第9章 第9章
這位梁千户叫梁义，并非饶州人士，西北人，家裡人十来年前闹饥荒死光了就剩他一人，他就索性入伍，凭着一身本事在战场上杀了不少敌军，還取過敌将的头颅，三十来岁就成了千户，也就在饶州城安定下来，前几年娶了個寡妇，生個了闺女，日子也過的心满意足。
這一两年，邘国也甚少攻打饶州，所以日子更加清闲，平日除了操练士兵，他就喜歡在城裡找好吃的解馋。
从小穷到大，对吃的就很在乎。
他在饶州生活了十多年，又是千户，基本大半個饶州城的人都认识他。
听闻周掌柜這么一說，就来了点兴趣，问道，“喔？那這客人做的什么吃食？闻起来倒很鲜美。”
周掌柜乐呵呵把自己那碗粥端来梁千户面前，“小娘子說這是生滚鱼片粥。”
凑的近了，那鲜香的味道更加浓郁，鱼肉嫩白，米粥粘稠，看着還挺有食欲的样子。
但梁义還是有点失望，“就鱼片粥嗎？”虽味道闻着是真香，可他也实在不想吃粥，好不容易休沐，他就想出来寻点大肉好好解顿馋。
看到這位梁千户有些失望，许沁玉立刻懂了他的心思，连忙說，““大人，這生滚鱼片粥就是我做的，除了鱼片粥，還剩下鱼头，鱼头可以跟豆腐炖着吃，鱼肚鱼杂鱼骨可以烧着吃，味道都是一绝，大人可要试试？”
许沁玉知道這时代的千户好像并不是世袭，都是靠着自己的军功爬上去的，千户又是五品官职，能够在三十来岁成为千户，必定立下许多赫赫之功，也就是說眼前的梁千户是有真本事，上战场打败许多敌人，保家卫国的。
這朝代的官职跟许沁玉所熟悉的歷史朝代官职還不一样，有点混乱。
梁义的目光這才落在许沁玉身上。
這小娘子五官倒生的明艳，就是太瘦了些，像是难民，穿的還挺丑。
他问道：“你說的那鱼头鱼杂真能好吃？”
除了饥荒时代，谁去吃鱼杂那东西，腥味难盖，吃起来并不美味，還有那鱼头，上面沒几两肉，全是骨头。
他就记得小时候闹饥荒时，他娘煮的那鱼，腥的难以下咽，导致他這些年都不怎么喜歡吃鱼，当然，也是因为各大酒肆酒楼裡面的鱼一般般，反正他就沒怎么吃過味道很好的鱼。
许沁玉笑道：“大人要不试试？我保管大人吃了還想吃，若是好吃，希望大人给些赏钱，要是不好吃，大人尽管治我的罪。”
梁义有些犹豫，可闻着眼前鱼片粥的香气，他腹中馋虫被勾起，咕咕直叫，也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣，“行，那你尽管做吧。”說着他晃了晃快有许沁玉半個脑袋大的拳头，“小娘子可别哄骗我。”
许沁玉倒也不惧這位千户的下马威，转身回了厨房。
她看得出，周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌，显然這位千户人還是挺好的。
回到厨房，许沁玉开始准备做菜。
周大厨一直在旁边帮忙，见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
许沁玉道：“周大厨若想学，也可以在旁边看着我怎么做這两道菜的。”
胖胖的周大厨难以置信喊道，“小娘子愿意让我在旁边看着？”
声音都有点变了腔调。
不怪他震惊，哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方，根本不会轻易交给旁人。
许沁玉笑道：“這有什么的，周大厨尽管瞧着便是，要是有什么不懂的，我再详细告诉你。”
上下五千年美食经历了多少传承，她也是沾了传承的光，又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
何况周掌柜跟周大厨人都挺好，热水也不收她们的钱，還愿意把厨房给自個用。
真要是有坏心眼的，她当然不可能去教什么的。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼，最后到底沒舍得离开，守在旁边看小娘子怎么烧這两道菜的。
鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，還用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅裡，用文火炖煮小半個钟就成了。
胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。
這裡的人都叫小葱做胡葱。
這一個鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。
一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。
還有另外一道红烧鱼杂，這個做起来就麻烦些。
鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后還得焯水，焯水還需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
因为鱼杂裡還有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而這道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
這裡也同样沒有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。
茱萸一放进去，香气更加霸道。
调味料都加进去后翻炒会，加温热水煮开，最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。
前面客堂的梁义都有些等不及，這香味可比方才的鱼片粥霸道多了，简直就是刺激着人的味蕾，他已经不停的吞口水了。
不止是梁千户，客栈其他客人都被這味道给香醒了，出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
周掌柜解释一番，客栈的客人也不愿回屋，都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什么吃食可以香成這样。
很快，众人瞧见周大厨用布巾垫着，端着一個大砂锅出来，砂锅上面還盖着盖子，一直咕噜噜冒着热气。
后面還有位小娘子跟着，小娘子手中也端着一個大的白瓷盆，裡面盛的满满一盆鱼杂，還撒着胡葱段跟茱萸碎，油光光的，看着就很有食欲。
把两道菜端在梁千户桌前，许沁玉揭开砂锅的盖子，露出裡面的鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐是奶白的，鱼头也沒炖散還是整块，豆腐也吸满了汤汁，显得胖嘟嘟。
梁义连忙举起筷子夹了旁边的红烧鱼杂裡面的鱼籽入口。
相比奶白色的鱼头，另外一道他觉得更对他的胃口。
刚一入口，他脸色就变了，给旁边的周掌柜和周大厨吓了一跳，以为是不好吃。
梁义怎么都沒想到，這小娘子厨艺如此高超，鱼籽沒有半点腥气，入口又香又辣，鱼籽口感绵密，鲜香四溢，越嚼越香！
不对，這厨艺何止是高超，他這辈子都沒吃到過這么美味的菜，何况還是鱼做的。
原来不是鱼难吃，而是沒人会做。
鱼籽入腹，梁义又夹了块鱼头炖豆腐裡面的豆腐，豆腐吸满了汤汁，彻底入了味，不仅有豆腐的嫩還有鱼的鲜。
方才的鱼籽是香辣四溢，這道鱼头炖豆腐就是鲜了，鲜的想让人把舌头都给吞了。
“好吃嗎？”
旁边已经有人忍不住问出口。
梁义来不及回答，只朝着周掌柜喊，“劳烦周掌柜帮我取两個食盒来。”
這样的美味，他不忘带给家裡的妻女尝尝。
等把食盒装好，梁义开吃，他方才還让下属去买了十来個大馒头，這会儿馒头就着两道菜吃的满嘴流油。
他的两位下属坐在他的对面，也开始吃起来，入口就被惊艳，二话不說，学着自家头儿埋头苦吃。
那鱼头鱼唇上的肉轻轻一抿，骨肉分离。
還有那鱼脑，轻轻一嗦，吸溜一下就进了口腔，满口生香，红烧鱼杂裡面的鱼泡，鱼腹，鱼肠，特别是裡面的鱼腹，一咬，油脂在嘴巴裡爆开，虽然都是鱼身上的部位，可吃进嘴裡的口感完全不同。
梁义从来沒想過鱼都能這么好吃！
周围客人们看的都馋的不行了，還有人问好不好吃，有人喊道，“沒瞅见這位食客的吃相嗎？肯定是好吃极了！”
梁义吃着，看两個下属還跟他抢菜，忍不住瞪了两個下属一眼。
但下属们也知他平日为人，只当瞧不见，实在是這鱼太好吃了。
许沁玉也眼睁睁看着這位梁千户一顿干掉十個大馒头！
這馒头，一個比她四五個拳头還要大！
最后连剩下的汤汁都被他用馒头沾满汤汁吃的一干二净，砂锅和瓷盆裡干干净净的。
“爽快！”梁义一抹嘴巴，哈哈一笑，转头跟许沁玉說，“小娘子的手艺真是绝了，比醉仙楼的菜還好吃。”
许沁玉笑道，“大人吃的开心就好。”
梁义也爽快，直接给了许沁玉一两银子，其实他也肉疼，但今天吃的菜是他這辈子都沒有吃過的美味，哪怕是饶州城最出名的醉仙楼都做不出這個味，不止是鱼做不出這味，而是小娘子這两道鱼的味道不输醉仙楼的任何一道招牌菜，甚至远远超過那些招牌菜。
周围人见状，都忍不住了。
“小娘子，你還做不做這两道吃食？我也愿意出银子买。”
“我也是……”
“小娘子也帮我做這两道菜，我可以先给银子。”
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