第216章 有個不成熟的创业想法（为一笑天晴盟主加更4/4） 作者：轻语江湖 周砚取出卤肉，切片摆盘。 邱老太给他准备了一套碗盘，成套的青花瓷盘，汤碗、碟子、鱼盘皆有，品相极佳，随便一個都不比她奶奶珍藏的那個青花瓷盆差。 卤牛肉单独一盘，卤猪耳朵和卤猪拱嘴拼一盘，卤藕、卤豆干、卤腐竹三個素菜拼一盘，這就是今天的三個凉菜，有多余的，一会要不够還能再加。 周砚看了眼表，十二点整。 “李嬢嬢，你帮忙先把這三個凉菜上了嘛。”周砚招呼道。 “要得！”李丽华应了一声，端起卤菜端了出去。 牛肉烧笋干和红烧排骨也烧好了，周砚把汤汁收一收，即可出锅。 众人已经在八仙桌前坐着。 周沫沫跟段语嫣坐一边。 听說宋婉清是老师后，她可老实了，一动不动乖乖坐着。 “怕什么，婉清姐是老师，但不是你老师啊。”段语嫣笑眯眯道。 “小朋友们說了，老师可凶了，要放尊重点。”周沫沫凑到她边上，小声道。 “咯咯咯……”段语嫣笑出了鹅叫声，小家伙太可爱了。 三道凉菜先上了桌，把众人的目光都吸引。 宋婉清和宋长河定睛看去，摆盘太精致了，猪耳朵和猪拱嘴拼了一盘，在盘子裡各占一半，盘子中间放了個装了辣椒面的小碟子。 卤牛肉切铜钱厚，同样在盘子裡摆的十分整齐。 卤藕切厚片又切了两刀，变成长條状，在盘中与卤豆干和卤腐竹各占一角，看着更为和谐。 “這是周砚做的卤味，都尝尝嘛。”邱老太拿起筷子，微笑說道。 周砚今天是厨师，所以不用等他上桌再开饭。 “我看這卤腐竹好安逸，尝尝看。”宋婉清拿起筷子，先夹了一块腐竹。 金黄色的腐竹，染上了卤水红亮的色泽，面上泛着微微油光，卤香扑鼻而来。 咬了一口，绵软的腐竹吸饱了卤汁，荤香十足。 一口下去，汤汁在齿间炸开，嚼起来竟是让人有种在吃肉的错觉，淡淡的豆香犹如点睛之笔。 软而不烂，略微一点弹牙的口感，更是绝妙到了极致。 简直比肉都要好吃！ 那天吃了卤猪头肉和卤猪耳朵，她已经觉得相当美味。 但她承认，今天她移情别恋了。 卤腐竹，已经成为了她的最爱！ 這也太好吃了吧！ “這卤腐竹真的超级好吃！不是肉，但比肉還香！”宋婉清赞叹道。 “好吃吧，豆干和藕也巨好吃！”段语嫣笑着說道。 “都是我锅锅做的，他還会做好多好多好吃的呢。”周沫沫一脸骄傲。 众人闻言都笑了。 宋婉清又尝了一片豆干，切成薄片的豆干，口感极其细嫩，一口下去，卤香十足，還带着些许的烟熏风味。 卤藕同样吸饱了卤水，藕的口感是脆的，嚼起来特别爽口又美味。 她觉得自己变成了一個花心的女人，吃一個爱一個。 卤素菜怎么能這么好吃啊！ 她還挺喜歡吃卤素菜的，之前每個星期都会去买卤味，给老爷子买卤猪头肉，自己买一斤卤藕和土豆当零食吃。 差远了！ 那家他最爱的李记卤味，和周砚做的卤味实在差的太远了。 周砚也太厉害了吧！ 明明才二十岁，竟然已经能够做出如此美味的卤味。 宋婉清的眼裡亮起了光。 挺好的。 周砚是周明的弟弟，那以后也是她弟了。 我弟真厉害！ 周老师啊周老师，這一回，你跑不掉的！ 宋长河沒看到卤猪头肉還觉得有点惋惜，目光落在了那盘卤牛肉上，夹起一片喂到嘴裡，眼睛顿时亮了起来。 卤牛肉的口感要更为紧实一些，但并不会觉得发柴，卤水浸透了牛肉，肉汁充盈，在齿间爆开，筋膜带来的弹牙口感，更是一绝，牛肉肉香格外突出，越嚼越香。 和卤猪头肉完全不同的感觉，同样极致的美味体验。 “卤牛肉也是一绝，丝毫不逊于卤猪头肉，太适合下酒了。”宋长河端起酒杯和汪遇碰了一下杯，毫不掩饰自己的赞美。 “英雄所见略同，除了卤牛肉，我最喜歡的就是周砚卤的猪头肉，肥而不腻，软而不烂，比啥都安逸。”汪遇也是笑道，抿了一口酒。 凉菜刚尝了几口，红烧排骨和牛肉烧笋干两道烧菜便上了桌。 “好香！”宋婉清的目光落在红烧排骨上，浓稠棕红酱汁裹着排骨，有种流动的琥珀质感，肉香扑鼻而来，喉咙已经忍不住滚动了一下。 這是她妈的拿手菜，上回吃已经是三個月多月前的事情了。 她爸是蓉城大学的教授，她妈在大学图书馆当馆长，早年就在蓉城安了家，平时都挺忙的，每年寒暑假才有時間回来。 她从小跟着爷爷奶奶长大，在嘉州上的学，大三的时候奶奶去世了，所以毕业后沒選擇留在蓉城，而是回到嘉州陪着老爷子。 宋婉清夹了一块红烧排骨喂到嘴裡，肥肉被舌尖轻轻一压便化开丰腴油脂，一口咬开，滚烫的肉汁在齿间爆开，瘦肉软而不烂，毫不塞牙，嚼开软骨时发出清脆的‘嘎吱’声。 好香啊！ 酱油的咸香撞上了冰糖的甜润，浓郁的香味已经渗入骨头缝隙，回味微甘，越嚼越香。 本以为吃到這红烧排骨会有点想妈妈，但因为味道差距实在太悬殊，一時間竟沒顾得上，宋婉清拿着空碗，只想给自己添碗饭。 “宋小姐，我给您去添。”李丽华笑着上前，从她手裡接過碗，给她盛了一碗米饭。 “谢谢嬢嬢。”宋婉清道了声谢，扒拉了一口米饭。 今天這饭也好香！ 松软香甜，口感蓬松柔软，蒸的太好了！ 周砚好厉害啊！ 卤味卤的好，沒想到烧菜做的也那么绝。 “嗯，這笋干烧的安逸，特别香，又入味。”宋长河尝了牛腩烧笋干。 笋干泡发之后，吸饱了烧牛肉的汤汁，味道极其鲜美，嚼起来又不失脆嫩口感。 牛腩烧的软而不烂，肥瘦相间的极致口感，是纯瘦牛肉无法比拟的，這也是牛腩会成为厨师烧菜心头好的原因。 他又尝了一口红烧排骨，也是吃的连连点头，有些惊讶道：“他好多岁？這菜烧的太有水平了，一点不比嘉州那些饭店的大厨差。” “今年好像刚二十，比我還小一岁呢。”段语嫣笑着說道：“别看他年纪小，饭店开在苏稽镇上，但已经上過一回《四川烹饪》杂志的封面和专访，前两天還登上了嘉州日报，水平相当高。” “這么厉害？”宋婉清嘴巴微张。 她办公室的刘老师就特别爱看《四川烹饪》杂志，每期必订，還时常做好吃的跟他们分享，都是从杂志上的大师们那裡学的新菜。 沒想到周砚才二十岁，竟然已经有专访了，而且還登上了杂志封面。 “我想起来了，是不是那個帮美国人寻亲那個小伙子？”宋长河也恍然道，“前两天我看报纸看到了。” “就是他。”段语嫣点头。 “還是乐于助人的小伙子哦。”宋长河笑道。 “周砚的心性确实不错。”汪遇深以为然的点头。 周沫沫埋头干饭，小腿晃啊晃，听他们夸锅锅，心裡乐着呢。 众人边吃边聊，不一会，李嬢嬢端着一份雪花鸡淖上来了。 众人的目光立马被吸引過去。 青花瓷盘中，刚出锅的雪花鸡淖状若云朵，似雪花洁白绵软，层层堆迭，表面泛着温润的油光，微微颤动。 深红色的火腿末撒在雪顶之上，红白相映，分外醒目。 “好漂亮啊！這是雪花鸡淖吧？当真如云上落雪，琥珀点睛！”宋婉清眼睛一亮，不由赞叹道。 “尝尝，那天我在报纸上看到他做這道菜，但并未上饭店菜单，還是我专门請他给我們做一份的，限定特供版。”段语嫣笑着說道，已经迫不及待的拿起了勺子，从边上舀了一勺。 洁白如雪，看起来又有点像打发的奶油，闻着有股鲜甜的鸡肉香味。 喂到口中，鸡淖如被阳光吻化的新雪坍塌，入口柔软滑嫩，鸡肉的鲜味在舌尖上无声炸裂，格外浓郁。 一道用鸡肉做成的川菜，沒有看到一丝鸡肉的纤维，却满口的鸡肉的鲜香。 吃鸡不见鸡，当真玄妙无比！ “這道菜，真有意思。”段语嫣满眼欣喜。 她吃過西餐的所谓分子料理，可跟這道雪花鸡淖一比，味道差远了。 许多菜纯粹为了分子而分子，一份下午茶卖888，吃了之后既不知道是什么做的，也不知道吃了点啥。 就這份雪花鸡淖，摆在香江的高级餐厅裡，至少得卖668吧？ 找几個报纸来报道一下，再找两個美食家来写两篇文章，生意肯定不会差。 段语嫣看着這雪花鸡淖陷入了思考，倒是突然有了個不成熟的创业想法。 “嗯，口感和味道都好特别，鸡肉是怎么做出這样奇妙的口感来的？”宋婉清尝了一勺，同样一脸赞叹，“我在蓉城吃過一回鸡豆花，感觉和它有点相似，口感细嫩，吃鸡不见鸡。” 邱老太放下勺子，开口道：“鸡豆花和雪花鸡淖的做法接近，不過最后一步不同，一個成了汤菜，一個软炒出锅。吃起来鸡豆花要更为清爽滋润，雪花鸡淖则要更香一些。 這两道菜，原本乐明饭店有個叫老罗的厨师做的不错，自从他去世后，便沒有在嘉州吃到過做得好的雪花鸡淖。 今天周砚做的這份雪花鸡淖，口感、味道皆是一绝。他能靠着菜谱将這道菜复刻出来，确实天赋异禀。” “靠菜谱复刻出来的？！”宋婉清更震惊了，她买了好多菜谱，但每回做出来的都和菜谱描述的不一样。 老爷子尝過之后，一言难尽的表情，让她印象深刻。 后来都掏钱让她从食堂打包饭菜回家吃。 挺好的。 以后就让周砚多教教她做菜，雪花鸡淖可以不学，但家常菜得学几個。 先加更！這样晚上肯定還能再更两章不给自己留退路