第135章 做腊肠 作者：清清池 小說： 虽然眼下杀猪還是有些早，往年都是年前杀猪，可是架不住村裡一些人吵嚷，說猪越养越瘦了，所以，村裡大家一商量，结果就是先把猪杀了分肉。 木水一大早就去排队等分肉了，分猪肉還要按照一家的工分来，木水周水莲和木秀的工分算下来，也就是分了三斤肉而已...... 木秀走上前看了一眼，只见石板上放着一块瘦肉，瘦肉上挂着一点儿肥肉，看起来六分瘦，四分肥的样子，不過這块肉在木秀眼裡是怎么看怎么好，尤其這還不像后世那种速成猪，几個月就能出栏，這可是纯纯正正的土猪肉啊！尤其還這么多的瘦肉！简直太完美了！ “這肉挺不错的啊！”木秀一边想着一边說出了口。 “這肉哪裡好了？全是瘦肉，肥肉都沒有多少，肥肉還能炼猪油，放那裡经得住吃，這些瘦肉能干嘛，又沒有冰...不是，又沒办法保存，這不赶着吃完就坏了！等吃完了，過年咋办？”木小草有些崩溃的看着木秀。 听到木小草原来是因为這個而生气，木秀有些恍然大悟，木小草說的也是，在這個年代，冰箱虽然已经有了，可是买得起的人都是少数，而且那也是大城市人才能买得到的，像在农村，连电都還沒通，更别提還知道這些东西了。 平日裡也有人自己种些菜籽榨油吃，但是可能因为工艺限制，自己榨的菜籽油味道不仅不好闻，炒出来的菜也带着一股子味道，大家還是更喜歡吃用肥肉熬出来的猪油，那才是真的香，所以這些瘦肉才会如此被木小草嫌弃...... “就這点儿肉，吃完就吃完了，等回头再去买就是了。”木秀毫不在乎的說道。 “說的倒是轻巧，這家裡大大小小六口人，不能手上有一点儿钱就全都去糟蹋了，我知道你能赚钱，你可以去浪费，但是我們還是要仔细着過日子才行。”木小草看到木秀這副态度，语气开始重了些。 “小草，這肉已经分下来了，现在也沒办法了，你也别吵了，咱把這肉腌了，慢慢吃也行。”周水莲在一边弱弱的說道，一边上前来拿肉。 “千万别！”木秀想到上次在木家吃到的那腌肉，不仅咸的出奇，吃嘴裡连一丝香味都沒，难吃的一塌糊涂，所以她急忙出声阻止。 說完后木秀又迎着大家疑惑的目光解释道：“我在省城看到别人做腊肠，那腊肠做出来，又能放味道還香，炒菜时放上两片，比猪油好吃多了。” “真的？”周水莲有些不相信。 “真的，娘，不信我就把這腊肠做出来，大家尝尝，爹，你再去杀猪的地方看一下，把猪小肠给要過来吧。”木秀想到做腊肠需要用的肠衣，急忙說道。 “猪小肠吃起来又苦又臭的，你要那個干嘛？”木水问道。 “爹，你快去弄来吧，做腊肠需要。”木秀催促着木水。 木水听到做腊肠需要，他立刻就出门去找猪小肠了，木秀则是走进厨房拿起菜刀，先把這块肉上切了一小块纯瘦肉，放到碗裡，留做這两天吃，剩下的肥肉跟瘦肉对比起来就是一半瘦一半肥了。 木秀把肉洗干净，肥肉瘦肉都先切成小块，不過洗肉切肉的时候，木秀偷偷的把空间裡的猪肉拿出来了一些混进去...... 木秀开始用菜刀剁了起来，期间木小草還替换了她来休息，等到两姐妹把肉剁好，木秀把肉用调料腌上，木水拎着一副猪小肠也回来了。 “這玩意都沒人要，幸亏我去了，不然就扔去喂狗了。”木水喜滋滋的說道。 木秀：“......” 不過木水說的也对，猪小肠处理起来是非常的麻烦，不处理的话吃起来一股子猪屎味，所以這玩意基本也沒什么人吃。 木秀那個年代时，已经有了人工肠衣，但是人工肠衣做出来的腊肠味道還是不如猪肠衣，所以木秀自己尝试過自己用猪肠衣来灌制腊肠，所以她知道猪小肠有多么的难洗...... 木秀把猪小肠先用热水烫了一下后，将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿過筷子的头部。 拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉，抽筷子时顺势翻出余下的小肠，把小肠翻個面。 翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液，然后用竹板开始在小肠上刮，刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠被刮成透明的薄膜。 等到做完這一切，木秀已经累的腰都要直不起来了，木小草指着碗裡那已经接近透明状的小肠，有些不确定的问道：“你该不会要把猪肉塞這裡边吧？” “你猜对了！”木秀赞许的看着木小草。 “這怎么塞？？塞进去就撑破了！”木小草凌乱了。 “不会的，娘，你去熬点儿姜汤把猪小肠泡着，我去看肉腌的怎么样了。”木秀对着周水莲說完后，就起身去厨房看刚才腌的肉馅了。 木秀在肉馅裡只放了适量的盐，糖，酒，用盐腌制，用糖提鲜，用酒去腥，這样就够了，虽然腊肠的配方看着简单，但是做出来绝对足够好吃。 等到這一切都做完后，木秀又从周水莲那要了打油用的漏斗還有棉线，這样一切准备工作就都做完了，随后就是等着肉馅入味，肠衣去味了。 “這腊肠也不知道是個啥味？不過闻着怪香的。”木水闻了下木秀拌好的肉馅，抽了抽鼻子說道。 “只要是秀做出来的，那肯定好吃。”周水莲在一旁笑着回道。 “好了，這還要等几個小时呢，娘，咱们就先做棉衣吧。”木秀指了指屋裡堂屋中堆放的棉花。 “行，我先给你量尺寸。”周水莲也是眼前一亮，做新衣服也是让人很心情很愉悦的。 木小草看到了木秀买的這些东西，破天荒的沒去說木秀浪费，因为看着家裡的众人，无一不是穿的破破烂烂的，尤其是木小花和李盼弟，身上裹的衣服還都是她小时候穿過的，早就不保暖了...... 相关 __其他小說