从小餐馆到度假山庄 第58节 作者：未知 就算高，他刚才尝的那份，也不能是她做出来的——就算是，也不可能是她自己单独做出来的。 夏悟之点头：“行，你做吧。” 奚曦也不多话，挽起袖子，动作熟稔地又拿起一只鸭子。…… 其实，在鸭子从油锅中提出来，上面红润鲜艳、颜色恰到好处、沒有半点儿熟過或者糊掉的模样时，夏悟之已经开始相信，奚曦的水平真的有那么高了。 但個人脾气在那，就算奚曦這份神仙鸭子的水准真到了炉火纯青的地步，他依旧忍不住挑毛病。 奚曦沒半点反驳的意思。 ——倒不是她真不想反驳，而是，這正是她想看到的啊！ 霍卿冬霍阿姨喊她来，不就是为了让這位夏老先生恢复自信嗎？ 夏老先生要真觉得，這菜她做出来比他好吃，那才真的是完犊子了啊。 不過說起来，這位夏老先生真的不自信嗎？ 這明明挺自信的啊…… 总之，這個過程中，不管夏悟之出什么样的难题，奚曦都顺着他的意思。 后来反复又做了几次，她也都同意了。 尽管這样，夏悟之還是有些难以接受。 “你——你处理的鸭子，腥味祛的太干净了，吃到嘴裡，几乎一点鸭子的风味都沒了，水平還是欠佳。” 奚曦微笑：“对，沒错，就是這样。” 夏悟之：…… 夏悟之：“你为什么一句都不反驳我？” 奚曦依然微笑：“因为我觉得您說的对。” 夏悟之重新皱起脸来。 夏悟之：“你是不是在跟我做对？” 奚曦：……？ “我以为，一直反驳您才叫跟您做对。” 夏悟之：“你——我的意思是，你——虽然你的手艺确实沒有到登峰造极的水平，但，但也沒有我吹毛求疵說的那么差，你怎么一句都不反驳？” 奚曦在心中默默感叹一句：赚钱真是不容易啊。 這老板，简直比传說中的甲方還甲方。 她想反驳的时候不能反驳，她不想反驳了，這位偏偏又求着逼着她反驳。 奚曦微微颔首：“好吧，我觉得你說的不对，我的神仙鸭子无人出其右。” 夏悟之笑起来：“你看你看你看，我說吧，你就是想反驳，但是不好意思，我一說，你就反驳了吧？” 现在，奚曦忽然相信了霍阿姨說的。 ……這老先生，指定是有点毛病。 這次霍卿冬的“治病”计划，就以這样的方式结束了。 先是夏悟之反复让奚曦做菜，根本不理那堆老朋友，等回過神，早過了该吃饭的時間——他一個人吃奚曦做的神仙鸭子是吃的挺饱，但是其他人都還沒吃东西呢。 所以，最后夏悟之叫了一桌菜，宴請众人。 霍卿冬悄悄告诉奚曦，自从夏悟之病了，就不怎么做菜了，都是喊别人做。今天喊的這些，都是夏悟之最喜歡吃的，不管是食材還是烹饪技法，都数一数二。 她又压低了点儿声音：“刚才你受累了，待会儿你多吃点，好好休息。” 价值不菲的大型圆桌上，山参鲍翅、海味山珍，一桌子美味珍馐，只是看就令人赏心悦目。 桌上的美味，要么食材奇绝，要么厨艺精巧，别人奚曦不清楚，总之她這個行内人一看就知道這一桌菜价值匪浅。 夏悟之先动筷夹了一截鹿筋。 肉眼看去，那鹿筋火候正好，几乎被处理成了透明色，被筷子夹着，颤颤巍巍地抖着，肉汤挂在其上，都不能掩盖其弹嫩口感给人的视觉感官。 入口之后，夏悟之皱眉。 “今天這鹿筋是谁做的？又干又硬，肉汤调的也不行，半点儿滋味都沒有。” 旁边照顾的人赶忙快走两步，也夹了一筷子鹿筋。 沒……什么問題啊。 他赶紧给旁边的其他大师傅们使眼色，包括霍卿冬。 大家都很配合，各自夹了一筷子鹿筋，包括奚曦。 奚曦：這鹿筋，明明q弹可口，滑嫩有嚼劲，调味适中，不突兀也不抢味，到底哪裡不好吃了？ 大师傅们：這鹿筋，肉汁肯定用的是牛肉汁、鸡汁、羊肉汁三种汁熬出来的，别說半点滋味沒有了，就是顶级鉴赏家来了，也挑不出半個错来。 他们心想，莫非是夏老先生状态又不好了？ 這边，霍卿冬问奚曦：“奚老师，你尝着怎么样？” “其实……我尝着也還行。”她沒說谎话，這鹿筋的水准，真的已经非常不错了。 霍卿冬明白了，那大概是夏悟之又“犯病”了。 她忙给大师傅们使了個眼色，大师傅们接收到信息才敢开口—— “是啊，這鹿筋做的，老得跟牛蹄筋似的，都咬不动。” “嗯，還有這汤，简直就是抹布水啊，既不咸也不鲜，都什么啊。” “這菜哪個厨子做的？這月奖金沒了。” ——只有他们自己這道，這话說得有多昧良心。 夏悟之听了，稍微舒心了一点儿，又舀了一勺八宝豆腐，盛入自己的碗中。 入口之后，夏悟之又皱起眉来：“這八宝豆腐又是谁做的？坚果碎末谁磨的，是想呛死我這個老人家嗎？還有肉糜，谁处理的，腥味這么重，是给人吃的嗎？配上這個沒处理好腥味的豆腐，给驴吃驴都不吃！” 几人再次对视一眼，非常有默契的也都盛了一大勺八宝豆腐。 奚曦也混入其中，盛了半碗。 盛的时候，奚曦忍不住想，這夏老先生真是個狼灭，狠起来连自己都骂——這豆腐给驴驴都不吃，可他不也吃了嗎，這不相当于在骂他自己還不如驴嗎？ 奚曦舀了一勺自己碗裡的入口。 汤羹浓稠，豆腐细嫩。加上肉糜、菜末，還有坚果屑，风味浓郁绵长，味道很不错。 单說调味处理的话，甚至能到她做的那份宋嫂鱼羹的七成——以奚曦目前的人生经历来說，调味水准能到她目前烹饪技法的七成，已经能秒杀市面上绝大多数被称作必去的店铺了。 就這，老爷子竟然還說难吃？ 奚曦理解不能。 同时，奚曦又在想。 這菜不错，她沒见過。如果是古方菜，希望有朝一日，她能从群裡收到這個菜谱。 大厨们和霍卿冬，心裡想的也都跟奚曦差不多。 但碍于夏悟之的病，他们不得不重操旧业—— “是啊，這豆腐真是离谱了，還不如某些小早餐店裡的豆腐脑好吃。” “還有這菜末和蘑菇末，怎么弄的，粒一点都不均匀，吃起来都牙碜。” “调味也烂，裡头是不是有火腿末，還是沒洗過的火腿，简直跟吃了一嘴盐粒子一样。” 夏悟之的反应跟刚才差不多，微微颔首，开始第三次动筷子。 這回，他夹的是一筷子素烧鹅。 刚咬了一口，夏悟之就怒道：“這料是谁调的？糖和姜放那么多，是家裡买太多糖太多姜沒地儿放，就都放這菜裡了吧？” 已经有了前两次经历，大家立刻毫不犹豫地跟着夏悟之后面夹起一块素烧鹅。 這回，他们干脆沒等霍卿冬的反应，直接說—— “是啊，還有這個腐皮，腥味跟刚才那份豆腐羹能一块组個麻将局了，一样，难吃死了。” “刀功也好烂，谁切的，大的大小的小。” “還有這個——诶？夏老先生，你要去哪儿？” 夏悟之摆手：“不吃了，今天這顿饭吃的，真沒意思，我先回房休息了，你们随意。” 說完，夏悟之就真的走了，对這一桌人的去留，完全不管不顾。 当中，霍卿冬最不好意思，忙给奚曦道歉。 “奚老师，实在不好意思。本来，這段時間老夏脾气好一些了，但今天不知道怎么回事，他又变成這样了，让你见笑了。” 奚曦摆手：“沒事，生病了嘛，可以理解。而且——其实這件事，我应该跟你道歉，說来說去，最后這件事也沒帮你做成，太不好意思了霍老师。” 霍卿冬還沒說话，一开始那几個看奚曦不顺眼的大厨们开口了。 “這有什么不好意思的！” “是啊奚老师，這都是沒办法预料到的事，谁知道老夏会在那种节骨眼扒门框偷看偷听啊。” “对！這事儿說到底還得怪我們呢，要不是我們质疑你的水平，一开始就直接按小霍的办法做，也不会有這岔子。” 霍卿冬跟在他们后面，最后开口：“奚老师，沒关系的。而且，我們事前已经說好了，不管這件事成不成，我一开始答应你的條件，肯定会做到，你放心。” 奚曦想了想，开口：“要不這样吧，师傅们，我告诉你们几個把神仙鸭子的味道控制在某种难吃程度的小妙招，如果你们再有机会实现类似的计策，可以用一用。” ——人家给的條件那么丰厚，她总不好把事情办成這個样子就离开。 大师傅们一听，立刻激动起来。 霍卿冬一听，立刻感动得热泪盈眶——這是什么人间小天使！ 奚曦：“对于控制食物的味道来說，大概有几個方向。控制食物的好吃是這几個方向，那么控制食物的不好吃，肯定也是這几個方向。這样說可能不太好理解，我举個例子，就从调味方面来說，从各個食材味道的平衡入手——神仙鸭子這道菜，追求的是鸭子的味道为主，笋等配料的味道为辅，如果本末倒置，那么這道菜就会失去它的平衡。我們烹饪這道菜，注重的是平衡，如果不平衡，那它的味道一定不会好。有了這個思路，再去思索调味、刀功等等……你们大致可以理解了嗎？” 大师傅们听得目光如炬，激动不已。 如果不是還顾及着自己的年纪、身份，他们甚至想给這姑娘磕一個，当场拜她为师。