第174章 破圈计划！（6k二合一） 作者：轻语江湖 老太太的话裡，满是提点与告诫。 周砚微笑点头道：“我晓得，我现在還沒有那么大的手，先把苏稽這碗饭吃好就够了。” 小周同志就是小手端大碗，把碗摔了個稀巴烂。 周砚引以为鉴。 老太太是有大智慧的，周砚相当认同。 张正平听完笑了笑：“对，听三姐的，她說的对。” 今天這顿小范围的家庭聚餐，吃的相当融洽舒服。 沒人比较谁赚的更多，也沒人抓着小孩问成绩，聊的都是這段時間大家的近况，以及对于将来的一些展望。 老太太今儿高兴，多喝了一两酒。 舅公也喝了三两，微醺，拉着老太太回忆小时候的一些事情，聊到动情处，两眼婆娑，也是個真性情的人。 “小叔，我不想读书了，我想今年放假我就来店裡学厨，我想早点开始当厨师。”吃完饭，周立辉凑到周砚身旁，小声說道。 周砚看着他笑道：“今年寒假结束也就剩半年嘛，初中毕业证不要了？” “小叔，学厨师的话，初中毕业证重要嗎？”周立辉一脸认真地看着他问道，不是反问，是求知。 “你如果认定這辈子就要当厨师，以后都不换别的工作，那初中毕业证确实沒那么重要。”周砚认真给他分析道：“但如果你学了一年半载，觉得当厨师沒你想的那么好，想出去闯荡，去工厂上班，那初中毕业证是你有一定文化水平的证明，就会变得非常重要。” “我想当厨师！”周立辉笃定的点头，“当一辈子的厨师。” 周飞就坐在旁边听着，欲言又止，最后還是看着周砚沒說话。 周砚略一思索道：“你先把直刀法练到寒假，到时候你就来店裡负责切土豆和藕，你要能吃得了当厨师的苦，我們再說别的。” “好！”周立辉点头。 周砚叮嘱道：“在学校记得多练字，多识字，寒假的时候我会给你出一张试卷，连调料、香料和厨具都写不全的文盲徒弟，我可不收。” “沒問題！”周立辉咧嘴笑，信心满满道：“现在店裡的调料我都会写了。” “他這段時間天天晚上睡觉前還要练几页字，說小叔的字那么好看，一個好厨师就要写一手好看的字才行。”赵红正收着桌子，闻声插嘴道，脸上带着笑意。 “挺好。”周砚闻言也笑了。 “周砚。”周卫国站在门口抽烟，冲着周砚叫了一声。 周砚连忙起身走出门，微笑道：“小叔，有事？” “今天中午我在食堂吃饭碰到黄琛镇长，他跟我說他们今天早上开了会，讨论大力推广和发展跷脚牛肉，打算把你当做标杆来打造苏稽跷脚牛肉产业。”周卫国降低了几分声音道。 “還有這种好事啊？”周砚闻言面色一喜，想了想又道：“不過他们具体打算怎么推广和发展？” “具体內容他沒跟我讲，不過他让我给你吃颗定心丸，不管怎么推广和打造，首先绝对不会损害你的利益，也不会要求你拿出配方来给大家分享。”周卫国說道：“而且他们還会支持你把跷脚牛肉的名声打出来，严厉打击其他人的恶意竞争行为。” “那可太好了。”周砚握拳，這确实是颗定心丸。 跷脚牛肉后世成了苏稽的招牌，无数跷脚牛肉店从這裡出发，开遍全国。 苏稽靠着跷脚牛肉，成了嘉州文旅的一张重要名片，源源不断的游客，让建立起品牌的跷脚牛肉老店挣得盆满钵满。 随着周村的杀牛匠越来越多，苏稽跷脚牛肉百花齐放是大势所趋，就算沒有周砚，也会在八十年代开始进入快速发展期。 跷脚牛肉难嗎？ 要做到各种中药和香料的极致融合自然不简单，但若只要求做到汤色清澈，味道鲜美，其实并不难。 找個会炖汤的厨子就能把汤锅工艺改良出来，再一点点做调整和改进即可。 只要有钱挣，厨子们有的是耐心。 新鲜牛骨熬高汤，新鲜的毛肚、牛肉烫煮，只要把握好火候，味道怎么都不会差。 背靠杀牛周村，每天能够获取足量新鲜的牛杂和牛肉，才是苏稽跷脚牛肉能够发展壮大的根本原因。 周砚现在掌握的是先发优势，通過《四川烹饪》杂志封面达成了品牌塑造的效果。 《周二娃饭店》《周记跷脚牛肉》這两個招牌打出来，只要味道不拉跨，苏稽的跷脚牛肉江湖必有他的一席之地。 老太太說的对，一個人，一碗饭，先端好自己這碗。 与其想着把其他人碗裡的饭都抢了，不如想办法把這锅饭做的大大的，拿着饭勺，舀最中间那一勺。 黄琛分管经济，他若有心要扶持跷脚牛肉产业，且愿意支持他把跷脚牛肉的名声打出来，還要帮他打击可能出现的恶意竞争，這样的机会他肯定要把握住。 “我估计等他们商量好具体的方案，便会来找你谈了。”周卫国见周砚如此豁达，也就放心了。 “好，到时候我再和他们具体去谈。”周砚点头。 他估摸着，這裡边应该有何志远推波助澜，针对一道菜做产业化，乡镇领导還真不一定有那么长远的目光和果决。 桌子一收，周砚和周淼骑上车，把舅公和老太太他们送回了家。 老爷子喝得微醺，他们可不放心让他载着老太太回去。 周淼把他借来的那辆自行车骑回村裡，這样他出门也会方便许多。 姨婆那边還需要他上门施针，這来回一趟，走路可有得走。 “周砚，舅公今天吃的真的特别高兴，你的菜烧的太巴适了。”张正平下了车，拉着周砚的手說道。 “舅公喜歡吃，随时骑车来吃，也就十来分钟的事。”周砚笑着說道。 “要得，那你们路上慢慢骑。”张正平松手，叮嘱道。 周砚应了一声，载上老周同志返回饭店。 一盏手电照亮了道路，路過他们家的老房子时，他侧头看了一眼，老周同志也是侧头认真瞧着。 “老汉，還想回来修房子不？”周砚笑问道。 “那肯定想噻。”老周同志笑了笑道：“等我存够钱，就回来把這房子重新修起来，這样我們回村裡才有地方住。” “問題不大。”周砚笑着道：“你等我把嘉州的房子弄好，我也帮你存一笔修房子的钱。” “這個事你不管，你先把你要做的事做去，反正短時間内我們也不会回来住。”老周同志收回目光，语气坚定，“你妈說了，我們一家人只要住在一起，在哪裡都可以。 你以后想去嘉州发展，只要你需要我們，我們就跟着一起去。你要买城裡的房子，那就去买，我們全力支持。” 周砚闻言心头一暖，赵嬢嬢可真是太清醒，也太相信他這個儿子了。 “我算了一下，买房子的钱下個月就能存够，不過推翻重修和装修可能還要花更多钱，我打算边挣钱边整，不着急。”周砚笑着說道：“奶奶說得对，有多大的手端多大的碗。钱慢慢挣，生活好好過，日子长着呢。” “要得，你看着办嘛。”老周同志点头，沉默了一会，又道：“回去再下两把象棋？昨天那步我想明白了，只要换一個走法，你肯定输。” “還不服气啊？要得，陪你再下两把嘛。”周砚笑道。 回到饭店，赵嬢嬢已经把地都拖干净，正在擦桌子，周砚左右沒瞧见周沫沫。 赵嬢嬢笑着道：“你们一走就睡戳了，傍晚跟着帆娃东跑西跑玩疯了，晚上倒头就睡，都不用哄。” “你站了一天肯定累了，去泡脚嘛，剩下的我来擦。”老周同志上前从赵嬢嬢的手裡接過抹布，温声道。 “要得，就剩這边三张，我锅裡烧起热水的，等会你们两個也泡個脚，人都会轻松舒服不少。”赵嬢嬢說着往厨房走去。 “我来端洗脚水。”周砚跟着进门去。 一人脚下摆一個木桶，周砚和老周同志对坐着，象棋已经摆上了。 赵嬢嬢坐在中间，负责给两人当裁判，顺便摆龙门阵。 “我跟你老汉商量了，打算這個周日請几個兄弟和侄儿全家一起来吃個饭热闹一下。之前我們房子垮了，各家各户都拿了钱借给我們渡难关，现在我們也算是在镇上安定下来了，請大家来吃個饭，认认家门。”赵嬢嬢看着周砚道：“你觉得怎么样？” “当然要得。”周砚点头，认真问道：“要不我问问我师父和师兄有沒有空，三蒸九扣整起，办得巴巴适适的。” “不用不用，我們又不是摆大席，你要這样整，别個還不晓得要不要给你封红包。”赵嬢嬢笑着摇头，“就按我們菜单上的菜来整，你负责炒，我和你老汉儿给你打下手，就当是家宴，刚好也让叔伯兄弟们尝尝你的手艺。” “我們就吃晚上那顿，這样不影响周杰和周海他们摆摊，也不影响你三位伯伯他们杀牛卖肉，一個星期就是這天生意最好。” 周砚笑着点头，他妈倒是想的妥当：“那我晚上写個菜单，算一下算人数，当天好做准备。” “将！”老周同志得意道。 “老汉儿，你搞偷袭啊！”周砚看着棋盘，眉梢一挑。 今晚以周砚一胜二负惜败收场。 老周同志倒了洗脚水，得意洋洋的搂着老婆上楼睡觉去了。 很显然，今天晚上他能睡個好觉。 周砚拎出钱箱，开始盘点营业额和记账。 今天增加的二十份跷脚牛肉全部卖空，光是這一项的营业额就提升了十二块。 赵嬢嬢的判断是正确的，随着天气变冷，客人们点一碗热腾腾的跷脚牛肉的意愿明显上升。 還沒走进饭店，闻着那热腾腾的牛肉汤香气，已经胜過一切推销。 相反，凉拌鸡的销量逐渐降低，每天的备菜量已经从四只鸡减到了三只，随着天气变冷，還有下降空间。 這是客观规律，冬天凉菜不好卖，夏天热汤不好卖。 天冷了就是不想吃冰牙齿的凉菜，热天也喝不下带油腥的热汤。 味道再好，销量一样会降。 卤菜要稍微好一点，但真到了数九寒冬，油脂凝固，猪头肉一样不好卖。 热腾腾的烧菜和炒菜，在冬天会相对更受欢迎。 随季节调整菜单重心，也是一個合格的饭店老板需要做的。 当然，不乏一些任性的老板，只做季节性生意。 比如有些羊肉汤馆只做秋冬两季，春天天气回暖后，便直接关门停业，静待明年秋天降温后再开门。 钱捆好放回箱子，合上账本，周砚从柜子裡取出一块木牌，将麻婆豆腐写上，顿了顿，写下价格：0.8元/份。 一份麻婆豆腐用一斤豆腐，還要一两吊龙做臊子，牛骨熬高汤加上配料和各项成本就算他一毛钱，利润能有一半。 這价格和火爆猪肝是一样的。 周砚预计，麻婆豆腐会成为饭店在這個冬天的明星招牌菜。 今天晚上的两盘麻婆豆腐，可是被吃了個精光。 要论下饭，菜单上只有藿香鲫鱼能和它一较高下。 把麻婆豆腐的牌子挂上，周砚目光落在了牛肉烧笋干上，這道烧菜深得客人喜歡，每天能卖出三十五份，比红烧排骨多了近一倍，每天都能售罄。 周砚打算明天试试牛肉烧土豆，先做一份当工作餐，自己人尝尝味，如果味道過关，可以考虑加入菜单。 這道菜，钟勇师叔可是对他倾囊相授，周砚有做牛肉烧笋干的基础在身，又有卤土豆的经验，对火候把控颇有心得，上手应该不难。 土豆和笋干，各有滋味，给客人多一個選擇自然不会错。 沒办法，红烧排骨价格贵，份量又少，還有骨头，再這個年代显得沒什么性价比。 相比之下，牛肉烧笋干份量充足，笋干又好吃下饭，性价比立马凸显出来。 叮！主线任务發佈：破圈计划！周二娃饭店在纺织厂员工圈子中已经具有极高的口碑和知名度，但纺织厂员工之外的客户群体，還有待拓展！請积极拓展新的客户群体，为饭店破圈！ 任务詳情：扩展纺织厂员工之外的客户200位！接受：是/否 任务奖励：未知 周砚刚把牌子挂上，眼角刷新了一個主线任务。 “破圈？”周砚略一思索，選擇接受任务。 周二娃饭店目前主做的就是纺织厂员工的生意，虽然近来也有一些客人从镇上来吃饭，但数量依旧较少，沒有形成规模化的破圈效应。 不過，《四川烹饪》杂志若是能把饭店的名气打出来，或许能够带来一些新客。 此外，這個周末的订餐還是得继续干，這可是快速拓展员工之外的圈子的最佳手段。 正常来說，纺织厂员工不会和同事约着在周日来纺织厂门口的饭店吃饭，都是带着家人朋友来吃，有一位算一位，都是符合條件的新客。 第二天天蒙蒙亮，小周和老周便起床去买菜了。 今天周砚又增加了十碗跷脚牛肉的供应量，尽量去满足客人的需求，且多要了两斤牛裡脊，用来炒麻婆豆腐用到的牛肉臊子。 周砚他们骑着车回到饭店，便瞧见门口站着一個瘦弱的身影，脚边放着一個背篼，看到他后便咧嘴冲他笑，露出一口整齐的白牙。 “来福？你怎么来了？”周砚把车停下，一脸意外地连着脸颊红扑扑，头顶上冒着热气的来福。 背篼裡装的满满当当，两板豆腐，旁边還有一篮子的豆腐干，以及一大捆腐竹。 “不是說我去拿嗎，這孩子怎么還给送到店裡来了。”周淼也一脸意外。 周砚把车停好，掏出账本翻开一页刷刷写道：“来福，你怎么来了？不是說让我爸去拿豆干和腐竹嗎？” 来福接過纸笔，刷刷写道：“你们忙，我给你们送来，奶奶說這段時間先不去桥头卖豆腐了，把砚哥要的豆腐和豆干做好更重要。” 周砚看完若有所思的点头，這应该是孙老太深思熟虑之后做的决定，她身体不好，来福又太過瘦弱，不能透支身体来挣钱。 八斤腐竹，十斤豆腐干，二十斤豆腐，光是他這裡订货，收入便是14.4元，利润能有一半左右。 周砚伸手掏钱。 来福又写道：“奶奶說，不要钱，你直接划账，先把债還完。” 周砚看着那字，笑着点点头。 刚好赵红和周立辉也来了，帮着把东西拿进店裡，给来福倒了碗水。 “来福看着沒啥子肉，力气倒是不小，背起那么多东西走到店裡来，不容易啊。”赵红看着来福，眼裡有些心疼。 虽然是平辈，但来福和辉辉同岁，在她眼裡就是個半大孩子。 来福喝了水，道了谢，背着空背篼脚步轻盈的离开了。 周砚站在门口，看着少年的身影远去，嘴角也是带着笑。 人心都是肉长的，我知你不容易，你也懂我难处，互相才能长久。 姨婆能和老太太交好多年，让老太太這般惦念照顾，为人处世自然是不差的。 “麻婆豆腐！周老板，你终于上新菜了！”黄莺和黄兵今天来的比较早，进门落座先习惯性扫一眼菜单，眼睛顿时一亮。 周砚刚把臊子和浇头炒好从厨房出来，闻声笑着点头：“对，新菜。” 店裡沒别人，黄莺小声问道：“周老板，麻婆豆腐不是你们孔派的拿手菜吧？我记得乐明饭店的麻婆豆腐做的就普普通通，和我們飞燕酒楼的师傅做的不分伯仲，一点不正宗。” 平等的创死自家酒楼，周砚觉得黄莺的点评应该非常客观，纯食客角度评价。 “不過，乐明饭店的回锅肉、火爆猪肝也沒你炒的好吃，火候和调味都差得远。孔二爷一脉是不是不如孔大爷這一脉啊？我老汉儿說，孔怀风大师炒的菜可好吃了，我小时候還吃過几回呢，也是印象深刻。”黄莺满脸好奇的看着周砚，“是不是你做的麻婆豆腐更好吃？” 莫要拱火，周砚可不想当孔派罪人。 不過這丫头嘴确实刁，好坏骗不過她的嘴。 “好不好吃是一种感觉，你要真好奇，中午来点一份不就知道了。”周砚笑着說道。 “好！那我中午肯定点。”黄莺面露期待之色：“我之前吃過蓉城的陈麻婆豆腐，印象深刻，简直是下饭神菜。” 周砚笑而不语，那今天就让你见识一下，什么叫嘉州第一正宗的麻婆豆腐。 “砚哥，你等会抽空再帮我写封情书呗，我来拿卤肉的时候顺便一起拿了。”黄兵掏出两块钱递给周砚，笑容中透着几分谄媚：“写的太有水平了，我能明显感受到雪儿对我态度上的转变。” “要得。”周砚笑着接過钱，两块钱写一页情书，啷個要不得嘛。 不過這位可真是舔狗裡的常青树，joker裡的顶梁柱，麦当劳的吉祥物，哥谭市的大头目。 蒜鸟蒜鸟，黄公子买单，他开心就好。 真算起来，月抛的黄公子，也不算什么纯情哥。 黄莺撇撇嘴，悠悠道：“出去可别說你是我哥，我丢不起這個人。” 菜单上的麻婆豆腐，引来了不少客人的好奇和关注。 蓉城名菜，但在苏稽镇上還是少见的。 国营饭店的菜单上有這道菜，价格好像是六毛钱一份。 但据吃過蓉城陈麻婆豆腐的人說，国营饭店的麻婆豆腐一点都不正宗，臊子用的猪肉，而且只有一点点，肉味都尝不到，芡勾的也是一塌糊涂。 這菜看着简单，实则不简单。 八毛钱一份，价格不算便宜，但在周二娃饭店的菜单上，倒算是低价菜了。 不少人已经存了中午高低来尝尝的心思。 周砚靠着一道道菜累积起的口碑，足以让客人们闭眼尝试一二。 中午工厂下班前，一辆皇冠缓缓停在了周二娃饭店门口。 后排车门打开，穿着棕色皮衣配黑色半身裙，脚上踩着玛丽珍皮鞋的段语嫣从车上下来，手裡提着一個彩色袋子，冲着坐在门口小板凳上的周沫沫笑着开口道：“沫沫！” “香香姐姐！”周沫沫蹭的站了起来，颠颠跑了過去，仰着头看着她头上戴的帽子，一脸惊奇：“今天的帽子像鸭鸭！也好看！”