第195章 雪花鸡淖！（6.4k二合一） 作者：轻语江湖 “要得，等肖师把火爆猪肝炒完美了，再說麻婆豆腐的事嘛。”周砚点点头。 他知道师父可能是真心求教，但這一声‘周师’，多少有点阴阳怪气。 也就是今天郑师不在，不然他又得乐了。 反正他现在是能把话說圆了的，也不太慌。 天才行事，何须解释？ 问，就是天赋！ 周砚转回厨房继续炒菜，把剩下几個菜给他们炒了。 肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗裡，牛肉臊子炒的金黄，芡汁调的恰到好处，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗叶，最后還撒了薄薄的一层花椒粉，麻辣的香气扑鼻而来。 他年轻的时候去蓉城荣乐园参加過培训，去陈麻婆豆腐吃過几次饭，每回必点麻婆豆腐，卖相和這個有九分相似。 就這九分相似，离开陈麻婆豆腐他就很少再见過。 厨师知道其中的门道，据說這麻婆豆腐要勾三道芡，对厨师的调味和火候把控有着极致的要求。 就连他师父，也做不好這麻婆豆腐。 如今乐明饭店也在卖麻婆豆腐，用的還是猪肉臊子，不過掌勺的不是孔派厨师，所以肖磊也不好說啥。 虽然味道平平，但因为這道菜确实有名，据說点的人還不少，所以就一直留在了菜单上。 吹了吹，豆腐直接喂到嘴裡。 烫就对了！ 麻婆豆腐就得吃烫的。 麻辣鲜香、酥嫩浑烫，尽在這一口中展现的淋漓尽致。 肖磊细细品味着，不时点头，脸上难掩惊艳之色。 這绝对是他吃過最好吃的麻婆豆腐，调味和火候的把控不输陈麻婆豆腐，牛肉酥软爽口，牛肉的香气融入汤汁之中，渗入豆腐，肉香浓郁。 最关键的還是這豆腐。 细嫩爽滑，豆香浓郁，沒有一丝豆腥，一吃就是正宗的西坝豆腐。 单凭這一点，肖磊觉得這份麻婆豆腐比他之前吃過的麻婆豆腐更美味，胜在了食材上。 当然，能够选到更优质的食材，這本身也是厨师的能力。 周师确实有点东西。 陈麻婆豆腐收归国有之后，在一些厨师培训中不乏麻婆豆腐的配方出现，甚至连一些出版书上也有流传。 周砚能够接触到配方不稀奇，连他都看過好几個版本的配方。 但配方是文字，往往十分简练，甚至有些调料的表述是用少许、些许来表达的。 乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子嗎？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。 像周砚這样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。 小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，這是他的最爱。 钱思远還是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。 “肖师傅，我看那杂志上說，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，這是怎么做到的？這对于厨师来說是基本操作嗎？”钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。 “一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。”肖磊笑着說道： “這非常考验厨师的基本功，调味、火候、刀工，缺一不可。周砚的天赋，在厨师当中也是一等一的存在。 你是食客，吃他做的菜只觉得味道不错。你若学厨，见他若一粒蜉蝣见青天。” “原来如此。”钱思远看着一脸骄傲的肖磊，若有所思的点头。 周砚应该就是厨师行业裡的天才，难怪才二十岁，做的菜便登上了专业美食杂志的封面。 肖磊看向了一旁的鱼香肉丝，散籽亮油，一线油围着盘子一圈，色泽红亮诱人，這也是刚上菜单的新菜。 鱼香肉丝是家常菜，肖磊做的不错。 鱼香味型的调味，他在孔派三代厨师裡边，应该算得上佼佼者，擅长做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐。 周砚学厨的时候，跟着他学過這道菜，那会做的一塌糊涂，不是酸了就是甜了。 說是家常风味，但這道菜的调味难度在川菜中绝对属第一梯队。 姜蒜、调料的比例和用量都很有讲究，少了沒味，多了又抢了鱼香味，酸了不行，過于甜也不行。 许多川菜馆都有這道菜，但能把這道菜做好的厨师却不多。 吃着好像都差不多，但行家只要尝一口就知道味道对不对。 周砚做的這鱼香肉丝，用的是冬笋和木耳。 青笋已经過季，用冬笋成本可要高不少，少說也得五毛钱一斤。 不過现在肉价降了，他卖两块钱一份，只要走得动量，利润還是相当可观。 他夹了一筷子鱼香肉丝入口，咸香酸辣甜，滋味相当丰富，鱼香味调的相当完美，口感柔和，突出泡二荆條和姜蒜葱的香味，最终融合成了所谓的鱼香味。 无可挑剔！ 肉丝油润爽滑，嚼起来有点弹牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。 冬笋丝鲜甜脆爽，這是第一批上市的冬笋，很多人可能都不知道有得卖了，周砚却已经把它搬上了餐桌。 配上口感同样有点脆的木耳，口感和风味都极佳。 肖磊吃完，看着那盘鱼香肉丝沉默良久。 這是鱼香肉丝，那他炒的算什么？ 遭了！ 连鱼香肉丝都要向周师請教了嗎？ 但是這鱼香味调的好鸡儿正宗哦！ 比师父当年调的還要对味。 不得了啊不得了，孔派這下是真的出天才了！ 肖磊的内心并不像表情那般平静，欣喜中又带着几分师不如弟子的淡淡忧伤。 而且，内心深刻怀疑：這龟儿以前是不是在演我哦？ 不過這加冬笋的做法，吃起来硬是比加青笋還要好吃些，口感更佳，又丝毫不破坏鱼香的味道。 他们确实是最后一桌客人，等他们吃完，店裡已经沒有客人。 周砚上楼把厨师服换了，下来他师父他们刚好吃完。 “师父，钱先生，吃好了咱们就走吧。”周砚去推自行车。 钱思远笑着說道：“小周师傅，你跟我們一块坐车去吧，等会你要是急着先回来，我让司机送你。” “行。”周砚立马把自行车靠墙撑起，跟着他们出门去。 “今天怎么沒看到周沫沫小朋友啊？”上了车，坐在前排的钱思远回头问道。 “她今天早上回老家找奶奶玩去了，乡下還沒上学的玩伴多，還有猫和大鹅。”周砚笑着說道。 早上飞哥给一家办席的送牛肉，路過饭店刹了一脚喝水，周沫沫就闹着跟着他回乡下找奶奶和邻居家小姑娘玩去了，等傍晚飞哥来接嫂子再给她捎上来。 “這样啊。”钱思远点头，略显失望。 那小家伙太可爱了，让他想到了已经几個月沒见面的外孙女。 肖磊和小王還有周砚坐在后排。 “周师，你這麻婆豆腐硬是做的好哦，一点不比陈麻婆豆腐做得差，口感甚至還要更好些，這次又是从哪本菜谱上学来的？”肖磊笑眯眯地问道。 “上回去嘉州耍，书摊上淘来的，好像是哪個餐厅的培训班教材，书皮都掉了，我试着做了几回，又问了一些吃過陈麻婆豆腐的人才慢慢试出来的。”周砚咧嘴笑：“师父，你想学啊？” 钱思远和小王纷纷侧目，好家伙，倒反天罡啊！ “学啊！活到老学到老！”肖磊点头毫不犹豫，接着道：“還有你做的這個鱼香肉丝，鱼香料汁的比例你调過？跟我教你的味道不太一样啊。” “你觉得哪個味道好？”周砚问道。 肖磊认真道：“你這個要更好些，味道柔和，鱼香味浓郁，肉用二刀肉就不用单独切肥肉炒裡脊肉，口感更油润嫩滑，加冬笋的做法也好得很，鲜甜解腻。” 周砚收起了笑容，师父是真的懂啊，全都說到了点上。 不愧是炒了二十几年鱼香肉丝的老厨子，吃一回就知道自己問題在哪，别人好在哪。 而他不過是一個把完美的菜谱和经验塞进脑子的幸运儿罢了。 除了爽，也就只剩下爽了。 根本沒机会体会慢慢积累，不断试错的痛苦。 深蓝，让我看…… 抱歉，嘴瓢了。 爽归爽，全套的经验和技巧，他确实完全掌握了。 师父想学什么，他定然倾囊相授便是。 他還想从师父這裡学些好东西呢。 比如临江鳝丝、红烧黄辣丁、鱼香茄子、鱼香豆腐…… 系统盲盒不一定能开得出来，但师父不会跑啊。 肖师不是孔派最有天赋的厨师，但他是跟在师爷孔怀风身边最久，学的最全面的徒弟。 他的武器库可充沛着呢。 “那回头等你把火爆猪肝炒明白了，咱们先把鱼香肉丝研究研究？麻婆豆腐我怕你暂时把握不住。”周砚跟他商量道。 完美火爆猪肝的任务卡在99快两個星期了。 周砚還等着老登给他爆盲盒呢。 心急吃不了热豆腐，做菜也是一個道理。 他就怕师父学的眼花缭乱，学了這個又想学那個，贪多嚼不烂，样样都学不精。 他這個当徒弟的操着当师父的心。 周砚有时候忍不住想，他师父作为关门弟子，是不是因为太想把孔派的菜应学尽学，杂而不精，所以到现在才二级厨师。 “要得，就這么定了。”肖磊点头，又道：“回头我教你做红烧黄辣丁。” “要得！学会了，過年又多一道压轴菜。”周砚笑道。 后视镜裡，钱思远嘴角微微上扬。 中国人的师徒传承，在這一刻具象化了。 连厨师都這般谦逊好学，中国這個市场，将来必然会有极大的潜力，值得关注。 车子先去了孔庆峰的家中，扑了個空，家裡人說是去培训基地上课去了，车子便又转到了培训基地门口停下。 钱思远从车上下来，先对着车窗整理了一下头发，把西装扣子扣上，挺直腰杆，气场一下变得不太一样了。 他今天回来，代表的是他的母亲，這趟寻亲之旅，对他而言，更像是带着母亲回娘家。 不能丢脸，因为這片土地上，他们认识的只有他的母亲。 “跟我来嘛，不晓得孔二爷在上课沒有，如果在上课，還要等他下课。”肖磊和门卫大爷打了声招呼，便领着三人往基地裡走去。 “這位孔二爷是怎样一個人？”钱思远问道。 周砚给他介绍道：“孔二爷是如今孔派的当家人，嘉州名厨，国家特级厨师，厨艺精湛。這十几年来在基地开班授课，将毕生所学倾囊相授，培训了嘉州地区数百名厨师，门下弟子众多，深受敬重。我們师爷孔怀风……” 钱思远听得连连点头，对孔家有了一個大概了解。 “你上回倒是听得挺认真，你师叔祖說的话都记住了。”等周砚讲完，肖磊笑道。 “师门传承，当然得认真听。”周砚笑着点头。 他可不光是认真听了，甚至還亲眼旁观了孔派二代家传到三代传承发扬光大的全過程。 有颗冥顽不灵的石头，学厨的时候可沒少挨骂。 肖磊脚步一顿，看着院角摆着的主编躺椅有些晃神。 上边半躺着一個须发皆白的老头，旁边凳子上放着一台收录机，调低了音量，传出的是单田芳的评书声。 “师叔！”肖磊上前喊道。 孔庆峰悠悠睁开眼，看着站在跟前的肖磊，又看了眼周砚，笑着道：“石头，小周，你们怎么来了？今天不办坝坝宴也不开店？” “這两天沒日子，不办席。”肖磊笑道。 “师叔祖。”周砚也喊了一声，笑着道：“我可忙着呢，等会還要回去炒菜呢。” “這两位是？”孔庆峰已经注意到了一旁站着的钱思远和小王，两人穿着板正的西装，头发也梳的一丝不苟，看着不像本地人。 “师叔，给你介绍一下，他叫钱思远，是从美国回来寻亲的华侨。”肖磊介绍道。 “孔二爷你好，我是钱思远。”钱思远上前一步，伸出了右手。 “哦，美国回来的啊？”孔庆峰坐在椅子上和他握了一下手，笑着道：“姓钱？以前嘉州哪家大户出去的？說不定我還认得到。” 钱思远說道：“我母亲叫孔思敏，今天早上肖师傅带我去了一趟临江，有两位老人說我母亲有個弟弟叫孔怀风。” “孔思敏……思敏姐！”孔庆峰的眼睛慕然睁圆，霍然从椅子上站了起来，看着钱思远呼吸变得有些急促，声音则是多了几分颤抖：“你說你是思敏姐的儿子？此话当真？可有凭证？” 钱思远从胸前口袋裡摸出一块手帕，展开之后裡边是一块葫芦玉佩，缺了一角，背后刻着‘才思敏捷’四個小字。 孔庆峰伸手接過，细细打量，手已经忍不住开始发抖：“沒错！绝对沒错！這是思敏姐的葫芦玉佩！她十六岁生辰的时候，师娘送给她的，背后刻了‘才思敏捷’字样，和這块一模一样！” 从进门就克制着情绪的钱思远，终于绷不住了，红着眼睛叫道：“舅舅！” 孔庆峰看着他，同样红了眼眶，重重点头：“哎！” 钱思远有些释然地笑了，二十多年，他终于找到了母亲的故乡，找到了母亲的兄弟。 在這片生养她的土地上，找到了血脉相连的亲人。 所期所盼，在今日得到了回响。 這种感觉对他而言，可太重要了。 孔庆峰不胜唏嘘，拍了拍钱思远的手背道：“搬條椅子過来坐嘛，我們舅甥两個坐下来好好摆一摆。思敏姐是17年的时候失踪的，我师父师娘找了几十年，一直沒有她的音讯，最后抱憾而终，她去哪了？又是怎么去的美国？她后来過得怎么样？你都好好跟我摆一摆。” “好。”钱思远点头。 小王有眼力见，已经搬了两张椅子過来，一张给钱思远，一张给肖磊。 周砚把旁边两张凳子搬過来，他自己做一张，另一张递给小王。 “谢谢。”小王笑声致谢，接過板凳，搬到远一些的地方坐下。 作为秘书，他相当有界限感，老板的家事少听为妙。 周砚可不管這，跑到一旁泡了两杯茶来放在钱思远和肖磊手边，搬了板凳坐到肖磊后边，眼裡全是吃瓜的决心。 他看過孔庆峰的记忆碎片，却沒有注意到师爷的這位姐姐。 按照孔庆峰的說法，孔思敏是1917年失踪的，而记忆碎片是从1918年的嘉州开始的，相隔一年，所以沒有出现也是合理的。 這么說来，师爷不是独生子，上边還有一位姐姐。 钱思远看着孔庆峰缓缓道：“我母亲跟我說過，她跟朋友去坐船，被人贩子迷晕后带上另一艘船，一路昏昏沉沉顺着长江南下，說是要把她卖到羊城去。 到了武汉，她趁人不备跳船逃跑，她是通水性的，但因为饿太久实在虚弱，后边又有恶人追逐，差点溺水，被我正好在江边闲逛的父亲救下。 我父亲是从杭城来武汉做丝绸生意的，母亲被救上岸后因为泡了冰冷的江水，身体本就虚弱，心中又恐惧，便生了一场大病。 父亲看她病得到无法下床，精心照料了月余，待她有所好转后，便带回了杭城，請了名医为她调养了一年多，身子方才养了回来。 母亲說她几次都觉得自己要死了，却被我父亲硬生生拉了回来。 父亲为了救她，把做生意的钱都花光了，成了别人口中的败家子，别人沒少說风凉话，可他从来不争辩，只說值得。 母亲认定了他這個人，便和他成了亲。沒有父母之命，也沒有媒妁之言，甚至连酒席都沒有办。 她做了两身粗布衣裳，扯了一匹红绸，俩人就在乡下土房子裡拜堂成了亲。 父亲家道中落，跟着别人去跑船下南洋，而母亲肚子裡怀了我阿姊，原本想要回四川的念头便就此打住。 她說往蓉城家裡寄過几回信，但一直沒有收到回信，便就此断了联系，本想過几年等阿姊长大些再回家。 我父亲下南洋挣到了一些钱，听闻美国有更多挣钱的机会，便带着我母亲和刚满两岁的阿姐漂洋過海去了美国。 母亲說，她也沒想到，這一走就是一辈子，竟是再也回不去了。 父亲带着母亲和阿姊在纽约安了家，人生地不熟，丝绸生意做的不算红火，但也還算富足。 又過了几年，我出生了，家裡生意越来越忙，母亲就负责在家裡照顾孩子，回家的念头一搁再搁。 再后来，战争爆发了。 母亲每天都会看报纸，时刻关注着一切和四川有关的消息。 1939年8月20日，那年我六岁，那天是我妹妹三岁生日，母亲给她做了蛋糕，全家人都在准备给她過生日，母亲看到了报纸上的嘉州8·19大轰炸的新闻，死伤五千余人，回房间哭了许久，最后连晚饭都是父亲做的，特别难吃。 我十几岁的时候想起了這件事，特意去查了這天的新闻，才了解到這件事，印象颇为深刻，也成了我寻找母亲故乡的一個重要信息。 后来父亲和母亲往中国捐了很多钱，几乎把工厂每年利润的一大半都捐回了国内，母亲還在社区裡募捐，也募得了不少钱，一部分用来购买药品，搭着商船运回中国。 母亲說，等战争结束了，她一定要回家看看。 可直到战争结束，她病倒也沒能回去。 她于1956年在纽约家中病逝，死于急性肺炎，终年56岁，走的颇为匆忙，我在外地做生意，只赶上了最后一面，甚至沒能多說几句话。 我很悲伤，但将她安葬后便又匆匆赶往工厂推进下一個项目。 直到父亲在五年后因病去世，我才突然意识到把生意越做越红火的自己，說着纯正的美式英语，却依然像无根的浮萍。 后来這二十多年，我开始试着去了解中国，学习汉语和汉字，从母亲的遗物裡找到了這块玉佩，寻亲的念头在脑子裡蹦了出来，挥之不去。 随着中国改革开放，我接触到了一些国内的工厂，慢慢建立起合作，通過浙商商会，比较轻松地找到了我父亲的老家和一些亲人。 這次来中国，我先去了杭城祭祖，接着便来了四川。几经波折，靠着小周师傅和肖师傅的鼎力帮助，方才找到了临江。 我把她的玉佩带回了家乡，她也算是回来了吧。” “算！当然算！”孔庆峰眼含热泪，看着钱思远郑重点头：“明天我就把孔家人召集起来，给你办一個迎亲宴。怀风哥有一儿一女，都在嘉州，一個在教书，一個当医生，你们表兄弟也该见一面，认识认识。” 钱思远激动道：“那太好了！我也想见见他们。” 周砚听完钱思远讲述的往事，鼻子有点发酸。 這场万裡寻亲之旅，终究得到了一個好的结果。 那位素未蒙面的孔思敏女士，虽远在万裡之外，但始终心系家乡和祖国，令人心生敬意。 钱思远带着她的玉佩回到嘉州，她若泉下有知，应该也会很高兴吧？ 就在這时，周砚的眼角弹出一條消息： 叮！支线任务：钱思远的寻味·寻根之旅完成！ 获得奖励：雪花鸡淖！ 周砚：欸？！