第158章 跑得落，马脑壳！ 作者：轻语江湖 孔国栋带着众人穿過小院，直奔后厨而去。 原乐明饭店的后厨就很大，改造之后又新建了两排灶台，可同时容纳二十多位厨师一起操作学习。 這会已经有一口灶前围满了人，掌勺的是個圆脸中年男人，微寒的初冬季节，穿着一件轻薄的厨师服，额头上却满是汗水。 灶的另一边，站着三位老者，中间那位穿着厨师服，一头银发已经有些稀疏，将周围的头发往中间梳，倔强的试图盖住地中海。 平视的话，应该還算体面。 可周砚比他高了半個头，从他的角度看，更像是一個底面光滑的——鸟巢。 左边那個穿着一身黑色唐装，身材发福，背着手，看着颇为慈祥。 右边那個穿着一身崭新的靛蓝色中山装，五扣四袋，熨烫的板板正正，表情有点严肃。 旁边围着的中青年厨师有七八位，应该都是徒子徒孙。 “中间那位就是你们师叔祖孔庆峰，左边那位是秦坤秦大爷，一级厨师，也是从乐明饭店退休的。右边那位叫李良才，飞燕酒楼以前的厨师长，现在飞燕酒楼的厨师长李老三是他的徒弟。”肖磊脚步慢了一步，给周砚和郑强低声介绍道：“旁边那些，都是你师叔這些年教出来的优秀徒弟和徒孙，年纪大的喊师叔，年纪小的喊师兄，不会出太大的差错。” 肖磊和郑强点头，先把人给认齐。 這应该就是当下嘉州第一档的名厨，能做宴席的那种。 当然，要论单项手艺，民间卧虎藏龙。 “钟勇在炒火爆猪肝，這是今天的交流菜，主要考校火候，老爷子一早就让我去菜市场买了五斤猪肝回来，今天大家都有机会上手试试。”孔国栋笑着和三人解释道，带着三人上前。 說起火爆猪肝，周砚三人的表情都有些微妙。 最近肖磊天天来饭店练习的正是火爆猪肝，每天炒几十份，强度相当高。 进度條卡在98两天了，只差临门一脚。 周砚他们走到灶台前的时候，火爆猪肝已经出锅，热气腾腾一盘摆在灶台上。 孔庆峰眉头一皱，声音提高了几分：“钟勇啊钟勇，你這水平下降的有点多啊，這两年在厨房是不是天天操起個手指挥徒弟干活？ 你看看你切的啥子猪肝哦，一块大一块小，一块厚一块薄，這样下锅時間怎么算？要么薄的炒老了，要么厚的炒不熟。” “這是火爆菜，我都不晓得你啷個炒出這么多水来，火力都不敢加，還叫火爆菜嗎？汤汤水水的，看着一点食欲都沒得。” “筷子老子都懒得递，炒老球！” 钟勇面红耳赤，低着脑袋嗫嗫道：“师父，现在我主要做烧菜和凉菜，火爆猪肝我一年炒不到一回，当年学厨的时候，也确实沒有好好学，献丑了。” “坟坝裡拉二胡——给老子鬼扯！你烧菜就不讲刀工和火候了嗎？”孔庆峰翻了個白眼，“那裡有两斤牛腩，等会你来负责烧，我倒要看看你烧菜的手艺退化了沒得，要是也這么菜，看老子不收拾你。” 围观众人纷纷笑了，师门长辈骂人，只要不骂在自己头上，那就尽管笑。 气氛一下子变得欢快起来。 钟勇抬起头来，拍着胸脯自信满满道：“师父你放心！牛腩烧土豆是我的拿手好菜，绝对沒問題！” “莫要叫唤，去把砧板和锅刷了，站旁边看看师兄弟们是怎么炒火爆猪肝的。”孔庆峰摆摆手。 “师父，肖磊和两位师侄来了。”孔国栋這才开口。 “师叔，好久不见了。”肖磊带着周砚和郑强上前，笑着說道。 孔庆峰脸上露出了笑容，握住了肖磊的手道：“石头啊，是有大半年沒见到你了，家裡都好嗎？两個娃娃上初中了吧？” “一個读初二，一個下半年都上高一了。”肖磊笑着应道，然后给孔庆峰介绍道：“這個是运良的徒弟郑强，這個是周砚，我徒弟，” “师叔祖。”周砚和郑强恭敬喊道。 “运良說忙得脚板翻起跑，来不了，就派你這個娃娃来啊？”孔庆峰看着郑强笑道。 “蓉城餐厅生意好的批爆，我师父确实忙得很，走不脱，還望师叔祖见谅。”郑强忙道。 “忙点好，說明還能炒的上菜，手艺沒落下。”孔庆峰笑着点头，转而看向了周砚，上下這么一打量，笑道：“石头，你這個徒弟，倒是长得像個明星一样，不像個厨师。” 众人正打量着周砚和郑强，闻言纷纷笑着调侃： “還真是，肖师兄這個徒弟，长得相当阳光俊朗，像电影明星。” “今天来见师门，倒是相当重视，還换了身新衣服、新皮鞋来，是有心的。” 孔庆峰看着周砚道：“今年好多岁了？跟你师父学了有两三年了吧，我之前听他說起過。” “今年二十，跟师父学了有两年半多了。”周砚微笑应道。 “要得，看你這小臂肌肉，還有手上的老茧，說明平时练的够勤快，沒偷懒。”孔庆峰点点头。 “师父太严格，不敢偷懒。”周砚笑道。 “肖师兄。” 众人纷纷和肖磊打招呼。 肖磊也笑着回应，给周砚和郑强介绍了一圈人，先把脸给认熟了。 “师弟，你都记住谁是谁了嗎？”郑强小声问道。 “差不多。”周砚点头。 郑强挠头：“我靠，我脸盲，刚刚光顾着点头了，名字一個沒记住。” 周砚笑道：“沒得事，年长的叫师叔，年轻的叫师兄，包沒错的。” “有道理。”郑强点头，松了口气。 “来嘛，下一個王勉，火爆猪肝当年也算你的拿手菜，看看现在手头還有几分手艺。”孔庆峰开口道。 “要得师父。”人群裡走出一個敦实的中年男人应了一声，从包裡取出自己的菜刀，从旁边的盆裡割下一块猪肝放在砧板上，菜刀刷刷切着，猪肝立马被切成了薄厚均匀的片。 孔庆峰微微点头，开口道：“看嘛，這就是基本功，用刀要劲、稳、准，要干净利落，切出来的猪肝就是這样薄厚均匀的。厨师的刀工，全靠平日勤学苦练，沒得任何捷径可走。” 众人纷纷点头。 周砚在旁瞧着，不愧是老师傅，這刀工确实极好，比先前那位师叔好太多了。 猪肝切完，开始调味，料酒、盐巴……调料一样样下入盆裡，最后抓一小把淀粉勾個薄芡。 孔庆峰在旁看得连连点头。 果然是一派的手艺，配料、做法基本一致，就是這芡粉勾的，周砚觉得厚了点。 起锅烧油，王勉先看了眼灶下，让徒弟添了一根柴火，油温升高下入猪肝，用瓢快速推散，再下入葱段和辣椒段，快速翻炒出锅。 一道干爽油润的火爆猪肝就装盘了。 热气腾腾而起，香气扑鼻而来。 周砚看了一眼：一份相当不错的火爆猪肝 “看，這火爆猪肝才像模像样嘛，有油沒汤，表面油润干爽，香气扑鼻。”孔庆峰称赞道，拿起筷子夹了一块猪肝喂到嘴裡，嚼了嚼点头道：“嗯，不错，多细嫩的，火候也控得可以。就是這调味吧，差了一丁点辣气，细细品味有点膻味，腌的时候可以再挼的更到位一些。” “要得，师父，受教了。”王勉点头，若有所思。 秦坤和李良才也是拿了筷子尝了尝。 “可以，有锅气，嫩但是也熟了，火候把控還是到位的，不過调味上确实還有点上升空间。”秦坤点点头，“這比外面那些川菜馆子，已经好太多了，二级水平還是稳妥的。” 李良才放下筷子道：“我觉得芡厚了点，所以味道有点沒进去，浮于表面，膻味才沒完全压得住。下次芡粉的量减三分之一，勾的薄一点试看。” “两位大爷說的是，我回去再练练。”王勉說道，神情恭敬。 孔庆峰說道：“来嘛，你们也尝尝看，說說自己的看法，也和几位大爷讲的互相印证，這样进步才快。” 众人拿了筷子，纷纷上前品尝。 周砚尝了一块，若有所思，老辈子是有点东西啊！ 說的都在点上。 這火爆猪肝炒的确实不错，细嫩油润，但味道在面上，导致最后的回味有一点淡淡的膻味。 但這是只吃一块，且从厨师的角度细细去品味得出的结果。 若是摆上餐桌，客人一块猪肝一口米饭，或是一块猪肝一口酒，只会觉得脆嫩爽滑，味道不错。 所以综合来說，這算是一道相当不错的火爆猪肝。 和他师父做的有一定差距。 不如他师父。 王勉打了個样，后面接着几位师叔炒的火爆猪肝都還行。 但到了徒孙這一辈，场面就开始渐渐失控了。 “你切的啥子样式？比你仙人板板都要厚了！” “天菩萨！你這是水煮猪肝嗎？” “火爆火爆！不是让你做炭火猪肝，土灶你都能烧起火来，老子真想给你一耳屎！” 孔庆峰還沒开口，他们自己的师父就已经暴跳如雷，恨铁不成钢。 小辈低着脑袋听训，不敢吱声，毕竟今天出来丢的不是自己面子，是师父的面子，师父气愤也能理解。 “還好我师父今天沒来。”郑强松了口气，小声嘀咕道。 “沒事，我师父就是你师父，等会让他来骂。”周砚宽慰道。 郑强眼睛一瞪，看了眼嘴角上扬的肖磊，“算球！我也不是非得要师父的。” 相反，孔庆峰和另外两位大爷对小辈倒是颇为宽容，心平气和的指点，顺便把他们师父再阴阳怪气的說两句。 “石头，你来打個板嘛，当年我师兄的火爆猪肝和火爆腰花炒的那叫一绝，嘉州第一嫩的美名，至今无人超越。”孔庆峰看向了肖磊，笑着道：“我看看，你得了几分真传。” 众人的目光也是纷纷向肖磊看過来。 “這就剩一份猪肝，我就不献丑了。”肖磊笑着說道：“让周砚给大家炒一份，請三位大爷還有各位师兄弟给他点评一二，年轻人嘛，這种机会太难得了。” 众人闻言纷纷看向周砚。 特别是先前被训斥的小辈们，更是纷纷向周砚投来了怜悯的眼神。 跑得落，马脑壳！ 该骂還是要遭骂！ 长得帅也沒得用。 厨师嘛，還是要手上见功夫。