第六百九十六章 菠萝咕噜肉
“不认识，可能是东瀛或者韩国人吧。”林萧摇摇头。
台上那個让刘芒关注的年轻人，大概在二十七八岁的年纪，黑发黄皮肤，一副典型的亚洲人面孔。
今天是厨神大赛的第三轮，刘芒等人反正闲着也是闲着，便一早来到了现场。找了個靠前的位置，观看起比赛。
“我們今天的两位选手，一位来自西班牙，另一位来自美国。他们分别是胡安·卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒，介绍道。
“胡安·卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师，他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我們的孙宥晨先生，更是一個烹饪天才，在短短的五年時間内，便将自己的餐厅开遍了整個美国！”
“還真是华裔。能在五年時間把餐厅开遍美国，年纪又和你差不多，老刘，你有对手了。”林萧笑道。
“嗯，是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道，他学的是中餐還是西餐。”
“肯定西餐嘛，在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临說道。
“也对。”
“好了，請两位选手挑选食材吧。”
胡安·卡洛斯拿了大量的海鲜，比如贻贝、海虾、青口等，而孙宥晨则只挑选了一块猪裡脊肉，還有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。
“很简单的食材，不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故，刘芒他们的注意力全在這個孙宥晨身上。
“菠萝加猪肉？难道是菠萝咕噜肉？”林萧嘀咕一声。
“不对吧，‘菠萝咕噜肉’需要五花肉来炸制，并且還要用到糖醋汁，光靠加番茄可调不出那個味。”
现在几個人，可以說都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通過食材，大致分析出成菜后的口感。
随着一声铃响，比赛正式开始了。
孙宥晨带了两個助手，一個助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一個助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪裡脊肉切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。
“請问，你今天给的评委和观众带来的菜品是？”
“哦，這是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜肉’。经過我的改良，這道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一個到我餐厅的人，都会必点。”
“得，還真让我猜对了。沒想到他還真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来這孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。”
‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。
经過一代代的厨师的摸索，从最初的炸肉圆，换成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。
因为传统名菜，流传太广，吃過的食客更多，大家几乎都知道该是個什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。
虽然刘芒自己经常改动菜品，比如說将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼裡加入薄荷……不過這些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一個相当高程度的基础上。
這些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。
现在孙宥晨說自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉這道传统粤式名菜，還获得极大的好评，這不得不让刘芒对他更高看一眼了。
孙宥晨把猪裡脊肉切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。
“不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？這样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。
“是有点厚，传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊，只用干淀粉在肉身上裹上一层即可，难道這就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。
“接着看吧，谁說他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么，說道。
挂好糊的肉块放入油锅，经過五六分钟的炸制，颜色变得金黄。
“這哪裡是‘咕噜肉’嘛！”看到孙宥晨沒有将肉块复炸就准备开始起锅调芡汁，贺东临连连摇头。
“這個错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。
传统的粤地‘咕噜肉’，讲究的是皮脆肉弹，咬在口中要有‘嘎吱’声，這也是咕噜肉名称的由来。
现在孙宥晨沒有进行第二次复炸，根本无法保证肉块的口感，加入外层的糊皮又太厚，调料的味道很难进入，一口咬下，外层味浓，裡层寡淡。在刘芒等人眼裡，這种做法远谈不上好吃。
這边的孙宥晨在忙碌，那边胡安·卡洛斯的菜品也在紧张制作中。
他和他的助手先将各种海鲜处理完毕，切成小块，然后架锅倒入橄榄油，放洋葱和大蒜蓉翻炒，最后放入海鲜，加入浸泡過的长粒稻米，烹入鲜汤一起焖煮。
“看到一半，现在我反而期待起那個卡洛斯的菜品了。我很好奇，這样做法的‘菠萝咕噜肉’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林萧真的有些无语了。
“他从哪学的厨？這样的搞法也敢說自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。
“再等等吧，看有沒有意外的惊喜。”刘芒說道。
给‘菠萝咕噜肉’调味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料，按照一定的比例进行配制，虽然每一家酒楼都有其独特的秘方，但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。
现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜肉’，仅仅只挂了一個名字，其做法已经和原有的差了十万八千裡。
在刘芒這些真正的中国厨师眼中，你改良可以，创新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的话，這等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗肉’又有什么分别？
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