第105章：辣味是怎么来的 作者：呼啦圈大神 杨怀仁疑惑的抬头看看台上的评判们，除了蔡京是個外行之外，剩下的九人，包括美女李师师在内，按說都是开封府有名的美食家。 那一丝丝苦涩之味虽然很难察觉，但是并非就完全吃不出来。而他们对魏老儿的鮓意见一致的赞不绝口，难道？ 杨怀仁不敢想，也想不出原因来。 嘉王赵頵不可能坑他，這一点杨怀仁可以肯定，对于赵頵王爷的身份来說，想要对付他一個小小厨子，根本不用绕這么一個大圈，而且他们俩的利益是联系在一起的。 那么還有谁呢？ 杨怀仁疑惑的看着魏财的鮓，忽然想起一件事，他从新把鮓叉碎了混合了米饭再吃了一口。 這一次他便尝不出那丝丝的苦涩了。杨怀仁心中大定，他弄懂了其中的奥秘。 魏财祖传的调味酱料，使用了一种口味上类似于辣味的特殊材料，但是因为它不是辣椒，所以還带着一些神秘食材原有的苦涩之味。 如果单单去尝调味的酱料，像评判们這种对于味觉很敏感的人，自然会尝出那点苦涩，不過调味酱中又加入了其他几味香辛料，当酱料添加到鮓上，然后和鮓的那种发酵的特殊味道相结合，便中和了那点苦涩的味道。 所以，杨怀仁只是虚惊一场，并不是评判们作假，而是魏老儿的祖宗们，确实像王爷开场时夸赞的那样，在味道的调和上，有让人佩服的智慧。 魏老儿今天做的鮓，确实像当初他在万花楼偷听到的那样，在现在這個年代是绝对的美味，只不過…… 杨怀仁心裡，对這次比试的结果，开始有了答案。 侍应们从新上了一碗清水，评判们也从新漱口，准备去尝试杨怀仁的作品。 同样的菜式，评判们還是同样的吃法，只不過這一次，当十位评判把杨怀仁做的鮓放到嘴裡的那一刻，露出了十分难受的表情。 魏老儿斜眼瞧见了他们的這個表情，长舒一口气，他觉得他赢定了，如果杨怀仁的鮓好吃，评判们不可能一副搞怪的样子。 所以魏老儿觉得现在发生的一切，沒有出乎他的意料，杨怀仁還是欠缺些火候，换做别的菜式也许他還有机会，敢跟他比试鮓，实在是太自不量力了。 评判的表情虽然看上去有些痛苦，但是他们中间却沒有一個人放下手中的天青色小瓷盘，而是继续不断的把杨怀仁做的鮓，配合着米饭刨到了嘴裡一通大嚼。 场下的看客们弄不懂了，杨怀仁的鮓到底是好吃還是难吃，怎么评判们都一副痛苦的样子，却吃的停不了口呢？ 一時間众說纷纭，但是凭借他们再怎么有想象力，也不可能想到杨怀仁的辣子红油是個什么东西。 魏财有祖宗传下来的神秘酱料做为杀手锏，杨怀仁有来自千年之后的辣椒来应对。 中国传统裡对味道的划分，分为五味，分别是酸、甜、苦、辣、咸。 实际上，从人类味觉可以感受到的味道来說，這五位应该是酸甜苦咸，再加上鲜。 只不過鲜這种味道，对于每個人的感受上来說，有很大的不同，甚至用已知的语言都无法准确的把鲜這种味道描述出来。 所以有人曾经赞叹說鲜這种味道，出自五味之中，却超脱于五味之外。 而辣椒在传入中国之前，辣味并不是指的辣椒的辣，而是指的中国古代的“辛”這种味道。 现代科学研究证明，辣，其实并不是一种味道，也并不是靠我們的味觉感知器官舌头能尝到的。 辣，是一种感觉，准确的說是一种刺痛感，来自于辣椒中含有的辣椒素。 辣椒素是一种辣椒中特有的，无色无毒的腐蚀性的物质，辣椒這個物种，在进化中，为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍，通過几万年甚至更长久的時間，通過不断的进化和基因变异，自然合称的一种独特的物质。 对于辣椒来說，它只不過是为了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能，从沒有想到正是因为這個功能，让辣椒成了如今百姓最喜歡的一种食物调味品。 人们之所以喜歡食用辣椒，甚至很多人到了对它迷恋的程度，是因为辣椒素在接触到我們的口腔细胞时，会对口腔产生腐蚀作用而让我們感到一种灼烧的痛楚。 人类的大脑的应对外来刺激的应激机制，让我們的脑垂体产生一种激素类的多肽，這种多肽刺激我們的大脑神经，让我們感到心情愉悦，来抵抗或抵消因为辣椒素灼伤我們的口腔细胞所带来的疼痛感。 所以，我們便为了不断的感受這种愉悦的感觉，喜歡了上辣椒。 很多特别钟情于辣椒的人，会在大量食用辣椒之后，感到非常爽，同时也会隐约感到头疼。這正是不断地刺激脑垂体，导致脑垂体分泌多肽過量而造成的。 台上的王爷和十位评判，都觉得杨怀仁做的這道鮓，简直好吃到颠覆了他们以往对味道的认知。 火候恰到好处的米饭，本就有丰满的新鲜稻米甜香，又带着淡淡的荷叶清香，還混合了一种特别鲜的味道，加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的香味，已经超越了他们记忆中好吃的范畴。 而蒸熟的鮓，肉质细嫩，入口即化，更是美味到让他们的舌头仿佛身处仙境之中，更让他们惊叹的是，当鱼肉咽下之后，唇齿之间還留有香醇的酒香。 他们都是熟悉各种美酒的行家，对這种酒香迷恋到生怕张开口，它就偷偷跑掉了一般。 而這种酒香并不是随园春那种浓烈的酒香，更像是蕴含了江南的那种淡淡烟雨裡的忧郁和陈年窖藏的浓重之意，重新配合红曲发酵之后，更赋予了鮓那种如丝的绵柔。 最惊人的是鮓上涂抹的一层红油，吃到嘴裡的第一時間，仿佛嘴巴裡着了火，舌头都似乎要燃烧起来，可是短暂的痛楚之后，是一种激爽的感觉，从头顶顺着后背，直至脚趾尖，整個身体都要跟着燃烧起来。