第42章 鹅酱
兄弟,你晓不晓得啊，我爷都去世好多年了啊！
這還真是……
孙宝宝虽然觉得不太合适，但心中第一時間就冒出這句话
十年生死两茫茫,不思量，自难忘！
嘿嘿嘿，国栋厨生无憾。
孙宝宝嘴上啧啧啧的有些发酸,但是心裡头却连连称赞，挺服气的,真的！
她爷太牛逼,去世都這么久了還有人记着他。
也不晓得那個郭爷爷是怎么记住一碗粥的味道的？
你做菜越久，就越知道做一個能让人记一辈子、无论如何都忘不掉的菜有多难。
窗外阳光正盛，孙家饭店门口排了一條长长的队伍。
嗯,基本有一半都是本村人闲着沒事儿干的老大爷老大娘们,其中還夹杂着几個红蓝衣服的骑手。
张奶奶站在队伍中间,旁边還有一個小竹椅，身上還背着一個小布袋，裡头装着毛线圈在那儿织毛衣。
后边的一個老大娘手裡头在剥豆子,抬头看了眼太阳，拍拍刘奶奶的肩膀问：“阿芳，问问你家涛子能不能先让咱们取票？我瞧着太阳有些大了。”
涛子是刘奶奶的大孙子。
刘奶奶急忙摇头：“這可不行,饭店是有规律的，說是九点半开门就得九点半开门。”
她家涛子昨晚都說了，必须到点才能取票，无规矩不成方圆，否则累的就是宝宝和她家涛子。
“再說了，咱這是帮人排队呢,要是能提早取票，人家为什么不自己来排，還非得花几十块钱請你？”
這话說的也沒错，老大娘沒话讲了，坐着排排队就能挣几十块钱，世上哪還有比這更好的工作。
要說望天村的村民们都是能人，硬生生靠着孙宝宝這家店衍生出不少的挣钱方法。
除了开农家乐接收排不到座位的客人外，竟然還搞起了代排队的业务！
而這個业务，简直是给村中的老人量身定做的。老人们年纪都大了，家中的活自然有小辈接手，所以他们每天一般都聚在一起聊聊天。
但是在哪儿聊不是聊呢？
在這儿聊還能挣钱呢！
哎一边嗑瓜子一边挣钱就是爽，這些老人赚了两天的轻松钱后走路都带着风。個個坐在饭店门口等客人，比孙宝宝還盼着孙家饭店生意好！
不過這对孙宝宝来說就是一种困扰了。
“外边太阳那么大，排队一两個小时的队不是受罪嗎？老人年纪大，可别到时候中暑了。”
秦惠点点头，她那八十多岁的外婆听到有這种钱挣，昨晚還兴致冲冲的打电话說要从上屿村来他们望天村呢。
孙宝宝觉得自家店铺以后生意肯定是越做越好的，排队也会变成常态，那么可不可行在门口围墙外修一個游廊呢？
這样不仅遮阳挡雨，還能让人歇歇脚呢。
饭店行业服务很重要，既然她家上菜慢這個缺点改不了，那就一定得在其他地方找补起来，总得尽力让客人舒心。
孙宝宝将這件事儿记在心裡，想着晚上去找刘三叔說說。
渐渐的，时针转动到九点半。
不管是在排队的客人，還是找人代排队的客人们都进店了，二雄带着些第一批点菜條来到厨房。
此刻孙宝宝才将浸泡了一個小时的大鹅给腌制完。
要不說孙宝宝为啥特别不乐意做這道菜呢，就是因为烧鹅所要用到的各种酱料都太麻烦了！
首先是鹅酱。
大鹅泡完清水后，得把大鹅所有地方的水分给擦干，接着就要用香料粉把大鹅的内部均匀抹一遍，這還不够，還得用鹅酱再抹一遍。
香料粉好找，她這两日不就再搞卤味嗎，所以厨房中一大堆。
這道菜孙宝宝是沒学透彻的，只看太爷爷做過一次，這会儿手裡头還有些虚虚的。
太爷爷那会儿香料是放啥来着？
孙宝宝歪头想了想，手腕抖一抖，往大鹅身上倒些胡椒粉，再倒些五香粉、八角粉、甘草粉……对了，還有沙姜粉。
应该……大概……也许是這些……吧？
等香料搞完，最重要的鹅酱来了。
孙宝宝先前沒有在店中上過烧鹅，所以鹅酱店中也沒有，必须现场做。
她想了想，转头对秦惠說道：“阿惠姐你帮我一起来抬一下大炉子。”
“好。”秦惠应了下起身，擦擦手上的水珠，随着孙宝宝一块儿去仓库。
仓库中放着好几個乡下摆酒席时能用到的户外小灶台，就是大炉子。孙宝宝和秦惠小心翼翼的搬一座出来，放在厨房洗菜的小院子内，然后摆放上干净的大铁锅。
孙宝宝将灶炉中的火给点上，往锅中倒入植物油。
這次做了就多做些，放着下次用，否则太亏了。
所以孙宝宝足足倒了小半桶油到锅中，烧制出来的鹅酱大约可以用三百多头鹅。
等油稍微热些后，将鸡油放入油中炸，滋啦一声，在這空旷的小院中，特殊的鸡油香传的老远，引来不少客人站在菜园中探头看。
“老板你這是在做啥呢？”
有位客人牵着小孩好奇问道，看父子两人一手泥巴，应该是来菜园中给小孩上植物课的。
“在熬鹅酱。”
巧了！這位客人就是广东人。
他有些惊喜道：“鹅酱啊，今天有烧鹅嗎？”
孙宝宝抱歉摇摇头，“沒有呢，我得先把酱熬好，不過明后天可能会有。”
今天只有一头鹅，现买也来不及了。
客人颇为遗憾的点点头，嘱咐道：“這样啊，那老板你哪天上這道菜的时候在微博通知一下，我這几天都会在清城山。”
孙宝宝惊讶：“你们会去看饭店微博嗎？”
“当然会啊！說真的老板，你拍的那些视频可真美，就是一周更新一次也太慢了。
不過我是经常去看你拍的各种照片和短视频的，特别是厨房和每天的进货视频，看了后我們客人放心不少。”
每日發佈的东西大部分都是林文心去拍的，她除了拍孙宝宝做菜视频外，還有拍厨房的卫生、各种调料的牌子，甚至是大娘们洗菜洗碗时的照片。
看来這种方式给他们店铺聚集了不少的粉丝。
孙宝宝想着以后除了這些外，還得增加一個明日菜单和每道菜的数量，這样也能让客人方便些。
說话间，锅中的鸡油炸好了，油渣炸到金黄时就下入姜片，姜片炸香后倒入蒜蓉。
蒜蓉分三次下锅，孙宝宝拿着锅铲不停搅拌，防止粘锅烧糊。
等到锅中全部东西都变成金黄色后，放入八角和香叶油炸一分钟。
孙宝宝此刻已经能闻到很浓的蒜香味儿了，她快速把灶炉中的柴火用钳子夹出来。做鹅酱的時間和火候要把握好，不论做到哪一步，如果糊了就前功尽弃。
接着，孙宝宝把阿惠姐搬出来的酱料旋开盖子。先是海鲜酱，然后柱侯酱、面豉酱、南乳和南乳汁。除此之外還有芝麻酱、花生酱、生抽蚝油和酒，按照比例倒入锅中。
旁边的客人越聚越多，不少拿着手机在拍的，更有爬到石榴树上看的。
“這是烧鹅酱？”
“是吧，我闻的味道和我在广东闻的差不多。”
“怎么要放這么多酱料，沒想到做一個烧鹅這么麻烦。”
“老板不怕别人学走嗎，這裡好多人都在录。”
……
客人们小声聊着天，這家店现在挺火的，好些人都拍個小视频发網上，播放量還不低。
孙宝宝瞅了眼時間就加快手中的速度，把所有的酱放下去之后就不要再做什么了，只需要不停地搅动便好。
搅动是关键，孙宝宝沒啥時間，只能让阿惠姐来搅。等搅完后她舀几勺鹅酱出来将大鹅内部涂抹均匀，放在一旁腌制半個小时。
剩余的酱料用纱布盖住，放在小院内晾凉，晾凉后便可以存放到罐子中下次再用。
孙宝宝用筷子沾了一点点放入嘴巴中尝尝味儿，嗯，還成，味道对了！
瞬间心情愉悦，眉毛飞舞着，再次感叹自己就是個天才！
二雄拿着点菜條来找她时，孙宝宝正得意着呢。
“今天点最多的一道菜是啥菜呢？”
二雄：“菠萝咕噜肉，其次蟹黄大白菜。”
是嗎！
孙宝宝不由得惊讶，她今日的必点菜可是蟹黄大白菜，怎么让菠萝咕噜肉给超了？
“听客人聊天，应该是蟹黄大白菜的价格比较贵。”二雄解释說。
好些人看到360元的价格上挂着“大白菜”三個字就不想点了，至于“蟹黄”……
抱歉，就算有蟹黄，大白菜還能好吃到哪裡去呢？
孙宝宝：……
她原本明日是想推出380一份的开水白菜的。
外头還有事儿，二雄說完后便赶了出去。
孙宝宝把刚刚切好的、敲松的、用盐和料酒腌好的五花肉片给取出来，放入用鸡蛋和干淀粉拌匀的蛋糊中下锅炸。炸熟后捞了起来又复炸一边，使肉片变得更加酥脆。
紧接着再往锅中加油，油热后放入蒜蓉炒香，炒香后加入菠萝炒两下，再把先前就调好的糖醋汁倒入其中。
糖醋汁中不光光是糖醋，還有番茄酱、盐、水淀粉和辣酱油。
等锅中的酱汁冒起小泡泡后把炸好的酥肉和青红椒片倒入锅中，炒至均匀便可出锅装盘了。
這道菜味道也很霸道的，厨房中那股酸甜味儿相当浓重，甚至闻着都能让人生津止渴。
作者有话要說：鹅酱的制作方法参考——老熊烧鹅叉烧视频号。
菠萝咕噜肉——《舌尖上的八大菜系》
十年生死两茫茫，不思量……——苏轼
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