应，送沈香苗出去。 接着，他便去寻铁匠铺打专用锅去了。 一晃過了三日，地裡头的麦子都割完了，也都背回到了院子裡，剩下的就是把麦子脱壳晒干就好，這些活儿便不必太赶，只需慢慢来做就好。 孟维生的灶和锅也基本做好，沈香苗特地看了一眼，跟现代的模样倒是**不离十，只等着用了。 月满楼那边也收拾的差不多了，特地請了沈香苗去看一看，看看還需要添置什么东西，酒楼可以替她准备。 沈香苗应邀去看了一下。 大文学