18 薛家 作者：喝壶好茶嘎山糊 子肜還记得那天最后一声惨叫中，一片喜声响起，“生了生了，二奶奶生了。”然后就有婆子冲過来给子腾报喜：“恭喜二爷，贺喜二爷，是個小少爷，白胖着呢！” 子腾呆愣愣的沒反应過来，還是子肜接口道：“真是太好了，白英，给這個嬷嬷看赏！对了，還要烦劳嬷嬷去太太处报個信呢！”接着又瞟了子腾一眼，抿嘴一笑接着說，“還要嬷嬷多对太太說一句，就說哥哥高兴傻了，连嬷嬷的报喜赏钱也沒给，就說我說的，让太太给双份的。”那個嬷嬷倒是知道凑趣，接口笑道：“看着二爷這样，老婆子是替二爷高兴，也想沾沾二爷的喜气儿，哪裡敢惦记着赏钱，只是听到有双份的赏钱，老婆子跑得更快一些罢了。”子腾终是回過神来，不好意思的由着子肜打趣，让文玉看了赏，又让這嬷嬷速去太太处报信。這边才去，那边又哄哄的涌进一帮子人来，打头是那稳婆，抱着個包袱過来给二爷行礼，“恭喜二爷，是個少爷，足有七斤六两呢！”二爷喜得让人封了個大大的封包，凑近看，原来是那新出生的婴儿，红彤彤的脸巴掌大，闭着眼，胎毛倒是乌黑发亮。子腾想碰又不敢碰，倒是子肜接了過来，两人凑着头细瞧，半天也沒琢磨出這孩子像谁。又细问了二奶奶的状况，都說是沒事，孕期打的底子厚，這会子是乏了，所以睡下了。 都說是人逢喜事精神爽，沒成想這時間也是一样，有了好事這時間也過得特别快，转眼间這王家嫡长孙就快满月了。這王老爷有祖上的封荫，又是個善经营的，官儿做得不错，這王家的嫡子也看着是個出息的，所以這喜信一传出，就有人上门走动，贺喜送礼的络绎不绝。王老爷看這架势，所性想着大大的操办一下满月酒。 且不提着老爷夫人商量着拟請人帖子的，合计着当日的活动，安排人請小戏、杂耍班子，且說张夫人让人叫了子肜跟前来，细细打量着面前站着的女儿，仔细又仔细，什么时候，這怀中抱着的小肉团已经长得到她齐耳根高了，真舍不得呀，有一天得亲手送着這個宝贝去别人家，再也不能时时看到她装傻卖痴的在面前歪缠，叹了口气，拉着她贴身坐下，问道：“肜儿，你学厨多年，如今管着厨房，今儿個我打算让這满月就由你操办，你看可好？”子肜一楞神，心中有点雀跃，知道是太太有意让她练手，也就应承下来，细想了想，先问问太太的章程，才好一一拟出條程，她可不想添加什么现代元素，王家已经够吸引人眼球了，這方面也就免了吧，她可想不做那出头的鸟给人树靶子。太太一一给說了，又拿给了她客人的名单，才看她回去了。 子肜回到房裡静静细想，无非是把整個流程按项目细化，如接待、看茶、见礼、陪聊、参观、娱乐、入席等等等等，结合人财物按项目分配，再合理统筹人和物的重复使用，注意项目的衔接，這些是按時間纵轴，然后就是人的管理与交接，物的管理与交接，财的管理与交接，這些是贯穿的横轴，由此二者按照现代的时髦话就是搭建了一個管理平台，然后在這上面放內容，大到活动的內容，這方面老爷太太已经基本搞定，如何家的小戏何家的班子等等，小到上什么茶，更别說席位的摆放，人员的座次，還有最重要的就是席面的內容了，一一细写了。然后又去与太太细商。太太看這考虑得颇有條理，也甚为仔细，也就放了心，只在這席位上细细教导，谁与谁亲厚可以坐在一起，谁与谁不和得分开着，哪個该坐上席，哪個稍微次点，一通下来，等于把京城的人际关系统理了一遍。至于這菜单酒水点心就放手不管，知道女儿对這些颇有研究，只在最后才看着拍板定了下来。又看這小子肜如何吩咐人采购，怎样安排清点存放，怎样容有余量，等等通不细說了。只在最后這上灶的人上王子肜犯了踌躇。 這上灶的分为红案白案。红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名红案。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，還包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，還要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时還要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名白案。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面條、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面條。 原来，子肜上辈子吃了那么多年的现代佳肴，更别提各色中西点心，后来更是买了许多的书，包罗菜谱中西点心方子，自己虽不会做，但是知道的却不少，来了這裡在厨房玩了這么久，自己手艺长进的同时，也调教了他们家的厨娘，但是這次請客来的客人多了，怕是上灶的人手不够。临时請人，又怕這些人员之间的配合不够。最后還是同太太商量了，包了京城著名酒楼鸿雁楼的全套厨房班底，只在前院寻了地搭了棚子建了灶台，给足了工钱，只不许随意走动，让人看紧了，安排自己人分两路上菜，送给内院客人们的只到二门有专门的婆子接了来。菜单上几道特色的菜還是由自家厨房打理，点心更是寻了几道改良過的中西结合方子做了甜咸各二道也由自家白案负责，其它的就交给鸿雁楼的了。一些费时的菜品点心提前开始准备，而喝茶聊天时得茶点更是由子肜挑了容易做的有特色的可以摆放時間长的隔天做好装盒子。 七七八八的准备得差不多了，却在摆酒的前两天，老爷又收到了一张恭贺的帖子。当子肜在太太手上看到這张帖子时眼睛一下子睁大了，那烫金贴子上用浓墨写得黑黑的“薛”字直晃她的眼神，心道，终于出现了，薛家啊。 太太看了看手中的帖子，又翻了下随附的礼单，皱了皱眉，道：“這薛家虽与我們家交好，可這次裡却送了重了。且這薛老爷虽是做生意经常在外走动，可他们家却一直是在金陵的，看這贴上的意思薛家太太也是要来的，還带着他们家儿女。一個月的工夫，从得到咱们家添丁的消息到亲身赶来，却是赶得很哪。這是……”說到這裡就拿眼瞟着老爷。老爷也不接话，看了子肜一眼，垂首喝了口茶。 子肜很识趣的告退了。走出房门，转到窗下，静静着站着，只是半晌也沒听到裡面的动静。過了一会儿，才听到太太笑着扬声吩咐门外站着的秦嬷嬷给姑娘送她忘了拿的手帕子去。知道自己的小把戏给拆穿了，子肜沒法的回了房。她知道好好磨磨太太必不会瞒着她，可能，她不磨，太太日后也会让她知道，他们家表面看着极为刻板注重规矩，其实骨子裡为了保护自己的亲人生冷不忌，她娘为了教会她更甚，只是表面上却都端着，让她深刻体会了何谓言传身教。 子肜一边走着一边想着，薛家带着儿子女儿从金陵赶来，断断不只是为了這满月酒，這薛姨妈恐怕就快出来了。只是按着這裡的规矩，别說她了，就是這小子胭也是与薛家不般配的。這薛家再怎么有钱，也只是個皇商。皇商皇商，怎么也脱不了這個商字，這薛姨妈到底是怎么出来的？還有，老曹的薛姨妈到底是姐姐還是妹妹来着？依稀是妹妹吧？来了這么久，她也沒看到她老子给她添一個庶出的妹妹，原本以为這薛姨妈不是她庶出的姐姐就是她庶出的妹妹，万万落不到她這嫡女的身上的，况且她已与贾政定了亲。只是想到那封信，她不由打了個冷战。