第二章 蒸酒 作者：午后方晴 和州位于沿江地区，跨過江便是江州（今芜湖），往东是江宁（今南京）、润州（今镇江）、扬州，都是天下一等一的富裕地方。直到南宋，因为经常受到金人的践踏，這等繁华才衰落下去。 和州在大宋时不算一個大州，州城面积也不大，可地处交通要道，還是很繁荣的。石坚一路走来，看到街道两边酒肆旗幡飘展，馆阁笙歌不断，街上人流如云拥挤，倒也十分地热闹。他试图从原来石坚的记忆裡找出对和州城的一些印象，竟然发觉他投奔了李家后，只顾得闷头读死书，到街上闲逛沒有三次，更谈不上什么印象，比前世自己书呆子形象還要胜了七分。 他此时只好凭着自己的眼力寻找一丝商机，可他立即发现到一個問題。那就是自己一肚子主意，却无法得以实施，一是他手头沒有本钱，二是石家人丁单薄，沒有人帮忙。他犯起愁来。由于原来的石坚很少出门，沒几個人认识他，路人看到這個小孩子皱着眉头在街上东张西望，還以为是谁家小孩犯了错，被大人责骂了，躲在大街上不敢回去，也沒有人在意。 這时，石坚就发现到了一個有趣的现象，他将這條长街走了一半，看到有三家酒肆挂着太白酒店、太白酒肆、太白酒家的旗号，看来现在李白的形象已经深入寻常老百姓的心中。他想到了李白的诗，李白的嗜酒如命，突然灵机一动。现在北宋恐怕還沒有出现蒸馏酒，否则《水浒传中武松不可能喝十八碗酒，還打死一只老虎。要是高度酒，十八碗灌下去，不要說打虎，连走路也走不动了。何况李时珍也說過蒸馏酒出自元代。 其实石坚這裡犯一個错误，蒸馏酒在唐朝就有了。公元640年唐太宗时，我国新疆地区便会制作蒸馏酒了；故“唐破高昌始得其法”，說明唐代已出现了烧酒。唐代大诗人白居易诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶亦有“自到成都烧酒熟、不思身更入长安”之名句。李肇的《国史补也记载有剑南之烧春”等等。以上是从蒸馏酒的名称来看。从蒸馏工艺来看，唐开元年间，陈藏器《本草拾遗中有“甄（蒸）气水”，“以气乘取”的记载。此外，近几年来出土的隋唐文物中，還出现了只有15～20毫升的小酒杯，果沒有烧酒，肯定不会制作這么小的酒杯。這些都充分說明，唐代就出现了蒸馏酒，而先出于西南或西北。之所以沒有完全普及开来，估计人们不懂原理，蒸馏的器具不够密实，在蒸馏的過程中许多酒气也随着水蒸汽散发到空中，浪费大，效果也不好，另一個原因高度酒浪费粮食，而温饱問題一直是封建王朝统治者头等大事，直到明末随着技术完善，中国高度白酒才大量流行起来。 石坚是犯了错误，可這個小州城裡，现在的确沒有蒸馏出现，却让他误打误撞，蒙对了一個发财的思路。后来随着小圣人酒名闻天下，他已经看了不少古书，竟比中国科学院学部委员方心芳先生提早了一千多年考证出高度白酒起源于唐朝（见《曲蘖酿酒的起源与发展），也驗證他从古书中找出這個方法的說法。 石坚找到了发财的办法，兴冲冲地跑回家，向老妪要钱。老妪知道她的孙儿有时为了卖书和笔墨纸砚，有时候也向她讨一些钱儿，不以为意。只是這次石坚叫她把身上所有钱都拿出来，她還是问道：“乖孙儿，你要這么钱做啥？” 石坚只好学着小孩子撒娇的模样，拽着她的衣袖說：“奶奶，放心，我不会胡乱花的。” 老妪還以为他要买一本很贵的书，這时活字印刷還沒有发明出来，书本還是很贵的，有些大部头书的确在用很多钱才能买到。老妪也沒有再說什么，从床底翻出半贯钱来，小心翼翼地交到他手上。 看着她谨慎的样子，這恐怕是她攒了好久才存下的。 這一刻，石坚终于被感动，他泪花在眼眶裡打着转，然后在老妪脸上亲了一下，說：“奶奶，坚儿以后要好好孝顺您。”說着他离开了屋子，還用手在眼裡抹了一下泪花。 老妪开心地用手摸着石坚刚才亲吻過的地方，摇头說道：“這孩子，一场大病倒懂事了。” 石坚提着钱找到了木匠，他画了图纸，叫木匠打一個密封性严实的简易蒸馏器。最好的蒸馏器材是玻璃，其次才是金属，但玻璃易碎，现代各大酒厂還是用金属制造蒸馏器。现在石坚手上有多少钱，他那裡敢叫铁匠打制蒸馏器具。更不用玻璃窗器具，就是若大的和州城也找不到一家生产琉璃的厂房。 木匠看到這副图纸，先是皱起眉头，他不知道這种形壮古怪的东西是干什么用的。当石坚递過来打造的铜钱时，他可不管是什么用途了。 打造這個蒸馏器要用一整天的時間，不過石坚也不着急，他還一再叮嘱慢点沒关系，打造时一定要细心，特别不能走气，同时为了不影响酒味，還叮嘱用松木打制，然后才回到家中。 第二天早上，老妪很早就起床，到李府干活去了。石坚也爬起来，他沒有和往常那样读书，而是在院中做了一套广播体操，又打了一套太极拳。這时候太极拳還沒有出现，更不要說广播体操。石家和李府下人住在一起，石坚在做這些动作时，引来不少李府下人的观看。 石坚也不在意，现在身体太差了，要使這具身体强壮起来才是最要紧的。做完了运动，他才再次来到那個木匠家中，此时木匠已经连夜将蒸馏做好。石坚将這個蒸馏器拿起翻看，看到效果比原先自己想像的還要好，他想到单论手工技艺，宋朝时恐怕已至顶峰了。 這個木匠是按照石坚留下的图纸将這個器具打造出来，可他不明白這個东西的用途，于是一個劲地追问。石坚自不能告诉他，笑而不答，让那個木匠心裡直挠痒痒。 石坚离开了木匠家，又到酒肆裡用剩下的钱买了十斤的粮食酒。這时候的酒大多近石坚前世的米酒和黄酒，酒精很淡，還带着一点甜味，有点儿象香槟酒和饮料。为了取得效果，石坚买得可是這家酒肆最好的浪食酒。石坚背着這些东西从角门进了家中，将酒倒入自家的铁锅裡，将蒸具盖在上面。 一会儿，酒烧滚起来，和水份化作蒸汽从蒸具的竹管裡冒出。這截竹管不长，冷却效果也不好，石坚還打来井水，不断地往上面浇。终于第一蒸结束，十斤佳酿变成了三斤白酒。由于蒸馏的作用，原先酒水裡的杂质排除了，现在酒和前世那种透明的白酒相差无几。可石坚尝了一口，依然很淡。 于是他又开始了第二蒸，這次由于酒份量少了很多，速度也快了起来。当這三斤酒变成了一斤多时，石坚再次尝一口，這次终于有了一点酒味，酒精度大概有三十度了。已经相当于前世的低度酒。他還沒有罢休，开始了第三蒸，這次十斤酒水剩下不到一斤。石坚尝了一口，他估计這时酒已达到了四十度，才停下工作。 各位看官，你们也许說十斤酒水蒸酿后只剩了一斤，這個成本也太高了。但是不要忘了，石坚因为成本的关系，已经是最土的蒸馏办法，大多数酒汽随着水蒸汽散发到空气中。如果我写出他用這种器具蒸出三斤高度酒，就一点科学根据都沒有了。况且他只是取得一個样本，并不是要卖這种酒。 就在他很小心地将這一斤白酒倒入瓷瓶裡，老妪回来了。她做完了工作，還要为石坚做饭。她一进门，就闻到了满屋的酒香。老妪以为石坚前天受了李慧母亲的气，偷偷买来酒喝解闷。她走過来，搂着石坚說道：“我的乖孙孙，你怎能想不开，偷偷喝酒？” 石坚从老妪怀裡挣开，說道：“奶奶，我不是喝酒，我是卖酒。” 老妪以为石坚喝酒，不生气，可听說他卖酒，生气了。宋朝时商人地位比唐朝时要好些，可在一般人眼裡還是很低下的，士农工商，商人是排在最后一位的。老妪說道：“我平常叫你好好读书，你怎能想起做买卖！咱家是缺钱，可你也不能做這個沒有出息的行当。” 石坚和老妪生活了好几天，還沒有看到老妪脸色如此难看。他转念一想，明白其中关节。于是劝說道：“奶奶，天下读书人有多少，有几個人考中的秀才？何况举人，进士。像父亲大人那样已经是出类拨萃的。现在我們寄人篱下，我那有心思读书？” 石坚說的也是实话，如果不是他附了這具身体，凭原来的石坚，即使苦读十年、二十年的书，也不会有出息的。他又說道：“我這才想起一個方法，赚一点钱，离开李家。奶奶，您放心，我還和以前一样好好读书，争取长大了一定和父亲那样有出息，不会去和别人学做生意的。” 老妪平时极疼這唯一的宝贝孙孙，這时听到他說出這样有志气的话，也就不生气，可她看着石坚手中的资瓶，怀疑道：“孙儿，可你就這一瓶酒，就是黄金酒，又能值几個钱？” 石坚把酒倒了一点在碗中，递到老妪手上，說：“奶奶，你先尝尝。” 老妪先是看着這酒发着呆，這那裡是酒，分明是水嗎。可鼻子裡传来阵阵浓郁的酒香，让她失去怀疑。她一仰脖，将這不到半两的酒一口喝下，也难怪她喝得這么猛，按照宋朝现在普遍流行的酒水，這半两酒一個小孩子也能一口气喝干。 然后老妪开始弯腰，咳嗽。這半两酒把她呛得够呛。 石坚才记起沒有和老妪提醒，他连忙帮老妪捶着背。 老妪好半晌，才說：“乖孙儿，這是什么酒，一进嗓子，火辣辣的象火在烧，进了肚子，象刀子在刮。” 石坚說：“奶奶真聪明，這就叫烧刀子酒，是我从古书上寻来的法子做的。” 老妪說道：“這個酒這样烈，有人喝嗎？” “奶奶，所谓青菜萝卜，各有所爱，肯定有人喝的。” “乖孙儿，你想开一间酒坊？可奶奶沒有本钱。” “奶奶，我不是想开酒坊，而是卖酒方。” “卖酒方？它能卖多少钱？” “我也不知道，总之它会值很多钱，至少能够让我們糊口好长一段時間。” ;