第四十章 杀年猪 作者：未知 鸡场的事一连忙活好几天，這才算告一段落。胖子手下的队伍又有所扩大，两個老李头同时被招入麾下，负责鸡舍和鹅舍，为此，胖子每月给三個老头开支的总费用也变成十五元。 因为多了一百只鹅，所以原来准备的饲料就有点不足。鹅是大牲口，一百只鹅加起来，吃得比一千只小鸡都多。 冬天這几個月大雪封山，根本找不到吃的，全得靠喂，這也是农户很少养過冬家禽的原因，一般的就是几只，留着下蛋自家吃。 不過胖子也有自己的算计：整個冬天也就是有四個月的時間，需要饲料，其它八個多月就省心了，水裡有都是小鱼小虾，草地有都是虫子蚂蚱，基本不用喂食。 幸好农村不缺饲料，在大批收购谷糠麦麸子苞米之后，囤积了足够的粮食，胖子又安生起来。 农村冬天的生活其实最写意，老话叫“猫冬”。沒啥农活，外面又天寒地冻，撒泡尿马上就冻成冰坨，不招人呆，所以都躲在屋子裡扯淡。 凑在一起打打扑克，玩玩纸牌。纸牌又叫叶子牌，基本和麻将类似。只不過上面還画着水浒一百零八将，大人玩牌，小孩看画，各得其所。 靠山屯民风淳朴，所以极少有赌博者，农村最流行的推牌九也在這裡绝迹，至于后来风靡神州大地的麻将，在那個时候更是稀罕物，别說靠山屯，就算县城也沒有几副。 拥有大把空闲時間的人们，一天俩饱一倒，過得滋润。 這种生活对胖子来說最恰当不過，更何况他一直盼望的杀年猪活动6续展开。 冬天有两件大事最值得期待：嫁姑娘娶媳妇和杀年猪。往年日子不宽，自家养的猪都卖给收购站，换俩钱贴补日子。 今年赶上丰年，家家户户手头都有点余钱，坐在炕头上一合计：把猪杀了，卖一半，剩下的一半自家吃，過個肥年。 所以上冻之后，村裡人就磨刀霍霍，不過沒人敢动刀，都等着队长家呢，啥事也不能隔着锅台上炕不是。 這天一大早，胖子刚吃完饭，二丫头就跑過来：“胖叔，我家今天杀猪，爷爷叫你吃猪肉。”說完，自己還吞了一下口水。 這样的大事胖子岂能错過，直接跟着二丫就去了。 李队长家当院摆着一個案子，王三炮拿着杀猪刀正在那唰唰蹭呢，一般村裡杀猪，他都是操刀手。 “胖子来了，今天你主刀啊？”王三炮打着哈哈。 “我吃肉還成，這白刀子进去，红刀子出来的，還是三叔内行。”胖子也跟着扯皮。 “抓猪。”李队长一声令下，四個棒小伙直奔猪圈。要說李队长家這头肥猪真不错，還是去年冬天抓的，属于隔年陈，已经长到二百多斤。 或许它也感觉到今天情况有点反常，在圈裡一個劲哼哼。四個小伙上去就把它放倒，一人掐着一條腿，就把猪拎上案板。 肥猪张开大嘴，扯着嗓子嚎，声音传遍整個靠山屯，不少户人家都琢磨着：明天找王三炮动刀，咱也开杀。 胖子算是领教为什么把难听的声音比作杀猪了，不過他的耳根子很快就清净下来。只见王三炮手中杀猪刀一闪，沒入猪脖子，嚎叫声戛然而止。 王三炮拔出刀子，旁边的大肥子早就准备了一個大盆，哗哗哗，鲜红的猪血淌了大半盆。王三炮拿着一個柳條棍子，在盆裡搅和。 猪血一会要灌血肠，裡面兑些水，加上葱姜，咸盐，再剁裡一些肥油，用大肠、小肠一灌，绝对是杀猪宴上一道主菜。 然后就开始褪毛，用开水在猪身上一浇，一边用铁板刮，不一会，大猪就变得白白胖胖。 王三炮手裡的杀猪刀一转，头尾猪蹄全下来，然后从脖子一直豁下去，整個猪的内脏就全部展现出来。 “不错，足有四指膘。”农村杀猪，都用“几指膘”来衡量肥瘦，就是手指合拢之后，肥肉部分的厚度，最肥的叫一巴掌膘。 胖子伸出自己的手指比量一下，心裡合计：在原来那個时代，基本上都是育肥猪，三四個月出栏，顶多二指膘。 王三炮把心肝肺板油都摘出来，然后处理肠肚，剩下的事就是剔骨。只见他杀猪刀上下翻飞，看得胖子眼花缭乱，不一会，猪肉就被分割完毕。 拉下几條子腰排拿到屋裡煮，把肉切成小块，放到仓房裡面一冻，外面的工作就算完活。 胖子跟大伙进屋，只见几個妇女在锅台边切酸菜，咔嚓咔嚓好几大盆。锅裡煮着肥肉，心肝和几根大骨棒，放点葱姜蒜和花椒大料，上面漂着一层油珠，肉香已经散出来。 胖子提着鼻子一闻，不由颇有些感慨：原来猪肉還有這么香。 其实想想也就明白，這猪生长周期长，天天运动量大，山上的野菜、地裡的粮食都沒少吃，肉质当然不同。 肉煮到八分熟，就开始下酸菜。酸菜咕嘟了两個小时之后，血肠灌好后，两头都用线系着，慢慢放到锅裡。 一边小火煮着，一边用做活的细针在上面不时扎几下，把裡面的空气放出来，免得把肠子撑爆。 屋裡早就放好桌子，东西屋各一张，地上還少见的放了一個“靠边站”，就是不用的时候能合起来的桌子。 李队长昨晚就掰着手指头算计好，今天都需要請哪些客人，一是几位德高望重的长辈，二是亲戚朋友。 這些人也66续续来了，进屋都說好香，然后进屋唠嗑。炕上放着烟笸箩，有的卷纸烟，有的抽眼袋。胖子撒了一圈大前门，然后就坐在那跟着一起闲扯。 “开饭喽――”李大婶一声吆喝，人们马上各就各位，一大盆炖酸菜先上来，然后是一盘血肠，一盘白肉，一盘心肝，一大碗蒜泥。 白肉蘸蒜泥，酸菜汇血肠，這才是地地道道、原汁原味的杀猪菜。 胖子坐在炕上，食指大动，夹起一片血肠，颤颤巍巍，放到嘴裡，又香又嫩，不由一個劲吧唧嘴。 “吃肉、吃肉。”李队长忙活的满头大汉，一個劲张罗。那时候一年到头见不到多少荤腥，难得吃上一顿猪肉，大伙都甩开筷头子，沒有客气的。 夹起大片肉填到嘴裡，胖子不由赞了一声，肥而不腻，肉香浓郁，绝对是他原来那個时代尝不到的。 很快桌上的盘子就空了，不過沒事，管吃管填，吃到最后，盘子裡還是满的。 胖子抹了一把脑门上的汗珠，然后盛了一碗热腾腾的酸菜汤，解解油腻。這时候，就听外屋脆生生的声音传进来：“我放学啦。” 很快奇奇就在屋门那探出個小脑袋，冲着胖子做個鬼脸，然后就上西屋吃了。农村的习惯，东大西小，长辈住东屋，西屋是李队长儿子住。 胖子有点坐不住炕，李队长哈哈着：“消停坐那吃，我早就告诉小玉老师了。” 胖子嘿嘿两声，這才继续专心吃肉。心裡算计一下，他自己就吃了一盘子。 筷子的节奏慢慢放下来，大家开始张罗着喝酒，一盅一盅又一盅，胖子最后终于喝晕了。 桌子一放，大酒一喝，小磕一唠，啥闹心事都沒了。 （今個停电，在網吧呢，更新晚了点，呵呵）