575 华夏国菜（大结局） 作者：未知 华夏京都，XX大会堂。 此刻在XX大会堂最大的餐饮厅中，已经摆开了足有上百张餐桌，桌上有各种酒水，服务人员来往穿梭，却不见有一道菜肴出现。 同时以商老为主的政·界中人，以胡神厨、蔡品隆为首的新古勤行的各位神厨、宗师、华夏各大酒楼饭店的著名主厨，以蔡重九、蔡波为首的美食家们，华夏烹饪美食总会、各省协会的头头脑脑，唯恐天下不热闹的新闻媒体们，各国美食界的著名项目评审，分坐在一张张餐桌旁边，济济一堂，无比的热闹。 真是举座皆吃货，往来有老饕。 场面为一时之盛，前无古人，后不知是否能有来者。 华夏美食独步世界、垂名已久，却始终沒有一道公认的国菜，无非就是缺少一位威望足够令勤行人物敬服的厨师出面厘定国菜。 哪怕是当年的‘神锅侠侣’‘八门神厨’，也始终无非走出這最后一步。 直到周栋出世，光耀勤行，短短两年時間，从一名实习生，成为国际金奖获得者、勤行宗师、神厨，先后收服两大神厨为弟子，成为特一级厨师升级试总评委，最后甚至压服八门神厨蔡品隆，令這個出了名难缠的老家伙也心服口服。 再加上各种传统媒体、龙大神代表的網络力量各种推波助澜，一位位勤行宗师、神厨力捧，华夏厨神的名头已如海下冰山露出一角，只等国菜一定，就会坐实。 大会堂中的各菜系宗师高手，此刻虽然都是心中惴惴，不知道自己所在的菜系能否借周栋厘定国菜得到好处，却是沒有一個不服的，更不会再有人像蔡品隆那样头铁挑战。 只是周厨神究竟要定哪個菜系的菜品为国菜？事前竟沒有透露出半点风声来，所有人都是无比的好奇。 甚至就连商老這样的重量级人物，都忍不住和身旁人窃窃私语，一脸的八卦。 代表着各大菜系的宗师们，更是从起初的猜测变为据理力争，一個個面红耳赤。 大会堂中，各种声浪越来越大，嗡嗡嗡响個不停。 一直到上午10点整，穿着一身洁白厨师服的周栋才缓步走出，来到提前准备好的厨台上。 同时，一群厨工七手八脚地抬出了足足七十多口炒锅以及几十個巨大的蒸锅、汤锅，還有各种菜蔬、肉类等食材。 台下的各界人士和勤行中人看得两眼发直，周栋在此前一直保密，就是不肯說要当众厘定的国菜是什么，他们只能通過所用的厨具和食材来加以判断，可這厨具的数量也太惊人了吧？ 光是炒锅就有七十多口，還有数量不少的蒸锅、汤锅，各种食材也是堆积了不少。 這是当场厘定国菜，還是大食堂的厨子备饭？ 周栋微微一笑，双手作了個下压的姿势：“各位，静一静。 华夏国菜的厘定，可是让我大伤脑筋啊，华夏八大菜系、上百個小菜系，挑谁的不挑谁的，好像都会得罪人。” 台下众人顿时哄笑起来，周栋說得這是大实话，這就是個得罪人的活儿啊。 “所以呢，我就想了個办法。” 周栋也是笑了笑：“干脆我不从任何菜系選擇，自创一道蕴含各菜系精华、华夏区域特色、百姓都离不开的美食，私心觉得，可为国菜！ 這道菜，既是菜，也是饭，有一個好听的名字，叫做‘民有食，则江山多骄’！” “民有食，则江山多骄？ 好，好名字，看来我老头子果然沒有看错人。” 台下主·席位上的商老连连点头，望着周栋，满脸都是欣慰表情。无论古今，国家都是以民为本，而民以食为天！老百姓吃饱了，這個江山、這個天才，才能安定繁荣、多骄多姿，周栋這道菜名可是深得商老之心。 商青雄跟着笑道：“那是，我向爷爷推薦的人還能有错？” 商老哈哈大笑：“你這小子這次算是立了一功，不错！” 众人說话间，又有十几口直径约有两米，深近五尺的超大型面盆摆在台上临时搭建的厨区中，几十名厨工在周爱国、苏氏兄弟的招呼下，将一袋袋大米倒入面盆。 生米倒入面盆的时候，阵阵米香便扑鼻而来，在场的行家不少，从米香就可以判断出這些米虽然都是上品，却都是市场上可以买到的。 商老微微一愣，有些奇怪周栋为什么弄来這么多大米，而且還不用阿姐谷培育出的‘乌云追雪’，想一想也就释然，毕竟這是要做国菜，能够代表一個国家的菜品，如果還要使用‘乌云追雪’這种极品大米，那就会失去了‘普世性’，会变成达官贵人才能享用的顶级美食。 不過台下的一些勤行人物，却是大惑不解，有人已经忍不住发问：“周厨神，您這国菜该不会是炒饭吧？ 這也......這也太普通的一些，而且這炒饭也不算是菜啊？” 周栋微微一笑：“各位猜得沒错，正是炒饭，却绝非是普通的炒饭，两個小时后各位自然就明白了。” 董其实已是笑道：“刚才提问的各位未免糊涂了，需要知道所谓‘国菜’本来就是一個广义上的概念，并非是狭义上的菜，否则俄国的罗宋汤明明是汤，为何也会成为国菜？ 无非就是因为罗宋汤既有独特美味，又是俄国人必不可少的餐桌佳肴，顶级的俄罗斯鱼子酱成不了国菜，正是因为那不是每個老百姓都能随便吃到的。” “就是，我师傅做的炒饭，又岂是普通炒饭可比？ 你们一個個的安静等吃就是了，哪有這么多的問題？” 石不语大为不满，一個個的還勤行高手呢，居然看不起炒饭？不是我老人家瞧不上你们，說到炒饭，在场的除了那几位，又有几人能够做出合格的炒饭来？真以为很简单呢？ 此刻十几口面盆中都已经装了大半盆米，厨工们用水龙注水后，便纷纷撤离，周栋挽起袖子，开始洗米。 国菜讲究的就是一個‘普适性’，因此他并沒有使用完美乃至传說级洗菜技能，而是将技能压制在大师级别，开始迅速洗米。 十几口深五尺、直径两米的大缸，要全部洗過来，就算是十几名厨工一起动手也能累個半死，可周栋一個人洗起来，速度却丝毫不慢。 只见他在十几口面盆间忽前忽后、忽左忽右，身影飘忽、步伐矫健，硬是同时操控着十几口面盆中的米水，每一口面盆中的水旋都丝毫不差。 米浆泛起，米粒渐渐变得晶莹剔透，三遍水换過，周爱国和苏氏兄弟立刻招呼厨工将清洗過的大米上锅开蒸！ 最好吃的米饭当然不是蒸出来的，不過此刻需要的米饭量大，而且是用来做炒饭，对米饭品质的要求可以略微降低，這也算是降低了這道国菜的操作难度，令其日后更容易推广。 米饭上笼开蒸后，周栋一声招呼，手执‘小周师傅的菜刀’，立即有厨工将提前清洗处理過的各种食材向他抛来。 半空中就见刀光纵横，似有一座座刀山平地而起，各种荤素食材被迅速分割成块、成片、成丝、成蘸，就像是变魔术一般，随着周栋刀功舞动，纷纷投入到几十口汤锅中，這些汤锅一开，各种香气顿时溢出，却是提前吊好的鸡汤、骨头汤、牛肉汤、羊肉汤、鱼汤、豆腐汤，甚至還有酸菜汤、辣菜汤、高卤汤！ 各种不同的汤就有三十多种！ 我擦！！！ 能够来到這裡观看周栋厘定国菜的同行，哪一個不是所在区域的大牛人物？光靠鼻子就迅速分辨出各种高汤的味道，等到算清了汤色种类，一個個当场懵圈，做一道炒饭而已，什么时候需要這么多的汤了？ 此时各种食材已经被周栋分割完毕，落入不同的汤锅中，周栋偷空擦了把汗笑道：“我這次追求的是大而全，不過既是国菜，首先就要考虑推广的难度，以后自然会将這道国菜做成教学视频，供各位参考，可以做我這样的完全版，也可以做出简化版，倒是不必要每次都用這么多种高汤的。” 听了這话，台下的勤行高手们才松了口气，心裡却对這道‘民有食，则江山多骄’越发的期待了。 各种食材入锅后，周栋一個個汤锅巡视過去，這每個汤锅中所搭配的食材都有不同，所以有的是大火烹煮、有的是是小火慢炖，各种文武火变化，一一教授给三個弟子和一些优秀的厨工。 忙碌到這会儿，他才算可以忙裡偷闲，接過一名厨工拍马屁送上的紫砂茶壶，美美地喝上一口，坐在一旁稍事休息。 不過也就是刚歇了十分钟不到，第一批蒸锅上蒸煮的米饭已经到了火候，這次周栋不用亲自动手，自有周爱国他们招呼厨工将米饭盛出放凉，然后放入干净的冰柜中‘上硬’。 同时第二轮的米饭开蒸。 這次他要做的炒饭太多了，至少要让到场者都能吃上几口才行，因此米饭数量是绝对不能少的。 默默计算了下時間，周栋起身道：“立锅，倒油！” 三十多口灶台同时开火、锅中倒入冷油，同时三十多把炒勺被放入锅中，斜靠锅壁。 冰柜中已经‘上硬’的米饭也被厨工们捧到一個個灶台前。 等待油热的同时，周栋快步走向一個個汤锅，将锅盖依次打开。 葱、姜、蛋、各种不同省份、地域喜爱的调味料，一一摆上案台。 周栋脚下急行，走向一口口炒锅，也不用仔细观看分辨，直接用炒勺兜起所需辅料，依据不同火候下锅，三十多把炒勺在他手中依次飞舞，将上硬的米饭、各個汤锅中已经煮過入味的食材，分别依次放入锅中。 “滋啦啦！” 一阵阵炒饭声响起，周栋漫步行走在三十多口炒锅中，神态悠闲、犹如闲庭信步，各种炒、颠、顺、捻、勾火、翻锅，有條不紊的施展出来，竟是一人同时操控了三十多個炉眼、三十多口炒锅！ 整個XX大会堂的餐饮厅，顿时鸦雀无声，无数人张口结舌，陷入懵圈状态，就连胡神厨、蔡品隆也是一脸的不敢置信。 普通的厨师，一人操控两個灶眼是基本功。 到了特二以上，如果全力以赴，可以同时操控四到八個灶眼。 能够同时操控十個灶眼以上的，那是宗师级别。 华夏神厨，如果全力施展，可以操控十五個灶眼左右，而且還能够保证菜品水准不失！ 可像周栋這样同时操控三十多個灶眼，而且每個灶眼上的炒饭辅料不同，食材搭配不同，還都要见炒功的，简直听都沒听說過。 果然是华夏唯一的厨神，之前如果還有人对此有些疑问，此刻全部是心服口服！ 台上偌大的厨区内，周栋的身影之快如同幻影，甚至快到了那三十多把炒勺有时仿佛是无人操控就自发动了起来，简直好像见鬼了一样。 滋滋拉拉的爆炒声，持续了有七八分钟，就听周栋一声大喝：“装盘！” 顿时有几十名厨工两人一组，捧着三十多個直径半米的超大餐盘排队走到周栋面前。 “跟上我！” 周栋一炒勺下去，从第一口炒锅中盛出一勺炒饭，放入盘中，跟着走向第二口炒锅，捧盘的厨工立即跟上...... 于是，第一個盘中的炒饭渐渐变得丰盈，却是从三十多口炒锅中分别盛了一到两勺饭拼出的一碟什锦炒饭。 一趟走下来，第一盘炒饭已经摆在商老所在的桌上。 接着才是第二趟、第二盘。 說时迟、那时快，三十多個超大的餐盘装满炒饭后，三十口炒锅中的米饭已经见底。 周栋招呼了大家一声，請首先分配到炒饭的‘客人们’开始品尝后，立即开始着手炒制第二组炒饭。 “這是！” 胡神厨和蔡品隆等几名神厨的桌上，也‘有幸’第一批分配到了這盘特殊的炒饭，除了這几位神厨外，餐桌旁還有董其深、易之鱼等资深宗师，代表着华夏烹饪美食界的巅峰。 可就连他们，也是看得一阵心惊。 超大的餐盘上，赫然是一只头东尾西，睥睨世界的雄鸡！ 正是华夏国的地圖模样。 而且鸡头、鸡尾、鸡翎都有着属于自身应有的颜色，是靠各种食材的天然颜色拼凑而成，看上去却仿佛浑然天成、毫无匠气。 這也就罢了，当蔡品隆从鸡头位置夹了一筷子炒饭送入口中后，這位大半生目无余子的骄傲人物硬是沉默了半晌才道：“竟然是一地一味！ 一口炒饭而已，我却吃出了酸菜白肉的鲜爽、猪肉炖粉條般的厚腻、竟然還有松江鲤鱼的特殊鲜脂口感？ 但是......” 胡神厨笑着接口道：“但是最后不得不承认，這還是一份炒饭。因为那些具有地域色彩的味道，虽然有，却如风過林间，享受過了也就過了，而且层次分明，绝不胡混。 吃到最后，炒饭特有的口感和浓浓的米香還是会占据我們的口腔。 這，确实是我吃過的，最特殊的炒饭。” “我在鸡背处，吃出了手抓羊肉的感觉，微膻過后，却是满口清香......” 易知鱼瞪圆眼睛看向台上，忽然大声道：“那三十几锅高汤......明白了，我明白了！” “真是巧妙啊，汤在饭中，保留了特殊的味道，却因为米饭上硬后被迅速爆炒，在米粒表面形成了隔离层，并不会被這些高汤完全同化，這样就可以在保留‘各地’风味的基础上，還保留了炒饭应有的味道！” “不仅是這样，无论你是从南吃到北、還是从东吃到西，各种地区的风味总会在最后被饭香彻底中合，最后只余下一個味道、一個声音！” “妙！妙！妙！ 一盘炒饭，就让我們吃尽南北东西、各大菜系，却偏偏只是老百姓餐桌上，最为常见的米饭！ 這，才是配成为华夏国菜的美味！ 才是有资格代表华夏的国菜！” 各种各样的议论、赞美声，在XX大会堂中不停响起，最终只汇为一個声音。 “今天，我們泱泱华夏也终于有了自己的国菜！ 今天，我們华夏终于拥有了世界第一位厨神！” “周师傅！” “周厨神！” 全书完