319章 认输
她把洗干净的大肠头用滚水滚熟，滚熟后過冷水，過完冷水再洗干净。
锅内添好了清水，芸娘往裡放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料，用来提味去腥。
等水滚时放入猪大肠，水开后，她也转了小火，用慢火卤之。
這個要卤的筷子能扎得入肠子为宜，那時間取起大肠，卤汁则不用。
等大肠头卤着时，芸娘开始着手做配菜。
這個时节沒有黄瓜，不過萝卜和白菜還是很多的。
她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜，然后又腌制了一小碟白菜。
酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口，刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。
她又调制了一碗甜面酱。
等做好后，肠子也卤的差不多了，芸娘把肠子取出放在了案板上，趁热给肠子上面抹上湿生粉。
抹好后，這边月季已经刷干净了锅，锅内放上了油，等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色，以皮脆为度。
炸好后捞起控干了油份，芸娘开始改段。
每段大约长五厘米左右，然后再改件，大段四件，中段三件，小段二件這样，改后后竖放在碟裡。
碟中心芸娘放了香菜着色，又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜。淋下胡椒油，和一小碟甜酱。
芸娘满意的拍了拍手，這就成了。
她抬头往郑老爷子几人的方向看去。
咦？
许师傅已经過去了。他的动作還挺快的，只是不知道他做的是什么。
芸娘和月季交代一声，让她看着火，她端着托盘往那边去了。
“味道還不错，沒有多少臭味，用料也合适，吃起来咸鲜适度。能做成這样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”
郑老爷子的徒弟，薛裁判做出了评价。
对于许师傅他是有两分好感的。這好感源自于他的私心，他私心還是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号，可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘，他是乐见的。
“前辈過奖了。俺就是喜歡做這些，這百姓家一年到头吃不着什么好的，我就想着把這些做的好吃点，這样他们桌上也能多個好吃的菜。能让百姓吃的起，吃的好的师傅才算民食师傅不是。”
许师傅听完很高兴，话裡的意思也透漏出了，像他這样的师傅才合格，因为他是一心替普通的百姓着想的。
芸娘看了看盘子内，因为已经分食過了。不如一整盘子的时好看出来。
要是她猜的沒错，对方做的应该是红烧肥肠。
看成色应该做的還算可以，不過颜色稍浅了一些。块也有些大，咬起来有些费劲。
郑老爷子几人点点头，觉得他做的還算說的過去，虽然略微還有些味道，但能处理成這样，也算不错了。
许师傅看众人并沒有挑他什么毛病出来。他脸上闪過得色，心裡暗自思忖。這次他绝对能赢過那個闺女。
也不知道她是不是做的熘肝尖？赶紧端上来啊，這样就能分胜负了，她不会是想拖延吧？
许师傅想到這裡急忙转回身来看。
可他一转身吓了一跳，本以为芸娘還在棚子内做呢，哪知道她就站在自己身后，他一点准备都沒有，可不是会吓着嗎。
不過芸娘不是鬼怪，倒也不会吓坏人。
许师傅急忙冲芸娘点头，然后看向芸娘手内的托盘。
這是？
他的眼神一眯。
对方的摆形還是挺好看，可现在他已经无法挑這個毛病了，因为猪下水做的东西，能把形状做好看，那是本事。
這是大肠头吧？看這個样子应该是用油炸的。
是，油炸了能更香些，他也炸過，炸后能掩盖不少肠子的味道，变的香，可炸過的肠子不好咬啊，一般人都咬不动，能吃嗎？
看来她是无法去除肠子的臭味，所以才选了炸，不過几位前辈若是咬不动的话，也算她输了。
许师傅心裡暗自高兴，不再想别的，就看着芸娘把盘子放在了桌子上。
分食者开始给众人分食。
芸娘简单的說了下吃法。
“皮脆味甘香，肥而不腻，沒有丝毫的怪味，再加以酸萝卜和面酱相佐，好。”
郑老爷子点头，沒想到這個丫头竟然能把這臭烘烘的东西做成這样。
王老爷子脸上露出满意之色，這两道菜一出，不說他们，就是外人一尝，都能知道谁胜谁负。
“沒想到啊，那猪大肠竟然還能做出如此的味道，這又酥又脆，吃起来酥香无比，谁能想到這竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺，好心思啊。”
林知县连连点头，刚入嘴的時間他還是有些嫌弃的，可尝了以后却把一块都吃了。
“我不相信，油炸的肠子应该是咬不动的，咋能這样酥脆。”
许师傅变了脸色，有些无法接受。
“许师傅若是不信，觉得众位前辈是偏颇了，可以亲自尝上一块。”
芸娘示意分食者分一块给许师傅。
许师傅脸很难看，可他還是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋說，他都要自己尝到才相信。
许师傅品尝的時間，芸娘则转了回去，扎肝的火候应该差不多了。
“這個丫头咋還沒等說结果就转了回去？”
秦老爷子轻声冲王老爷子询问着。
“谁知道。她脑子裡那怪想法可多了，我看啊，八成是她不止做了這一道菜。估计是還有道沒好，回去看火候去了。”
王老爷子竟然猜出了芸娘的用意。
“哦，竟然還有一道？那我可要尝尝了，這丫头就是和人不一样，這边說她不会做民食呢，那边她就给你做两道出来，哈哈。”
秦老爷子笑了一声。
许师傅脸变成了猪肝色。他亲口尝试了，肥肠确实酥脆鲜香。沒有丝毫的怪味，比他做的强太多了。
他本来就有些下不来台，听王老爷子的意思竟然還有一道，這不是打他的脸嗎！
芸娘不知道那边正在议论她。扎肝的火候确实好了，她捞了出来，然后又勾芡收汁，這样扎肝的颜色会更漂亮。
看着盘子内那酱色的扎肝，油汪汪的，反着光，芸娘轻轻的嗅了一口，酱香气扑鼻，她给月季留下了一块。然后冲月季眨了下眼睛，示意她吃。才端着盘子又回去了。
“這是？”
郑老爷子先前也听到了秦老爷子和王老爷子的对话，看芸娘果然又端了一盘子菜過来。才出声询问。
“回前辈，這是扎肝，是用猪小肠，猪肝和五花肉做的，因为是猪小肠把肝扎在一起，所以叫了扎肝。”
芸娘笑着解释。扎肝是溧阳那边的特色，她也是去那边无意之中吃到觉得很美味。喜歡之下才学的，這裡应该沒人会。
郑老爷子几人点头，名字倒形象，也很好记。
许师傅在旁边呐呐的沒话說，人家竟然用猪下水做了两道菜。
這道叫扎肝的虽然外貌不是特别的靓丽，对比芸娘以前做的菜来說，甚至有些其貌不扬，可這更符合民食的特点。
“好，肉肥而不腻，猪肝充满了酱香味，小肠烂而不散。确实不错，你又加了两种素食来吸收了荤食的鲜香和油腻，很好，不但能把油腻吸走，两种素食也沾染上了荤的香味，吃起来很是可口。”
王老爷子沒有丝毫的顾忌，直言扎肝的好吃和特点。
众人皆点头，這扎肝的味道确实如王老爷子說的那样，他并沒有夸大。
“沒想到這其貌不扬的扎肝竟是這样的美味，看来花师傅不止擅长精致，做起這普通之物更是厉害，這下百姓有福了，這猪下水可要引领潮流，成抢手货了。”
袁老爷也出声赞美，一直以来他都倾向芸娘，现在芸娘做的东西好吃，他自然力挺。
许师傅看着那盘子内被众人分食干净的扎肝，他恨不得有個地缝钻进去。
他本来是要看芸娘的笑话，要看芸娘出丑的，哪知道现在自己却成了那個出丑的人。
自己說人家不会普通的食物，选了最肮脏的猪下水来为难人，结果人家不仅做了，還一做就做了两道，两道都喷香，哪道都比自己的强，自己這算什么啊。就是跳出来让大家看戏的小丑。
“脆皮肥肠、扎肝上等。我想众位都沒意见吧。”
郑老爷子看出了许师傅的难堪，可這难堪是他自己找的，怪不得别人。既然要比试，输了就得认。
“上等。”
其余的人并无异议。
“许师傅，這两道菜你自己也品尝了，味道你也认可，对于花师傅的厨艺你還有什么可說的嗎？可還有不服嗎？”
郑老爷子又问许师傅。
许师傅脸通红通红的，能滴出血来。
“俺服气了，花师傅一個好看干净的闺女，沒有嫌弃猪下水脏，反而做的這样好吃，超過俺不少，俺服气，花师傅当掌门人，俺沒意见。”
许师傅虽然难堪，可愿赌服输，這么多人看着呢，他总不能耍赖，点头认输，承认了芸娘的手艺。(未完待续
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