第57章 卤猪下水 作者：天麻虫草花 “秋，日头不早了，午饭煮好了沒有？”李天星看了看天色，见時間不早了，她肚子也饿的咕噜噜叫了后，她朝厨房忙活的周秋问道。 “娘，再有一盏茶的時間，饭就煮熟了。”在厨房的周秋揭开锅盖，用一根筷子插了插锅内煮的大米，她顿时心裡头有数了，冲后院的李天星大声道。 “行，我知道了。 亲家母，你手艺好，今天中午你去炒菜了。 弄三斤排骨，炒了糖醋排骨，再弄一块猪肝，搭配些野菜，煮個猪肝汤喝，切两斤五花肉炒冬笋，再切两斤瘦肉，炒個小炒肉了。”李天星让吴氏去炒菜，又怕她舍不得下料去炒菜，她還定下炒菜的份额。 “行，我去炒菜。”吴氏一听，一顿饭要吃這么多肉后，她的确是有些舍不得，但是转眼想到，他们都收获大两百斤纯肉了，吃這么点似乎也不多了。 要是放在往年，怕是只有逢年過节他们才能够吃上荤腥，一斤肉都要分开炒個几顿吃的，现在一顿就炒個几斤肉，放在从前，他们想都不敢想的。 “哇！這糖醋排骨真好吃。” “冬笋炒五花肉好吃，笋子又嫩又甜，五花肉肥而不腻。” “猪肝汤也很鲜，很嫩啊！” “好吃多吃点。”吴氏见张家小子、闺女都喜歡吃她炒的菜后，她脸上笑容不断给他们夹菜吃。 等中午吃饭的时候，一顿全肉宴吃的张家小子满嘴流油，直呼好吃。 好吃都停不下嘴，周秋知道他们今天累着了，特地還多煮了些饭，一個個都吃了两三碗饭，一顿就直接造了五斤大米了。 五斤大米還是沒有煮熟的大米。 也不知道吴氏怎么处理這野猪肉的，明明沒有放多少去腥的调料下去，做出来的菜，沒有李天星想象之中那么腥，在她接受的范围之内。 “娘，這么多猪肉，咱是不是用盐腌制一下，再用柴火熏一熏，做成腊肉，一部分做成咸肉的？”等吃饱喝足后，张火摸了摸自己的肚子，朝他娘问道。 “猪下水今天全部焯好水，放在一旁备用，想想怎么吃。 猪板油直接全部榨成油。 其他的猪肉、猪头、猪脚、排骨什么的，先放一放，今天起风了，万一明年变天了的话，直接就不用腌制了，放在外边冻起来，以后咱家慢慢吃。”李天星沒有犹豫，直接拒绝了她家老大的提议。 咸肉、腊肉随时可以制作，但是新鲜的肉被盐腌制過后，口感吃起来就沒有那么鲜嫩多汁了。 盐分会迅速吸走肉中的水分，使肉质变得紧实而偏硬，失去了原本的弹性和细腻。尤其是瘦肉部分，会显得干柴，纤维感明显，咀嚼时需要更多力气。 野猪肉本来就柴的，要是再柴下去，李天星都怕自己咬不动了。 “可以這么处理的，腌制咸肉和腊肉，会流逝一部分油脂的，這么处理有些不划算，還是吃新鲜好，不仅仅可以全部吃进肚子裡头了，新鲜的猪肉也更好吃的。”吴氏也赞同李天星处理野猪的办法，她点了点头道。 “亲家母，下午就劳烦你把猪板油榨成油了，顺道把两头猪的猪下水处理一下。 老大，你带着老二、老三把猪肉切成一條條、猪脚、猪肘子、猪头、排骨這些给分离开来，到时候咱冬天随吃随拿。 另外，再切一條肉、绑一块猪肝，我送点给隔壁吃。”李天星继续安排下午的活计。 自家后院闹出這么大的动静，隔壁张二嫂家不可能不知道她家捕获两头野猪的事情。 而且，她刚才在后院处理猪下水的时候，似乎是听到隔壁小满惊呼的声音，隐约也听到张二嫂、小满在后院嘀咕着說什么。 只是那個时候，她一门心思是在处理野猪身上，沒有想這么多。 他们家和张二嫂不仅仅是隔壁邻居关系，往年两家人有什么好吃的，都会互相分一点给对方家的，如今自家捕获到两只野猪，理应也送上一些猪肉给他们家吃。 有时候，远亲不如近邻。 张二嫂家中。 小满在自家后院的时候，早就闻到张火家传来一阵阵的猪肉的香味，能够闻到，吃不到，馋的他不要不要的，连中午吃饭的时候，都沒味道。 自家吃饭的时候，他频频的往外看，想着以往天星婶子家有什么好吃的，都会往自家送的，希望這次李天星也送点過来给他吃。 直到他们家吃完午食了，也沒见個人影后，小满彻底的歇了心思了。 “娘，天星婶子来咱家了。”小满正在堂屋扫地，他余光眼角看到有人似乎是往他们家走来，他抬头一瞧，见是李天星来他家。 并且，瞧见李天星手中提着一條肉、一块猪肝后，小满惊喜大声喊了起来。 “人来你就迎进来就是了，嚎叫什么？你娘還沒耳聋呢？”张二嫂正在房中叠着衣服，听到她家小满在堂屋嚎叫的喊着自己，吓了张二嫂一跳。 张二嫂从房中快步走了出来，她沒好气的狠狠拍了一把她家小满。 “娘，你自個看了。”小满双目亮晶晶的盯着李天星手中的肉。 “张火家的，你這是。”张二嫂顺着她家小满的手指看去，见李天星提着一條五花肉和一块猪肝上门，她哪裡還不知道张火家是送肉给他们家吃的，张二嫂见状顿时迟疑了起来。 瞧着张火家手中那块五花肉，估摸着要小三斤了，一块猪肝，也有三四斤重，這价钱加起来，都要小六十文钱了。 往日他们两家各自得了好吃的，虽然会互送各家吃，那也只是不起眼、不值钱的东西。 這次张二嫂见张火家送猪肉，這么贵重的东西，张二嫂迟疑了起来。 “我們家在后院忙碌的声音，想必你们家听到了，今年真是运气好的，這东西我家多的是，大满家的你就别客气了。 再說了，你们大人不想吃，家裡头娃儿還想着這一口呢？”李天星把猪肉和猪肝塞到张二嫂手中，她不在意的道。 “你這個贪吃鬼，還不赶紧谢人。”张二嫂看了一眼她家小满，见他眼巴巴的盯着那五花肉，张二嫂有些怒不其争。 猪肉這东西，谁家都不会嫌多的，现在一年到头来，各家各户都吃不上荤腥，再多都能够吃的完，就算吃不完也可以囤起来以后再慢慢吃的。 “谢谢婶子，坐，我给你倒水喝。”小满见他娘接過那條五花肉，他喜笑颜开的搬来凳子招呼李天星坐下，還倒来水给李天星喝，殷勤的很。 “大满家的，今日起风了，恐怕是要变天了，要是一夜入冬，到时候晚上盖薄了被子会着凉的。 今晚睡觉的时候，最好床头前放上一床厚点的棉被。”李天星坐下后，笑着提醒张二嫂道。 “我刚好在收拾衣服，待会把棉被拿出来。”张二嫂点了点头，应了下来。 這段時間来，李天星不管是做的事情還是說的话，都很灵验，她照做就是了。 “村民做好了今年過冬的准备沒有？”李天星想到這儿，她顿时有些好奇的问道。 上次张裡正集合村民开会過，說今年可能会闹雪灾的，都過去了十几日了，也不知道各家各户做好了今年過冬的准备沒有。 “家家户户都备足了吃的喝的還有煤块、棉花，不少人家還修补了自家屋顶，加固了房屋了。 裡正還通知了附近几個村子，导致最近有不少人上镇上购买棉花和米面，现在米面又涨了一波价钱，连带着棉花都把价钱涨上去了。 张火家的，你說今年真的会闹雪灾嗎？”张二嫂心中有些担心的问道。 他们家虽然备足了吃的喝的，甚至還以防万一，還买了几副治疗伤寒的药放在家中备用，但是今年真的闹雪灾了，還不知道会发生什么事情的。 “這事情谁說得准呢？恐怕只有老天爷知道的。 只要做好了充足的准备，管他是闹雪灾還是下刀子的，咱都不怕的。”幸好今年张家村有十几户村民借着李天星家中的光，有近二十户人家建上了大砖房了。 大砖房建的结实，不会被大雪压塌，到时候村裡头出了什么意外的话，也有地方安置的。 后面，李天星在张二嫂再說了一会儿话之后，便告辞离去了。 “亲家母你回来了，现在這些东西怎么处理了？”等李天星来到厨房后，吴氏指了指已经焯好水的猪下水问道。 “亲家母你把猪板油榨好了油了？速度這么快嗎？至于這些的话，猪肺取出来切成片，過油炸一下，晚上炒個辣炒猪肺了、猪腰子小炒。 其他的东西的话，再加上這個料包进去，继续用水闷煮，再放盐和酱油下去。”李天星取出从系统买来的几包香料，递给吴氏道。 這個时代的香料极贵，不仅仅沒有普及，种类還极为稀少的，只有常见的桂皮、八角、香叶這几种，其他的香料還沒有开发出来，比如：砂仁、白豆蔻、山奈、丁香、白芷、茴香這些，都不知道能够用来卤制肉食的。 “這是香料，亲家母你哪裡来的？”吴氏接過李天星递過来的香料，瞬间就闻到一股浓郁的异香，她顿时好奇的问道。 “有几种是我上山采摘，另外在药铺买了一两种的，价钱也不贵，就混起来，做成了香料包了。 亲家母知道香料包可以增香去腥，卤制這些猪下水，是绰绰有余的。”李天星笑着解释了几句。 其实，李天星的确是上山采摘了十数种草药回家，并且晒干储存起来备用了，张火兄弟都知道這個事情，刚好拿這個做借口的。 不過，李天星上山采摘的药材，大多是一些清热解毒的药材，比如：菊花、金银花、鱼腥草、紫苏叶、薄荷這些。 当然了，李天星从系统买来的香料包，裡面的香料全部是打碎了，就算吴氏她们拆开来看，也看不出什么名堂出来的。 李天星也不怕自己会露出马脚。 “亲家母還懂药材的？還知道配香料包的？”吴氏一听，她很是惊讶的问道。 “懂一点点而已，也是随便配的，吃不坏人的。早些年在老家的时候，家裡头也有点钱，读過几本书，看多了就知道一些了。”李天星继续乱扯理由。 “行，我来卤制這些猪下水了。”吴氏也沒有深究李天星這番话的。 她应该是知道李天星编子虚乌有的老家外祖的事情。 恐怕都還以为，李天星在他们老家的时候，還是大户人家的小姐。 有李天星這個香料包去卤制猪下水后，水开沒多久，随着香料包熬制出味道出来，慢慢散发出一股浓郁的香气，整個厨房很快就被這股的香气填满了。 灶台上的大铁锅裡，卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，深褐色的汤汁中翻滚着肥厚的猪肠、弹牙的猪耳朵，每一块下水都渐渐染上了的酱色。 “哇！好香啊！娘，這锅裡面煮的是啥？咋這么香的。”张燚、张淼两個小家伙原本在外头干活，闻到厨房的香味后，两個小家伙一下子跑进了厨房了。 连带在外头的张火兄弟几個，都频频的往厨房的方向看了過来。 她家老二更是用力的吸了吸這股浓郁的香味。 “用了香料去卤制猪下水的，当然香了。不過還沒有卤制好，待会卤制好了，娘切给你们吃。 另外，今天忙了一整天，出了一身汗，又是杀猪，身上都一股臭味了，趁着天气還沒有凉下来，你们都洗個澡，去去味。”李天星笑着看了看她家两只小的道。 吴氏早就被李天星打发出了厨房，本来厨房沒有其他人了，李天星想悄悄放些生抽、味精、老抽一块去卤制猪下水，现在家裡头两只小的来了后，李天星连忙打发他们走。 不然的话，她不好操作的。 随着卤制猪下水的時間越来越久后，香味也越来越浓郁，直接传到隔壁大满家去了之后，又馋着小满不要不要的。