第123章 腌笃鲜
其实清明粿做完后可以放個好几天,甚至可以冻到冰柜中，等想吃了，再拿出来解冻。
村中许多婶子一次性会做满满一大盆，一时半会儿肯定吃不掉，于是放到冰箱中，每天早上热几個当早饭吃，连续吃上大半個月,把家裡的小孩搞得看到深绿色的清明粿就想躲得远远的。
清明粿容易发硬，咬着费牙,必须得放到锅中隔水蒸，蒸完之后和刚包起来的差不多,更多的差别是在馅料是否足够新鲜上。
孙家饭店的清明粿卖的比其他地方贵,既然贵了就不能糊弄食客。馅料是刚做的還是過了一個晚上的,舌头挑剔的食客，還是能够吃得出来。
此刻时针已指向九点。
阳光照射在窗边，窗边高低几排砂锅,都在咕嘟咕嘟响。砂锅上方水蒸气氲氤，有股极鲜的味道，从那儿起，弥漫至整個后院。
涛子几人只要一进来,鼻子就一直“咻咻”，然后情不自禁感叹一声，“好香啊！”
這是腌笃鲜的香味儿。
腌笃鲜在制作之时，需得小火慢焖,還得开盖煮，为的就是其中的汤能够“亮、清、鲜”！
“這道菜倒是简单，咱们平时在家也可以做。”赵大娘快速切着菜道，“就是制作時間久了些，可這味道是真的好。”
孙宝宝点头，“家裡有咸肉的就用咸肉，不過你们家中冬天腌的腊肉吃完沒，沒吃完切一小块去炖，跟着春笋炖，爱吃肉就放五花肉，爱吃骨头的就放排骨。”
边說她边拿勺子走到砂锅前，“也不必這么精细，家中吃就可以不要时时撇浮沫了。只是一定得用中小火焖煮，否则這肉就不容易酥烂，吃着還觉得柴。”
腌笃鲜是道难得的原料易找，且做法不太繁琐的美食。
尤其是春季，一场春雨滋润后，春笋满山冒尖，是正儿八经的时令山珍。
春笋多指毛竹笋，不過望天村中，把春季生长的笋，统称为了春笋。
孙宝宝上周說要收春笋时，就有很多村民把淡笋也送了過来。
好在淡笋也是一道无比味美的食材，做好了不必毛竹笋差，就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。這是道家常菜，切成丝配着同样是這個季节的菌菇丝一块炒，山珍配山珍的组合，用土灶炒出来，绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。
腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些，主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。
有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替，有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。
不過家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。
孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。
這并不是說抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。
這种感觉她自己能感受到，有些奇妙。
孙宝宝快速撇去每個砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的過程中，最好不要盖上盖子，這還是为了汤清味鲜。
像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。
由于過年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她這次做腌笃鲜时用的就是腊肉。
腊肉在制作之前，需用温水浸泡两個小时左右，把咸味除掉一些。
然后把過水烫過的五花肉切成片，孙宝宝又切了些火腿。
接下来就是把腊肉焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。
以上食材准备完毕后，把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中，這次必须入沸水，然后小火炖煮半個小时。
厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百個砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则還真摆放不下。
孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分，所以這次腌笃鲜做了不少。
砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊肉块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯過水得春笋放到砂锅中，同时入锅的還有百叶结。
所有食材到位，大火煮开，再用小火慢笃，一個小时后便可出锅。
秦惠手头活忙完，走到孙宝宝旁边接過勺子和碗，“撇浮沫我来吧。”
孙宝宝点点头，眼瞅着马上要九点半了，赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。
想到童会长刚刚打的那通电话，她可不敢马虎。又怕這事儿是童会长是悄悄告诉她的，所以孙宝宝也不能和其他人說，心中紧张情绪无法排解，還不敢在脸上表露出来。
活人能不能被话憋死？這她不知道，但是憋话能憋的她胃疼。
……
自从網上取号后，二雄轻松不少，這可是减少一半的工作量。
大门一开，有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下，号码靠后的则在等候厅或者附近等待。
排队的人，自然是在一旁排队。
二雄一边给人发号，余光還能注意有一行人左顾右盼的进门来。
怎么說呢，他在门口工作几個月，接待无数客人，眼光倒是练了出来。
這一行人不太普通，带头的那位還有点眼熟，好像在饭店吃過饭。
還沒等他多想，這一行人在天井院停留一会儿，又四处看了看，然后往酒仙院走去。
一行人中，领头的正是今年元旦那日带着妻儿在孙家饭店吃過一次饭的杜鸣。
“吕书记請坐。”杜鸣說道，一行人中只有杜鸣来過孙家饭店。
几人来到酒仙院的阁楼包厢，在這裡能见到许多景色，两面窗户打开，春日的风轻拂，好似還夹带着桃花的香味。
吕寻清，也就是面色有些严肃的女人，坐在首位上，等她坐下后其他人才落座。
关萱有点急智，看得出来的這一行人挺特别的，迅速给孙宝宝打了個信息，然后拿着菜单进门。
“您好，這是菜单，請问需要什么？”
杜鸣把菜单接過给吕寻清，吕寻清笑笑问，“我听說你们這裡每日的必点菜是必点的是嗎？”
关萱微笑，谨慎道，“我們推薦点。”
吕寻清点点头，笔尖就勾了這道腌笃笋，“腌笃笋可是我家乡菜，只是有几年沒吃了。”
旁边的顾主任立刻就接话，“听闻孙家饭店最难得的就是能把各种菜做出最本源的味道，您等会儿就可以试试看這道腌笃鲜是不是正宗的徽菜。”
“這话倒是，我儿子曾经来這裡吃過，他当时便跟我說孙家饭店的毛血旺有我老家那味儿。”又有一人說道，心中寻思着自己待会儿也点一道毛血旺。
吕寻清勾了几道想吃的菜后，就把菜单传给其他人，杜鸣对于菜单上的清明粿倒是很感兴趣。
他转头好奇问，“這個清明粿是鼠曲草做的？”
关萱应声是，“用的都是野生鼠曲草，咱们本地叫清明草，全部是昨天附近村村民们采完送来的。”
“哦？你们饭店经常从附近村子收菜嗎？”吕寻清好奇问。
“经常啊，比方說菌菇，這阵子春雨一日接一日的在下，我們野生菌菇每天都在收。還有春笋，饭店用的春笋全部都是附近村子村民上山挖的。以前還有荠菜，這几天也有收野菜，但是不多，一般沒多久就会被点光。”
关萱介绍說道，众人听得仔细，心想难怪這孙家饭店生意不错，光是這些野菜，就能吸引不少人来。
听她這么說，几人又加了一道野菜以及清明粿。
厨房内孙宝宝沒有看到关萱的信息，直到关萱拿着点菜條来厨房找她之时，她才知道那一行人如今坐在酒仙院了。
孙宝宝思考片刻，对关萱道：“你该怎样怎么样，把他们当普通客人就好。”
关萱听孙宝宝這话就知道這行人不简单，连忙点头，沒有多问。
大约半個小时后，菜陆陆续续全上齐。
相对其他客人，這些人点的菜并不算多，一桌八個人，点了八道菜。
菜刚进来的那一刻，也說出不是什么味道，几乎什么味道都有。
有鲜、有辣，還有酱香，更有清甜，各种味道汇聚在一块儿，色香味俱全，勾得人口水直咽。
要不說孙宝宝让关萱来看酒仙院呢，她這人粗中有细，别看性格风风火火，可旁人注意不到的事儿她都能记在心中。
比如這九個人，刚刚点了什么菜，在這些菜上桌时，她就把每個人点的菜放在他附近，這样能食客方便不少。
腌笃鲜，自然摆在吕寻清面前。
众人虽然都很想吃自己面前的菜，但還是等她舀了一碗腌笃鲜后，慢慢转动转盘，也舀一些腌笃鲜。
腌笃鲜看着外表清清淡淡，笋白肉红，可你只要闻一闻，就知道這汤得有多鲜。
吕寻清舀起汤，汤水清亮，浮油更是少。腌笃鲜的味道被鼻子敏锐捕捉到的那瞬间，她仿佛回到儿时在老家蹲守在灶炉边之时。
老家靠山，屋子后头就是竹林，每年春季，正是吃腌笃鲜的季节。
過年之时剩下的咸肉、村口肉铺子上买的鲜肉，再加上爷爷顺手从竹林中挖的竹笋，再扔些碧绿的莴笋，那味道可谓一绝，多年来令久未回乡的游子魂牵梦萦。
她并非沒在家乡外点過這道菜，可不知是不是一方水土养一方“菜”的关系，无论再哪裡吃的，无论价格几何，都沒有在家乡吃的那种味道。
她吹两下，然后一口喝了這一勺汤。
吕寻清沉稳的脸庞有些许变化，她不由得呆愣一瞬，反应過来后又喝几口。
鲜！
巨鲜无比！
這三种食材真的很奇妙，分开后无论跟那种食材都组不出這味儿，即使是鱼羊汤，煮出来都沒有這股鲜味！
热乎的汤从舌尖一路到肚子，把人的胃都给热暖和了，五花肉的鲜味、腊肉的咸香、春笋的清甜，汇集到這一口汤中。
“难怪了难怪了！這家饭店难怪能迅速打出名声，這么偏僻的位置却日日满座。”一旁的顾主任感叹道。
他也曾吃過腌笃鲜，可他是在十分有名的私家房中吃的，裡边的厨师专门做這一道腌笃鲜，做了几十年！
如今面前這道，不說味道超過那家私房菜，至少是不分上下的。
关键是也不知是不是春笋现摘新鲜的关系，吃着鲜甜味会更浓重一些。
春笋脆甜，咬一口，汁水满满，沾上腊肉的咸香，和本身的清甜混合，又是奇妙的味道。
鲜肉和腊肉酥烂，吕寻清夹起一块鲜五花肉，五花肉不散，入口却稍微一咬便化开。其中肥肉不腻、瘦肉不柴，被炖煮的特别彻底，腊肉味浸入其中。
而腊肉呢，嚼着有股独特的风味。
吕寻清吃到這口腊肉后眼睛都不由得眯起。腊肉颜色比鲜肉更深，吃着不但有咸香，還带着些腌制熏烘過后的味道，浓郁鲜美，咸淡适口。
“還真是，吃着還真能让人想起以前吃腌笃鲜的场景。”她不由得感叹道，“清城山是旅游城市，這裡有从全国各地来旅游的人，所以服务行业、餐饮行业很重要。
民以食为天，为什么望天村的旅游业短短半年内翻了好几番，就是因为有一個品牌在带动。饮食与景点有时是相辅相成的，以后人们提起孙家饭店，就会想起望天村。同理，来到望天村，也会来孙家饭店。這就跟西湖和西湖边上的醋鱼一個道理。”
旅游城市就得有著名品牌。
清城山景区内的各座山是品牌、九曲河也是品牌。而饮食方面呢？
十几年前有八珍堂，可八珍堂却把重心移到外地，后来也逐步沒落，直到去年声名狼藉。
如今呢，她倒是看好孙家饭店的“孙家”系列，比如孙家菌菇酱、孙家卤味、孙家火腿等等，若是能做好，能坚持几年，以后也是闻名全国的老字号。
她又和众人聊了聊，一行人中基本什么口味的都有，吃着半点都沒有忌讳。
比如重口味出了名的胡主任，清明粿都吃了四個下去了！
“我們那裡這個叫青团，艾草做的。”
艾草做出来的皮与這個什么清明菜做出来的皮還真不一样。這個热乎乎吃着，野菜芳香明显，裹着咸馅的更好吃些。
顾主任吃了個豆沙清明粿也道：“我們那边倒是用浆麦草所做，不過用的是汁，汁水挤到糯米粉中，吃着還带着点甘甜。”
其他人听了這两人细细說青团，顶着饱肚子，也忍不住吃了一個。
這一餐饭，满足了每一個人的味蕾，胡主任心想毛血旺果然好吃，让他不顾形象连吃两碗饭，彻底把自己大饭量暴露在众人眼前。
吕寻清吃到第一口家乡味时，心中便被這家饭店征服了，她有点想见见這位又是厨师又是老板的孙老板。
杜鸣觉得原来先前的甲鱼并非最好吃的，沒想到酒仙院中的菜，和外边的菜有這么大的差别，差不多被他吃了半碗的西湖莼菜汤，汤清味鲜，鸡丝、火腿、莼菜，三种食材混合，加上水淀粉勾芡，汤汁无比鲜嫩爽滑。
他很想說這道汤在他心中味道能比得上腌笃鲜，可他不敢，吕书记明显酷爱那道腌笃鲜。
饭后喝杯茶，茶气氤氲，袅袅升起，坐在此处，令人不自觉卸下防备放松身体。
一桌人有一句沒一句聊着。
“那场见面時間大概改到什么时候？”顾主任问道。
“听說又有分歧，应该得秋天。”
“地点应该不会变吧？”
“不会，就是清城山……”
吕寻清放下茶杯，心中琢磨好一会儿，下了决定。
夜晚，了却一件大事儿的孙宝宝心中十分轻松，虽然今天文心姐回她父母那裡，老宅只有孙宝宝她一人，她還是搬出烧烤架，给自己烤了两大盘烧烤。
躺在清凉的院子中，头顶是明月繁星，身边是开满院子的鲜花与美食。
前方是平板在播放她喜爱的情景剧，手上是烧烤，肉大料足的大肉串！
常常有人觉得她可怜——
哎呦，家裡只有一個人，沒個人帮衬，這也太可怜了！
常常有人觉得她孤独——
了不得，這么大宅子每天晚上冷冷清清的，店门一关也沒個人气，要說话时沒人說，多么孤独啊。
孙宝宝一开始听到這种话還会解释一二，如今只会躲在老宅中哈哈笑。
独居的生活一点儿都不可怜，独居在大房子中更不可怜，有钱在大房子中独居……
真的，谁试過谁爽。
只是，不要工作就好了。
孙宝宝此刻勤劳向上的心被当下這种生活慢慢腐蚀，一通电话，又把她拉了回来。
追剧正追到高潮处呢，手机铃声突然想起。
放下手中的羊肉串，看了眼是童会长的来电，赶紧接听。
“今日吕书记到饭店时你知道吧？”
“我知道，但我沒去见她。”
童会长松口气，“沒去才好。”接着犹豫会儿又道：“你应该是稳了，不過你别声张，這几個月更别有什么不好的新闻。”
這一瞬间，孙宝宝心脏砰砰砰直跳，大脑懵了会儿，直点头：“嗯嗯嗯，我记下了！”
放下手机后，孙宝宝心情還沒平复下来，瞪着眼睛望着远方，黑乎乎的，什么都看不见，但眼神却无比亮。
……
村中這几個月又进入农忙，孙宝宝不但每天要忙着饭店，還需要顾着茶山。
茶山就在村子附近，面积沒多大，孙宝宝本身的规划就是做精品茶叶，太多她也忙不過来。
等到茶山走入正轨之时，已经到了六月份。
刚进入六月份，就有一件大事儿。
孙宝宝看着眼前的大明星，不可思议问：“你要来和我学做菜？！”
陈星梦点点头，有些不好意思道：“其实去年年底我戏杀青后就想来的，不過李导突然延迟开机時間，說要再准备半年……我接了其他工作，這個月才空出時間。”
孙宝宝不由得问道：“你们导演是李思和？”
“对的。”陈星梦笑了笑，孙宝宝看呆了眼。她說道：“李导就是因为导了那场古宴，又来了新灵感，這段時間在闭关。”
孙宝宝心想难怪年后李导就沒来了，只是经常打电话让她寄酒给他。
不過，为什么要向她学？
陈星梦要是愿意肯定能找得到比她更有耐心的老师。
她有些纳闷。
陈星梦笑道：“因为我在其中饰演的主角形象跟你挺像的。”
而且在孙家饭店，她总能有灵感迸发，突然就知道某個情节自己该怎么演。
她并非单纯和孙宝宝学做菜，更想要学习她身上的一些习惯和特质。
孙宝宝一听她這话腰板都不禁挺直几分，心头有些雀跃。
不過這事儿她還得再想想。
陈星梦也不急，這部戏也是在清城山的影视城拍的，她长租了酒店。
等陈星梦一离开，孙宝宝唇角就忍不住上扬，给李思和打個电话，說了這件事儿。
“這倒是沒错，那個角色我稍微修改了一下，有些地方就是按照你来改的。”
一间房间中，烟雾缭绕，几個人围坐在一张桌子旁。
旁边的编剧都快骂娘了，也不知道李导怎么想的，好好的剧本又要重新改一遍。
只不過吧，李导果然是李导，改過之后，不论情节逻辑還是人物形象，都更上一层楼。
比着之前的剧本，精彩许多，也更有內容和内核。
孙宝宝听到這话脸都要红了，她自认自己脸皮贼厚，但是這种事情她真的受不住啊！
教！她一定教，把陈星梦教得好好的！
最最关键是，陈星梦给的钱多，每周周一时教半天，平时只需指点指点。
于是孙宝宝挺直胸脯，光荣成为《明家食肆》剧组的一员——(编外的)厨艺指导！
反正李导說了，他会尽量争取在电视剧末尾人员表中给她争個一席之地！
孙宝宝看了十多年电视剧，万万沒想到自己還有這么一天。
作者有话要說：咸鱼的理想生活：有钱有房，不要工作。(不错，就是我的理想生活！
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腌笃鲜书上做法不详细，所以参考百度。感谢在2021-10-1223:58:03~2021-10-1323:44:56期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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