第15章 连說缺点！ 作者：未知 被叶天這么一說，面馆传人郑老的面子上有点挂不住了。 原本按照常理来說，郑老在說出自己是秘方第六代传承者、又什么后厨总管之类的头衔，无非就是想摆出老资格，带有一些倚老卖老好让叶天捧一下他的意思所在。 這就好比武俠江湖上的剑客大侠们见面时，总是喜歡說些久仰久仰之类的客套话互相奉承一番，這属于江湖人际交往的潜规则。 谁想到叶天這人压根就不按套路出牌啊！ 不過說来也是，奉承客套那是要基于双方地位平等的基础上来讲的。 就凭叶天现在的大师级厨艺水平，這面馆厨师的水平在他看来，无非就好像是刚刚毕业的厨师一般充满瑕疵。 身为大师需要和這样的小人物客套嗎？根本不需要！ 我指出你的缺点還是在教导你！一般人我都懒得說他！ …… 可是在此时的唐装老人眼中，却理解不到叶天此时的境界高度，反倒是以为叶天有些不尊重他。 碍于自己是店主的缘故，唐装老人只好讪讪地笑着答了一句： “小兄弟說的斜刀法，老头我還是了解的，可是毕竟我們這還是做生意，如果真的按照那样切，一碗装的牛腩实际上分量沒少，可是看上去就沒几块肉了。” 叶天脸上露出了哀其不争的表情，轻轻地摇了摇头說道： “厨艺一道，永远都是为了追求最美妙的味道，只有這样才能有进步；你已经为了铜臭而丢失了烹饪美食的进取心，可悲可叹啊。” 叶天這番老气横秋的话语一說出来，完全就是一副老师傅在批评小徒弟的语气了。 桌子对面坐着的佳彤和直播间裡的几万观众看得都愣住了好嗎！ 周围一圈桌子十几個发现這边动静后，把目光看過来的路人们個個眼睛都瞪大了好嗎！ 在他们眼裡看来，年轻轻轻至多不過二十来岁的叶天，居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺沒有进取心！ 小伙子你够了啊，要不要這么装逼！ 唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一個‘小辈’给教训了？ 当场就脸色阴沉的应了叶天一句：“小伙子，說话還是要经過大脑仔细思考一下才好，嘴上的毛都沒长齐，就想学人家点评美食？” “我家祖辈传承下来這间‘老郑面馆’面馆，迄今已经足足有一百零八年了，卖出去的面多得你数都数不清，好不好吃不是由你一個人說出来的！” 唐装郑老的话语意思很直白，我們店铺這样制作拉面都這么多年了，街坊邻居個個交相称赞，你一個黄口小子有什么资格說我們的特色菜有問題？ 叶天呵呵一笑，也不和這郑老厨师辩驳，直接就下了個结论： ｛Oy-0A “在我看来，這碗牛腩拉面其实還不仅仅只有刀工這一個問題，問題大了去了！” “原本還想指点你一下，现在看来恐怕是沒有這個必要了！” 叶天這番话說得那叫一個斩钉截铁，桌子对面的佳彤以及直播间裡好几万的观众完全都听傻了！ 整個直播间裡的弹幕在這個时候全都停下来了，就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声！ 谁都沒有想到，叶天居然敢当着面馆总厨的面說出這样的话！ 這分明就是当面叫板！ 郑老厨师气极反笑，双手往身后一别，摆出了一副前辈般的模样开口說道： “好好好，今天我就洗耳恭听，听听你有什么高见！” 此时事情闹到现在這個地步，早已经把整间面馆裡的所有顾客都给惊动了，大家伙口耳相传，刚才发生的事情已经在面馆裡传开来了！ 面对着周围所有人的注视，叶天心中沒有丝毫的惊慌，镇定自若地站了起来，迎着所有人的目光朗声开始点评道： “問題太多我都說不過来了，郑师傅你可听好了，第一個問題就是這牛腩的肉质。” “首先你们這個牛腩，選擇的是比较便宜的水牛肉，這实在是太不明智的選擇了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是這种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢？” 叶天把手指向碗裡的牛腩，面无表情的說道：“我知道你心裡肯定又在想這是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就沒有办法改进了嗎？” “如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经過冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！” 叶天這一句提点一說出来，原本還想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！ 在心裡想象了一下如果按照叶天說的做的结果，郑厨师過了几秒钟之后，還是无奈地点了点头同意了叶天的說法：“這……這冷水浸泡過后……应该确实会对肉质的口感有所改善……” 现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每個人脸上都露出了更为惊奇的神情！ 這帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是說到了点子上！ 看這架势，今天這小伙子是要当众打脸教這后厨总管做菜了？ 大家伙都对叶天接下来還能点评說出些什么感到无比好奇起来！ “简单說完材料，我再来說說你们卤牛腩的這個過程方法，是有一個很大的瑕疵的。” “相信你们家族這天天做牛腩拉面，应该也发现了這牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的問題，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是還是有所欠缺。” “甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对這個油腥的問題有抑制，但是這样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧還是沒有显露多少。” “不過想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反過来压住肉味了！” 叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！ 郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都沒能找出解决办法的這個缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！