942.咸鱼菜（3/5） 作者：未知 咸鱼和干鱼，這是以前沿海渔村的主力菜肴。 在物产稀缺的年代，即使生活在海边也不能常常吃到鲜鱼。 首先是古代有海禁政策，严格到清朝，愚蠢的清政府肃清海岸线，将很多渔村都迁入内陆。有人出海，那不管是打渔還是观光，统一当做海上营运处理，一概杀头。 其次，古代即使打到了鱼，那得带去市场卖掉。遍身罗绮者，不是养蚕人，一样的道理，吃上海鲜者，并非打渔人。 最重要的是，以前人们不敢轻易出海特别是出远海，只靠总结出来的那些海上谚语和眼睛观察到的规律，不足以预警海洋危险天气。 渔夫出海那真是将脑袋挂在船头上，指不定什么时候就人船两失，所以人们打到鱼后，尽量榨取最高利润，能卖的都卖掉，不能卖掉的留下腌起来，腌咸了慢慢吃。 吃晚饭前沒什么好說的，王博就把以前听到的有关渔民的一些事情讲给伊娃听。 “這個我能理解，生活很苦，我們乌克兰歷史上大多数時間，百姓只能吃黑面包和一点咸肉，這类似你们的干粮和咸鱼是吧？” 王博点头道：“对，就是這样，不過有点不同的是，你们吃咸肉的方式只有简单的就着面包和做咸肉汤，咸鱼的做法很多。” 伊娃问道：“我知道可以炸着吃，然后呢？” 博爹笑道：“炸着吃其实是现在的吃法，以前要是有油来炸鱼，那谁還吃鱼？吃油的那個钱可以换成猪肉吃。” 伊娃对厨艺很感兴趣，就是不知为何，她在這方面实在沒有天赋。 听說以前吃咸鱼的法子很多，她就询问都能做出什么菜式。 博爹看她好奇，說道：“這样，其实偶尔吃個咸鱼菜也挺好，不如今晚咱们就做這些菜吧。” 王博洗洗手道：“那我可得帮忙了。” 吃咸鱼菜，那主食不能用馒头或者米饭，得用粗粮糊饼子，比如苞米面饼子、四合面饼子之类，這個专门搭配咸鱼。 博妈拿出一堆面粉，有玉米面、豆面、地瓜面和小米面，然后用纯牛奶和白砂糖来和面，加上蛋清，這蒸出来的饼子可比馒头米饭好吃多了。 “上车饺子下车面。”博妈一边呼饼子一边笑道，“我這還想晚上给你们下面條吃呢，从你四婶子家裡提的挂面，她家压出来的真好吃。” 王博拿出一瓶落日蜂蜜，道：“你在面裡加上這种蜂蜜，更好吃。” 博妈道：“撒一点糖够了吧？做的太甜，怎么就咸鱼下饭？” 王博想了想說道：“要不你分成两份吧，一份做成甜的，這种蜂蜜很好，是镇子裡一個很厉害的外国养蜂人弄出来的。” “是不是那啥麦卡卢蜂蜜？”博爹问道。 王博乐了：“哟，老爹你還知道麦卡卢蜂蜜呀？” 博爹哼了哼道：“别小看你爹，以前你不是每次回家都带上一大堆嗎？” 确实，王博忘记這回事了。 伊娃问有沒有能帮忙的，老王赶紧护住灶台：“别，亲爱的，今晚咱们要吃個团圆饭，你就别掺和了。” 博妈推了他一把，怒道：“熊孩子怎么說话呢？来，娃娃，到妈這裡来，你给妈烧火，這個你肯定能干。” 王博哈哈笑道：“老妈你這不是骂人嗎？我只是不让伊娃插手，你让人家去烧火。還有，我們這還沒结婚呢，你连妈都称呼上了。” 正在剁咸鱼的博爹插嘴道：“记得我打电话說你回来又要紧事嗎？就是這事，你们這次回来把婚事给我們定下来，起码先订婚。” 這個王博很乐意，点头說好，伊娃這边孤身一人，一切都是她做主，她也耸了耸肩說好。 博爹和博妈顿时喜笑颜开，呼饼子的时候博妈往锅子裡倒了一斤花生油。 王博惊讶道：“你倒這么多油干嘛？” 博妈說道：“這是做给儿子、儿媳妇吃的，当然得多用油，花生油呼饼子，油越多越好吃。” 博爹拿出一些泡好的花生米，挽起袖子在炒锅裡烧油，烧开后他先放上八角和花椒，然后是辣椒和葱姜蒜，炒开之后加入鱼块继续炒。 王博准备好酱油和醋，博爹三下五除二添加上這些佐料，倒入热水放上切好的芹菜，再把花生米下锅一起炖就行。 這是咸鱼炖花生，算是一道凉菜，煮熟之后要等到菜自然凉透才能吃。 王博做咸鱼茄子煲，這個菜不好做，只能用鱼肉，還要把鱼肉切碎成肉沫。 将茄子撕成條過油，接着放上葱姜蒜起香味，把鱼肉沫放入锅子裡使劲煸炒，最后连同茄子一起炒，等到双方味道融合，這道菜就成了。 他做咸鱼茄子煲的时候，博爹将电饭锅打开，将咸鱼用大量的辣椒、葱姜蒜碎末包裹起来，放到盆子裡面用电饭锅猛蒸。 這是蒸咸鱼，正儿八经来說，以前他们渔村吃咸鱼，最多的就是這种法子，好吃又省钱。 此外還有红烧咸鱼、咸鱼烧猪肉、咸鱼炖豆腐等等，王博和博爹联手，六七道菜很快就出来了。 博妈呼完饼子之后，将锅裡的油刷到锅子上，把一片片黄花鱼鱼干贴在锅裡煎了起来。 大锅煎鱼干，這是王博吃鱼干中觉得味道最好一种，曾经在帝都有段時間他都想辞职干這买卖，带着父母在帝都找個市场卖饼子和大锅煎鱼干。 上了饭桌還有两道凉菜，分别是手撕咸鱼和酥肉咸鱼，這都是之前做好的，开饭直接端上来即可。 手撕咸鱼和蒸咸鱼有点冲突，它就是把咸鱼蒸好后撕扯成一條條来吃，不過二者也有冲突，蒸咸鱼是用来下饭的，手撕咸鱼是用来下酒的。 五個人一桌子菜，饭香味飘起的时候，壮丁和胖猫兄弟跑了回来，它们之前一直在街道上玩雪。 博妈看着一直坐在角落裡的雪狐道：“這是個猫還是狗？真漂亮真乖呀，你们家现在总算有個正儿八经的宠物了。” 王博道：“這是個狐狸，雪狐，你說它乖？看好了——” 說着，他拿了一片鱼干塞进嘴裡有滋有味的吃了起来。 公主立马玩命了，冲到王博跟前蹦着跳着去抢鱼干吃。(未完待续。)