第146章 无声豆腐（6k二合一） 作者：轻语江湖 “存款2158.82元，购房款进度21！” 周砚把今天的钱点完装回箱子，然后在账本上把账目记下。 這個星期营业稳中带涨，涨幅大头是飞燕酒楼的卤肉订单，還有一部分来自非纺织厂工人用户的小幅增加。 沒错，纺织厂工人的用餐频率开始趋于稳定，而随着口碑的扩散，来自苏稽镇府工作人员、老师這类相对高收入人群，用餐人数有所提升。 這是很容易区分的，工作日的纺织厂工人穿统一的靛蓝色工装，沒穿工装的，也能从衣着打扮推断出大概职业。 這年代的衣服款式太少了，哪一個职业工作日大概穿什么衣服都是类似的，真不能怪周砚刻板印象。 黄琛這周来了两回，一回待客，一回是早上自己来吃面。 周卫国来吃過两回面。 一位副镇长，一位武装部部长，给周砚這饭店在小镇公职人员中提升了一些知名度。 口碑這种东西，就是一点点慢慢做起来的。 周砚拿出信纸，略一思索，便握着钢笔在纸上刷刷写了起来。 邱绮与汪遇的這段经历，让他颇为触动，写起来文思如泉涌，洋洋洒洒四页纸。 墨水晾干，扫了一眼，便直接装进信封，熟络的写上地址和名字。 写完有种心情舒畅的感觉，原来和别人分享美好的事情，也是会感到快乐的。 从柜子裡取出一块木板，周砚写上卤牛肉——1.4元一份·（四两）。 多的不說，明天先卤十五斤卤牛肉。 周砚已经和他大伯、二伯、三伯预约了牛腱子。 一块钱一斤的牛腱子，一斤能出六两左右的卤牛肉，卖三块五一斤，综合缩水率和边角料损耗等問題，毛利能到五成左右。 三块五一斤的卤牛肉，周砚還是颇有信心的。 其中有五斤是给黄鹤准备的，沒提前跟他說，但周砚不信他会不要。 躺回到床上，周砚调出面板扫了一眼： 玩家：周砚 职业：厨师 财富值：3162.36 职业技能： 刀工（高级）：5600/100000 火候（中级）：8488/10000 调味（中级）：8688/10000 口才（高级）：88999/100000（百尺竿头更进一步！） 任务： 支线任务：师父的执念！未完成 支线任务：赵淑兰的烦恼！未完成 刀工、火候、调味稳定提升中。 刀工沒什么好說的，现阶段的刀工水平足以应对他這個饭店所需的任何菜品。 火候和调味大幅度提升，正朝着高级迈进。 他這些天做了一些试验，发现了一個有趣的现象。 做系统只给菜谱的菜品，调味、火候的涨幅相对较小。 而他自己尝试烹饪的菜品，比如红烧鱼、面鱼這类菜，以及他师父教授的油渣炒莲白，火候、调味水平的提升就会比较显著。 周砚推断，這可能和他的主观能动性有一定关联。 系统给的经验会一次性提升刀工、调味、火候，但已经达成完美级别的菜品，多次烹饪带来的经验提升自然就不会高。 相反，一道他之前只是吃過、看過别人烹饪的菜品，那就需要更为谨慎地控制火候，以及调料的搭配、用量，這是尝试和学习的過程。 “有点意思啊，倒是可以在工作餐中进行更多菜品的尝试和练习，从而提升自己的专业技能水平。”周砚若有所思，倒是有了一些新想法。 在实践中进步。 经营饭店，其实菜品并非越多越好。 菜品之间的适配度，利润率，以及是否能上的了台面，会不会导致后厨错乱，都是需要谨慎考虑的問題。 甚至于，如果系统给出的菜谱与当前菜单不适配。 哪怕這道菜再完美，周砚也不一定会将其上菜单。 相反，如果他自己能琢磨出一些适配率较高，或者跟着师傅学会一些不错的新菜，能够丰富菜单的同时，提升营业额。 能够达到相当不错的评价，就可以考虑上菜单。 比如，油渣炒莲白。 两個未完成任务中，他师父已经好几天沒来上大师课了，回头见了他，還是得好好敦促一下。 肖磊同志，懈怠了啊！ 至于赵淑兰的烦恼，恐怕不是一时半会能解决的。 黄莺要想减重六十斤，绝非一朝一夕之功。 不過每天骑行七八十公裡，让她和黄兵的气色都变好了许多。 成功从一個虚弱的胖子，变成了一個活力满满的胖子。 這运动量，其实周砚都是佩服的。 对于日均消费六块六的尊贵VIP，他又能有什么過分的要求呢。 关灯，闭眼，秒睡。 “咔嚓！” “咔嚓…” 川美宿舍。 朱玉玉和邓虹一左一右站在夏瑶身后，一手拿着米花糖，一手拿着花生糖，嚼的那叫一個酥脆。 “這花生糖好好吃，虽然比米花糖要硬点，但嚼起来好香！”朱玉玉說道。 “我還是更喜歡米花糖一点，有股淡淡的香油味，和其他地方的相比，還挺特别的。”邓虹跟着道。 两人說着话，眼睛都往夏瑶手裡拿着的画瞧着。 画上是一個厨房，大大的灶台前站着一個穿着厨师服的男人，手裡拿着锅铲，是一個背影。 本该黑色调为主的厨房，颜色却用的颇为鲜艳多变，彩色的调味罐、鲜红的辣椒、泛着红光的灶膛…… 夏瑶看着画，嘴角挂着笑意。 “這是周砚妹妹画的周砚嗎？颜色用的好有感觉啊。”邓虹赞叹道。 “是啊，好大胆的撞色，但又有种莫名的和谐，对于色彩挺有天赋的。”朱玉玉也是往前凑了凑，点头道。 “构图也挺有意思的，三岁孩子看到的视角和我們是不同的，画功未经雕琢，全是灵性。”夏瑶笑着把画拿高了几分，让两人都能看清，带着几分感慨道：“是天真浪漫的颜色啊。” “是不是周砚让他妹给他画的？”邓虹笑吟吟道。 朱玉玉跟着笑：“我觉得有可能哦，厨房工作照，哈哈哈……” “不是，他說是沫沫自己画的。”夏瑶笑着道：“她可是超黏她哥哥的。” “我怎么觉得多少有点此地无银三百两的感觉。” “朱玉玉同志，吃人嘴短，咱们应该力挺周砚同志才对！我相信他。” “說得对！俺也一样！” 夏瑶白了两人一眼，沒好气道：“行了，你们赶紧刷牙去，大半夜吃米花糖，小心蛀牙！” “好好好，不打扰你给周砚回信，记得替我們谢谢他投喂的零食。”两人嬉笑着离去。 夏瑶笑着摇了摇头，這次沫沫的画是画在画纸上的，周砚确实是一個好哥哥。 拿出画册，把画夹了进去，上边压了两本厚厚的教材，把它压平整来。 从信封裡取出周砚写的信又看了一遍，脸上始终带着笑意。 “对了瑶瑶，下個月的生产实习，你报名了嗎？我和玉玉准备去山城印刷厂，你也跟我們一起去呗，咱们說不定還能住一個宿舍呢。”邓虹抱着搪瓷盆回来，看着夏瑶问道。 朱玉玉把毛巾挂在门后的绳子上，也开口道：“对啊，跟咱们专业也对口，我听說报名的人可多了，還不知道能不能选上呢。” 夏瑶看着两人道：“這次公布的实习单位還挺多的，也不是非选印刷厂不可，印刷厂本身不负责广告设计和图书策划，在整個链條的下游。 相反，我觉得那些想要做品牌和打广告的酒厂、机械厂，生产实习中可能会有更多上手实践的机会，我還在考虑选哪一家。” 两人闻言面露思索之色：“好像有点道理啊……” 天刚蒙蒙亮，小周同志就带着老周同志去买菜了。 肉价果然降了！ 肉票取消，各肉摊的肉价降幅喜人，基本都降了一半。 周砚他们出来的够早，可路上已经碰到好几個买了肉回家的路人。 平日一大早去供销社排队都买不到的精五花，今天拿着一样的钱去刀儿匠的肉摊就买到了。 這对消费者来說，可是究极大利好啊！ 路過肉摊，更是围满了买肉的客人，這個要猪脚杆，那個要五花肉，刀儿匠脸上的笑就沒停過。 卖了十几年猪肉，第一回感觉卖肉那么简单。 “這回卖肉是真能挣到钱了，本来只能卖半匹猪肉的，今天少說也能卖一匹出去。”老周同志有些感慨道，“刀儿匠也算是翻身做主人了。” “牛肉价格降一半，今天估计也要卖爆。”周砚也是笑着道，“不過這种情况不会持续太久，供销社的肉只是难排，不是买不到。现在在刀儿匠這裡可以选到更安逸的肉，短期冲动消费会增加销量，但一般家庭每個月买肉是固定支出，用了就沒了。” 老周同志若有所思的点头，想了想又道：“但刀儿匠的生意肯定還是比以前要好做些，能从供销社那裡抢到客人了。” “有道理。”周砚表示认可。 从周村买了牛肉，又去桥头章老三和徐老二那把猪肉拿了。 “老汉，你看着车子，我去买两把小青菜。”周砚把车撑起，和老周同志打了声招呼，往石板桥头那一排卖菜的小贩走去。 面裡放的小青菜每天都要买新鲜的，莲花白也得补两個，還要再买点新鲜的蒜苗用来炒回锅肉。 食材采购就是這样一件琐碎且麻烦的事情，如今好在有老周同志帮忙搭把手，不然他還得跑两趟，更费時間。 菜贩其实都是苏稽镇的农民，一早去把挂着露珠的菜从地裡摘回来，背着背篼到镇上来卖，换了钱，再去供销社买点生活用品。 以蔬菜目前低廉的价格，也就只能挣点辛苦费。 不過随着包产到户的政策推行，农民的日子比以前還是好過了许多，嘉州水资源充沛，种地相对還是要容易许多的。 周砚不急不缓的往前走，目光扫過一個個摊位。 一堆满是虫眼的无公害白菜 一颗還不够成熟的莲花白 一堆优质的小青菜 一行行鉴定结果从周砚眼底飘過，周砚停下脚步，弯腰捡了两把用稻草捆好的小青菜，一把能有一斤多，只需一毛钱。 继续往前。 一堆歪瓜裂枣的白萝卜 一块完美的豆腐 周砚脚步一顿，看向了角落裡缩着的一张折迭小桌子，上边摆着两方豆腐。 一块完美的豆腐 一块不错的豆腐 外观看起来并无明显区别的两块豆腐，鉴定结果却截然不同。 完美和不错之间，可是差着相当不错极其不错两個级别呢。 周砚看了眼摊子的主人，小桌子后边坐着的是一個十六七岁的少年，看着很瘦，身上穿着一件明显不合身的靛蓝色中山装，洗的发白，裤子上有好几個补丁，脚上穿的還是一双草鞋，露在外边的脚拇指冻得发红。 少年刚好抬头，和周砚对上眼神，有些不好意思地低下脑袋。 周砚忍不住摇头，這可不是做生意的料，看到男人都会害羞，要是看到少妇，那不得把脑袋埋裤裆裡。 他往前张望了几眼，果然還有三家豆腐摊，顺着往前走去。 一块不错的豆腐 一块相当不错的豆腐 一块不错的豆腐 周砚提着两個莲花白又转了回来，在少年的豆腐摊前停下了脚步。 豆腐不稀奇，四川人爱吃豆腐，也擅长做豆腐。 所以，卖豆腐的人也不少。 但一份被鉴定为完美的豆腐，周砚高低得尝尝到底怎么一回事。 别家最好的评价也就相当不错。 完美，多稀奇的词條啊。 别人的摊子恨不得摆到路中间去，他這豆腐摊比别人往裡缩了半米，刚好把路给让了出来。 這少年倒是守规矩，可守了规矩，又太過羞涩，两方白花花的豆腐，還是完完整整的摆在小桌子上，竟是一块都沒卖出去。 “豆腐好多钱一斤？”周砚开口问道。 少年抬头看着他，指了指自己的耳朵。 “嗯？”周砚皱眉。 “他是個哑巴，又是個聋子，听不见，讲不来。”隔壁卖菜的嬢嬢看着少年叹了口气。 原来是個聋哑人，周砚愣了一下，看着桌子后边清秀的少年，心裡顿时觉得有点不是滋味。 少年却抬头冲着他咧嘴笑了笑，露出一口整齐的牙齿，伸出两個手指。 即便如此，也要对生活比個耶嗎？周砚为他乐观积极的精神所感动。 “他的意思是說，豆腐卖两毛钱一斤。”卖菜嬢嬢给他翻译，带着几分怜悯道：“价格一样，不過他家的豆腐比别家要细嫩点。吃了不会說话的亏，来了三回，三回一半都卖不完。” 周砚抿嘴，脚拇指尴尬的在地上抠出了三室一厅。 “這块，一斤。”周砚指着前边這块豆腐，伸出了一根手指。 完美的豆腐，高低得尝尝是啥味道。 少年拿起豆腐刀，轻轻滑了两刀，一块方方正正的豆腐便切了下来，拿油纸一包，外边再绑一根稻草，拿小秤勾起来称了一下，秤杆扬的高高的。 技术還得练，這少說也多了一两。 少年把豆腐递给周砚，還是比了两個手指。 周砚想了想，又指着后边那块豆腐伸出了一根手指：“這块，也要一斤。” 少年愣了愣，摇头，指着前边這块豆腐，脸上露出了几分着急的表情，修长的手指翻舞，像是手语。 可惜周砚看不懂，对牛弹琴。 “就要這块。”周砚态度坚决。 很显然，這少年知道哪块豆腐更好，并且希望他买走更好的這一块。 但周砚要的就是一块好，一块沒那么好。 不然，怎么尝的出完美的豆腐到底完美在哪裡。 做实验還得要对照组呢。 周砚气场更强，少年虽不解，但還是从第二方豆腐上给周砚切了一块。 這一回，秤杆扬的更高了。 确实還得练，這一块少說也多了二两。 周砚接過豆腐，摸了五毛钱递過去，提着豆腐转身就走。 少年拿着钱愣了一下，起身准备追。 “他心地好，给你你就收到。”卖菜嬢嬢拉着他說道。 少年攥着钱，却是摇了摇头。 周砚走回到自行车前，先把素菜放进车篮子，然后把两块豆腐小心放在素菜上边。 “中午吃豆腐？”老周同志有些意外。 “对，這豆腐好得很。”周砚笑着点头，手扶着车把，心头還是觉得不太得劲。 “老汉，你再等我十分钟。”周砚說了一声，又掉头往回走去。 少年眼前一黯，下意识抬头，看到是周砚，脸上露出了笑容，立马举起一毛钱递向他。 “我不是来要這一毛钱的，我来教你怎么把豆腐卖出去。”周砚笑着摆手，从衣服兜裡抽出那只派克钢笔，又从少年用来包豆腐的牛皮纸中抽出一张。 他在背面刷刷写下四個字：无声豆腐。 描边，加粗。 以及大大的：两毛一斤！ 下方還有一行小字备注：我是個聋哑人，我听不见你的声音，但我能懂您的笑容。 周砚把写好的广告纸摆在了豆腐旁。 少年看着纸上的字愣愣出神，再抬头看周砚，眼裡俨然已有泪光在闪烁。 很显然，他认得字。 那就简单多了。 周砚从口袋掏出账本，摊开新的一页刷刷写了一行字给他看：豆腐不是這么卖的，我来教你。 少年抬头看着他，点了点头。 周砚收起账本，第一步就是把少年的小桌子挪到了和隔壁两边卖菜的齐平，然后往摊摊前一站，中气十足地喊道：“买豆腐——买豆腐——两毛钱一斤，白豆腐不包浆，菜刀一打两眼光，豆腐好，豆腐香，美女吃了变西施，帅哥吃了不垮丝……” 他人高马大，穿着一身白色厨师服，往這一站本就显眼，声音又洪亮，立马引来了不少目光，還有人围過来的。 “姐姐，买点嘛，你看着和豆腐好的很，切口平整，一看就多细嫩。” “嬢嬢你放心，這豆腐煎来吃，炖来吃，還是拿来做麻婆豆腐味道都好得很。” “我不收钱，我也是买豆腐的，這弟娃耳朵听不见，嘴巴又不会說，两方豆腐一块都卖不出去，好造孽嘛，我不帮他吆喝两声，怕是一天都卖不完。” 周砚换上笑脸，东拉西扯，两方豆腐一会就卖了大半。 他嘴甜是一回事，客人看到小桌上的纸后，再看看清秀拘谨的少年，两毛钱顺手就掏了。 反正本来就要买豆腐，哪家买不是买。 人一围上来，便一個接一個。 周砚看着划豆腐、称豆腐，收钱找零忙团团转的少年，笑着转身离开。 他能做什么？ 不過就是帮他写张招牌，吆喝两声而已。 希望吃了他豆腐的客人，回去之后会觉得满意，下回再来照顾他的生意。 完美的豆腐不应该被声音所埋沒，這是他对食物的态度。 “去整啥子了？”周淼看着笑着走来的周砚问道。 “帮一個小孩卖了点豆腐。”周砚笑着跨上车，往前蹬去：“走嘛，今天回去有点晚了，要抓紧時間。” “卖豆腐？”周淼丈二和尚摸不着头脑，也是蹬着自行车跟上。 回到饭店，周砚把两块豆腐拿出来，拿了两块土碗装着。 对比着看，差距依旧不明显，闻着都有股淡淡的豆香。 豆腐放到一旁柜子上，周砚开始炒浇头和臊子。 今天黄兵和黄莺兄妹依然来的早。 两人点了面，黄兵注意到墙上增加的一块牌子，惊声道：“卤牛肉？！砚哥，你把卤牛肉做出来了？” “对，今天正式上了。”周砚笑着点头，“你回去跟你老汉說一声，问他今天要不要，我给他留了五斤。” “要得。”黄兵点头，他老汉儿千叮万嘱，让他一定要盯紧了周砚啥时候上卤牛肉，然后第一時間上报。 上個星期卤猪头肉上菜单之后，有不少飞燕酒楼的老主顾来吃饭，特意点了卤肉。 问起最多的，還是卤牛肉。 他老汉只能以暂未上线搪塞，其实心裡比谁都着急。 早上面卖完，赵嬢嬢忙着煮跷脚牛肉高汤，周砚则是开始做卤肉。 猪蹄、牛肉、猪头肉、猪耳朵……按先后顺序下锅，小火慢卤。 灶裡的火刚歇。 门外已经响起了摩托车声。 “周老板！周老板！我来了！” 黄鹤匆匆走进门来，神情中带着几分激动。