第18章 顶替 作者：寒江古月 后话不用說了，大家也都听得明白。 周景语拧眉：“什么菜？” “红烧狮子头。” 每個后厨都会有一個掌厨，因会做得菜式多，所以无可代替。今個贵客点的大多数菜肴，其他厨子会做的，都已经开始做了，不会的，就留给孙厨子。 此时距离饭点還有半個时辰，孙厨子還差這道狮子头沒来得及做，就晕倒了。 “那是谁点的菜？”周景语又问。 有人拿了分名单過去给周景语，周景语接過一看，居然是大哥点的，大哥对美食少有要求，平日裡在家中也从不点菜，家裡厨子做什么他就吃什么，从不挑食。但大哥也会点菜，在家中举行雅会的时候，他会为照顾某些贵客而点，能让大哥为之点菜的，必当都是重要的人。 周景语面露忧色，区区一道菜做不出来，這要传出去，周府的名声還要不要了？ “就沒人会做這道菜的？”周景语严肃的问。 厨子们不敢接话。 为了保住自己在府中的地位，孙厨子的绝活不轻易传人，他在府中一待就是十多年，年轻的时候一個人可以做十几個人的菜不费解，可是人都是会老的，年纪渐渐大了，這体能跟不上，很多事情心有余而力不足。 所以今年孙厨子收了一個两個徒弟，但也是需要费時間教，這還沒完全学会，孙厨子就倒下去了。 那两個徒弟跟了孙厨子這么久，要說什么都沒学到不至于，只是会做不等于拿得出手，平时练习的时候就发现了，总是跟师傅做的天差地别，這眼下要是接手做了，回头客人說不好吃，這怪罪下来，他们担待不起的，所以不敢接话。 這时，一道轻柔的声音道：“我会做。” 周景语回头，就对上林幻淡淡的笑容。 “你会做狮子头？”周景语的声音，满满的不相信。 林幻却淡道：“家父在外经商时，曾救過一落魄人，谁知那落魄人厨艺了得，伤好后在家中做饭回报家父。他有一道菜做得味道极好，就是狮子头，我吃過一次就迷上了，便跟着学了一学。” 一番话，来龙去脉都說得清清楚楚。 得亏林瑜一直低着头柔糕点，否则就露馅了，不過听妹妹這样說，她的手還是不由自主的抖了一下。 家父曾救過一人不假，却也不是什么厨子，只是個普通人物，醒来后道声谢就离去了，何曾教過妹妹什么厨艺？ 林瑜看向林幻，眸光隐隐透着担忧，林幻却不看她。 林幻当初为了拍戏，特地去学了厨艺，结果一不小心還获了奖。 林幻半道等周景语，就是想着同她去厨房好好表现一番，好让她印象深刻。周景语是惜才的人，不管哪方面才华，如果能让她留下印象，以后交际就方便多了。 谁知道老天爷都在帮她，那個主厨出状况，那等重要的菜沒人做，她若是做成功了，周景语可就忘不了她了。 周景语听得喜出望外，也沒注意到林瑜的神色，只对林幻道：“既如此，那今日就麻烦幻儿妹妹了。” 林幻自己把广袖扎起来，又把头发盘好，厨房的基本规矩，古今都差不多，总不能披头散发去做菜的。 因其他人都忙得差不多了，手中沒有太多活计，此时都忍不住朝林幻看過去。 厨艺如何先不說，关键是人美，大家伙也都十分好奇，不知她是真会做菜還是为了讨好大姑娘而空摆架子，是真的便罢了，若是假的，就等同于戏耍大姑娘，凭她是谁的亲戚都不好使。 周府人多口杂，后厨的厨子们都是从早忙到晚的，对前院的事情不甚了解。但周府的主子们他们還是知道的，而這些长得好看的姑娘又是生面孔，加上周府上时常会来一些远房亲戚，他们自然就猜到是亲戚了。 至于为什么不会联想到今日的贵客？能当周府的贵客，是不需要讨好大姑娘的，這两位姑娘同大姑娘說话时，虽然讨好意味不明显，但隐隐能察觉出来的。 下人们都眼尖着呢，一眼就能瞧出来。 被人围观，万众瞩目之下做菜，林瑜在一旁看着都冒冷汗了，而林幻跟沒感觉似的，她全神贯注已经忽略了周遭一切。 利落的拿起菜刀，对砧板上的猪肉去皮。 其实行家有沒有，伸手就知道了，林幻的动作明眼人一看就知道她会做饭。 林幻把需要去皮的猪肉，皮朝下，猪肉朝上放置于砧板上，用菜刀将猪肉的一端剥开一厘米长的口子，左手捏住已剥开的肉皮，右手握刀，将刀微斜15度角，沿猪肉皮向前推进，一刀到底。 林瑜瞧着妹妹动作娴熟，跟切豆腐一般就把猪肉皮去掉了，有点懵，不由在脑中回想，妹妹什么时候学的，她竟不知道？ 周景语瞧着神情也专注了起来，开始认真打量這位三房的表妹，老实說来，她从不曾认真瞧過林家姊妹。她们原先的风评行径，周景语面上不說什么，心中自是瞧不上的。 但如今看来，林家姊妹似乎并未像三嫂說的那样不堪，加上這些日子她们在周府的表现，周景语也挑不出错来。 那個三嫂啊…… 林幻开始将肉剁碎，古代沒有绞肉机，只能自己剁肉馅，其实哪怕在现代，林幻有時間时也喜歡自己剁肉，总觉得自己手剁的猪肉，比绞肉机绞出的肉馅来得有灵魂。 剁好的肉馅放入碎香菇和胡萝卜丁，搅拌均匀，一起放置调料盆中，加入清水，一個方向打匀上劲，馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料，将加入调料的肉馅重新搅打均匀，最后将做好的肉馅揉制成大肉圆备用。 其实有些人做到這一步的时候，会在肉团裡放葱花，這样后期煎炸的时候会有香味。但林幻考虑到有些人可能不喜歡吃葱花，但又想吃那個香味，于是她就把葱花剁碎，挤出水分，然后把肉球放上去滚一圈，這样就沾上香味了。 锅内放足量的猪油，油温五层热的时候，逐個放入肉圆，這個過程得控制好火候，小火慢煎，因为火太大容易外焦裡嫩，毕竟是肉团，容易外焦裡生，将肉团炸至金黄色取出。