第90章 放心，我不做鸭！（第二更！） 作者：轻语江湖 周砚立马堆起笑脸，点头道：“要得！表叔你要定哪几样凉菜？” “就今天這几样嘛，你直接给我包工包料，大后天中午开饭前给我送過来能上桌就行。” “保证送到！” 就一会功夫，就有好几個围上来找周砚定卤菜和凉拌鸡的，都是自家办的三五桌的小型宴席。 這种一般不会特意去請乡厨，都是从自家亲戚裡找個厨艺最好的掌勺，再买点卤味凉菜一搭，成本不会太高。 周砚掏出小本子把時間和地点记上。 倒也不是多少都送。 “哥，你這两盘猪耳朵，要不就你当天到镇上买菜转到店裡来打包一下？跑一趟南村来回得半個多小时。”周砚笑着婉拒了一個配送订单。 不要配送费，那有起送价就很合理吧？ 都是沾亲带故的，倒也都好說话。 超過五桌，在苏稽镇范围内的，周砚都会配送，這算大订单了。 做生意嘛，就要灵活多变。 人群散去，周砚回到肖磊和郑强這边。 俩人手裡拿着一张纸，正乐呵着傻笑呢。 “定了多少单？”周砚笑问道。 “六单。”郑强伸手比划了一下，一脸佩服地看着周砚：“师弟，你可太厉害啊！” “是咱们三個厉害，這都是咱们靠实力打下来的口碑。”周砚笑着摆摆手。 “這個月三单，下個月两单，下下個月還有一单。”郑强把纸给周砚递了過来，笑着道：“這個月有两家定了要你送凉菜，就按今天的标准来，你把日子和桌数先记下来，到时候我提前两天跟你沟通确切的桌数。” “那可太好了，這是大订单啊。”周砚喜滋滋地接過那张纸，拿出小本子抄录下来。 八号有一家，十六号也有一家，都是苏稽镇上的，一家二十桌，一家三十八桌，都是大买卖！ 瞧瞧，這就是互帮互助的双赢局面啊。 肖磊又道：“其他四家也你来给我們做凉菜吧，我给你分钱。” “主人家要是沒有提要求的话，我就不去了，师父你的卤味技术在食堂也是一绝的，等第三场的时候，你的卤水也养好了，這钱你们自己挣。”周砚笑着摇头：“我還得顾着饭店這边，時間上不合适。” “要得。”肖磊点点头，沒再多說。 周砚给他们安排了张牌桌坐下，自己骑着车回了饭店。 师父和郑强怎么分钱周砚不掺和，师父几十年的老江湖了，又是郑强的师叔，肯定能把钱分合适。 一桌三块钱，他们俩個人分，收入還算可观。 他们俩磨合好了之后，腾出一個人手弄凉菜完全沒問題，要是再把钱给他分一道，几十块钱三個人分，一個月能挣多少？ 周砚现在饭店每天利润過百，接下来卤味要是能做出来，利润還有上升空间。 专心经营饭店才是他当下该做的事情，他不可能把市场上的每一分钱都塞进自己口袋。 要是哪天他师父和郑强准备开包席的酒楼，他倒是很有兴趣参一股。 再過几年大家生活條件变好了，开始讲究排场的时候，酒楼应该相当挣钱。 回到饭店后厨，周砚用漏勺把卤水裡的肉渣全部捞干净，再用纱布裹着漏勺過了一道，确定一点肉渣沒剩下，然后补水、补色、补盐，再烧火把卤水煮开了一道。 老卤水靠养，每次卤完肉都得重复這道工序，不然第二天卤水就酸了。 今天宾客们的反饋太好了，周砚对這锅老卤水的价值有了非常深刻的理解。 只要他养好這锅老卤，光靠這锅卤水都能保他吃穿不愁。 叮！触发支线任务：张记卤味的传承。 苏稽张记卤味，由张淑芬于1930年创立，数十年间成为了苏稽老一辈人的美味回忆。 玩家成功拜师张淑芬，触发传承任务：售出卤味500份，唤醒老一辈苏稽食客的美味记忆，让张记卤味再度扬名苏稽。任务奖励：未知。接受：是/否 正在烧火的周砚眉梢一挑，久违的系统任务来了！ 500份，這任务强度算是中等，能完成，但需要一些時間。 他打算明天开始卖卤味，从卤猪头和凉拌鸡开始，卤牛腱子先控着量来，還是按照老办法慢慢增加供应量，尽量做到不浪费。 卤水用中小火煮着，周砚拿出纸笔，核算了成本，开始定价。 去骨猪头肉整個的价格是六毛一斤，卤煮之后会缩水两三成，每次卤煮還会消耗不少卤水，這也是额外成本。 卤猪耳朵和卤拱嘴少，且更多的人喜歡用来下酒，价格要定高一些，按3元一斤算。 卤猪头肉按2.5元一斤。凉拌鸡2.5元一斤。 卤牛肉成本更高，定价4元一斤。 卤牛肉毛利润其实只有30左右，而且周砚认为应该不太好卖。 价格属实有点贵，同样是下酒菜，猪头肉和凉拌鸡明显更有性价比。 厂门口三家卤味摊都沒卖卤牛肉。 這個价格定的比门口那几家卤味摊每斤贵两三毛钱，按一個猪头来算，扣除各项成本后，毛利润能到55左右。 贵有贵的道理，卤水裡加的糖色、香料用的都是资格货，而且周砚有信心做出来的卤味比他们的更好吃。 今天老太太给他指点卤味的时候，聊起過定价，她当年卖卤味，价格始终比苏稽镇上别家卤味店贵三成。 即便如此，她做的卤味依旧供不应求，每天出摊中午就能卖空。 這样定价，同样一百斤肉赚的更多是一方面，另一方面是为了给同行留口饭吃，免得遭人嫉恨。 周砚這定价已经相对保守。 然后周砚又把店裡堂食的价格给定了。 一份猪耳朵和猪拱嘴有三两肉，薄切一盘了，价格是1元；一份猪头肉和凉拌鸡有四两肉，定价1元，和散称的价格基本沒有区别。 卤牛肉一份四两，定1.6元。 卤牛肉如果不好卖的话，周砚可能会把他变成预定菜，只有提前一天预定才会做，平时默认估清。 价格确定之后，周砚从柜子裡拿出之前裁好的木板开始写菜单，并且把每一份的份量直接标注上，让客人能直观的知道份量。 开饭店哪有那么简单，琐碎的事情多着呢。 增加卖卤味之后，后厨会变得更加繁忙。 猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴要现切，凉拌鸡要新鲜现拌，口感会更有保证。 周砚考虑是否要招募一名刀工不错的墩子，专门负责在门口现切卤肉，這样用餐高峰期后厨才忙得過来。 又或者专注做晚上纺织厂下班那一個小时，提前把猪耳朵、猪头肉、凉拌鸡切好，让赵嬢嬢只负责称重打包，店裡堂食的就由周砚在后厨负责现切现拌，暂不增加人手。 五块牌子挂上墙，菜单得到了明显丰富。 卤味打包的居多，除了丰富菜单，還能扩展客户群体，直接提升营收。 卤水烧开，把火撤了，周砚盖好锅盖挂锁出门。 今天纺织厂休息，门口的摊贩還是有几家出摊的。 住在宿舍的工人，休息日也会逛過来吃饭，多少有几個客人。 “周老板，星期天也過来啊？”有人和他招呼道。 周砚捏了一把刹车，回头看是卖甜皮鸭的老板正冲着他笑，圆脸，身材微胖，三十岁左右，身上套了件灰色罩衣，一头茂密的自然卷发，就像戴了一顶厚实的假发，不注意還以为是個慈祥的嬢嬢。 赵明辉，夹江木城镇人，祖传的做鸭手艺。 小周的饭店刚开门的时候，来吃過几回，一来二去就认识了，关系处的還可以。 摊摊后边摆了一张躺椅，一個短发微胖女人搂着個小姑娘，身上盖了件罩衣正在小憩，是他婆娘和小女儿。 “是啊，過来拿点东西，老赵今天還出来卖啊。”周砚笑着道。 “对，今天就做了两只，還剩半只卖完就回家。”赵明辉点头，指了指面前的盘子：“還有两個卤鸭头，拿個吃水？” 周砚顺着他手指的方向看了一眼。 两個平平无奇的卤鸭头 半只不错的甜皮鸭 “不吃了，今天吃坝坝宴，肚子现在還撑着呢。”周砚笑着摇头，老赵做鸭是专业的，但做鸭头的水平還是差了点意思。 “那吃点盐卤花生，早上我自己卤来当零食的，客人都买不到。”赵明辉走了過来，往周砚手裡塞了一把卤花生，笑着道：“你最近生意好好哦，我都为你高兴，這下做得起走了吧？” “生意還行，這下不用关门了。”周砚把车撑踩下，剥了颗花生丢嘴裡，卤味浓郁，盐味适中，還挺香的。 一颗不错的卤花生 “卤花生比你的卤鸭头好吃，你要不试试不卖鸭头卖花生？”周砚认真建议道。 “真的？”赵明辉眼睛一亮，点着脑袋道：“我也是這样想的！這花生口味我调了几十遍了，這是最终确定下来的配方，我想卖，我婆娘說沒人要的嘛。” “下酒多好，怎么会沒人要呢？”周砚笑着跟他說道：“接下来一個星期，客人只要来买卤味或者甜皮鸭，你就给他抓几颗尝尝，有停下来看的，你也给他递几颗，先把口碑做起来，让人晓得你這裡有卤花生卖，而且味道不错。” “就算散一個星期，你最多也就散十斤花生，要不了好多钱。下下個星期直接开始卖卤花生，摆到摊子显眼的位置，把价格写起放在上面，明码标价，肯定卖的脱。” 赵明辉越听眼睛越是明亮，不禁拍手叫好道：“你這個主意好啊！我怎么就想不到呢？周砚，你脑壳太机灵了！” “你试看嘛，我觉得這花生应该比你的鸭头好卖，花生便宜，卤了重量還会涨，一斤卖個四毛钱，赚一半不香嗎。”周砚又吃了一颗花生，把剩下的揣兜裡给周沫沫带回去。 “要得！明天我就开始给客人尝花生。”赵明辉点着脑袋，喜上眉梢，随口问道：“我看你早上也回来了一趟嘛，搬啥子东西嗎？” “哦，我哥结婚，我帮他卤了点猪头肉和牛肉。”周砚收起脚撑，准备走。 “卤味？”赵明辉愣了一下，有些惊讶地看着他：“你也要开始卖卤味了？” 周砚笑着宽慰道：“放心，我不做鸭。” 赵明辉：……