第六章 老板，续面（二零一八年第一更，求推薦票求收藏！） 作者：一吨大苹果 就在张桐数着面條的时候，前厅传来一個弱弱的声音：“老板，你们這裡吃面條可以续面嗎？” 嗯？有客人上门？今天开张第一個生意啊，可不能放跑了。 张桐回過头来笑容满面的对着前厅的方向說道：“是啊，可以续面的。要吃嗎？我下面很好吃的。” 小店的前厅裡一個看上去瘦瘦弱弱的女孩站在那儿，看上去是個学生的模样大概才十五六岁的样子，身上穿着类似校服一样的运动服不過沒有绣是几中的，不過自己的小店三公裡范围内倒是有很多中学。 什么曹阳二中啊，怒江中学什么什么的，附近的学校還是挺多的。就是自己的小店距离這些学校稍微有点远，有個公裡多距离，走路至少要走二十多分钟。如果是紧靠在学校附近的话倒是不需要担心客源的問題。 面前的小女孩长得斯斯文文清秀的很，留着一個女学生最常见的马尾辫，身体看着有些单薄。可能還在抽條，许多亚洲黄种女孩在二十岁前都会显得很单薄，或者說有一种少女的青涩感。 這個女孩也不例外，看着她斯斯文文的问着能不能续面张桐很怀疑這個女孩能吃的了多少。 “续面要钱嗎？”女孩又弱弱的问着。 “淮海老面馆的规矩，续面不添浇头不添汤，面不要钱。”张桐笑着說道：“要吃面就坐下吧，我這裡只有阳春面，要加浇头嗎？” 听着张桐說续面不要钱，女孩就找了個位置坐下了。斯文瘦弱的小姑娘看上去還挺喜歡這家干净的小店的。 “哎，可惜只能来吃一次，下次估计就不能来吃了。”斯文的小姑娘用比蚊子大不了多少的声音喃喃自语，张桐看见女孩嘴皮子在动，但是沒听到声音。他還以为姑娘在点餐呢。 所以张桐走到女孩跟前问道：“要吃什么姑娘？” “就阳春面，不要浇头。”斯文的小姑娘有些害羞的說道，好像有点害怕自己点的东西太便宜了张桐不高兴。 毕竟就吃個六块钱的阳春面還问能不能续面好像有一点過分了。 不過张桐抱着每一個客人都是重要的客人的想法，他還是笑容满面的說道：“等一会儿，我现在就去做。” 今天开张第一天，张桐知道新店开张第一天如果不請客的话，那么生意肯定都很一般。不過他在异界十年换成地球時間的话离开了十七年有多了。现在就算是让他請客，他也找不到要請的客人。 這么多年過去了，同学和朋友都沒有联系，父母也离世了。自己說是一個孤家寡人也不为過，請哪门子的客啊。别白浪费钱了，還是熬客流量吧。 有了第一個客人上门张桐的心情好多了，他還怕今天第一天营业吃零蛋呢。 不過因为是第一天营业，知道客人少，所以他准备的鲜面其实也不多。一共是二十五份鲜面，原本预估今天能卖掉二十份，在卖一些套餐米饭就差不多了。 新店开张差不多也就是這样了，又不是什么大明星开的什么店，也沒有做過宣传，小店第一天差不多就這样了。 不過现在十一点半過了才进来第一個客人，张桐有点怀疑今天能不能完成自己制定的营业额了。 不過有一個算一個嘛，来個客人总是好的。所以心情很好的张桐一边煮着面條一边开始轻轻的哼唱着小曲：“来吧，来吧，相约九八。来吧，来吧，相约一九九八。相约在银色的月光下，相约在温暖的情谊中。” 坐在前厅等着吃面的女孩听见张桐的歌声一脸黑人问号的表情。 店老板是在唱歌嗎？ 還是在念咒驱符？ 這個店裡有脏东西嗎？ 为什么我每個字都能听得懂，但是连在一起的感觉却這么奇怪？ 女孩的眼睛在透露出一种不解的神色。 张桐并不知道女孩在想什么，他還是在准备着自己的阳春面。阳春面，這個面條的叫法倒是颇有诗意，取阳春白雪之意。也不知道是那個文人骚客给取的。 多半是某個肚子裡有墨水，但是肠子裡沒油水的文人每天只能以清汤白面充饥添肚，为了不让自己显得那么悲凉而给取的吧。至少阳春面听起来還挺有诗意的。 不過诗意也就是诗意了，這并不能掩盖阳春面是所有面條中最朴素的一种。一捧细面下锅烫煮，面身软化但却要不失咬劲。江南的面所谓的咬劲与北方的咬劲大不相同。 江南细面的咬劲多为弹脆，而北方手擀面则多讲究筋道。這也让南北方做面时面汤的選擇有了极大的不同。 北方的烩面或者是抻面的面汤大多数味道更加浓厚咸香，除了北方人本身口味就比南方偏重以外，北方面條比南方更加耐咬在口腔能停留的時間更久也有所关系。 如果面汤味道不够，那么在你還沒把面彻底咬烂吞近肚子之前可能面就沒有味道了。吃淡而无味的白面并不是什么特别好的体验。 而与北方不同，江南的细面讲究弹爽脆，每一根面在嘴巴裡都很清晰分明。每咬下去一口都能清楚的分出每一根面的质感和弹牙。 這种从本质上就不同的追求导致了南方面汤在制作的时候也和北方完全不同。 浓郁的汤卤被弃之不用，除了大多数江南人吃不惯這种味道之外，更重要的是這种汤的质感和江南细面完全不搭调。 江南细面的代表就是阳春面，這是几乎是所有面的原型基底了。阳春面做不好的厨师，基本上其他面也不可能做得好。 而张桐则深谙其中三味。滚烫煮面，煮面的空闲调面汤。煮阳春面的面汤可以很简单也可以很复杂。 最简单者不過是酱油白水就能完成，复杂则可以用鸡骨筒骨吊出一锅高汤，在以黄鱼虾头龙虾壳等等熬出一锅海鲜酱油，以特制高汤冲特制的海鲜酱油按比例混合而成。 不過這种高档的阳春面大多只出现在高档餐馆中，在五星级的装修裡面一碗看似朴素实际奢华的阳春面能卖出五十六十的价格。 這种高档货张桐自然是不会准备的，毕竟卖六元一碗的阳春面還续面，自己弄鸡汤骨汤特调海鲜酱油怕是吃撑了。 张桐做的是传统的猪油阳春面，白瓷海碗内只需要放入适量的盐，一块自己昨晚刚刚练好的猪油。 酱油是自己昨天准备的时候一起熬的。并不是使用市面上直接售卖的成品酱油，而是买了一些便宜個头小的海虾回来。张桐花了個把小时把所有的虾全部处理出来，剥壳去头。虾仁全进了张桐的肚子，但是虾壳和虾头也是好东西。 一般人都是剥出虾仁后将虾头虾壳丢掉，但是张桐用虾头虾壳熬制虾油，在辅以草果大料，最后混合入生抽。自己制作了一翁鲜味十足耳朵海鲜酱油。 不比市面上那些用各种味素提炼出来的增味剂，這翁海鲜酱油中确实能尝出一种海虾的鲜味。 物尽其用，這是一個好厨师的表现。白瓷碗内，盐，猪油，一勺海鲜酱油。接着就是冲入滚开的热水，凝固的猪油瞬间融化，强烈的猪油香味瞬间四散开来。 這是在菜市场上选了半天张桐才选出的猪板油熬的，他选中的猪板油比其他摊子上卖的猪板油要厚出将近一指，這种大肥猪的练出来的猪油才会更加香浓。 猪油有一种爆炸般的香味，相比于其他油脂，无论是香油牛油還是羊油。张桐一直认为猪油在阳春面中有着不可替代的作用。或者說所有的面食裡张桐独爱用猪油作为油脂的那种。 這种极具爆发力的香味随着渺渺热气在不大的餐厅中四散开来，坐在前厅的女孩闻到這股味道忍不住吞咽了一口口水。 面汤就是如此简单纯粹，盐，猪油，特调海鲜酱油在加热开水就好了。沒有鸡骨猪骨高汤什么的，就是纯粹依靠猪油来出這种爆炸的香味，靠特制海鲜酱油来增加鲜味同时将面汤染成红色。 而最不起眼的细盐却是所有味道中最重要的，因为咸为百味之首，咸味能吊出许多食物本身的味道，也可以让许多味道变得更加富有层次。 面汤做好，细面也煮好了。出锅，面網上用力的甩水两次甩掉煮面水，以免煮面水破坏面汤的纯粹味道。 细面入碗，张桐筷子一搅一番。原本凌乱的面條瞬间变得整齐的如同少女精心打理過的长发一样，所有面條都顺着一個方向层叠排铺。 最后撒上一把葱花，一碗简约但是不简单的阳春面就此做好。虽然手艺简单，但是从最开始练猪油到后面制作海鲜酱油，以及最后出锅的那一筷子处处都体现出了张桐的用心。 有人尝尝嘲笑一句话：食物只要用心做就好吃。但是這句话其实是真的，因为只有从每一個角度都考虑到了，那么做出来的食物即便看起来和别人的一样，但是入口之后食客自然能区分其中的差别。 张桐把阳春面端到了女孩的面前：“小心烫。” 酱油红汤上飘着点点猪油油花，星罗棋布浓香四溢。三两白面卧与白瓷碗正中央，些许白面高于面汤犹如白雪冒尖。一把青葱点缀其上，女孩敢发誓這是她见過做的最用心最好看的阳春面了。 其他店家绝对不会对六块钱的阳春面花這么多心思的。因为阳春面实在是不赚钱。 想到這裡女孩心裡莫名有一点愧疚，又有一点不舍。哎，只能吃一次啊。女孩有些犹豫，但是最后腹内饥肠辘辘的感觉让她沒办法做更多的選擇了。 她拿起勺子轻吹热气，喝了一口面汤。虽然只是白水冲盐，猪油和海鲜酱油的汤，但是入口却有一种特别顺滑的感觉。 猪油的香气从鼻腔到口腔连成一线，猪油香味虽重但是海鲜酱油内虾油的香味却沒有被盖過。带着草果和海虾的味道在舌尖回荡。 嗯，汤不能喝多了，這裡续面不续汤的。女孩很想多喝两口面汤但是最后忍住了。她开始对着面條开始进攻。 细面煮的恰到好处，弹牙爽口。面條裹着青葱入口，细细咀嚼葱香味与猪油香相得益彰。 张桐看着女孩吃着面條吃的很香也就放心了，看来自己下面的功夫沒有下降啊。昨天的高個美女和今天的小女孩吃的都很香嘛。 但是为什么就是沒什么客人上门呢？眼看着都快十二点了啊。张桐有些郁闷。 而就在张桐郁闷的时候原本张桐還担心吃不完三两面的小女孩对着他喊道：“老板续面。” 张桐有些惊讶的看着小女孩，沒看出来個子不大胃口不小啊。他笑着回应：“好啊，等会儿。” 在张桐把女孩的面碗收走给她加面的时候女孩有些不好意思的說：“不好意思啊，我的胃口比较大。” “沒事，长個子的时候多吃点好。反正你看着這么瘦是要多吃点。”张桐笑着說：“沒事，多吃点，我這裡加面不要钱的。” 女孩腼腆的点了点头，就是不知道等会儿店老板会不会为他說的话后悔就是了。 PS：2018年第一更，祝大家新年快乐。本章是定时更新的，就是为了赶上大家二零一八年的跨年。在這裡祝大家吃好玩好。 另外深夜求票，這章發佈的时候应该已经星期一了，請各位點擊推薦收藏本书，助力本书登上新書榜，苹果在這裡感谢各位了。多谢多谢！推薦票向我砸来吧！ ，欢迎访问