第三十八章 舌尖上的舞蹈 作者：赤虎 厨师热切的点点头：“当然，我們這一行之所以能发展成一個行业，除了职位需求强烈之外，還需要拥有一些特殊的技巧，比如使用数百摄氏度的干热蒸汽炒菜，使用电磁炉煎烤牛排，以及……你尝過原子烹饪法嗎？人们不是常說油炸的食品不健康嘛——我告诉你，用糖炸的食品，滋味不下于油炸食品，而且更安全，食物完全沒有糖的甜味。爱情频道: 知道是怎么做的——先把你需要炸的食品放入液氮，在绝对零度（零下273c）下速冻，然后取出，放入常温状态下的糖液中。“负273c”的食品，遇到常温状态的糖液，会因高速吸热产生分子震动，分子振动的热量会让糖液像油开锅一般沸腾，进而使食品变得焦脆可口——我保证食品的每一個分子都是焦脆的。 這样炸出来的食品，因为液氮在食品表面结了一层霜，食品取出的时候，一点糖液都不会沾染——我甚至可以保证一個糖分子都沾不到食品上，你只会品尝到食物原本的香味，以及它的焦脆——如果事先用酱料将食品腌制好，制作完成的时候，香料分子与蛋白质分子完全混合在一起，啊，那可是绝顶的美味，整艘潜水艇都会飘荡着它的香气。” 厨师說话的时候，肢体动作很丰富，而且一脸陶醉的神情，王成看着对方耸动着鼻子，沉醉的嗅着，禁不住說：“你的话让我唾液腺格外发达。” “沒关系，我們的航程還有二十三天，你要喜歡，我可以把我所知道的菜肴全部给你烹饪一遍，让你好好品尝一下所有著名的菜式。” “我更希望跟你学几手……你烹饪的时候，肯让我在旁边观看嗎？” “观看，上帝，這不是請求，這是恩赐，上帝的恩赐！你不知道，潜艇裡的那些科学家，从不知道什么是人间美味，上好的食品做出来，他们连句夸奖都沒有，但你只要稍一疏忽，做出来的口味差一点，他们却能马上知道……你知道嗎，我已经有四個月沒跟人說话了，再這样下去，我会发疯的。所以，你愿意看我做菜……你想学什么？法国菜？還是意大利菜？ 哦，让我看看，你的课程裡還有餐桌礼仪，让我們就从這裡开始……你能不能吃？我会用五天時間给你制作三百道法式大餐，再用几天時間，让你学会意大利的餐桌上都该有什么？” “我很饿，我觉得自己能吃下一头大象。” “太好了”，潜艇厨师搓着手，兴奋地回答：“這艘潜艇可不小，它装载了一個实验室，为了伺候那些科学家，船上各种美食材料是用吨来计量的，你吃不穷這艘潜艇，而我……我会让你尝尽人间美食的。你等等，我再给你做几道菜……干脆你来我厨房吧，嗯，你能起床嗎？” “起床？绝对沒問題，我感觉到身体很强壮，就是饿的直不起腰……請扶一下我”，王成努力爬了起来，刚下地的时候，脚有点软，仿佛地面是棉花做的，总踩不到实处，但沒走几步，肌肉协调起来，王成稳稳地走到了潜艇走廊。 一拉开病房的房门，潜艇走廊上便亮起一盏红灯，王成站在门口犹豫了一会儿，看着门边闪烁转动的红灯，正在考虑该怎么办，厨师指着红灯說：“這是提醒，這艘潜艇上有太多的秘密，驾驶潜艇的人不希望别人看到，科学家也希望尽量少走动，以免带起灰尘颗粒……现在你舱室的红灯亮起，這意味着整個走廊将清空，你一路走過去，不会见到任何人。” “那就走吧”，王成不再纠结：“我饿的厉害，要吃很多东西。” 這顿饭王成足足吃了有一個小时，厨师喋喋不休的跟他罗列着各种菜式，以及每道菜应该配什么酒、什么甜汤、什么冰激凌……王成猜测，那些科学家们大约很少与厨师交谈，而毒药则是個面瘫男，多年来，這位厨师憋了满肚子话，遇到王成总算找见组织了。 “餐桌上，酒的出现是为了平衡菜的口感，增强食物的味道。一顿美妙的宴席就像一個艺术品，需要用艺术的想象力来创作……斟酌某道菜配什么酒时，要会考虑什么味道能对主味起到补充作用。比如，今天我們吃羔羊肉片，薄荷基调的鸡尾酒会很美味——你尝尝！” “不错，果然……很艺术。” “橡木味道浓厚的威士忌则会让牛排口感更佳，這道牛排配上顶级的tullamoredew特拉莫尔露威士忌，或者二十年的占边（港台称呼法，其名原为jimBeam吉姆比姆），绝对是一個艺术品……” “啊，我已经无话可說了！真的真的想不出赞美的语言……” “当然，一顿美食就是一场舌尖上的舞蹈，你如果能想象出形容词，那說明你的舌头還沒有沉醉，說明你吃的仅仅是‘饭’，而不是‘餐’……让我們继续吧——通常情况下味道浓郁的食物与鸡尾酒搭配最佳。像很咸、油炸或酥脆的食物，与鸡尾酒的浓烈口感都是相得益彰。味道温和或十分清淡的菜肴与鸡尾酒可能不是很搭，但大多数色拉跟鸡尾酒就不搭──除非是味道浓郁的沙拉，比如科布沙拉（cobbsalad）……” “有些菜系非常适合搭配鸡尾酒，比如墨西哥菜和很多亚洲菜——比如川菜，它们比较辛辣，带有‘更高一层的味道’，用“柑橘口味的鸡尾酒”搭配這些料理，传统的柑橘口味鸡尾酒包括玛格丽特（margaritas）和凯匹林纳鸡尾酒caipirinhas），它们刺激的口感很好地衬托出了各种调料的香味……下顿饭你想吃川菜嗎，我用玛格丽特（margaritas）给你搭配夫妻肺片？” “夫妻肺片，你居然也知道夫妻肺片？可這道菜并不是多有名的川味名吃？！” “在吃的方面别质疑我，我是大师，是艺术大师，不是厨子！我给你讲的這些，以后会保住你的生命，会让你在任何餐厅裡都应付自如……你会像個贵族一样，被每個餐厅侍者都奉为上宾！” “好吧，好吧，請继续！”