572 青鱼秃肺 作者：未知 随着周栋的厨艺精进，性情也变得越发恬淡，君子如玉。 哪怕是面对蔡品隆也依然保持了足够的礼貌，顾及他的颜面；這让胡神厨、石不语等人都是看得暗暗点头，不知不觉间，周栋已经隐隐有了真正的大宗师气象。 這個宗师气象，說得不是勤行中的所谓宗师，而是一种包容天下的胸襟气度，哪怕是敌人，都忍不住会因此心折。 就连蔡品隆此刻都隐隐有些后悔，暗自长叹一声， 他是自家知道自家事，明知就算再给自己一次机会，依然会出头挑战周栋，隐世数十年方才出世，這一战几乎就是他命中注定的事情，又哪裡会因为对手不同而有有所改变呢？ “范容，取为师的天机勺来！” 在這艘画舫渔船上，早就备妥了后厨和一干应用之物，周栋和蔡品隆各自都有一個开放式的厨房，就设立在船尾处的甲板上，可供众人旁观。 蔡品隆吩咐了一声，立即有一名六十开外的老人将包裹在层层缎布中的长條状物送到面前，在场的勤行高手都是一愣，万万沒想到范家的這位半步神厨竟然会是蔡品隆的弟子。 就连蔡重九都是长叹一声，暗暗摇头。 自己這位族叔的好胜之心真是太强了，当年想要古勤行复兴，曾经掀起今古勤行内乱，被胡神厨阻止后，本以为他老人家隐居不出，打消了争胜之心，却沒想到他另有安排，竟然收了范家的人为弟子。 這些年范家不仅沒有因为古勤行沒落而渐渐衰败，反倒变得势力更大，暗中控制了小半個华夏勤行，看来也是自己這位族叔的安排了。 不過此刻众人的目光，却都注视在這柄传說中的‘天机勺’上。 哪怕是在百舌生那個年代，蔡品隆假托天机勺之名得列勤行兵器谱，也沒有几個人见過他出手，在场的几位神厨中唯有胡神厨曾经亲眼目睹。 如今已经過去了半個世纪，再次见到此物，胡神厨也是一阵叹息。 如论做菜的天赋，蔡品隆甚至還要隐隐超過他一丝，只可惜心性不好，過多算计，否则泱泱华夏也不至沒有一位厨神出世了。 蔡品隆接過炒勺轻轻一抖，外罩缎布随即脱落，现出一柄银光闪闪的炒勺来。 這柄天机勺居然是白银所制，从发出的光泽来看，应该是還加入了其它金属，解决了白银過软的問題。 而且這把天机勺垂名几十年，竟然沒有丝毫氧化，可见平日裡是非常注重保养，甚至可能有专门负责保养這柄炒勺的人。 握勺在手，蔡品隆顿时气势大变，就如一位神剑出鞘的绝世剑客，开始展现锋锐！ “這就是天机勺？果然名不虚传！ 比普通炒勺长三寸，勺头小了一轮、勺壁厚了两分，這就要求厨师在炒菜时动作更为繁杂，手速更快，自然对炒功的要求也就更高。” 周栋看得微微点头，果然盛名之下无虚士，白银本来就沉，偏偏這柄炒勺比普通的炒勺又要长了三寸，就算是正当壮年的厨师挥舞起来估计都会有些费力，更别說是蔡品隆已经是位九十多岁的老人了。 显然，蔡品隆在這柄炒勺上下的是童子功。 蔡品隆哈哈笑道：“年轻人，不用费话了，开始吧。” “呵呵，青鱼肝在此，蔡前辈請接！” 周栋手中刀光一闪，半块拳头大小的青鱼肝已经飞向了蔡品隆。 青鱼秃肺這道菜名为秃肺，所用主料其实是鱼肝。 因为鱼肝太小，哪怕是取五斤以上的大青鱼，也只得一小块而已，所以一盘青鱼秃肺，如果用五斤左右的大青鱼取肝，大概需要十五到二十條的样子。 可是這样的做法，已经是‘取材不纯’，严格来說是不能成菜的。 试想，鱼就跟人一样，一鱼一体、一鱼一性，生长环境、成长经历都有所不同，甚至還有雌有雄，這样拼凑出来的鱼肝口味能好到哪裡去？ 這不就是糊弄食客嗎？ 所以按照古传菜谱，要做這道青鱼秃肺，至少要是五十斤以上的大青鱼，周栋捕到的這條大青鱼已成鱼王，足足有一百二三十斤，鱼肝刚好够两人所用。 而且两人所用的鱼肝出自同一條鱼，比起来也十分的公平。 周栋将鱼肝一刀切为两半，每块都是成人拳头大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周栋案板上的半块鱼肝，赞了一声好刀功，便亲自处理起来。 周栋沒有急着动手，而是将鱼肝继续镇在水中，仔细观看蔡品隆的手法。 知己知彼，才能百战百胜，蔡品隆這种老牌神厨成名已久，一定有值得自己学习的地方。 只见蔡品隆取過清水，将鱼肝浸入，轻轻搓洗了几下，提起鱼肝的时候，右手食中两指间已经夹起两根黑红色的血线，轻轻一抽，整根拔去。 這是去肝筋，减少鱼肝的腥臭垢气。 按照這道菜的一般做法，接下来应该是将鱼肝切块，放入锅中初步爆炒，蔡品隆的這块鱼肝有拳头大小，切成二十四五块最为合适，太多不容易入味，太少则容易在烹炒的過程中导致鱼肝破开，影响成菜后的品状。 可是蔡品隆居然沒有切块，而是直接在锅中倒入猪油，等到油热七分的时候，用葱段爆锅，等到葱香升起后，竟然将拳头大的一整块鱼肝直接扔进了锅裡。 這种操作让周栋都看得眉头一皱。 蔡品隆這是什么意思？就算学厨不久的实习生都应该知道，肝类最嫩，鱼肝更甚，爆炒鱼肝的過程绝对不可以時間過长，否则肝一老口感就会变硬变涩，這道菜也就宣告失败了。 像他這样将鱼肝整块入锅，就算炒功再高，也无法精确控制火候，不是内层无法熟透、就是外层過老甚至焦糊， 這可不是烤肉，将整只羊架在火上烤，可以用刀子将外层烤熟的肉切割下来，然后继续烧烤内层，這可是在锅中挥勺炒菜。 很多勤行高手此刻都看得莫名其妙，蔡老神厨這是在搞什么？唯有蔡品隆的两名弟子看得目射奇光，一脸崇拜表情，犹如是在朝圣一般。 “滋啦！” 忽然一声烈火烹油的声音响起，却是蔡品隆将锅轻轻一颠，同时炒勺向锅边的火焰一引，带得满锅都是火焰飞腾。 勾火！ 站在蔡品隆不远处的申公道顿时双目瞪圆，蔡品隆的這一招勾火让他想起了当日周栋在定星评定时的表现。 那日周栋做的是一道油爆双脆，也是勾火爆炒，场面火热。 可油爆双脆的食材起码也是切割好的，如此大的一块鱼肝，靠勾火怕是也解决不了内外熟度不同的問題吧？ “整块鱼肝直接爆炒？ 不可能，其中一定另有奥秘！” 周栋目光一凝，死死地望向锅中！