第二十八章 神一样的刀工 作者：山村户口 类别： 作者：书名： 确实，费林一开始就给大家耍了一手好看的，让大家有了不少的**看下去。如果只是平常那些女主播一样，慢吞吞地啰嗦，肯定要跑掉一半的人气。 “木木，再给我們表演一次，刚才沒有看清楚。” “沒错呀！再来一次！” 既然大家這么要求，费林当然不会拒绝。這一手，昨晚他是试過的，玩得很溜，将一把菜刀在手中转来转去，很炫目。 接着，费林很轻松，将手中的菜刀耍杂技一样，看得直播间的人直呼過瘾。反正看了那么多的直播，就沒见谁玩這么危险的动作，偏偏還玩得那么好。 “好，看赏！”直播间一個观众叫好。 随后，一组组的鲜花不断刷屏。看腻了那些女主播发爹，還有某些男主播的一些很污的节目游戏，忽然发现，木木這個直播间內容健康，而且很有吸引力，新鲜。 不知不觉，直播间的人数已经超過两千，都是他那一手的菜刀杂技吸引进来的。 “主播這一手，练了多久的？不错呀！是個老司机。” “感谢送礼物的众多朋友们……接下来，就给大家先弄個白切鸡。做法其实很简单，或许不少人都清楚。”费林对直播间說道。 吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料還有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。 姜蒜等都留在后面，首先就是弄好那個鸡，将其砍成一块块的。 這些過程，都是考究切菜刀工的时候。只见费林手起刀落，非常干脆，快得很多人都反应不過来。十多秒钟，就朝那個鸡砍了非常多刀。 挥刀完毕之后，大家就惊奇地发现。那個鸡還是完完整整的，完全看不出被砍的痕迹。但是，当费林从中拿出一块，然后再放回去，小心翼翼将整個鸡摆上一個大盘，所有人都震惊起来。 “我靠！這简直就是武林高手呀！” “第一次看见這么厉害的刀工。” “以前觉得，那些厨师能切出薄厚差不多的，就很了不起。单比起木木這一手，真的差太远了。” “首先，我得赞一赞那把菜刀的锋利。刀不锋利，是不可能做到這一步的。” 所谓的刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。 无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、條、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，调味也难均匀，這样就会影响菜肴的质量。 還有，在进行刀工操作中，不论是條与條之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。 最后，各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。 “切菜、切肉、切饼、切糕、切面條、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实裡面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。刚才用到的，就是比较常用的直刀法。”费林对直播间的人說道。 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法。根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种。 费林介绍，這种刀工，第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。 费林一边讲解，一遍运刀，在别人眼裡，那简直就是艺术。一块姜剁成碎末，本来是沒什么好看的。但在费林手中，一块姜在不到十秒钟的時間，被剁成细沙一样，让人咋舌。 “长眼了，玩刀工玩到主播這程度，完全可以去当顶级厨师了吧？還玩什么直播？”一個观众良久才发出一声感叹。 刚才，整個直播间超過五千人，既然非常安静，愣是一句话都沒有說。可见，不少人都被费林這一手的刀工给惊呆了。 而坐在电脑前，观看直播的文欣兰也是愣了大半天。一开始，觉得就算费林会做菜，也应该沒什么水平。 但是，现在看来，人家的水平非常之高。惊過之后，她也不吝啬，立即送出去好几百元的礼物。送礼物的原因很简单，跟大家一样，看得爽，看赏！ 而站在门口处的奶奶、大伯娘两個人，已经傻眼。实在是沒有想到，费林切菜那么厉害。也沒有见他有多认真，拿起菜刀，朝菜猛砍一会，就弄出艺术来。 “這都是你在外面学的？”大伯娘难以置信地问道。 费林头也不回，笑道：“是呀！或者說這大半年来练的。我住的地方，砧板都被我砍坏了好几個。” 听到這话，直播间的人才清楚，這并不是什么天赋，都是人家练出来的。从這一点，也看出，主播是一個进取心很强的人，肯努力、肯付出，令人敬佩。 一時間，各种小礼物纷纷刷屏！